Klassiskt risottorecept - matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns en berömd italiensk rätt - risotto, vars recept och tillagning är en hel konst.

Det är viktigt att få fast ris med en lätt krämig sås. Att laga en maträtt enligt något risottorecept är omöjligt utan speciella sorter av ris, som måste innehålla en stor mängd stärkelse. Den färdiga rätten ska ha en fast konsistens till riset.

Det finns ett brett utbud av risottorecept. Allt beror på regionen där riset växer, från vilken maträtten tillagas. Till exempel, längs floden Po är det vanligt att laga en tunn maträtt, i andra områden lagar man en tjock.

I hemlandet anses risotto vara huvudrätten och serveras som en fristående. Men milanesisk risotto, gjord på benmärg och saffran, serveras vanligtvis som tillbehör.

I artikeln kommer vi att överväga hur man lagar risotto - ett klassiskt recept, med skaldjur, kyckling och annat. Vi kommer också att ta reda på hur man förbereder såsen för dem hemma.

Berättelsen bakom den klassiska italienska rätten

Rätten dök upp som ett resultat av misstaget av en italiensk kock på 1500-talet, som medan han tillagde soppaglömde honom. Som ett resultat kokade allt vatten bort, vilket resulterade i att riset blev en gröt beredd på kycklingbuljong med grönsaker.

Produktuppsättning

Innan du förbereder risotto enligt det italienska receptet, måste du förbereda en obligatorisk uppsättning produkter, utan vilka dess tillagning kommer att vara omöjlig.

Obligatoriskt matset:

1. Ris av vissa sorter med hög stärkelseh alt. Vanligtvis vialone, arborio eller carnaroli. Det är riskornen av dessa sorter som är täckta med ett dubbelt lager stärkelse. Det första lagret under tillagningen gör riset mjukt på utsidan, och det andra håller hårdheten från insidan, vilket inte låter kornet koka. För att risotton inte ska förvandlas till en gröt bör ris inte tvättas innan tillagning. Det är bara att upprepa.
2. Använd endast torrt och vitt vin.
3. Konstigt nog använder en klassisk italiensk rätt som risotto bara smör. Om du stöter på ett recept med tillsats av olivolja, är detta mer troligt en variant på temat risotto.
4. Endast två sorters ost används - Parmesan eller Grana Padano. Om detta inte finns där kan du byta ut det mot valfritt s alt. Det är bättre att inte använda färskost för att göra risotto.

Risotto hemma. Recept "Classic"

Ingredienser:

• Flera koppar kycklingfond.
• Ett paket ris av någon av de tre varianterna ovan.
• 200 milliliter vitt vin.
• Gul eller vit lök.
• En halv matsked smör.
• 120 gram parmesanost.
• En kvart tesked saffran.
• 200 gram svamp. Det är lämpligt att använda champinjoner.
• Fint s alt. Du kan använda joderat.
• malen svart eller vitpeppar.

Matlagningsprocess

I det första steget löser du upp saffran i vin. För att göra detta, värm vinet med saffran över eld under ett stängt lock.

Pilla löken och hacka så lite som möjligt.

Skala svampen och skär i halva ringar. Skicka båda ingredienserna till vin. Här lägger vi till lite krämigt.

Det är viktigt att löken inte bränns och behåller sin genomskinlighet. Annars kan rätten anses vara bortskämd.

Efter fem minuter, lägg riset i en kastrull och rör om med en träspatel.

Ris puttras så att det suger upp all fukt. Detta tar inte mer än fem minuter. Efter det, tillsätt buljongen. Vi häller i det gradvis, eftersom det absorberas av ris.

I slutet av tillagningen, efter ungefär en halvtimmes kokning av ris, tillsätt kryddor och riven parmesan. Det är nödvändigt att osten är helt smält, vilket ger rätten dess unika smak.

Det här är det klassiska risottoreceptet. Recensioner om maträtten är väldigt olika. Mest positivt.

Italiensk kycklingrisotto

Rätten är mest populär i norra Italien.

Ingredienser:

• Ett glas ris.
• Par kycklingfiléer.
• Lök - ett huvud.
• 2morötter.
• Fint s alt.
• En halv liter kycklingbuljong.
• Spices.
• En matsked smör.
• En vitlöksklyfta.

Matlagningsmetod

Överväg ett steg-för-steg kycklingrisotto-recept. Det tar inte mer än en halvtimme att förbereda det:

• Steg ett. Köttet förbereds och skärs i små bitar.
• Steg två. Tvätta löken och hacka fint.
• Steg tre. Vi gnuggar morötterna på ett medelstort rivjärn.
• Steg fyra. Stek kycklingen i smör.

• Steg fem. Lägg grönsaker till kycklingen.
• Steg sex. Efter att grönsakerna har stekts tills de är gyllenbruna, häll i buljongen.
• Steg sju. När buljongen kokar, skicka riset till pannan. Blanda allt med en spatel.
• Steg åtta. Vi skickar hackad vitlök, s alt och kryddor till pannan.
• Sjuda med locket stängt i fyrtio minuter.

