Läckra gurkor för vintern: skördarecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Täta och krispiga inlagda gurkor. De är goda på egen hand och bra att göra sallader på. Speciellt om de är tillverkade för hand. Men tyvärr kan inte varje hemmafru skryta med förmågan att förbereda läckra gurkor för vintern. Faktum är att det inte är så svårt som det kan tyckas först. Det är bara nödvändigt att välja rätt grönsaker och observera alla nödvändiga proportioner när du konserverar. Och varje kock har sitt favoritrecept på gurkor för vintern. Låt oss titta på de mest intressanta av dem. Låt oss också prata om några av subtiliteterna, utan vilka du inte kan få de perfekta gurkorna för vintern.

Välj gurkor

Alla gurkor är inte lämpliga för konservering. Möjligheten att välja dem korrekt ger hälften av den framgångsrika s altning. Ibland blir inte ens den vackraste gurkan knaprig och har allas favoritsmak.

Så, hur man väljer gurka för vintern. Variationen är mycket viktigdenna grönsak. Idag säljs exemplar speciellt framtagna för konservering på marknaderna. Till exempel är Gåshud, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin och många andra mer eller mindre kända sorter mycket populära sorter. De kännetecknas av sin täta struktur och storlek.

Storleken på grönsaken är också viktig. Det är bäst att ta kortfruktiga gurkor för inläggning för vintern. Det vill säga, deras längd bör inte vara mer än 10-12 centimeter.

Blir inte gott efter s altning och övermogna gurkor. Både för konservering och i allmänhet för färsk mat är det bättre att ta dem något omogna. Färgen på skalet hjälper till att bestämma mognadsgraden. Det ska vara en saftig grön färg, utan en enda antydan till gulhet. Dessutom ska gurkor för vintern vara färska, som om de precis hade plockats från trädgården. Själva frukten ska vara elastisk och tät, och dess skal ska lätt stickas hål även när den pressas med en nagel.

Ibland smakar gurka bittert. Det är värt att tänka på att när man konserverar kommer bitterheten inte att gå någonstans. Därför är det bättre att vägra s alta sådana grönsaker.

Om du följer dessa enkla regler för att välja grönsaker kommer dina gurkor för vintern alltid att vara goda och krispiga.

Förbereder burkar

När gurkorna har v alts ut är det väldigt viktigt att förbereda burkarna. De påverkar också kvaliteten på framtida pickles.

Först bör du noggrant undersöka ytan på burken, både extern och invändig. Den ska inte ha några sprickor eller nagg.

Banker är mycket viktigaskölj väl med varmt vatten. Den allvarligaste smutsen kan enkelt tas bort med vanlig bakpulver. Efter att de måste sköljas flera gånger och låt överflödigt vatten rinna av.

När burkarna är helt torra kan du fortsätta till steriliseringen. Burkar kan bearbetas med het ånga. För att göra detta, häll vatten i en stor kastrull och sätt i eld. Ovanpå lägger vi en sikt, ett durkslag eller en metallcirkel speciellt utformad för sterilisering. De satte burkarna upp och ner på dem. Det tar tio minuter att bearbeta burkar med ånga. Stora två- och treliters - femton.

Det finns ett enklare sätt att sterilisera i ugnen. För att göra detta, lägg burkarna på grillen, det är i varje ugn, halsen ner. Sätt temperaturen på 150-160 grader och sätt på ugnen. När den har värmts upp steriliserar du burkarna i femton minuter.

Metalllock koka helt enkelt i tre till fem minuter.

Betningsmetoder

En speciell roll vid inläggning av gurkor för vintern är marinad. Utan det är det omöjligt att få ett utmärkt resultat. I grund och botten tar de flesta hemmafruar den klassiska versionen av marinaden som grund. Och tillsätt redan örter och kryddor efter din smak. Vad gör deras gurkor för vintern annorlunda än andra. En klassisk gurkmarinad ser ut så här:

• Produkterna är baserade på en liter kallt vatten.
• Två matskedar med en liten skiva bordss alt.
• Tre matskedar strösocker.
• Ungefär hundra gram nio procent vinäger.

