Vad är galantine? Lär dig hur du lagar denna ovanliga förrätt hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Galantine är en traditionell maträtt från det franska köket, det är en läcker aspic eller mjuk rulle. Den är baserad på kyckling, kalkon, vaktel, magert fläsk, kalvkött, kanin eller fisk. Kryddor, kryddor, grönsaker, svamp, oliver, nötter eller torkad frukt tillsätts nödvändigtvis till köttet. En sådan maträtt utmärker sig inte bara för sina utmärkta smakegenskaper, utan också för sitt spektakulära utseende. Den dekorerar lätt alla festliga bord och gläder gästerna med utsökt presentation.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar kycklinggalantine enligt det klassiska receptet, och vi kommer att erbjuda ytterligare två alternativ för att skapa denna intressanta maträtt. Använd gärna något av de presenterade recepten och gå med i det otroligt läckra franska köket.

Historisk bakgrund

Låt oss ta reda på vad galantine är? Man tror att namnet på denna maträtt kommer från det gamla franska galatin (gelé), galine (kyckling) eller från det latinska ordet galatina (gelé). Enligt originalreceptet var galantine en kalvhuvudgelé fylld med kycklingkött med kryddor, grönsaker och frukter.

Vad är galantin i modern matlagning? Den här rätten ser mer ut som en rulle, gelé eller aspic. Den tillhör kategorin köttsnacks, serverad kyld och skuren i portioner. Ofta tillagas den av kycklingkött och en mängd olika ingredienser tillsätts - skinka, vin, svamp, morötter och paprika, pistagenötter och oliver. Tack vare kombinationen av komponenter i olika färger erhålls en mycket spektakulär maträtt. Nu vet du vad galantine är. Det återstår att lära sig att laga den.

Recept på klassisk pistagekyckling

För att förbereda galantine måste du förbereda produkter, inklusive:

• 1 kycklingkropp;
• 200 g mager skinka;
• 50 g pistagenötter;
• 1 lök;
• 1 medelstor morot;
• kryddor (lagerblad, mald svartpeppar och ärtor, muskotnöt);
• s alt;
• persilja.

I arbetet behöver du en bit gasväv och koktråd (kan ersättas med en vanlig tråd).

Att göra en delikatess hemma

Förberedelse av galantin, låt oss börja med att skära kycklingkroppen. Skär försiktigt av huden, försök att inte skada den. Köttet separeras från benen. Vi skickar kycklingbenen för att laga mat i buljongen. S alta, ta bort skummet. Tillsätt skalad lök och morötter, samt lagerblad och pepparkorn i grytan med kokande buljong.

Medan buljongen kokar förbereder du färsen. Vi passerar kycklingköttet genom en köttkvarn, skär skinkan i små bitar. Tillsätt skalade pistagenötter, s alt, mald peppar och muskotnöt. Blanda väl. Lägg kycklingskinnet på ostduk, jämna ut det. Lägg köttfärs ovanpå.

Linda in arbetsstycket till en rulle, bind runt kanterna med koktråd. Vi tar ut benen från den färdiga kycklingbuljongen. Vi lägger rullen i pannan och kokar i 80 minuter. Vi tar ut den färdiga galantinen från buljongen, tar bort ostduken och lindar in den i matfilm. Vi städar i kylen i 8-10 timmar. Efter den tilldelade tiden kan du servera en aptitretare till bordet i portioner, dekorera med färska örter. Nu vet du vad galantine är och hur man lagar det. Se till att försöka göra en sådan originell förrätt till festbordet!

Förenklad version av att laga kycklinggalantin

Följande kycklinggalantinrecept gillas av många hemmafruar för dess enkla förberedelse, utmärkta smak och aptitretande utseende på rätten. Vi rekommenderar att du provar denna underbara aptitretare minst en gång. Du kommer definitivt att bli nöjd med resultatet.

