2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Rått fett kallas fett som utvinns från köttet från alla djur. Beroende på typen av individ kan den ha en annan färg, arom, användbara eller negativa egenskaper. För att lära dig mer om den här produkten, läs informationen nedan.
Typer av råfett
All den här specifika produkten är konventionellt uppdelad av experter i följande typer:
- Rått nötköttsfett. Den har en ljusgul färg på grund av närvaron av pigment i den. Om råvaran extraheras från magen på ett djur, blir den grå till färgen. Färsk nötkötttalg har en behaglig lukt, förutom när den är gjord av tarmar och magar (då motsvarar lukten organens innehåll).
- Rått fårköttsfett. Den har en matt vit färg och en specifik lukt. Det finns nästan ingen lukt i den färska produkten, men med tiden intensifieras den snabbt. Rått lamm har betydligt mindre avlagringar jämfört med samma råa nötkött.
- Rått fläskfett. Det har använts flitigt i korvindustrin. Trots detta konsumeras det oftast rå och s altat. Fet färg -matt vit eller rosa.
- Fet-rå kalkon. Kalkonfett har en uttalad vit färg. Idag är det lite efterfrågat på grund av dess höga kostnad.
Dessutom kan fetter delas upp beroende på vilka organ de extraherades från (ögonfett, svans, hals, etc.).
Inflytande av olika faktorer på produktkvalitet
I sin sammansättning innehåller råfett en stor mängd vatten och proteiner. På grund av detta försämras produkten snabbt: under påverkan av vatten genomgår den hydrolys och under påverkan av ljus brinner den.
När råvaran tas bort från djuret har den en ganska hög temperatur. På grund av detta börjar fettet omedelbart genomgå utbrändhet och hydrolys. Därför är det mycket viktigt att snabbt bearbeta produkten, inklusive att kyla den.
Raw börjar försämras direkt efter slakt. Dess kvalitet beror på följande faktorer:
- Blödningsgrad. Råfett som extraherats från ett djur med dåligt blod har en högre surhet än en produkt som extraherats från ett djur med bra blod.
- Ren styckning. Underlåtenhet att följa sanitära standarder kommer att leda till en minskning av kvaliteten på råfett.
- Produktens hållbarhetstid. Ju längre produkten förvaras, desto surare blir den, särskilt om lagringen utfördes i rum med höga temperaturer.
- Från sammansättningen av råfett. Ju mer vatten och proteinföreningar i fettet, desto surare ämnen kommer att bildas i det.
Användbara egenskaper
Råfett har ett antal positiva egenskaper. De viktigaste inkluderar följande:
Förbättrar ämnesomsättningen. Fetter, som kommer in i kroppen, löses upp i den vid en temperatur som är lika med kroppstemperaturen. Detta innebär att det inte blir någon extra belastning på levern. Och på grund av förekomsten av fettsyror förbättrar raw ämnesomsättningen
- Människor som äter rått blir inte feta. Trots att detta fett är en ganska kaloririk produkt (cirka 800 kcal per 100 gram produkt), är det lättsmält, på grund av vilket en mättnadskänsla snabbt sätter in. Att äta 30-40 gram råfett om dagen kommer inte att göra dig tjock, även om du lever en stillasittande livsstil.
- Värmar i kylan. Rått fett är bokstavligen skapat för att konsumeras i kylan. Det finns så många som 9 kcal energi per 1 gram av produkten, tack vare vilken den värmer perfekt i kylan.
Trots det stora antalet användbara egenskaper kan fetter också ha en negativ inverkan på människokroppen.
Möjlig skada på kroppen
Överdriven konsumtion av råmaterial kommer troligen att leda till en avmattning av ämnesomsättningen i människokroppen och, som ett resultat, till fetma. Trots detta bör det dagliga intaget av mättat fett (som råfett) inte vara mindre än 7 % av det totala födointaget. Värt att notera är också det höga innehållet av väte i sammansättningen av råfett.
