Vyazemsky pepparkakor: historia och traditioner, recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Själva ordet "pepparkaka" kommer från "kryddor". Denna typ av pepparkakor var mycket populär i Ryssland före revolutionen. Efterrättsreceptet hade sina egna regionala särdrag. Moskva, Tula, Gorodets pepparkakor var kända. Men den lilla staden Vyazma överträffade dem alla. Fram till 1700-talet var den bara känd för tillverkning av lintow. Men med uppfinningen av ett unikt recept blev stadens namn populärt i hela Ryssland.

Även Pushkin noterade att Moskva är känt för sina brudar och Vyazma för pepparkakor. Efter revolutionen likviderades alla bagerier som var verksamma i staden. Men det gamla receptet har levt kvar. Den här artikeln ägnas åt Vyazma pepparkakor. Foton av dessa eleganta produkter, historien och traditionerna förknippade med dem, och viktigast av allt, receptet för att göra hemma kommer att ges nedan. Naturligtvis kommer ditt kulinariska mästerverk att bli inte så målat, men inte mindre välsmakande.

Vyazemsky pepparkakor: historia

Ryskt folk bekantade sig med kryddor för inte så länge sedan, sedan Peter den stores regeringstid. Men Vyazma och här var "före resten." Tillbaka 1646 inI boken av skribenten Boborykin och kontoristen Titov nämndes en viss "pepparkaksman". Men efterrätten från Vyazma är känd inte bara för antiken. Smolensk-regionen, där staden ligger, har aldrig saknat honung. Folk använde det ofta istället för dyrt socker. Därför är det inget förvånande i det faktum att honung ingick i receptet på den lokala pepparkakan.

Således började produkter från Tula och Moskva blandade med melass ge efter för Vyazma-produkter i smak, doft och sötma. Pepparkaksaffären nådde en speciell utveckling på 1800-talet. Åtta fabriker slogs om en potentiell köpare och förbättrade därigenom kvaliteten på sina produkter. En viss Sabelnikovs företag visade sig vara särskilt välmående. Hans pepparkakor levererades till och med till drottningen av Storbritanniens hov. Rysslands fältmarskalk (och en infödd i Smolensk-regionen) Hans fridfulla Höghet Prins Potemkin älskade dem särskilt.

Traditioner förknippade med Vyazma pepparkakor

I Vyazma fanns det, som redan nämnts, före revolutionen 8 privata industrier. De tävlade med varandra inte bara för att göra sina produkter godare, utan också vackrare. I Ryssland fanns det faktiskt en underbar tradition att ge bekanta, särskilt barn, pepparkakor. De fördes till godset från en resa till huvudstaden av en godsägare, liksom en bonde som återvände från en mässa. Och pepparkakor från Vyazma smälte inte bara i munnen utan såg ut som läckra dekorationer.

Mest av allt var små rektangulära föremål värderade. De var "tryckta", det vill säga med ett tryckt mönster på framsidan. På grund av sin lilla storlek passar den på pepparkakanbara den första hälften av ordet "Vyazma". Men almsälen var kvalitetsstandarden. "Pepparkakor med tre bokstäver", som folk sa då, kostade många gånger mer än liknande godis från Tula och Moskva. Sabelnikovfabriken tillverkade också stora souvenirer i bordsstorlek, dekorerade med ornament på båda sidor.

The Lost Recipe

Efter oktoberkuppen "gick alla pepparkaksföretag över till folket", det vill säga de stängde. 1925 försökte den sovjetiska regeringen återuppliva produktionen av de berömda honungsprodukterna. För detta ändamål installerades en paviljong på jordbruks- och industriutställningen i Moskva, där "pepparkakor från Vyazma" såldes. Men dessa produkter bakades faktiskt i huvudstaden, och de smakade mycket annorlunda än de ursprungliga. Receptet verkade vara förlorat för alltid. Från de tidigare fabrikerna fanns bara tryckta skivor kvar, på vilka produkter rullades ut.

Men 1978 hittades recept på fyra typer av pepparkakor i bröstet på en avliden invånare i Vyazma. Som det visade sig var kvinnan en ättling till kocken Prokhor, som arbetade på Sabelnikov-fabriken. Åtog sig att återuppliva produktionen av Vyazma pepparkakor Vyazemsky bageri. Nu tillverkar detta företag produkter från chouxbakelser och använder även gamla recept som hittats. Enligt dem måste degen slås med en kavel under lång tid för att luft ska komma ur den. Dessa "trasiga pepparkakor" är ganska trögflytande och kan lagras i upp till tre år.

Souvenir från Vyazma

Idag kommer ingen att minnas att denna stad i Smolenskområdet var en gång centrum för linneproduktion. Nu förknippas dess namn uteslutande med honungspepparkakor. Naturligtvis försäkrar Vyazma-invånarna själva, som, om de inte har provat förrevolutionära godis, kan bedöma sin smak utifrån berättelserna om sina morföräldrar, att moderna produkter skiljer sig från den ursprungliga Sabelnikov-fabriken. Kanske har kocken Prokhor inte skrivit ner allt eller specifikt angett fel proportioner.

En del minns att bakplåtar vid Sabelnikovs produktion var insmorda med bivax. Andra säger att degen måste arbetas väldigt snabbt för att den ska hålla sig fluffig. På ett eller annat sätt tillverkas två typer av Vyazma-pepparkakor på det lokala bageriet. Luftig, vaniljsås, mjuk, smältande i munnen; och enligt gamla recept "trasig". Dessa senare är av tre typer: med kanderad frukt, jordnötter och mandel. Eftersom "trasiga pepparkakor" har lång hållbarhet produceras de som souvenirer, i vackra lådor, och frimärken med utsikt över förrevolutionära Vyazma placeras på sidorna av produkterna.

