Typer av majonnäs och deras klassificering, skador och fördelar med produkten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majonnäs är en läcker kall krämig sås som perfekt kan blötlägga vilken rätt som helst, vilket gör smaken ännu rikare och ljusare. Det är därför det är en av de mest populära såserna i världen, och det är därför det finns ett stort antal av alla sorters majonnäs, som du måste lära dig förstå för att inte hamna i en enda röra.

Majonnäsens historia

För första gången skapades den berömda såsen på 1700-talet, i staden Mahon som belägrades av britterna, som tidigare fångats av fransmännen. De tidigare inkräktarna ville inte överlämna sig till vinnarens nåd, så de höll orubbligt i försvaret, men deras mat minskade obönhörligt, och som ett resultat hade fransmännen inget kvar än ägg, olivolja och citroner. Och sedan kombinerade kocken, på egen risk och risk, dessa ingredienser till en homogen massa, tillsatte några kryddor till dem och serverade dem till bordet. Resultatet blev fantastiska, till och med magra, uttråkade rätter utan krusiduller, kombinerat med denna sås, senare kallad majonnäs, som det nu finns typer avmer än hundra, verkade för arméns befälhavare som gudarnas verkliga mat.

Indikatorer för majonnäs enligt GOST

Innan vi fortsätter med analysen av såsvarianterna, låt oss ta reda på hur äkta majonnäs ska se ut, enligt den statliga kvalitetsstandarden för denna produkt.

1. Konsistensen ska vara en krämig homogen produkt med enstaka luftbubblor. Närvaron av partiklar av tillsatta kryddor i massan är tillåten.
2. Smaken av majonnäs ska vara lätt kryddig och lätt syrlig, smaken av tillsatta aromer är tillåten.
3. Doften ska vara behaglig, inte överväldigande.
4. Färgen på såsen kan variera från vit till gulaktig eller krämig.

Sorter av majonnäs efter kaloriinnehåll

Baserat på bilden av majonnässorterna nedan kan vi först och främst dela upp denna sås efter dess fetth alt, vilket avgör såsens klass och kaloriinnehåll.

1. I klass är en äkta majonnäs med högt kaloriinnehåll som innehåller mer än 55 % fett och 35 % vatten. Det är produkten av högsta kvalitet, som kommer att innehålla minsta möjliga mängd kemiska tillsatser.
2. II klass - medelkalori majonnäs, vars fetth alt är 40-55 %, och mängden vatten är 35-50%.
3. III klass - lågkalori, lätt majonnäs, som mer korrekt skulle kallas majonnässås, den innehåller mer än 55 % vatten och upp till 40 % fett.

Vi klassificerar majonnäs efter komposition

Du bör också skilja mellan typer av majonnäs, med fokus på deras sammansättning, som alla kan läsa på produktetiketten. Eftersom en av huvudkomponenterna i denna sås är vegetabilisk olja, används denna produkt för att dela majonnäs i de som är baserade på solrosolja, olivolja, samt sesam-, majs-, soja- och jordnötsolja, men dessa typer av såser kan oftast bara köpas utomlands.

Den andra viktiga ingrediensen i majonnäs är ägg, eller snarare äggulor. Men tillverkningen av sås på liknande basis är för dyr. Därför innehåller majonnäs i de flesta fall äggpulver, eller ännu värre, kemiska tillsatser som ersätter det.

Andra såsklassificeringar

Om du noggrant analyserar den detaljerade recensionen och typerna av majonnäs kan du se ytterligare ett par klassificeringar av denna berömda sås.

Så, beroende på syftet, finns det mellanmålssås, barn- och dietmat. Snackmajonnäs är en vanlig majonnäs av klass 1-2, samt varm sås och sås med kryddor och andra smakämnen. Barnmajonnäs är en söt sås, krämig och med delikata smaker som kommer att glädja barn. Tja, dietsås är alla typer av majonnässåser av tredje klass med en minimal mängd fett i sammansättningen.

Beroende på konsistensen är majonnäs krämig, krämig, flytande och degig.

Dessutom är det utomlands vanligt att klassificera såsen efter massfraktionen av fett: om den innehållermer än 75 % fett, då är det riktig majonnäs, och om det är mindre, så är det bara en emulgerad majonnässås.

Typer av majonnäsförpackningar

Men det handlar inte bara om den här bensinstationen. Nu när vi har behandlat typerna av majonnäs och deras klassificering kan vi gå vidare till analysen av olika förpackningar för denna produkt.

1. Glasburkar med skruvlock håller såsen i kylen längst tid.
2. Doypack utan lock, där du behöver skära av ett hörn för att fylla rätten med majonnäs, är minst lämplig för långtidsförvaring av såsen. Majonnäs i det här paketet kan endast köpas om du planerar att använda det helt samma dag.
3. Ett doypack med vridlock ger en något längre hållbarhet för såsen, till skillnad från en enkel doypack.
4. Lådor, koppar, burkar och hinkar av polymermaterial med tättslutande lock räcker bra som förpackningar, men kan fortfarande inte ge önskad täthet efter att de har öppnats.

Fördelar med sås

Och nu ska vi ta reda på vilken typ av majonnäs som kommer att gynna vår kropp och vilken. När allt kommer omkring, allt du behöver för att köpa majonnäs av hög kvalitet som är bra för din hälsa är att noggrant titta på dess etikett. Om det står att såsen innehåller äggvita - albumin, bör du ta det, eftersom ett sådant protein är extremt nödvändigt för kroppen. Ja, och majonnäs baserad på äggulor kommer att vara mycket användbar, som ide innehåller vitamin B, vilket också är nödvändigt för hälsan.

