Smördeg köttpajdeg: ett steg-för-steg-recept för matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns inget enklare än att göra mördeg. Även den mest oerfarna värdinnan kan göra det första gången. Den här degen är universell, den kan användas för öppna och stängda pajer, kakor, korgar och andra konfektyrer. De flesta hemmafruar använder det till söta bakverk. Och vi kommer att berätta hur man gör mördeg för köttpajer. Ett foto av den färdiga delikatessen och en steg-för-steg tillagningsprocess hjälper dig att inte göra ett misstag och glädja dina nära och kära med rejäla och doftande bakverk.

Vad är mördeg?

Denna komposition kallas "breeze" på franska. Detta är en tät deg som knådas med bara 3 ingredienser: smör, mjöl och socker. Inget bakpulver eller jäst används i det klassiska receptet. Samtidigt måste oljan i kompositionen nödvändigtvis vara kall (helst fryst), annars kommer tekniken att kränkas och degen blir inte så elastisk.

Så var detinnan. Mördegsreceptet på en paj med kött, fisk eller söta fyllningar har förändrats mycket över tiden. Nu tillsätts ofta gräddfil, ägg, vatten, kryddor och andra ingredienser. Endast en sak förblir oförändrad - efter tillagning måste degen skickas till kylen i 40–60 minuter.

Klassiskt recept

Det var så våra mormödrar lagade det. Smördeg tillagad enligt detta recept är elastisk och elastisk, rullas lätt till ett ganska tunt lager och går inte sönder.

För knådning behöver du:

• vetemjöl - 1 kopp;
• smör "Peasant" - 150 g;
• isvatten - 1 msk. l.;
• litet socker - 1/3 kopp;
• s alt - 1 nypa.

Den här degen blir lagom söt och perfekt för kakor. Om du minskar mängden socker lite får du en underbar mördeg till köttpajer.

Receptet steg för steg ser ut så här:

1. Lägg smöret i frysen i 2-3 timmar, ta ut det och riv det snabbt, strö över socker och s alt. Det är mycket viktigt att se till att oljan inte "flyter". Om du tvekade lite och detta hände, skicka tillbaka den rivna produkten till frysen och fortsätt arbeta först efter att den stelnat igen.
2. Till rivet smör beströsat med socker, tillsätt en sked isvatten och mjöl siktat genom en sil.
3. Knåda degen snabbt tills den är slät. Du behöver inte vara särskilt nitiskannars kommer du helt enkelt att "hamra" degen och bakverken blir väldigt torra.
4. Rulla massan till en boll, slå in med hushållsfilm och ställ in i kylen i en och en halv timme.
5. Därefter kan degen delas i bitar, kavlas ut och användas för att göra en paj eller kaka.

Viljsåsmördeg

Detta är en av de mer ovanliga typerna av denna produkt. Sådan mördegsdeg används till pajer med kött, fisk eller pajer med olika fyllningar. Många hemmafruar, efter att ha provat receptet, förbereder degen det enda sättet. För att göra 12-14 små pajer eller en medelstor sluten paj behöver du:

• mjöl - 350 g;
• smörmargarin eller smör - 200 g;
• strösocker - 3 msk. l.;
• vatten - 5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• s alt - 1 nypa.

Intressant nog behöver en sådan deg inte läggas i kylen, utan den måste knådas i en skål som kan eldas upp. Du måste agera så här:

1. Koka vatten och lös sedan s alt och socker i det.
2. Häll försiktigt vegetabilisk olja i den resulterande lösningen och tillsätt gradvis rivet margarin.
3. Smält alla ingredienser och blanda försiktigt.
4. Utan att ta bort skålen från värmen, tillsätt det siktade mjölet till den resulterande massan i delar, blanda försiktigt.
5. Rör om tills skeden inte går att vända i degen.
6. Ta bort massan från värmen, kyl lite så att du kan röra vid den med händerna.
7. Tillsätt resten av mjölet och knåda snabbt till en smidig deg.
8. Lägg massan på bordet och knåda lite till, tillsätt inte mjöl. Täck bollen med en torr, ren handduk och kyl.
9. Rulla ut till ett lager och forma produkten av önskad form.
10. Du måste baka sådana produkter omedelbart, lägg dem inte i kylen.

Snäckbrödsdeg i vegetabilisk olja

Det här receptet kommer att tilltala dem som håller koll på sin vikt, men som inte vill ge upp bakningen. Produkter från ett sådant test kan också användas av dem som tvingas äta glutenfria produkter. För en så mild och mycket hälsosam deg behöver du följande ingredienser:

• glutenfritt mjöl - 300 g;
• pulveriserat socker - 100 g;
• vegetabilisk olja (majs, oliv, solros) - 100 ml;
• citronsaft - 2 msk. l.

