Tebord i europeiska traditioner. Dukning av te i europeiska hus traditioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den moderna världens paradox ligger i det faktum att vi idag är vana vid att dricka en kopp te nästan på flykt, men en gång ägnades hela ceremonier åt denna dryck. Bladet på Camelia Sinensis-växten (kinesisk camellia) är fortfarande täckt av många legender i sitt hemland. I Kina finns det vissa traditioner för teceremonin. Ofta åtföljs det av meditation (trots allt låter den här drycken dig koncentrera sinnet), såväl som konversation. Om vad? Naturligtvis om te. Gästen är helt enkelt skyldig att hylla sin arom, rika färg, delikata smak. Och varför vänder vi oss inte bort från livets liv och rörelse och förvandlar tedrickandet till någon sorts högtidlig ritual? Så vi kommer inte bara att ordna en semester för själen, utan också uppleva smaken av drycken på djupet.

Några hemligheter med te

Visste du att trots den enorma variationen av sorter kommer nästan alla från samma växt. Ja, både svart och grönt te, och oolong är bladen på samma buske - kinesisk kamelia. Varför har råmaterialet för bryggning en annan färg, mättnad, styrka, arom? Allt handlar om tebladets förmåga att oxidera i luft. Så fort den är plockad börjar den bli brun.(liknar fruktköttet av ett äpple, som också ändrar färg när det utsätts för syre). Om nyplockade löv omedelbart rostas eller ångas får du grönt te. Om du saktar ner lite, låt det oxidera och sedan värmer det så kommer oolong ut. Och svart te erhålls när bladen får tid att brunna i luften. Tebordet i europeiska traditioner handlar främst om den senare graden. Vi ska prata om det.

Ceremonins utveckling

I Kina är te täckt av många forntida legender, som hävdar att denna gudomliga dryck var känd så tidigt som på 5:e årtusendet f. Kr. och avnjuts av Buddha själv. Men de första skriftliga källorna om den underbara busken går tillbaka endast till 770 f. Kr. e. Författarens namn är känt - Lu Yu. Men på den tiden fanns det ingen tradition att brygga te. Alla drack i sig hur mycket. Från 900-talet e. Kr. e. följande metod började råda: teblad krossades till ett tillstånd av fint pulver och slogs sedan i vatten tills ett tjockt skum. Men i vår tid har denna metod bara varit kvar i Japan. Och allt varför? För på XIII-talet togs Kina tillfånga av de mongoliska stammarna. Nomader hade inte tid att mala teblad och slå dem med speciella anordningar. Det var mycket lättare att hälla kokande vatten över dem. Den mongoliska invasionen förändrade radik alt tetraditionerna inte bara i Kina utan även i Europa, där drycken kom in på 1600-talet.

Klassisk ceremoni

Japan var fram till 1800-talet ett land stängt för utlänningar. Därför lånade Europa kulturen att dricka te från Kina. engelska ochHolländska köpmän, följt av aristokratin och vanligt folk, började brygga löven på samma sätt som de gjorde i det himmelska riket under Mingdynastin, det vill säga de hällde kokande vatten över dem och insisterade lite. Men att dricka kinesiskt te är inte bara konsumtionen av en drink, utan en hel filosofi. Och den gick förlorad av importörer som tog med sig Camellia sinensis-blad till Europa. I Kina har till och med dukningen av ett tebord - ett chabanbord, skålar, ett porslinskärl för att brygga en gaiwan - en symbolisk betydelse. De låga kopparna av chabei betyder feminin energi, medan de höga kopparna, wenxiabei, betyder maskulin energi. Det är osannolikt att europeiska köpmän misstänkte alla dessa subtiliteter. Därför har te på en ny kulturjord funnit sina egna traditioner. Låt oss ta en titt på dem.

Tebord i europeiska traditioner

Alla importerade produkter distribueras om de är populära bland adeln. Detta hände i Frankrike, där te presenterades som en gåva till kung Ludvig solen. Presentationen åtföljdes av förklaringar om att de-drycken botar gikt. Kungen, som led av denna sjukdom, började behandlas intensivt. Och snart, som de säger, "blev involverad". Han började dricka drycken på grund av dess smak. Och efter att kungen och hela hovet antog detta sätt. Snart blev tedrickandet ett tecken på att tillhöra det höga samhället. Och eftersom Frankrike på den tiden ansågs vara en trendsättare blev drycken populär i andra länder. Men även där började konsumtionsceremonierna gradvis skilja sig från varandra. Så här verkade engelskt, tyskt, ryskt tedrickande.