Gurkor för vintern i burkar kan syltas på tre huvudsakliga sätt. Den mest populära metoden är varmhällning. Med honom hälls gurkor placerade i en burk med varm marinad utan vinäger från en till tre gånger. Vinäger tillsätts vid den sista hällen.

Med den kalla metoden hälls marinaden helt enkelt upp i burkar och rullas omedelbart ihop. Burkar är inte föremål för värmebehandling.

Också ofta utsätts innehållet i burken för sterilisering.

Gurkor för vintern med vinäger

Väger är det populäraste konserveringsmedlet. Det är svårt att föreställa sig förberedelser inför vintern utan att använda den. Och eftersom alla älskar gurkor skulle den mest optimala lösningen vara att sylta dem i trelitersburkar.

Så, för en sådan burk behöver vi:

• Ungefär två kilo små gurkor.
• Tre till fyra vitlöksklyftor.
• Flyska med varm peppar.
• Pepparkorn, lagerblad.
• Kvist med dillparaply.
• Två eller tre ark pepparrot.

Om så önskas kan du lägga till körsbärs-, vinbärs- eller hallonblad.

För marinad per liter vatten:

• En matsked strösocker.
• Två ofullständiga skedar bordss alt.
• Tre matskedar nio procent vinäger.

Stegmatlagning

I en vältvättad och steriliserad burk, lägg pepparrotsblad, dill och annat grönt. Tillsätt pepparkorn, vitlök och hackad het paprika. Sedan lägger vi tätt vältvättade gurkor med putsadekanter. Försiktigt, för att inte spricka burken, häll vatten. Låt stå i tio till femton minuter.

Tappa försiktigt av vattnet tillbaka i pannan och häll i alla ingredienser utom vinäger. Koka upp och häll igen våra gurkor med den resulterande marinaden. Häll i vinägern och rulla ihop burkarna.

Vänd dem upp och ner och svep in dem i en varm filt. Efter att innehållet i burkarna har svalnat helt kan de förvaras sv alt. Med det här receptet får du krispiga gurkor till vintern som absolut alla kommer att gilla.

Ingen vinäger

För dig som har problem med magen och inte kan använda vinäger erbjuder vi ett recept på gurka för vintern utan. För detta behöver vi:

• Små gurkor.
• Tre vitlöksklyftor.
• pepparkorn.
• Dill, pepparrotsblad, persilja.

Ingredienser för marinad per liter vatten:

• Ett glas röda vinbärsjuice.
• Två matskedar s alt.
• En matsked strösocker.

Alla nödvändiga ingredienser till marinaden måste kokas och hällas över gurkorna med örter i burkar.

Senapsgurka

Mycket goda gurkor för vintern erhålls enligt detta recept. De förbereds snabbt och kräver ingen ytterligare sterilisering. För att förbereda senapsmarinaden behöver vi en trelitersburk:

• Omkring 1,5 liter vatten.
• Tvåmatskedar bordss alt.
• En matsked strösocker.
• En till två matskedar torrt senapspulver.

Häll alla ovanstående ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Häll gurkor tätt packade i burkar med denna lösning. Vi täcker dem med nylonlock och lägger dem på en kall mörk plats i cirka två månader. Efter denna period avslöjar produkten helt sin smak och är redo att ätas.

S altade gurkor för vintern enligt detta recept är doftande och aptitretande. Och senapspulver är ett utmärkt antiseptisk medel som förhindrar bildning av mögel.

Gurkor i koreansk stil

Mycket god och ovanlig gurksallad för vintern kan fås med detta enkla men intressanta recept. Det ser vackert ut i en burk, det kan läggas på ett festligt bord. Tro mig, oavsett hur många burkar av den här salladen du gör så kommer alla att ätas innan våren. Dessutom, för denna vinterskörd, kan du använda den så kallade illikvida. Det vill säga övervuxna eller krokiga gurkor som du inte kan lägga i en burk.