För att göra degen mjuk och mör måste du noggrant följa tillagningstekniken:

1. Vetabilisk olja måste läggas i frysen i minst 8 timmar, helst över natten. Naturligtvis kommer det inte att frysa till ett fast tillstånd, men det kommer att bli väldigt trögflytande och trögflytande.
2. Nu måste smöret blandas väldigt snabbt med strösockret. Det är viktigt att processen tar så kort tid som möjligt och att oljan inte hinner återgå till sin tidigare konsistens.
3. Tillsätt hälften av det förberedda mjölet i små delar till den resulterande massan, knåda mjuk deg.
4. Tillsätt citronsaft och, tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda degen.
5. Neidet är inte nödvändigt att jäsa eller kyla en sådan deg. Så du kan börja laga mat direkt.

Dukan Shortcrust Pajdeg

De som tittar på sin vikt kallar detta mördeg. Men om du tittar på receptet har den här produkten inget med det att göra. Men vi kommer fortfarande att överväga processen för dess beredning, eftersom många dietbakningsrecept använder beteckningen "Dukan mördegsdeg". För att förbereda den behöver du följande produkter:

• havrekli - 8 msk. l.;
• vetekli - 2 msk. l.;
• kycklingägg - 1 st.;
• äggula - 1 st.;
• fettfri keso – 70 gr.;
• bakpulver - 2 tsk;
• s alt - 1 nypa.

Tillagningsprocessen är extremt enkel. Du behöver bara blanda alla ingredienser och låt stå i 20 minuter så att kliet sväller lite. Du måste kavla ut en sådan deg genom matfilm, eftersom den fäster mycket starkt vid dina händer. Sådan "kort" deg för köttpajer i ugnen kan användas även på en mycket strikt diet.

Paj med köttfyllning, champinjoner och ost

Du kan göra mördeg för pajer med kött och svamp enligt vilket recept som helst som beskrivs ovan. Du kan också använda alternativet som vi kommer att beskriva nedan.

Ingredienser för testet:

• fryst smör – 100 g;
• vetemjöl, siktat - 200 g + lite till strö;
• kycklingägg - 1 st.;
• s alt - 1 nypa.

För att förbereda fyllningen behöver du följande ingredienser:

• färs - 200 g;
• färska svampar (till exempel champinjoner) - 300 g;
• lök - 1 st.;
• kycklingägg - 1 st.;
• hård ost - 100 g;
• kryddor, s alt, peppar - efter smak.

Matlagningsprocess

Mördeg för köttpajer är inte alls svårt att förbereda, vilken hemmafru, även inte särskilt erfaren, klarar av det.

Processen ser ut så här:

1. Sikta mjöl och s alt på bordets yta.
2. Riv en fryst bit smör ovanpå ett grovt rivjärn.
3. Hacka massan med den trubbiga sidan av kniven och gnugga den sedan med händerna tills du får smörsmulor.
4. Samla ihop mjölet igen i en skiva och gör en fördjupning i mitten.
5. Knäck i kycklingägget och knåda till en mjuk deg. Försök att inte knåda massan för länge för att inte "hamra" produkten.
6. Samla massan till en boll, slå in med flera lager hushållsfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Medan degen vilar, förbered fyllningen. Det är väldigt enkelt:

• tvätta svamp och finhacka;
• skala löken och skär i små bitar (tärningar eller tunna halvringar);
• vispa ägget;
• riv osten grovt.

Nu går vi direkt till beredningen av köttpaj från mördeg:

• ta ut degen ur kylen ochrulla till ett lager 8-10 mm tjockt;
• ta en löstagbar form och placera lagret där, jämna till det med händerna och forma sidorna;
• värm ugnen till 180°C;
• lägg en bit bakplåtspapper ovanpå degen och strö över ett lager bönor eller ärtor för att undvika bubblor;
• ställ in formen i ugnen och grädda kakan i 10-12 minuter;
• se till att degen inte torkar ut.

Ta ut formen med degen och lägg på fyllningen. Du kan lägga köttet, löken och svampen i lager, eller så kan du bara blanda ingredienserna. Toppa pajen med ägg- och ostblandningen och sätt tillbaka i ugnen. Grädda i 20-25 minuter, med fokus på beredskapen hos malet kött. Innan servering kan kakan strö med örter.

Matlagnings alternativ

Det finns många varianter av denna paj. Det kan inte bara vara öppet, utan också stängt. För att göra detta delas degen i 2 delar i ett förhållande av 2: 1. En bas är gjord av en större bit, och ett "lock" är gjord av en mindre, som läggs ovanpå fyllningen. I det här fallet bör det översta deglagret stickas hål med en kniv på flera ställen för att släppa ut ånga.

I vissa recept är "locket" rivet. För att göra detta läggs 1/3 av degen i frysen och gnuggas sedan över fyllningen på ett grovt rivjärn. I det här fallet behöver ingenting stickas hål, små hål blir kvar mellan degbitarna ändå.

Fyllningen till en sådan paj kan vara både rått och kokt kött. Grädda i det senare fallet rätten i 15 minuter, tills degen är klar. Köttkan vara vad som helst, kyckling, fläsk, kalvkött duger. Allt beror på dina preferenser.