Recept för tryckta pepparkakor. Tula pepparkakor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Du måste laga mat inte bara med själ, utan också med fantasi! Då kommer dina rätter att flyga från borden, och vänner kommer att tävla om att be om recept på signaturrätter. Varför inte ta del av den tryckta pepparkakan? Kanske kan du göra det hemma? Eller måste du åka direkt till Tula för en god pepparkaka? Varför är deras pepparkakor kända över hela världen och vem kom på den här formen av pepparkakor? Låt oss försöka fördjupa oss i historien och ta reda på receptet på en god pepparkaka!

Vad är en pepparkaka?

Det här är en mjölkonfekt som är gjord på basis av en speciell deg. För smak kan nötter, kanderad frukt, russin, fruktsylt eller honung tillsättas. Pepparkakan vi är vana vid har en lätt konvex form med mönster i överdelen som appliceras med sockerglasyr. Historien visar att pepparkakor alltid har ansetts vara en festlig egenskap, eftersom dyra ingredienser användes för att göra den. Namnet på pepparkakan har"kryddig" bas, vilket indikerar att peppar också har lagts till här tidigare.

Från historik

Pepparkakor nämndes först före vår tideräkning. Dessa var honungskakor, mycket älskade av de gamla egyptierna. Romarna förbättrade receptet något: de spred inte bara kakorna utan bakade också pepparkakor direkt med honung. Med tiden kallades honungskakor "lebkuchen". Idag är det här tyska julpepparkakor som säljs i Belgien. I Ryssland kallades pepparkakor honungsbröd. De gjordes på en blandning av rågmjöl med honung och bärsaft. Senare späddes receptet ut med skogsörter och rötter.

Från 1000-talet fördes exotiska kryddor till Ryssland från Indien och Mellanöstern. Då fick pepparkakan sitt nuvarande namn. Paletten av smaker berodde på degen och de tillsatta kryddorna. Svartpeppar, citron, mynta, koriander, vanilj, spiskummin, ingefära, muskot med mera var populära. Externt aptitretande pepparkakor uppnåddes genom att bearbeta bränt socker.

Jag kommer från Tula

Sedan 1700-talet har tillverkningen av pepparkakor utvecklats överallt. Det var då som Tula gjorde sig känd för första gången. Tryckta pepparkakor ansågs fortfarande vara en elitprodukt, men redan mer överkomliga. Bara en sak är inte klar: vad är en tryckt pepparkaka?

Här måste du prata om varianterna av pepparkakor. De kan tryckas, skäras och formas. Det vanligaste är bara en tryckt pepparkaka, som gjordes med hjälp av en tavla. Tillverkarna av sådana brädor kallades flaggmän. Man arbetade med lind, men ibland använde man trettioåriga björkar och päron. Skivorna torkades under lång tid vid naturlig temperatur och smetades sedan med harts eller vax. Tryckta pepparkakstavlor täcktes med mönster gjorda av en sniderist.

Tryckta pepparkakor hade sina egna varianter, varav en var "disperse". Sådana pepparkakor hade en semantisk funktion - ägaren överlämnade dem till gästerna som stannade för länge och antydde att det var dags och ära att veta.

Snidade pepparkakor gjordes med en metallform. Denna sort var särskilt utbredd i norr.

En av typerna av ryska pepparkakor var "kozuli". Förresten, detta är en av symbolerna för Pomorie. Enligt tillverkningsmetoden är dessa utskurna pepparkakor med tillsats av karamelliserad sockersirap. Alla är rikt dekorerade med vispad proteinmassa och färgämnen.

Worldwide

Visste du att Ryssland har det rikaste sortimentet av pepparkakor? Det finns till och med museer som är över trehundra år gamla! Där förvaras utställningar av liknande ålder, dessutom har de behållit sitt ursprungliga utseende och honungsarom. Det är sant att det inte rekommenderas att smaka en sådan pepparkaka på grund av det historiska värdet och, naturligtvis, stenhårdhet. Dessa pepparkakor har torkat för länge sedan.

Men våra nyfikna människor skäms inte över sådana bagateller och människor från hela världen flockas till "pepparkaksmuseerna". Fram till nu är tryckta pepparkakor efterfrågade. Formerna för deras tillverkning kan variera, men Tula-pepparkakan är lätt att känna igen. Den är trots allt dekorerad med ett avtryck av sigillen påframsida. Sådana teckningar visar sagofigurer och orientaliska ornament. Ibland har pepparkakan städers vapen eller andra symboler, ofta patriotiska.

Men Ryazan-pepparkakan är gjord i form av kyrkkupoler och täckt med vit glasyr. Kummin och anis tillsätts till degen, på grund av vilket en speciell smak och arom av pepparkakor uppnås.

Försöker igen

Receptet har nått oss och vi kan testa att göra Tula-pepparkakor hemma. Det är sant att det inte kommer att vara möjligt att ange de exakta proportionerna, eftersom Tulas mästerkonditorer håller dem hemliga och överför dem från generation till generation. Men ändå, med fokus på din egen smak, kan du försöka levandegöra receptet på pepparkakan som bakades för 300 år sedan i Tula-provinsen.