Är det möjligt att använda ett gamm alt recept hemma

När de på 80-talet bestämde sig för att återuppliva produktionen av Vyazma pepparkakor visade det sig att många ingredienser helt enkelt var omöjliga att få tag i. Låt oss börja med mjöl. I Vyazma pepparkakor användes siktråg eller vetekorn. I Sovjetunionen på 80-talet hörde de inte om sådana nöjen. Den så kallade pepparkakan i den segerrika socialismens land gjordes av enkel deg, medan de före revolutionen använde olika metoder: "sur" bas, "vaniljsås", "frostlagrad". Varpepparkakor "singel-koppar", men även framställd med tillsats av vinmust, bärjuice, rosenvatten.

Men grunden för sådana desserter var förstås kryddor, som i Ryssland kallades "torr sprit". Listan över obligatoriska kryddor inkluderade ingefära, muskotnöt, nejlika, vanilj. Men tillverkare tillsatte ofta bitter apelsin (apelsinskal), spiskummin, anis, mynta, fänkål, svartpeppar, kardemumma, koriander, saffran, timjan eller stjärnanis till degen. Det gamla receptet på Vyazma-pepparkakor kan inte omsättas i praktiken också eftersom de tillagades i speciella ugnar på alved. Och det lokala bageriet är helt mekaniserat med gasugnar.

Näst originalreceptet

Men låt oss ändå försöka baka pepparkakor, liknande den berömda "Vyazma".

1. Sikta först 480 gram mjöl i en skål.
2. Låt oss nu förbereda blandningen av "torr parfym". För att göra detta, ta ut fröna från fyra lådor med kardemumma och krossa dem i en mortel med fem kryddnejlika.
3. Tillsätt ytterligare en tredjedel av en tesked ingefära och kryddnejlika.
4. Ett glas honung (gärna akacia eller lime, men inte bovete) värms tills det bildas skum. Skjut den.
5. Blanda kryddorna och hälften av det förberedda mjölet i honungen. Rör om och svalna till rumstemperatur.
6. Tillsätt resten av mjölet, 4 äggulor, fyra matskedar ghee och ett halvt paket bakpulver.
7. Rör om degen i minst 20 minuter.

Forma och baka

Närnäst måste du agera mycket snabbt. När allt kommer omkring "stramar" degen för Vyazma-pepparkakor i luften och produkterna visar sig initi alt vara hårda, som om de är inaktuella. Ugnen ska redan vara förvärmd till 200 grader. Om du har pepparkaksformar, bra.

1. Vi kör i degen och hjälper oss med en träklubba. Finns det ingen form spelar det ingen roll heller. Vi vill trots allt återskapa smaken av den berömda pepparkakan från Vyazma.
2. Kavla ut degen i ett jämnt lager från 7 mm till 1 centimeter tjockt.
3. Klipp ut cirklar med en uppochnedvänd kopp eller skär i jämna rutor med en kniv.
4. Vi täcker bakplåten med bakplåtspapper, lägger ut produkterna.
5. Grädda i 10 minuter.

Dekorera föremål

Färdiga pepparkakor bör täckas med glasyr eller glasyr. Välj det du gillar bäst. Om du tror på recensionerna är Vyazma pepparkakor mer autentiska i sockerglasyr. Den är väldigt enkel att göra.

1. Häll 4 matskedar socker i en kastrull, häll hälften så mycket vatten.
2. Sätt behållaren på elden, låt koka upp och vänta tills det ögonblick då inte små, men stora bubblor försvinner.
3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt lite citronsaft så att sirapen inte sockrar när den svalnar. Du kan smaksätta glasyren med vanilj, rivet skal eller myntte.
4. Kyl ner till 70 grader och vispa med en mixer. Glasyren blir vit.
5. Denna massa bör smörjas med en borste medan den fortfarande är varma pepparkakor.
6. Produkterna ska svalna gradvis, på gläntugn.

Aising decor

Om vi vill vara perfekta i allt, låt oss dekorera Vyazma-pepparkakor med en speciell socker-proteinmassa, som kockar kallar Royal Icing. För att göra det måste du vispa ett kylt protein väl med ¾ kopp strösocker. Den sista komponenten ska tillsättas i portioner, sikta för att undvika klumpar. Tills glasyren är frusen kan du skapa olika mönster och inskriptioner av den. Vit äggglasyr ser väldigt imponerande ut på den bruna ytan av pepparkakan. Vi låter produkterna torka i ungefär en timme.

Viljsås pepparkakor fyllda

I Vyazma gjorde de även den här typen av bakning. Värm i en kastrull:

• 100 g socker,
• 50 g honung,
• 30ml vatten och
• 50 g smör.

1. När kristallerna är helt upplösta och massan är på väg att koka, måste du ta bort behållaren från värmen och hälla i 120 g siktat mjöl.
2. Rör om chouxdegen och svalna till rumstemperatur.
3. Sikta ytterligare 120 g mjöl.
4. Blanda det med torra kryddor (muskotnöt, kryddnejlika och kanel krävs) och en halv tesked bakpulver.
5. Rör ner detta mjöl i chouxdegen och tillsätt äggulan också.
6. Gör en tät klump, låt den vila i en kvart.
7. Kavla ut degen, skär ut rektanglar.
8. Vi lägger fyllning på hälften av varje. Det kan vara marmelad, kanderad frukt, nötchokladpasta.
9. Täck med den andra halvan av degen för att göra ett fyrkantigt "kuvert".
10. Baka Vyazma pepparkakormed fyllning 10 minuter vid 200 grader.
11. Färdiga produkter täcks valfritt med sockerglasyr eller glasyr.

Har du någonsin testat dessa besynnerliga pepparkakor från Vyazma?