Servera rätten bäst i en stekpanna på en träplanka.

Grönsaker är de bästa ingredienserna

Det klassiska receptet på risotto med grönsaker är tillagat, se till att använda tomater och aubergine. Om så önskas kan du lägga till andra.

Ingredienser:

• Glas ris.
• En aubergine.
• En liter kycklingfond.
• Smör - en matsked.
• 200 milliliter torrt vitt vin.
• En söt lök.
• 30 gram olivolja.
• 300 gram konserverade tomater i en tomat.
• 250 gram räkor. Kan ersättas med musslor.
• 100 gram ost.
• 20 gram kapris.

Matlagning

Låt oss titta på ett steg-för-steg-recept på risotto med grönsaker.

• Steg ett. Skala auberginen och skär i små tärningar. Skölj i ett durkslag och s alta lätt. Låt stå i en kvart. Efter skölj från s alt och låt rinna av överflödig vätska.
• Steg två. Vi lägger en stekpanna eller en kastrull med dubbel botten på elden. Hetta upp olivoljan.
• Steg tre. Skala och skär löken. Vi skickar tillsammans med auberginer till en stekpanna för att steka. Koka på medelvärme i upp till tio minuter. Det är viktigt att komma ihåg att aubergine absorberar en stor mängd olja. För att förhindra detta, skicka dem till en het stekpanna.

• Steg fyra. Tina räkor och tvätta. Vi befriar tomater och kapris från överflödig vätska. Vi skickar alla ingredienser till pannan till grönsakerna och sjuder i högst en minut. Ta bort från spisen.
• Steg fem. Ta en djupare stekpanna och smält smöret. Vi skickar in ris i det och låt sjuda i sju minuter under konstant omrörning. Ris ska bli genomskinligt.
• Steg sex. Häll vin över ris, följt av kycklingbuljong. Vi tillsätter buljongen i etapper efter att riset har absorberat den föregående portionen.

Steg sju. Efter att riset har blivit fastkonsistens som inte kommer att gnissla på tänderna, lägg till grönsaker med tomatdressing. Blanda allt innehåll i pannan. Stäng av och servera

Kyckling- och grönsaksrisottorecept

Ingredienser:

• Ett glas ris.
• Två koppar kycklingfond.
• Fint s alt.
• Medellång kycklingfilé.
• Ett lökhuvud.
• En morot.
• Spices.
• Några vitlöksklyftor.
• En aubergine.
• Två små tomater.
• Olivolja för att steka grönsaker.

Matlagningsprocess

Att tillaga risotto i en slow cooker enligt receptet kommer att ta dig mycket tid. Du behöver minst en timme, men det är värt det.

Först måste du förbereda grönsakerna. Vi rengör morötterna och gnuggar på ett medium rivjärn. Skala löken och finhacka. Skala auberginen och skär i tärningar. S alta och låt stå i femton minuter.

Blanschera tomaten under tiden. Koka upp vatten på spisen och sänk ner den skurna tomaten i en halv minut. Ta sedan ut den och lägg den i kallt vatten. Skalet lossnar lätt. Skär tomaten i tärningar.

Skölj auberginen under rinnande vatten och låt rinna av.

Nästa värmer du upp olivoljan i multikokarskålen och skickar de förberedda grönsakerna. Ställ in långsamkokaren på "Frying"-läge i tio minuter.

Skölj kycklingfilé, torka av med hushållspapper och skär i små bitar. Vi skickar till skålen med grönsaker och steker i ungefärtolv minuter.

I nästa steg, skicka riset och häll i buljong, s alt och kryddor. Slå på läget "Matlagning" eller "Soppa" och låt stå i en halvtimme.

Delikat krämig risotto

Ingredienser:

• 20 procent grädde.
• En matsked smör.
• Samma ost.
• Fint jodiserat s alt.
• malen vitpeppar.
• Olivolja för stekning.
• Några myntablad.
• Glas ris.
• Samma mängd gröna ärtor.
• En liter kycklingfond.
• En halv lök.

Matlagningsmetod

Receptet på krämig risotto är ganska enkelt, kräver ett minimum av tid:

1. Finhacka en halv lök och fräs i olivolja i en stekpanna eller dubbelbottnad kastrull tills den är gyllenbrun.
2. Tillsätt sedan riset och stek i upp till tre minuter. Innehållet i kastrullen måste hela tiden röras om så att riset inte bränns.
3. Efter att ha tillsatt hälften av den varma buljongen. Sjud tills riset har absorberat all vätska. Tillsätt sedan resten av buljongen.
4. Koka tills vätskan är helt absorberad av riset.
5. Fem minuter innan beredskap skickar vi ärtor och grädde, samt smör. Blanda allt. Stäng av elden och låt stå under stängt lock i cirka tio minuter.
6. Skölj myntan och lägg den på en torr handduk för att torka lite. Vi gnuggar osten på ett fint rivjärn. Lägg risotton på ett fat, strö över ost och garnera med myntablad.