Obligatoriska ingredienser

För att förbereda denna originella och ljusa vintersallad behöver vi:

• Ungefär två kilo gurka.
• Sjuhundraåttahundra gram morötter.
• Två medelstora vitlöksklyftor.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt marinaden. För honom kommer vi att behöva förbereda följande produkter:

• Hundra milliliter nio procent vinäger.
• Halvt glasluktfri vegetabilisk olja.
• En och en halv matsked bordss alt.
• Hundra gram strösocker.
• Ett paket med morotskrydda i koreansk stil som väger minst 20 gram.

Hur lagar man mat?

Gurkor tvättas väl med vatten, skär dem på båda sidor. Om du vill få täta och krispiga gurkor till vintern, bör de blötläggas i kallt vatten i fem till sex timmar. I det här fallet får de inte bara en knasande färg, utan också en rik grön färg.

Efter att vi torkat gurkorna lite. Skär dem på längden i sex till åtta bitar. Skär dem sedan i cirka fyra centimeter långa skivor.

Morötter tvättas noggrant, skalas och tre på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter. Blanda det med förberedd hackad gurka.

Nu kan du börja förbereda det viktigaste - marinaden. Mal först vitlöken genom en press eller tre den på ett fint rivjärn. Blanda sedan vinäger, solrosolja, s alt, socker, krydda för koreanska morötter och hackad vitlök i en djup skål. Blanda alla ingredienser väl och häll de beredda grönsakerna med den resulterande marinaden.

Blanda dem mycket noggrant och låt dem stå på en kall plats i sex till åtta timmar. Du kan lämna det hela natten. Ju längre grönsakerna marinerar, desto mer smakrik blir gurksalladen.

Under denna tid kommer gurkor att ge tillräckligt med juice. Denna s altlake kommer att vara väldigt doftande. Vi blandar alla ingredienser igen och börjar lägga ut salladen i steriliserade burkar.

Stacka gurkor medmorötter måste vara tillräckligt täta. Fyll det fria utrymmet med s altlake från grönsaker.

Täck sedan burkarna med lock och lägg dem i en kastrull för ytterligare sterilisering av den koreanska gurksalladen. Vatten ska nå de så kallade axlarna på burken. När det kokar, minska värmen och låt burkarna med arbetsstycket koka i tjugo minuter. Efter det kan de vridas.

Efter att vi vänder burkarna upp och ner och täcker med en filt tills de svalnat helt. Detta kommer att ta ungefär en dag. Salladen kan sedan förvaras sv alt i direkt solljus.

Något mer än fem burkar på 0,5 liter erhålls från denna mängd produkter.

Du kan lagra den här salladen ganska länge, men tro mig, den håller inte länge. Allt äts upp väldigt snabbt. Naturligtvis är det för första gången värt att göra en liten mängd sallad för att testa. Vidare kan antalet produkter ökas med två eller tre gånger. Infusionstiden för marinad kommer inte att ändras från detta.

Gurk- och löksallad

Förutom ovanstående beredning av övervuxna gurkor kan du laga ytterligare en enkel men mycket god sallad för vintern. För detta behöver vi följande ingredienser:

• Två kilo övervuxna gurkor.
• Ett halvt kilo lök.
• Ungefär femtio gram dill, det är ett stort gäng.
• Fem matskedar 9 % vinäger.
• Två matskedar varderabordss alt och strösocker.

Matlagning

Det är bättre att laga en sådan sallad i små burkar med en volym på 0,5 eller 0,7 liter.

Gurkor tvättas noggrant och skärs i små bitar. Deras tjocklek bör inte vara mer än 70 millimeter. Lök skuren i ringar. Vi hackar dillen i slumpmässig ordning. Vi kombinerar alla grönsaker i en stor skål och strö dem med s alt och socker. Låt stå i cirka trettio minuter eller en timme så att gurkorna ger saft. Tillsätt sedan solrosolja och vinäger. Vi blandar allt igen och börjar lägga ut salladen i burkar, i var och en av dem lägger de ett lagerblad och två eller tre ärtor av kryddpeppar. Vi steriliserar innehållet i burkarna i tio till femton minuter. Vi stänger dem, vrider ner locket och täcker med en filt tills det svalnar helt.