Typer av test. Typer av jäst och smördeg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

Vilken variation av degrätter, där huvudingrediensen är mjöl! Det här är luftigt bröd och aptitretande pajer, tunna pannkakor och gräddtårtor, kesobullar och krispiga kex… Listan är oändlig. Fundera på vilka typer av tester som är och vilka är deras huvuddrag. Vi kommer att berätta mer om jäst och smördeg.

Vilka är huvudtyperna av deg?

Alla mjölprodukter kännetecknas av karakteristiska egenskaper och egenskaper. Från vilken typ av deg maträtten är beredd beror dess utseende och andra särskiljande egenskaper. Alla vet till exempel att luftiga och lätta bullar görs av en jästmassa och lösa kakor görs av en mördegsblandning. Vi listar de viktigaste typerna av test som är populära:

- jäst;

- kex;

- puff;

- mördegskaka;

- vaniljsås;

- dumplings;

- pannkaka.

Alla ovanstående namn är välkända inte bara för erfarna hemmafruar utan även för nybörjare. Men förutom dem förbereds ofta andra typer av deg för att få välkända och favoriträtter:

-cheburek;

- våffla;

- keso;

- pepparkakor;

- cupcake.

Innan arbetet påbörjas är det viktigt att förstå, på grund av förekomsten av vilka produkter, får degen karakteristiska egenskaper. Med hänsyn till detta när du knådar kan du enkelt förbereda önskad rätt.

Beroende av degegenskaper på dess sammansättning

För att få olika mjölprodukter, knåda massor som skiljer sig från varandra i mängden av en viss produkt. Låt oss analysera degens egenskapers beroende av dess sammansättning med hjälp av exempel på några typer.

Typer av test	Produkter som ger degen speciella egenskaper	testets distinkta egenskaper	Några av produkterna som är gjorda av den här degen
Yeasty	Vatten (mjölk), jäst	Luftighet, lätthet	Bröd, bullar, pajer, pajer
Shortbread	Smör, socker	Bräcklighet, sprödhet	kakor, tårtlager
Kex	Ägg, socker	Luftighet, löshet	Tårtlager, bakverk
Fresh	Vatten, ägg	Elasticity	Dumplings, dumplings
Puff	Smör, ägg	lager, stretchigt	Pajer, kakor, kakor, smördeg
Cupcake	Gräddfil, smör, ägg, läsk	Löshet, luftighet	Tårtor, bakverk
custard	Vatten (mjölk), smör, ägg	Mättnad, formbarhet	Pajer, kakor
För nudlar	Ägg	Densitet, elasticitet	Nudlar, olika typer av pasta och vermicelli

Typer av jästdeg

Jäsnings alternativet är förmodligen det mest populära och vanligaste. Utan tvekan är den viktigaste produkten som erhålls från jästdeg bröd. Vad gör den så lätt och mjuk? Allt handlar om alkoholjäsning, som ett resultat av vilken koldioxid frigörs, vilket ger massan luftighet. Tekniken för att bereda jästprodukter kan vara annorlunda. Fundera på vilka typer av test som är i samband med detta.

- Svamp. Arbetet med att förbereda degen omfattar två steg. Först görs en deg av hälften av mjölet och all vätska. Efter att ha väntat en viss tid, knådas jästdegen från den resulterande bubbelmassan och får jäsa två gånger.

- Säkert. Detta är en snabbare tillagningsmetod. Alla produkter kombineras successivt och får en mjuk och lätt deg.för efterföljande jäsning, formning och bakning. Denna teknik är mest lämplig för små produkter.

Hemligheter med att laga jästprodukter på deg

Alla typer av deg med jäsning ger mycket lång tid att förbereda dem. Detta gäller särskilt för ångmetoden. Som regel späds jäst först ut i en liten mängd varmt vatten med tillsats av socker. Därefter tillsätts mjöl tills degen liknar mycket flytande gräddfil i konsistensen. Täck med lock eller matfilm, ställ formen med degen på en varm plats eller slå in den. Efter 25-30 minuter bildas ett bubbellock på ytan. Efter det kan du tillsätta resten av den flytande basen, smält margarin, gräddfil, ägg, socker och andra ingredienser som anges i receptet till degen. Häll inte mycket mjöl så att massan inte tappar lätthet och luftighet. Efter knådning, låt massan brygga tills den fördubblas i volym, och lägg den sedan på bordet och mosa den väl. Jästdeg brukar få jäsa ett par gånger. Om det visade sig vara mycket, och modelleringen av produkter kommer att ta lite tid, placera resten på en sval plats för att sakta ner jäsningsprocesserna. Kom också ihåg att låta degen jäsa innan gräddning.