Risotto med köttfärs

Vi behöver:

• 250 gram köttfärs. Det är bäst att använda nötkött.
• En medelstor lök.
• Ett glas ris.
• En zucchini.
• En aubergine.
• Färskt gäng salladslök.
• Fyra glas vatten.
• Olivolja för att steka grönsaker.

Matlagningsmetod

Risotto med köttfärs är ingen klassisk rätt, utan snarare en av dess varianter, men väldigt god.

Först måste du förbereda grönsakerna. Skala auberginen och skär i tärningar. S alta och låt stå i en kvart, skölj sedan under rinnande vatten och låt stå i ett durkslag. Vi rengör och tvättar zucchinin. Skär även i kuber. Skala löken och skär den så lite som möjligt.

Hämta oljan och skicka löken till pannan. Stek tills de är gyllenbruna och tillsätt zucchini med aubergine. Tillsätt ett glas vatten i kastrullen och låt sjuda med locket stängt i cirka femton minuter.

I nästa steg, tillsätt köttfärs. S alta och peppra innehållet i pannan. Skölj salladslöken och finhacka. Skicka till pannan efter köttfärsen. Sjud ytterligare tio minuter.

Efter tillsätt ris och häll ett halvt glas vatten. När allt vatten kokar bort, tillsätt ytterligare ett glas och låt sjuda tills det har avdunstat helt under stängt lock.

Skaldjursrisotto

Obligatorisk produktlista:

• En liter grönsaksbuljong.
• 300 gram ris.
• 200 gram torrt vin.
• 250 gram varderaräkor och musslor.
• 100 gram parmesan.
• Ett lökhuvud.
• Några vitlöksklyftor.
• En matsked smör och olivolja.
• Fint s alt peppar efter smak.

Matlagning

Passera löken och stek i olivolja. Tillsätt sedan en bit smör. När det smält, häll i riset. Tillsätt vin efter att all olja har avdunstat. Ånga i några minuter. Rör om riset med en träspatel.

Tillsätt sedan grönsaksbuljong gradvis allteftersom den avdunstar. I händelse av att buljongen tar slut och riset ännu inte är klart, kan du tillsätta lite kokande vatten.

Tina skaldjur. Det är bättre att göra det naturligt utan varmt vatten. Skölj väl och ta bort allt överskott. Tillsätt räkor och musslor fem minuter innan tillagningen är slut. S alta och peppra sedan.

I slutet av tillagningen, tillsätt smör och finriven ost. Ta av från värmen, täck över och låt dra i några minuter. Finhackat grönt kan läggas till före servering.

Hemligheterna med att göra klassisk risotto

Valet av ris har redan sorterats ut. Men för att göra en välsmakande rätt nära originalet räcker det inte.

Basis för rätten kan vara grönsaksbuljong, vatten eller kycklingbuljong. Men det är bättre att använda det senare.

Det rekommenderas inte att lägga till kycklingtärningar, som kan övermanna smaken.

Tillsätt vätska i portioner. Detta bör göras efter att en portion har avdunstat, lägg sedan till nästa. Detta måste göras i takten ett till fyra. Det vill säga, dela upp hela vätskan i fyra portioner. Det ideala förhållandet är två liter vätska per 400 gram spannmål.

Som nämnts ovan, om du förbereder risotto med tillsats av alkohol, bör det bara vara torrt vitt vin. Förstärkt rött eller rosa är inte tillåtet.

Ost lägger bara till en av de två typerna. Det är inte nödvändigt att göra detta, men om du vill laga den mest liknande maträtten till originalet, är det bättre att lägga till. Detta måste göras i slutet. Riven ost kan blandas med smör.

Grönsaksrisotto tillagas med olika grönsaker. De kan inte bara vara färska, utan också frysta. Detsamma gäller för skaldjur. Inga begränsningar. Huvudsaken är att produkterna är färska.

Rätter för att laga en klassisk italiensk maträtt bör vara med dubbel botten. Det kan vara en kastrull eller en stekpanna (det är bättre att använda gjutjärn).

Under tillagningen måste ris hela tiden röras om så att det inte bränns och inte klibbar ihop.

En rätt tillagad rätt bör ha en delikat krämig konsistens. Konsistensen är mellan gröt och pilaff.

En annan hemlighet för en läcker rätt ligger i det rätta receptet på risottosås. Den kan vara krämig eller tomatbaserad.

Ris är önskvärt att steka i smör. Vi skickar grönsaker endast på olivolja. Om detta inte finns till hands, använd då solros, men bara den högsta reningsgraden.

Se till att riset inte gör detkokt. Koka på låg värme med locket stängt. Annars kan riset bli överkokt och rätten kommer att likna risgrynsgröt.

För att risotton ska bli perfekt i konsistensen bör ris stiga i "vågor" under stuvningen. Vid servering kan du strö över rätten med valfria örter, dekorera med citronskivor. Servering i stekpanna på träskiva anses vara original.