gemensamma europeiska traditioner

Eftersom te var en bontondryck, ett tecken på smak och tillhörighet till ett gott samhälle, var omgivningen där det åts också lämplig. Däremot saknades livsfilosofin, meditationen etc. som följde med teceremonin i Kina i den gamla världen. Det hela kokade ner till småprat mitt i ett rikt dekorerat vardagsrum. Det ansågs vara en speciell chic att äta te i ett rum inrett för att se ut som "kinesiskt" - med vaser, mattor, porslinsset. Det är anmärkningsvärt att socker inte lades i drycken. I detta delade te kaffes och kakao öde under lång tid. Den syrliga drycken har länge ansetts vara rent "manlig". Det rättvisa könet åt ihärdigt te med alla möjliga kakor och bakverk. Drycken som föregår måltiden har förvandlats till en "digestif". Så här ser ett typiskt europeiskt tebord ut. Bilden visar utsökt porslinsservis omgiven av vaser med olika desserter (ofta med kex).

Turkiskt tebord

Det fanns en trend i konsumtionen av denna dryck. Nordliga folk (engelsmän, skandinaver) är mycket förtjusta i te. I södra Europa (Italien, Spanien) är denna dryck sämre än kaffe. Det är förståeligt: när det är varmt ute är den på något sätt ovillig att dricka varmt te. Av de sydliga folken på den europeiska kontinenten var det bara turkarna som förblev trogna de sejukiska nomadernas tradition. I det här landet överträffar tekonsumtionen kaffekonsumtionen. Turkarna föredrar svarta sorter med tillsats av äpple eller mynta. Te bryggs i en liten tekanna, som placeras ovanpå en stor behållare med kokande vatten. Drycken hälls upp i små 8-formade koppar, som på turkiskakallas "röra". Den serveras traditionellt med sockerbitar.

Ryssian Traditions

Te kom in i vårt land direkt från norra Kina. Ordet i sig vittnar om detta. Européerna lånade te från den sydkinesiska dialekten, medan vi lånade vårt "te" från den norra. Dessutom har modet att lägga till några örter till bladet - mynta, timjan, citronskivor - kommit in i den ryska traditionen. Detta är en modifierad metod för att brygga te i Kina, där bitar av dadlar, jasmin eller lotusblad läggs till det. Men ryssarna lånade samovarer av turkarna. Men tetraditionerna i Ryssland har berikat världskulturen att dricka denna dryck … med fat. En skållningsdryck svalnar snabbare i platta och breda tallrikar. Det är också gott att gripa "bite" med socker. Det ryska tebordet i de gamla traditionerna antyder den obligatoriska närvaron av en samovar, koppar med krukor, fat, bagels, många vaser med olika sylt och honung. En "värmare" fästs ofta på ett porslins- eller lerkärl med teblad - en quiltad vante i form av en docka. Vi har populära kinesiska sorter, men palmen tillhör fortfarande blad från Ceylon eller Indien.

Traditions of Foggy Albion

Denna nation konsumerar knappt kaffe. Te dricks till frukost ("English breakfast tea"), till lunch, klockan 16.00 (kl. 17.00 te) och även till lunch (high tea). Förresten, britterna tog fram en ny sort av den kinesiska begoniabusken, och acklimatiserade den till förhållandena i Indien och Ceylon. Det är naturligt attde föredrar dessa sorter. Till skillnad från ryssarna, som enligt kinesisk tradition föredrar krossat te, brygger britterna hela löv. English Breakfast Tea är en mörk uppfriskande drink som serveras med en stor brittisk frukost. Den mest berömda engelska tefesten, utan att misslyckas, äger rum från 16.00 till 17.00 dagligen. Här fungerar drycken inte som tillbehör till andra rätter, utan som huvudperson. Till teet serveras kex och annat godis. Men kännetecknet för teceremonin klockan 5 är mjölk eller grädde i en speciell kanna.

fransk ceremoni

I det här landet är te inte en vardagsdryck, och därför är inställningen till det speciell. Glöm inte att franska tetraditioner härstammar från det kungliga hovet, och därför måste omgivningen vara verkligt kunglig. Det är för ryssarna och britterna att dricka te - en mycket vardaglig aktivitet. Fransmannen går till Salon du Te för detta. Denna salong är ett konditori, som förutom ett enormt utbud av kakor och desserter har ett brett utbud av teer. För fransmännen är denna festliga dryck besläktad med fint vin. Därför är de oroliga för kvaliteten på te. Sorter med olika smaker är extremt populära i landet - bergamott, rosenblad, jasmin, bitar av zest och andra. Det finns förresten fler sådana Salons du Te i Paris än i London. Det mest kända tehuset, som har varit i drift sedan 1854, är storstadsinstitutionen "Mariage Frere". Choklad och desserter serveras till drycken.