Även en användbar produkt kan förvandlas tillmycket skadligt för människors hälsa. Uppvärmning dödar en stor del av vitaminerna och de mättade syrorna i den, samtidigt som det minskar det biologiska värdet.
Om råmaterialet utsattes för värmebehandling i mer än 30 minuter, börjar processen för bildning av giftiga fettsyraoxidationsprodukter. Om fetter värmdes upp till temperaturer över 200 grader, förekommer cancerframkallande ämnen i deras sammansättning som kan orsaka stor skada på människokroppen.
Produktionsteknik
Inte idag finns det bara två sätt att få råfett:
- Wet.
- Dry.
I det första fallet värms fettet upp med vatten eller het ånga. Som ett resultat av termisk exponering börjar fett lämna de förstörda cellerna, varefter det samlas upp i en viss behållare. I slutet av processen erhålls en trefasblandning bestående av fett, grevar och buljong.
Torrt råfett erhålls genom exponering av originalprodukten med en värmeyta. Resultatet är ett tvåfassystem som består av grevar och fett.
Användning i köttproduktion
Råfett ingår i tillverkningen av nästan alla köttprodukter. Dess värde i sammansättningen beror bara på vilket djur den kommer från.
Nötkött och fläskfett används således vid tillverkning av halvfabrikat, konserver och emulgerade produkter.
Lammfett är ganska eldfast, har en speciell smak och lukt. Används för tillverkning av olikakorvar som lamm.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt rått fläskfett. I köttproduktion kan den användas både i ren form och i kombination med andra element. Används vid tillverkning av kokta, emulgerade och rökta korvar, samt vid tillverkning av s altade och rökta bacondelikatesser.
Rekommenderad:
Typer av ris och deras användning i matlagning
Saracenkorn (ett av namnen på produkten, som kommer att diskuteras i den här artikeln) är en av de äldsta grödorna som odlas av människor. Vissa typer av ris i många länder i världen har länge använts för att tillaga läckra rätter (både första och andra, och till och med tredje) i nationella kök: pilaff, gröt, soppa, drycker
Solrosolja, raps: fördelar och skador på människokroppen, egenskaper och användning i matlagning
Rapsolja, liksom solrosolja, börjar bli oumbärlig för konsumenter som tar sin egen hälsa på allvar. Nedan kommer vi att överväga och analysera de positiva och skadliga egenskaperna hos vegetabiliska oljor och avgöra om raps-solrosolja är användbar. Forskare har kommit fram till att det är bättre att kombinera oljor i matlagning
Quince: användbara egenskaper och kontraindikationer, recept och funktioner för användning
En av de äldsta frukterna är kvitten. De fördelaktiga egenskaperna hos denna frukt är helt enkelt otroliga, för vilka den förtjänar uppmärksamhet. Denna intressanta frukt, å ena sidan, liknar ett äpple, å andra sidan ett päron, även om det inte har sina smakegenskaper
Olivolja: sammansättning, egenskaper och användning. Olivolja till stekning och sallader
Olivolja har fått smeknamnet "flytande guld" för sina värdefulla egenskaper. Den är utvunnen från ett olivträd, som enligt legenden gavs till hellenerna av gudinnan Athena. Hon presenterade det som en symbol för visdom och välstånd. Även om Medelhavet anses vara födelseplatsen för olivolja, är många europeiska länder engagerade i dess produktion. Samtidigt bör det noteras att beroende på var träden odlas kan smaken och lukten av oljan förändras, eftersom den är mycket känslig för naturliga och klimatiska förhållanden
Kryddnejlika: skada och nytta, beskrivning med foto, användbara egenskaper, terapeutisk effekt, tips och regler för användning
Vintergröna buskknoppar har länge använts som en väldoftande krydda. Vi pratar om kryddnejlika, som är inhemska på Moluckerna. Ett exotiskt träd med läderartade löv ger inte bara kockar en extraordinär kryddig ingrediens, utan är också populär inom medicin. Från den här artikeln kommer du att lära dig om farorna och fördelarna med kryddnejlika, de olika sätten att använda den
