2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Kallblodiga fiskar som lever i vatten är definitivt inga däggdjur. Och människor sedan urminnes tider har varit vana vid att beteckna däggdjurskroppar med ordet "kött". Därför uppfanns förmodligen inte ett "personligt" namn för typen av fläsk eller nötkött för fiskmassa. Och vi pratar bara generiskt: fiskkött. Det är värt att notera att definitionen av detta koncept varierar i olika kulinariska kulturer, och ibland ingår inte fiskvävnader och skaldjur i det, utan skiljer sig åt. I den här artikeln kommer vi att prata om vad fiskkött är, om dess värde och näringsvärde, recept som har efterfrågats av större delen av mänskligheten i århundraden.
Lite historia
Människor har länge bosatt sig längs stranden av hav och floder, hav och andra vattendrag. Följaktligen ingick fiskkött ursprungligen i människans kost. Förresten, det har märkts att folk som ständigt konsumerar skaldjur var minst mottagliga för sjukdomar i hjärtat och immunsystemet, blodkärl och inre organ. Dessutom är sjukdomar som cancer inte vanliga bland kustbor.eller en stroke. Så, forskare och förespråkare av rätt balanserad kost är helt på "fiskätarnas" sida. Här är varför.
Vad ger oss fiskkött?
Det så kallade "köttet" innehåller ett utmärkt, lättsmält protein som bearbetas i människokroppen på bara 2-3 timmar (till skillnad från till exempel fläsk, som kan "färdas" genom insidan upp till 6 -8 timmar). Fiskkött består till största delen av vatten (i vissa varianter - upp till 85%). I särskilt feta arter, 15-35% av fetterna, vars bas är omättade syror. Proteiner - 8-25%. Förresten, när det gäller proteininnehåll är vissa typer av fisk överlägsna kött. Massor av vitaminer och mineraler. Och i många typer av däggdjurskött finns det mycket "dåligt" kolesterol, men inte i fisk. Och fiskolja förhindrar, som ni vet, tvärtom avsättningen av kolesterolplack i kärlen.
Typer av fiskkött
Beskrivning av alla typer av hav och floder intar ett textutrymme som är värdigt "Krig och fred" vad gäller volym och innehåll. Men seriöst, fiskköttet är också föremål för klassificering. Låt oss försöka ta reda på det här. Men först en mer allmän uppdelning. Efter livsmiljö delas fisk in i marint och sötvatten. Och genom färgen på fruktköttet på vit fisk, röd, brun. Enligt dess fetth alt, magert (fetter - upp till 2%), medelfett (2-8%), fett (mer än 15%). I en kort artikel kommer det inte att vara möjligt att uppmärksamma alla typer: vi kommer att fokusera på några av dem.
Sturgeons
Dessa magnifika fiskarhar ett brosk, inte ett benskelett. Genom de så kallade insekterna - små utväxter längs buken - är det möjligt att avgöra om kallblodiga djur tillhör denna familj. All muskelmassa är genomsyrad av de ömtåligaste fettfibrerna, vilket ger störkött en originell, exceptionell smak. Störkött (stör, stellatstör, sterlet och andra) är allmänt erkänd som elit, "vit", många läckra rätter tillagas från det (särskilt traditionellt ryskt kök): kalla och varma rätter, soppor och aspic. Och deras brosk och huvuden är tillagade med fisksoppa och hodgepodge. Det ryska kökets kännetecken är också en paj med ett skrik (en speciellt bearbetad ackord av åsen på dessa fiskar).
Lax
Fiskkött har alltid intagit den viktigaste platsen i mänsklig näring. Detta postulat kan tillämpas med tillförsikt på laxarter av fisk. Köttet har en rosa eller röd nyans, innehåller inga bensmåsaker (därav namnet på köttet). Den karakteristiska fetth alten och frånvaron av en ljus fiskig doft gör röd fisk till en riktig delikatess på menyn på de mest kända restaurangerna och semesterborden. Ofta ser vi detta kött på hyllorna i stormarknader i form av förpackade filéer eller lätts altade styckningsdelar i vakuumförpackning. Den mest fetth altiga delen är buken (särskilt populär bland de lätt s altade, för öl). Dessa typer av fiskar inkluderar lax, öring, chum lax och rosa lax, som de vanligaste på hyllorna.
