Vaniljsås med mjölk till honungstårta: recept, ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Klassisk vaniljsås används traditionellt för att blötlägga honungskakor och napoleonskakor, och som fyllning för eclairs och profiteroles. För lagerkakor är dess känsliga konsistens idealisk. I vår artikel kommer vi att presentera flera recept på vaniljsås i mjölk för en honungskaka, allt från de enklaste till mer originella med tillsats av grädde och kondenserad mjölk. Vi kommer definitivt att fokusera på matlagningstips från erfarna konditorer och andra lika viktiga nyanser.

Recept på lätt vaniljsås-tårta

Det franska köket har alltid varit känt för sina läckra desserter, som snabbt blev populärt i olika länder. Och vaniljsås är inget undantag. Det kan säkert kallas den vanligaste i konfektyrvärlden. För att göra vaniljsås värms ägg, socker och mjölk tillhög temperatur och under konstant omrörning, få till en tjock konsistens. Resultatet är en homogen gelatinös massa med en behaglig smak.

Följande huvudingredienser används för att göra vaniljsås:

1. Mjölk. 50% av grädden består av mjölk, vilket betyder att denna ingrediens kommer att stå för smakrikedomen. Den måste vara fräsch och ganska fet. Ju högre fetth alt mjölken har, desto mer delikat och krämig blir smaken på grädden.
2. Ägg. Denna ingrediens är ansvarig för krämens krämiga konsistens. Vanligtvis är det bara äggulorna som används för matlagning, men du kan också använda proteinet, det vill säga ägget som helhet. Kanske blir krämen inte så mild och lätt, men då behöver du inte tänka på var du ska fästa proteinet.
3. socker. Du kan inte klara dig utan denna ingrediens när du förbereder en kräm. Socker gör den utsökt och fungerar också som konserveringsmedel, vilket förlänger hållbarheten för slutprodukten.
4. Mjöl. En stabilisator används för att ge krämen en tjock konsistens. Mjöl kan ersättas med majs-, potatis- eller risstärkelse.
5. S alt. Framhäver smaken av alla huvudingredienser.

Dessutom kan vanilj tillsättas i grädden för att ge en behagligare smak och arom, samt smör för en jämnare konsistens och bättre blötläggning av honungskakor.

Ingredienslista

Äggulor separeras inte från vita i ett enkelt recept på vaniljsås. Detta gör processen snabbare och enklare.matlagning. Enligt receptet innehåller ingredienslistan följande produkter:

• mjölk - 1 l;
• ägg - 4 st.;
• socker - 300 g;
• mjöl - 120 g;
• smör - 20 g;
• vaniljsocker - 10g

Innan du förbereder grädden ska ägg och smör tas ut ur kylen så att de värms upp till rumstemperatur och sikta mjölet.

Steg för steg recept på vaniljsås

Delikat, lätt, tjock, med en behaglig vaniljsmak och arom, denna kräm är gjord av enkla och prisvärda ingredienser. Det presenterade receptet är kortfattat. Det är så enkelt att även ett barn kan hantera det.

Detaljerade vaniljsåsrecept består av följande steg:

1. Häll 1 liter mjölk i en kastrull. Tillsätt socker omedelbart.
2. Sätt kastrullen på hög värme och rör hela tiden om tills sockret är helt upplöst. Sänk värmen till medel och låt mjölken stå på spisen för att värmas upp.
3. Knäck äggen i en ren och torr skål.
4. Tillsätt det siktade mjölet och blanda ingredienserna med en visp.
5. Häll 100-150 ml mjölk med socker i den resulterande homogena massan. Blanda.
6. Tillsätt lite mer söt mjölk. Rör om igen och häll innehållet i behållaren i en kastrull med den återstående mjölken.
7. På medelvärme, vrid ständigt på vispen, koka grädden tills den tjocknar.
8. Häll grädden i en skål. Detta kan göras genom en sil, omdu måste bli av med klumparna.
9. Tillsätt smör och vaniljsocker i grädden. Blanda.
10. Täck den med hushållsfilm och låt den svalna helt på bänken.

Du kan använda det här receptet på mjölkkräm för både honungstårta och andra tårtor med tunna lager, till exempel Napoleon. Men ett tungt kex kommer att pressa ut det. Grädde är inte lämplig för sådana kakor.

