Fyld anka - recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fyld anka är en ljus, saftig och oförglömlig accent av varje festlig fest. Som det välkända ryska ordspråket säger: "Ankan är platt från tån, den kan vara vild och gård, tidning och h alt, väldigt smart." Det är ingen slump att den här fågeln flyttades från vilda till lantliga gårdar, för det är den uppstoppade ankan som blir magens huvudhelg, som alla ser fram emot.

Grundläggande principer och tillagningsmetoder

Äpplen, kvitten och apelsiner, potatis och kål, bovetegröt och svamp – allt detta och mer passar till ankkött. Fylld med frukt, svamp och grönsaker, fylld anka med en läcker skorpa kommer att vara huvuddekorationen för varje fest. Det har länge varit en tradition i Ryssland att laga denna maträtt vid ett speciellt tillfälle. När allt kommer omkring är det inte förgäves att de säger: "En fågel på bordet är en semester i huset." Kulinariska traditioner rekommenderar att man förbereder fyllningen frånpotatis, bovetegröt, kål eller svamp. Om du vill ha något ovanligt kan du fylla ankan med körsbär, apelsiner, kvitten samt nötter eller svamp.

Innan du överväger det ena eller det receptet är det värt att bekanta dig med några egenskaper hos ankkött.

Kadaverförberedelse

Det är mycket fett i ankan, så det är bättre att ta bort överskottet vid skärning. Detta gäller särskilt området nära benen och svansen. Det rekommenderas också att ta bort huden från nacken. Ankan bakas länge, så det är lämpligt att omedelbart ta bort själva vingspetsarna - de kommer att brinna ändå. Ankstjärten innehåller specifika körtlar som ger rätten en ganska obehaglig smak. Om den inte tas bort kommer den fyllda ankan att bli bortskämd.

Fågeln ska vara väl rengjord från stubbar och fjäderrester. Detta är mycket bekvämt att göra med en vanlig pincett. Du kan sätta eld på den. Därefter ska ankan tvättas igen och torkas med en pappershandduk.

När slaktkroppen är färdigbearbetad och rengjord kan du börja förbereda fyllningen. Men innan dess ska du breda ut ankan med kryddor och marinad. Vanligt s alt och svartpeppar blandat med basilika, curry, italiensk eller Provence örtblandning, allt passar perfekt med ankkött. Många föredrar att lägga till majonnäs, gräddfil eller senap i marinaden.

Kulinariska funktioner

Naturligtvis, innan du fyller fågeln med en mängd olika fyllningar, måste du ta bort insidanoch skölj den väl. Ankan stoppas och fyller fyllningen i hålet på magen, som sedan sys upp med en stark bomullstråd. Du måste också stänga hålet längst upp på kroppen - linda bara skinnet från halsen och inåt och fäst det med en tråd.

Hel fylld anka bakas i en stekare eller i en speciell hylsa. Du kan helt enkelt slå in slaktkroppen i folie och skicka den till ugnen, smörja in den med resten av fettet. Det är önskvärt att laga maträtten i ugnen, men ingen förbjuder att göra detta i en långsam spis eller i en gås. Den optimala temperaturen är 200-250 grader. Hur lång tid det tar är svårt att säga. Vanligtvis minst två timmar. Under tillagningsprocessen måste den fyllda slaktkroppen vändas.

Ankstoppning

Det går inte att säga att ankkött är vän med absolut alla produkter. Ändå finns det ett visst mönster som bör följas för att få en riktigt smakrik och festlig rätt. Så till exempel används mycket ofta bovete eller risgröt, såväl som potatis, som fyllning. Ankan är fylld med äpplen och surkål. Nötter, torkad frukt, katrinplommon, torkade aprikoser och russin är de ingredienser som passar bra till ankkött.

Fågeln kan också fyllas med frukt och grönsaker. Det är värt att säga att de först stuvas eller steks. Huvudkomponenterna är oftast brynt lök och morötter. Sötpeppar är en annan komponent som passar bra till ankkött. Enkelt uttryckt finns det väldigt många alternativ för att stoppa ankkroppar. Resternavälj bara det mest lämpliga receptet.

Fyld anka: de bästa recepten

Surkålsfyllning förtjänar definitivt hemmafruarnas uppmärksamhet, och allt för att denna komponent harmoniskt kompletterar smaken av ankkött. Så för att förbereda rätten behöver du följande ingredienser:

• vegetabilisk eller olivolja.
• Nästan ett helt kilo surkål.
• En handfull torkade aprikoser.
• Två medelstora lökar.
• Två små äpplen.
• Direkt ankkroppen (rensad och skalad enligt alla kulinariska traditioner).