tyskttraditioner

När teet precis blev populärt i Europa, utfärdade en tysk läkarmästare en dom att den här drycken vissnar i ansiktet. Ändå påverkade Frankrike, en trendsättare, tyskarnas sedvänjor och te började konsumeras allt oftare. Invånarna i de nordliga federala länderna var särskilt framgångsrika i detta. De var influerade av holländarnas traditioner. Under Fredrik den Stores tid grundades Handelskompaniet Preussen, som specialutrustade fartyg till Kina för lösa plåtar. Och nu finns de största importörerna av denna råvara i Hamburg. Under lång tid kunde te bara köpas på apotek. Han har fortfarande ett rykte främst som en värmande dryck. Tyskarna föredrar svarta varianter, där alkohol tillsätts - rom, Madeira - för att "höja värmen". Te är en del av slag. På julen är det brukligt att brygga en drink med kryddor - ingefära, kanel, nejlika.

Ring för te

Det finns flera format för att hedra gäster. Ett av dem är ett tebord. I europeiska traditioner föreslår detta format en mer avslappnad atmosfär, inte en så strikt klädkod som till exempel en bankett eller ett cocktailparty. Men ändå måste du förbereda dig noggrant för ankomsten av gäster. Detsamma förväntas tyst från besökarna. Bjuds du på te, ta med dig något från konditoriet. För värden är en regel viktig: bordet är dukat innan gästerna kommer. Men te bryggs först när alla har samlats. Det vore taktfullt av värden att fråga: någon kanske föredrar kaffe? Det finns människor som inte tål tanniner. I det här fallet, fyll på med örtte. Om det är varmt ute, se till att ge gästerna "ice-tees". Detta är en uppfinning av amerikaner, invandrare från England. I varmare klimat (särskilt i de södra delstaterna) skulle de kyla te och dricka det från glas fyllda med isbitar.

Servera bordet

Innan vi börjar, låt oss fundera på vilka traditioner av tedrickande vi kommer att ärva? Japanska? Ska vi bjuda gästerna att sitta på bambumattor och vispa teskummet med en visp? Då på ryska! Och hur många moderna människor har en samovar i lager? Det är sant att du kan göra ett tebord i europeiska traditioner "med en rysk accent." På vilket sätt? Väldigt enkelt. I det här fallet kommer samovaren att ersätta en stor vattenkokare. Bordet för att ta emot gäster kan vara det vanligaste, matbordet. Men duken rekommenderas att ta broderad. För att matcha det måste du plocka upp servetter - dekorerade med nationella ornament. Fat bör serveras med koppar - djupare än vanligt. Ställ en sockerskål med raffinerat socker på bordet - det ryska sättet innebär att dricka te med en bit. Ordna sylt, honung i skålar. Skiva citronen i ett fat. Båda tekannorna – både stora och teblad – ska inte stå på bordet. De finns till höger om värdinnan, som vänligen häller upp drinken i koppar till gästerna. Och om du är en lycklig ägare till en samovar, placera den i mitten av bordet på en målad bricka.

klockan fem och franskt teparty

Detta format innebär en linneduk i pastellfärger för att matcha tjänsten. Bordet för teceremonin på engelska ska vara litet, precis under matbordet. Ljus ställs på duken i ljusstakar och desserttallrikar ställs. Servetter läggs ovanpå dem - även linne, vikta i en pyramid eller ett kuvert. Små vinglas ställs ovanför tallrikarna (om det är meningen att sprit ska serveras). För engelskt tedrickande krävs en kanna varm mjölk. Förresten, te läggs till det, och inte vice versa. Obligatoriska muffins, kex, små kakor. Om det inte finns något ledigt utrymme, lägg desserterna i en tallrik. Om du ringlar över raw teet med whisky innan du brygger, kommer du att ha en irländsk tefest. En aperitif serveras före en fransk bankett - lätta viner och snacks. Tebordet ska vara ov alt eller runt med en pastellfärgad duk och matchande servetter. Allt serveras på en stor kopparbricka: tekanna, sockerskål, gräddkanna. Desserter finns tillgängliga separat. Glad att dricka te!