Typer av smördeg

Trots dess höga kaloriinnehåll älskar många produkter gjorda av denna deg. Smördeg är annorlunda genom att det är lätt, krispigt och väldigt gott. Det här är söta kakor och gräddtårtor och snackspajer. Hur kan du inte nämnakorv i deg eller sockersmördeg? För att få olika mjölprodukter finns det två huvudmetoder för knådning: jäst och osyrat. Men i något av de föreslagna alternativen tillhandahålls nödvändigtvis ett stegvis återanvändbart lager av valsade lager med fett eller olja, alternerande med obligatorisk kylning. Utöver de två huvudsakliga finns det andra olika typer av deg: öl, keso, grädde, etc. Var och en av dem har sin egen speciella smak och karaktäristiska skillnader. Men trots den olika sammansättningen krävs speciella färdigheter och förmågor för att få dessa massor. Låt oss ta en närmare titt på alla hemligheter med att få smördeg. Utan att känna till dem kommer inte ens en erfaren hemmafru våga laga läckra bakverk hemma.

Vilka egenskaper har man med att göra smördeg?

Tekniken möjliggör uppdelning av arbetet i två steg.

Först. Skaffa en testbas. Om du planerar att baka osyrade kakor eller kakor, måste du knåda mjölmassan, som dumplings eller nudlar. Det är bäst att använda mjölk eller en 1:1 blandning av mjölk istället för vatten. Med en partiell ersättning av vätskan med äggulor blir smaken mycket mörare. Men ändå kommer dessa typer av smördegsprodukter, trots närvaron av många tunna lager, inte att vara för frodiga och luftiga. Därför använder de oftast en jästbas beredd i en svamp- eller icke-degmetod. Innan den andra etappen påbörjas måste den kylas ned. Annars kommer fettkomponenten inte att bli ett lager utan absorberas i degen.

Andra. Mellanskiktolja. Utseendet och smaken av bakning beror på kvaliteten på detta skede av arbetet och mästarens skicklighet. Allt är av särskild betydelse här: oljetemperaturen, tjockleken på lagren, antalet lager, graden av valsning. När allt kommer omkring är det värt att bryta tekniken lite, och degen kan börja rivas i lösa bitar eller bokstavligen smälta i dina händer. Följ därför receptet och alla rekommendationer strikt.

Hur gör man osyrat smördeg?

Innan du börjar knåda är det värt att tänka på att lagret kommer att behöva samma mängd smör som mjölet till degen. Häll kallt vatten i en skål, strö över s alt och lite citronsyra. Vispa sedan in äggen i blandningen och börja snabbt tillsätta mjölet, knåda degen tills en tillräcklig massa erhålls. När blandningen börjar separera från dina händer, lägg den i en skål och ställ i kylen i minst en halvtimme. Efter den angivna tiden, kavla ut en bit i ett jämnt lager och lägg ett platt, kylt lager smör i mitten. Det är viktigt att välja det optimala temperaturförhållandet för de två massorna. Om oljan är för härdad går det inte att fördela den jämnt över degbotten. Vid överdriven mjukhet kan den pressas ut vid rullning. Täck smöret på alla sidor, få en rektangel och kavla ut lagret. Lägg sedan bara sidorna ovanpå och upprepa proceduren. Efter kylning och omrullning, placera de öppna sidorna ovanpå. Varva stegen med att placera degen i kylen och kavla ut. Ojäst deg brukar haca 150-200 lager. Försök att lägga så lite tid som möjligt på modellering innan du bakar så att halvfabrikatet inte överhettas och tappar formen.

Prova att göra dessa typer av deg och lär dig andra tekniker för att baka läckra mjölprodukter!