Tula och pepparkakor. Sammansättning och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Forntida konfektyr, kännetecknad av sin smak och starkt förknippad med Ryssland, har ett vackert namn - pepparkakor. Deras sammansättning kan skilja sig och beror på kryddorna och metoden för degbildning. De finns i en mängd olika former eller mönster.

Namnets historia

Ordet kommer från kryddorna som tillsätts i degen. De ger den smak och arom. Det var kryddorna som gav det moderna namnet till konfektyren.

Enligt en annan version kommer namnet från det gamla ordet "snurra". Detta är ett av stegen för att förbereda degen för bakning. Kakan var överdragen med smör och honung, vilket förhindrade att den brann och klibbar.

Även i gamla tider finns det referenser till en honungsdelikatesser som liknar bröd. Den bakades i antikens Rom och Egypten. Degen, smord med smör, var analogen till moderna pepparkakor.

I Ryssland dök sådana rätter upp runt 800-talet. Pepparkakor symboliserade helgdagar och glad stämning. På grund av sin smak och arom bakades de sedan även på vardagar.

Behandla förstvar en blandning av grovt mjöl och bärsaft. Senare tillsattes honung och söta skogsörter till kompositionen. Proportionerna var nästan 50/50, varför tortillorna var så söta och goda. Och först efter att en mängd olika kryddor fördes till Ryssland, fick pepparkakan den form som vi ser idag.

De ryska städerna som är starkast förknippade med denna delikatess är Tula, Moskva, Vyazma, Gorodets och Arkhangelsk.

Komposition av pepparkakor

Av själva namnet blir det tydligt att delikatessen innehåller många olika kryddor. Bland dem är de vanligaste kanel, ingefära, kryddnejlika, zest, peppar, koriander och vanilj.

Nästa förutsättning är närvaron av melass och honung. Sylt, bär eller marmelad kan läggas till dem.

Standarddegen består av mjöl blandat med mjölk och ägg. Tack vare honung och söta fyllmedel binder den och bränns inte vid bakning. Den största skillnaden som gamla pepparkakor har är att sammansättningen inte innehåller olika bakpulver, som till exempel jäst.

Tillagningsprocessen är inte svår, men särskild uppmärksamhet måste ägnas åt omrörning. Degen ska inte innehålla stora bitar, men ska vara ordentligt vispad.

I modern matlagning är gräddfil och socker tillåtet istället för honung. De ger degen en lite annorlunda konsistens och variation.

Pepparkakor är täckta med glasyr eller reliefmönster på toppen.

Tula pepparkakor: ingredienser

Staden har gjort sig berömmelse för att göra de bästa och läckraste kakorna i hela Ryssland. Det är en symbol för det nationella köket. Konfektyrprodukten är dekorerad med inskriptioner och serveras endast på helgdagar. Även förr i tiden var det en dyr present.

I dagens värld kan pepparkakor köpas i vilken butik som helst, och de är inte ovanliga. Av störst intresse är produkter som bakas hemma. Tänk på receptet för matlagning, samt sammansättningen av Tula-pepparkakan.

Vi behöver följande ingredienser: mjöl, ägg, margarin, socker, honung, kanel, läsk, mjölk och sylt. Allt blandas noggrant och värms sedan upp i 10 minuter. Efter kylning och vispning med en gaffel eller händer.

Degen kavlas ut, skärs och läggs på en smord plåt. Inuti varje bit lägger vi sylt eller sylt. Grädda i 10 minuter vid en temperatur på cirka 200 grader.

Socker blandas med mjölk, sätts på eld och kokas i 5 minuter. På detta enkla sätt erhålls glasyr. Smörj in pepparkakan ordentligt med den och låt svalna. När de är torra är godsaken klar.

Pepparkakorrecept och ingredienser

Dessa söta kakor kännetecknas av närvaron av ytterligare kryddor. Förutom ingefära behöver du honung eller melass. Degen kan vara fuktig och mjuk eller skör som ett kex. Sammansättningen av pepparkakor kan variera.

För att förbereda standardutseendet för denna söta, måste du följa enklaaktiviteter i ditt kök. Blanda mjöl och kryddor på en liten tallrik, tillsätt olja och skal, mal allt till brödsmulor. Sedan måste du vispa socker med ägg och lägga till flytande honung där, blanda sedan degen med den resulterande cocktailen för att bilda en homogen klump. Lägg till sist allt i matfilm, tryck till ordentligt och ställ in i kylen.

Om en timme, kavla ut den färdiga degen och ge den formen av en pepparkaksgubbe. Ta bort överflödiga bitar och lägg sedan en godbit på en bakplåt. Grädda i ca 15 minuter i en temperatur på ca 180 grader. När degen blivit gyllenbrun tar du ut den och låter den svalna. Pepparkakor redo!

Nu vet du vad pepparkakssammansättningen är. Vi hoppas att våra recept hjälper dig att förbereda dem.