Mycket bra om såsen innehåller äppelcidervinäger, eftersom den kan förstöra skadliga bakterier i kroppen och bleker tänderna bra. Och slutligen är det väldigt viktigt att majonnäs baseras på solros-, raps- eller olivolja, eftersom de hjälper till att förbättra ämnesomsättningen, förhindrar utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar, bromsar åldrandeprocessen och blir av med blodproppar i kärlen.

Danger of the sauce

Men vår berömda sås kan ge mer än bara fördelar för kroppen. Därför ska vi nu försöka ta reda på vilken typ av majonnäs som kommer att skada din kropp mer, varför det skulle vara bättre att vägra köpa den.

I inget fall bör du köpa majonnäs, som inte innehåller vanlig vegetabilisk olja, utan transfetter, eftersom de inte tas upp av människokroppen, bryts inte ner, ansamlas i kärl, lever, mage och leder till utveckling av fetma, åderförkalkning och kranskärlssjukdom.

Majonnäs är också skadligt, som innehåller konserveringsmedel som ökar dess hållbarhet, som inte sönderfaller i magen, utan kommer in i kroppens celler och dödar allt levande.

Det är ännu bättre att undvika såser som innehåller smakförstärkare, eftersom de har en negativ effekt på magen och andra organ i matsmältningskanalen. Ja, och majonnäs, som innehåller ett emulgeringsmedel i form av sojalecitin, kommer inte heller att gynna kroppen, eftersom den är gjord av genetiskt modifierad soja, och dess effekt på vår hälsa är fortfarande mycket dålig.studerade.

Val av majonnäs

Nu, när vi vet vilka typer av majonnäs som är, vilka såser som är hälsosamma och vad som bara skadar kroppen, kan du enkelt välja produkten av högsta kvalitet. Huvudsaken är att du till en början fortfarande måste chansa och köpa flera majonnäser av olika märken samtidigt, men sedan, efter att ha undersökt och analyserat dem, kommer alla att kunna hitta en lämplig sås för sig själv. Så låt oss ta reda på hur man väljer rätt majonnäs:

1. Hållbarheten för äkta majonnäs i en sluten burk är 2-3 månader, så om den är längre på förpackningen betyder det att det finns kemiska tillsatser i den, och det är bättre att inte ta det.
2. I sammansättningen av produkterna bör vegetabilisk olja vara i första hand, och ägg eller äggpulver, mjölkpulver, s alt och socker, vinäger och senap bör också finnas med.
3. När du köper majonnäs kan du kontrollera dess kvalitet genom att pressa en droppe sås på en tallrik. Om det efter 5 minuter kommer att ligga så, så kan sådan majonnäs köpas i framtiden, och om det breder ut sig på en tallrik, så är det av dålig kvalitet.
4. För ytterligare ett test av majonnäs kan du droppa jod på den, om den sedan blir blå betyder det att den innehåller mycket stärkelse, vilket inte är det mest användbara ämnet för kroppen.
5. Det är mycket viktigt att såsen har en jämn krämig, krämig konsistens. Om du ser att majonnäsen är stratifierad eller det finns klumpar i den, är det bättre att omedelbart kasta den i papperskorgen, eftersom den redan har försämrats eller produktionssystemet har brutits.

Att göra vår egen majonnäs

Och för att inte tänka på vilka typer av majonnäs som gynnar och skadar vår hälsa, är det bättre att laga såsen hemma själv, för på så sätt kommer du att vara säker på dess kvalitet, vilket betyder att du inte kan oroa dig att det kan få oönskade konsekvenser. Och för att skapa den här såsen behöver du:

• 200 ml vegetabilisk olja;
• 2 äggulor;
• en tesked citronsaft;
• en tesked senap;
• en halv tesked s alt.

Och allt du behöver göra för att göra majonnäs är att lägga äggulor, senap och s alt i mixerskålen, vispa dem ordentligt och börja sedan hälla vegetabilisk olja i köksmaskinen i en tunn stråle, utan att sluta vispa. När majonnäsen når önskad densitet, tillsätt citronsaft, vispa lite till och skicka såsen till kylen.

Typer av sallader med majonnäs

Tja, i finalen, låt oss prata om det viktigaste - sorter av sallader med vår favoritsås. Så, med hjälp av den mest kända och älskade såsen, kan du laga:

• de enklaste salladerna, där de används som dressing: för detta skärs de nödvändiga produkterna helt enkelt, som inte kräver ytterligare bearbetning, s alt, kryddor och majonnäs tillsätts, allt blandas och rätten är redo;
• medelsvåra sallader där majonnäs används som dressing: produkter brukar passera härförbearbetning, oftast kokad tills den är mjuk och sedan skuren och kryddad med majonnäs;
• puffsallader, där såsen behövs som bindemedel och appliceras på varje lager av en viss typ av produkt med ett tunt nät;
• semestersallader, oftast puff, men deras skillnad från vanliga sallader av denna typ är att det översta lagret av rätten är helt täckt med majonnäs och ett ovanligt mönster läggs ut på det, eller omvänt majonnäs står på topprätter semesterhälsningar som att skriva grädde på toppen av en tårta.