Cyprinids
Detta kött är mört i smaken och har en medelhög fetth alt. Cyprinider upptar traditionellt topplinjerna i menyn i många länder. Från småindivider gör ett öra. Stora steks i bitar och serveras med alla möjliga såser och tillbehör. Traditionell för det ryska köket är rätten "Karasi i gräddfil", där de små benen av denna typ av karp blir osynliga till följd av värmebehandling. Karp kan även bakas i ugnen. Och sådana framstående representanter som braxen, bagge och mört s altas och torkas i solen.
Recept
Fiskköttsrätter är populära och innehåller mycket kalorier. Dessutom är de välsmakande och har en originell arom. Några av dem är riktiga visitkort från världens kök. Varje professionell kock känner till dessa hälsosamma recept. Fiskkött i dem fungerar som en riktig delikatess. Här är bara några.
- Karasi i gräddfil (ryska köket). Vi behöver: 1 kilo små kadaver av crucian karp, ett glas gräddfil, ett par lök, ett gäng dill, vegetabilisk olja, örtkryddor och s alt - efter smak. Vi städar och tvättar fisken. Vi tar också bort gälarna. Med en vass kniv gör vi ett hack på slaktkroppen så att det lilla benet blir mjukt under tillagningen. Min lök och gröna, skär. Vi stoppar fisken med örter och lök. Smörj en bakplåt eller ugnsform med olja. Vi sprider fisken och häller gräddfil. Vi skickar den till ugnen på medelvärme i en halvtimme.
- Lax i folie. Vi tar flera biffar, en halv citron, mjuk ost - 200 gram, ett par matskedar vegetabilisk olja, ett par matskedar majonnäs, örtkryddor och s alt, tomat och dill. Från folie gör vi fickor efter storleken på steken (något med en ersättning). Vi lägger fisk där, på toppen - gröna och en cirkel av tomat, riven ost. Smörjamajonnäs och försegla varje ficka. Vi skickar den till ugnen i 30 minuter. 7-10 minuter före tillagning, öppna foliefickorna för att bilda en gyllene skorpa (du kan slå på grillläget, om det finns). Servera till bordet som en original varmrätt.
Rekommenderad:
Naturligt malet kaffe: typer, val, smak, kalorier, fördelar och nackdelar. Recept och kaffebryggningstips
Kaffe är en av de mest populära dryckerna som börjar varje morgon för många människor. Den är beredd av vegetabiliska råvaror som samlats in i höglandsplantagerna i Guatemala, Costa Rica, Brasilien, Etiopien eller Kenya. I dagens publikation kommer vi att berätta hur naturligt malet kaffe är användbart, vad du ska leta efter när du köper det och hur det bryggs korrekt
Typer av majonnäs och deras klassificering, skador och fördelar med produkten
Majonnäs är den vanligaste kalla såsen, som kryddas med en mängd olika rätter i OSS-länderna. Det är därför det är viktigt att själv förstå vad majonnäs är, hur det klassificeras, vilka fördelar det har och vilken skada det är, för endast på detta sätt kommer det att vara möjligt att välja den lämpligaste dressingen för dina favoritsallader
Fördelar och skador med vallmo. Vallmofrön: fördelar och skador. Torkning med vallmofrön: fördelar och skador
Valmo är en otroligt vacker blomma som har fått ett kontroversiellt rykte på grund av sina kontroversiella egenskaper. Även i antikens Grekland älskade och vördade människor denna växt för dess förmåga att lugna sinnet och läka sjukdomar. Fördelarna och skadorna av vallmo har studerats i århundraden, så idag har så mycket information samlats in om det. Våra avlägsna förfäder tog också till hjälp av dessa mystiska blommor. Tyvärr är det idag få människor som vet om de helande effekterna som denna växt har på människokroppen
Hur mycket ska man laga frysta gröna ärtor: tillagningstid, typer av frysning, fördelar och nackdelar, välsmakande och hälsosamma recept
Gröna ärtor är en väldigt söt och saftig produkt, dessutom är det ett lager av en stor mängd vegetabiliskt protein och vitaminer. Säsongen för färska gröna ärtor är dock väldigt kort, så de lärde sig att konservera och frysa dem
Skador och fördelar med getmjölk för ett barn. Getmjölk: fördelar och skador, kontraindikationer
Skadorna och fördelarna med getmjölk för ett barn har länge studerats av experter. I den här artikeln kommer vi att överväga egenskaperna hos getmjölk, samt om det är värt att ge ett barn denna mjölkprodukt