Kål ska tvättas och läggas i ett durkslag. Skär löken i halva ringar och stek i en djup stekpanna. Så snart den börjar få en karakteristisk nyans måste du lägga till kål och fortsätta att steka vid hög temperatur. Så fort kålen börjar ändra färg kan du ta av kastrullen från värmen och lägga innehållet i ett durkslag för att rinna av överflödig olja.

Skala äpplena (skal och kärna ur), skär i små skivor och blanda med kål, varefter du kan stoppa ankkroppen och skicka till ugnen.

Låt oss fortsätta att överväga recept på fyllda ankor.

Apelsiner, äpplen och ris

Det här receptet kommer att tilltala alla älskare av klassiska rätter och gastronomiska kombinationer. Själva ankan tillagas i cirka tre timmar. Av dessa går endast 40 minuter åt att förbereda ingredienserna. Produkter som behövsför matlagning:

• Ankkropp (cirka 2 kg).
• 1 kopp ris.
• 3 medelstora äpplen.
• 2 små apelsiner.
• 2 msk olivolja (kan ersättas med samma mängd majonnäs).
• Röd söt paprika (tesked).
• S alt, nymalen svartpeppar.
• Smör.
• En tesked curry.

Först och främst måste du tina ankkroppen. Detta bör göras i kylen, inte i rumstemperatur. Efter det måste fågeln rengöras från resterna av fjädrar och inälvor. Du kan säkert slänga resterna av lungorna och överflödigt fett. Hitta en stor nål och en stark bomullstråd som du kan sy upp platsen där ankhalsen brukade vara.

Nu måste du försiktigt gnugga fågeln med s alt, peppar och hackad vitlök, inte att glömma insidan. Medan ankan marineras bör du sätta en kastrull på elden och koka 2,5-3 liter vatten i den, s alta och koka 1 kopp tvättat ris tills 90% kokt. Efter det, släng den i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

S alta grynen, tillsätt en matsked väldoftande kryddor och samma mängd smör. Skala och kärna ur ett stort äpple, skär i små tärningar. Skala även apelsinen och försök ta bort de vita fibrerna så mycket som möjligt, skär även i små bitar. Blanda frukt och ris. Fyll ankan med denna blandning och sy upp den med vackra stygn. Tja, om du kan lämna det så här på en sval plats för natten. På morgonen behöver fågeln generöstpensla med olivolja eller majonnäs, kryddblandning och s alt.

Häll de återstående frukterna, tidigare skalade och hackade, på en plåt med höga sidor och lägg ankan direkt på dem. Nu kan du skicka den till ugnen. Måltiden kommer att ta cirka tre timmar att tillaga. Efter 2 timmar bör du dock kontrollera ankans färdighetsgrad.

Royal Duck

Den här rätten försvinner snabbt från tallriken – du ska se. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• 1 ankkropp;
• 250 gram katrinplommon;
• 2 kycklinglår;
• 1 kycklingägg;
• 10 tunna pannkakor.

Recept för cirka 20 portioner (100 gram vardera). Det kommer att ta cirka tre timmar att förbereda denna maträtt, med hänsyn till den tid som krävs för att förbereda ingredienserna. Den här rätten är lite svårare att tillaga än en anka fylld med äpplen och apelsiner, men det är det verkligen värt.

Steg för steg matlagningsrecept

Ankkropp, som i tidigare recept, måste tinas, rengöras från allt överskott, sköljas noggrant och torkas. Men det är inte allt. För en kunglig anka behövs också ett kungligt tillvägagångssätt - du måste fortfarande ta bort alla ben! Det är okej om huden går sönder i processen - den kan sys upp med vanlig bomullstråd.

Skalad från all överflödig anka, du behöver peppra och s alta, inte att glömma insidan. Nu kan du förbereda köttfärs till fyllningen. Först och främst måste du steka 10-15 tunna pannkakor. En liter mjölk, 1 kycklingägg, mjöl, s alt och socker - degen för pannkakor är klar! De måste skäras i små rutor (33 cm), hacka kycklingben (utan skal), skära katrinplommon - blanda allt noggrant, tillsätt ett rått ägg och kryddor.

Nu ska du sy upp ankan uppifrån och stoppa tätt med köttfärs, sedan sy upp ankkroppen helt och lägg den på en plåt. Rätten gräddas i cirka två timmar. Under hela denna tid måste du vattna slaktkroppen med ankfett var 15:e minut - detta är nödvändigt för bildandet av en aptitretande skorpa. Ankans beredskap kan kontrolleras med en vass sticka eller ett spett genom att sticka hål i ytterfilén.

Ta bort fågeln från ugnen och låt den svalna. Du kan börja slicka fingrarna!

Recept för fyllda ankor kan vara väldigt olika, men essensen är densamma - den här rätten kommer säkerligen att framkalla en stark känsla av fest.