Tillsätt flytande honung och ägg i smält smör. Vispa blandningen noggrant.

Sikta mjölet separat och knåda degen med vatten och s alt.

Du bör välja en enkel fyllning - äppelsylt. Butiksköpta Tula-pepparkakor säljs förresten med denna fyllning. Hemma, koka äpplen med socker till en tjock sylt.

Kavla ut degen i två lager och lägg den kylda fyllningen mellan lagren. Skicka nu den potentiella pepparkakan till ugnen. Den färdiga pepparkakan måste kylas och täckas med glasyr och sedan skickas in i ugnen igen så att glasyren stelnar och stelnar.

För det fina med resultatet

Om du vill veta hur tryckta pepparkakor görs bör du också göra detundersöka sammansättningen av glasyren med vilken ritningarna appliceras. För det måste du mala äggvitan med strösocker, gradvis tillsätta en fjärdedel av en sked potatisstärkelse och citronsaft till blandningen. Den slutliga massan ska vara tjock och glänsande. Lägg den i en konditoripåse och rita mönster på pepparkaksytan. Glasyren stelnar väldigt snabbt, men för att vara säker, sätt in pepparkakan i ugnen. Idag tillverkas godis på detta sätt i Polen, Vitryssland, norra Europa. Det är sant att den europeiska pepparkakan liknar något mellan ett rikt kex och vår pepparkaka, så du hittar ingen "infödd" utomlands.

Tryckta pepparkakor måste tillagas med hjälp av en speciell skiva, men idag kan du köpa den i butik. Du kan också komplicera receptet genom att tillsätta koriander, kanel, kardemumma, muskotnöt och kryddnejlika. Allt blandas i en kaffekvarn. Färdiga "torra parfymer" med honung och kanel insisterar på ett vattenbad, tillsätt socker, smör och ägg. Massan kommer att svälla och skumma. Detta är ett tecken - det är dags att ta bort från elden och röra i mjölet.

Nu tar vi ut formbrädan och skär av ett lager i lagom storlek från degen. Vi knådar lagret med händerna och rullar det sedan till två kakor. Belägg brädan med olja. Det är godast med majs, då den inte blir bitter med tiden. Lägg en kaka på brädan och tryck ut den väl i form. Vi lägger fyllningen i mitten och på toppen - en annan kaka, som måste kopplas längs kanterna med den första. Strö arbetsstycket med mjöl och separera sedan degen från formen med en kniv och lägg den på bordet. Skär av kanterna och lägg produkten på en bakplåt. Påmedelvärme bakning tar ungefär en kvart. Ruddiga pepparkakor måste tas bort och smörjas med glasyr.

Från staden är söt

Söttandade människor nämner ofta Pokrovsky-pepparkakor. Och varför är han bra? Pokrov kallas verkligen sötsakernas stad, eftersom recept på speciella tryckta pepparkakor går i arv från generation till generation. Av tradition tillverkas de i små hantverksindustrier. Ibland är detta ett familjeföretag och produktionens omfattning är ganska blygsam - cirka fyra tusen pepparkakor i veckan. Endast naturlig produktion används. Ingen palmolja, och naturlig honung tillsätts istället för honungsessens. Men den största skillnaden mot Tula är frånvaron av ägg i degen, samt ett överflöd av kryddor.

Fel jämförelse

Pokrovsky pepparkakor jämförs ofta med Tula, och inte till förmån för den första. Och en sådan jämförelse motsvarar inte sanningen, eftersom denna pepparkaka har sin egen historia, som började för tvåhundra år sedan i greve Baskakovs gods. Under tillagningsprocessen formas degen på pepparkaksbrädor och bakas i ca 25 minuter. Under den varma årstiden bakas pepparkakor i form av djur, och för vintersemestern - i form av en julgran eller jultomten. Dekorera produkterna med matfärg eller glasyr gjord av äggvita och strösocker. En sådan pepparkaka kan lagras i tre veckor, men den är helt klart inte gammal, eftersom smakerna är fantastiska.

Kända även idag

Figurerad pepparkaka är en mycket god och vacker delikatess, och därför kan du ge bort den till ditt barn som en present. Det är också ett bra dessert alternativ.festlig högtid. Om du använder gjutna brädor kan vilken kulinarisk specialist som helst bli konditor. Pepparkakor bakas för bröllop, som presenter, eller till och med för vakna. Beroende på tillfälle skapas formen på pepparkakan och dess fyllning bestäms. Mycket god, men inte så autentisk pepparkaka med kondenserad mjölk. De är väldigt söta, så det är bättre att dricka dem med te utan socker. Dessutom efterfrågas sorter av krämig, vaniljsås, senap och, naturligtvis, honung. Och sättet att skapa pepparkakor är inte alls föråldrat, och idag verkar det vara originellt och intressant igen.

Det finns formar som bara har använts en gång och därför blivit extra värdefulla. Till exempel hade en pepparkaka som presenterades för kejsar Nicholas II en tydlig profil av tsaren på ytan, och Tula-mästare presenterade en gång pepparkakor med deras vapen och Kreml till Boris Jeltsin och Hela Rysslands patriark Alexy II.