För att skapa denna utsökta delikatesskrävs:

• 1 kycklingkropp;
• 250g fett fläsk;
• 3 brödbitar;
• 100 ml mjölk;
• 200 ml tung grädde;
• 1 vit lök;
• 1 rödlök;
• 250g svamp;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 2 kycklingägg
• s alt, kryddor (gurkmeja, mald svartpeppar, paprika).

Steg-för-steg-beskrivning

Min kycklingkropp, torka den och ta försiktigt bort skinnet, lämna bara vingarna och klubborna (eller skär av dem). Det är lämpligt att förhindra att det bildas tårar så att saften inte rinner ut under gräddningen.

Ta bort allt kött från kycklingkroppen. Vi stansar det tillsammans med fläsk med en mixer eller passerar det genom en köttkvarn. Vi rengör vitlöken och rödlöken, ställer åt sidan hälften av det vita huvudet, hackar resten i en mixer och lägger till köttfärsen. Blötlägg en limpa i 100 ml mjölk. Tillsätt det mjuka brödet i köttfärsen. S alta, peppra och tillsätt grädde. Blanda väl.

Min svamp, skär i små bitar och skicka till pannan för att steka. Skär hälften av en lök i tärningar. När överskottsvätskan har avdunstat, tillsätt löken till svampen. Vi steker ytterligare en tid, tar bort från värmen, kyler. Lägg till champinjoner i köttfärs.

Fyll kycklingskinnet med den resulterande massan. Vi syr med tråd. Vi täcker rullen med kryddor, en liten mängd s alt och vegetabilisk olja. Vi skickar galantinen för att baka i ugnen i 60 minuter (190 ° C vardera). 10 minuter innan beredskap, slå på "Konvektion" -läget för att få en krispiga. Tjänagalantine till bordet kyld, skuren i portionsbitar.

kostkycklinggalantinrecept

Om du tittar på din figur och försöker minimera mängden fett i din kost, föreslår vi att du lagar en utsökt, kalorifattig kycklingasp med gelatin. Receptet är enkelt och innebär användning av ett litet antal ingredienser. Kaloriinnehållet i den färdiga rätten blir endast 127 kalorier per 100 gram.

För att förbereda dietgalantine behöver du:

• 1 kycklingbröst;
• 2 kycklinglår;
• 1 paprika;
• en burk urkärnade gröna oliver;
• 100 ml grädde 20 % fett;
• 20 g gräddfil 15 % fett;
• 1 lök;
• 1 morot;
• gelatin;
• s alt, svartpeppar, lagerblad, pepparkorn.

Metod för matlagning diet galantine

Ta försiktigt bort skinnet från kycklingbröstet och skär av filén. Vi slog den med en hammare efter att tidigare ha täckt den med polyeten. Ta bort köttet från benen. Vi lägger alla ben i en kastrull, fyller den med vatten och kokar buljongen. Ta bort skummet, tillsätt s alt, lagerblad, lite senare - lök och morötter. Medan buljongen kokar håller vi på med själva galantinen.

Kycklingkött, borttaget från benen, passeras genom en köttkvarn. Tillsätt grädde, s alt och peppar. Skala paprikan och skär i tärningar. Öppna en burk oliver. Vi lägger kycklingfilén tätt på matplastfolie, så att det inte blir några luckor. Lägg köttfärs ovanpå, jämna till. Stapla oliver och röttpaprika. Vi rullar arbetsstycket till en rulle, packar det i flera lager film och fixar ändarna.

Lägg galantinen i en ugnsform och fyll den till hälften med varmt vatten. Täck bakplåten med folie. Vi skickar för att försvinna i ugnen i 90 minuter vid 160ºС. Vi kyler den färdiga rullen och skickar den till kylen i 3-4 timmar.

Lös 10 g gelatin i 200 ml av den färdiga buljongen enligt instruktionerna. Tillsätt 20 g gräddfil, blanda och häll kycklingrullen med den resulterande blandningen. Låt stå i kylen tills den stelnat helt. Servera till bordet, skär i portionsskivor och garneras med färska örter. Som sås till en sådan förrätt är senap eller pepparrot jättegott. God aptit!