Matlagningshemligheter och rekommendationer

Det finns några nyanser i receptet på vaniljsås till honungstårta med mjölk som man bör ta hänsyn till när man arbetar med ingredienserna:

1. Den färdiga varma grädden ska omedelbart hällas i en bred och platt form, till exempel en bakplåt, och rör om med en spatel tills den svalnar till en temperatur på 60°. Om detta inte görs kommer klumpar att börja bildas av sig själva.
2. Allra på slutet ska den färdiga vaniljsåsen i en skål täckas med matfilm, men alltid nära ytan. Annars bildas en tät hinna ovanpå och krämens konsistens blir inte längre homogen när den används.
3. Viljsås kan frysas, men bara om den är tillagad med risstärkelse och mycket äggulor. Innan användning räcker det att värma upp den lite i ett vattenbad och vispa med en mixer.

Klassisk äggula vaniljsås

Traditionell fransk matlagningär att utföra följande åtgärder:

1. För en klassisk vaniljsås, koka upp 1 liter mjölk på spisen.
2. I en separat skål mals 8 äggulor med socker (400 g) och vaniljsocker (2 tsk).
3. Sikta ner 100 g mjöl i gulemassan, blanda väl igen och häll i varm mjölk. Vispa allt väl med en visp så att det inte blir några klumpar.
4. Häll den resulterande massan i en kastrull och låt tjockna på låg värme.
5. Kyl den färdiga krämen. Använd den för att lagra honungskakor.

Risstärkelsekrämsås (lämplig för frysning)

Om du vill förbereda krämen i förväg och använda den lite senare, efter kylning, kan hela massan hällas i en försluten plastbehållare och skickas till frysen. Men då kan bara risstärkelse användas som stabiliseringsmedel.

Följande steg-för-steg-instruktioner berättar hur du gör vaniljsås med mjölk, som är lämplig att frysa:

1. Häll 700 ml helmjölk i en dubbelbottnad kastrull och tillsätt 100 g socker. I samma skede rekommenderas det att tillsätta en nypa citronskal i mjölken, vilket tar bort ägglukten och eftersmaken i grädden.
2. Medan mjölken värms upp, i en separat skål, vispa ihop 100 g socker och 60 g risstärkelse.
3. Tillsätt 15 äggulor med en totalvikt på 300 g (inte mindre, annars går inte grädden att frysa). Häll i lite varm mjölk ochmal massan med socker.
4. Rör hela tiden, häll resten av mjölken i äggulamassan.
5. Koka grädden på medelhög värme tills de första tecknen på kokning visar sig (bubblor på ytan).

Vaniljkräm med majsstärkelse

Neutralisera obehagliga lukter och eftersmak kan inte bara citronskal, utan även vanilj. Det ska tillsättas till kall mjölk och låt det sedan koka upp. Steg för steg kan hela tillagningsprocessen representeras enligt följande:

1. Häll 1 liter mjölk i en kastrull och tillsätt en vaniljstång efter att ha skurit den på längden och tagit ut fröna.
2. Koka mjölken på spisen, ta sedan bort den och ställ åt sidan.
3. Ägg (4 st.) Vispa ihop med socker (200 g) och majsstärkelse (60 g).
4. Häll försiktigt den varma mjölken genom en sil i äggblandningen medan du silar den från vaniljstången.
5. Häll tillbaka massan i grytan och sätt tillbaka till elden.
6. Koka grädden tills den börjar tjockna och stora bubblor uppstår på ytan.
7. I slutet, tillsätt smör (100 g).
8. Kyl vaniljsås i mjölk och stärkelse under filmen. Skaka igen före användning.

Viljsås med grädde

Följande rekommendationer hjälper till att göra den färdiga krämen luftigare och mjukare:

1. Gör majsstärkelsen och vaniljkrämen enligt receptet ovan.
2. Visp 400 ml kall grädde först på låg och sedan med hög hastighet i mixern. Se till att skålen och visparna också är kalla.
3. Kombinera kall vispgrädde med vaniljsås.

Det här receptet på honungstårta är perfekt. Men den kan även användas till andra kakor. Den kan användas omedelbart eller förvaras i kylskåp för mindre än.

Gräddrecept med kondenserad mjölk

Ökare konsistens och behaglig smak kan erhållas genom att göra vaniljsås med kondenserad mjölk. Det kommer att blöta kakorna bättre och kakan blir mer fuktig. Honungskakan smälter bokstavligen i din mun.

Cream bereds enligt följande:

1. Sätt en kastrull med mjölk (400 ml) på spisen. Värm långsamt upp, tillsätt socker och mjöl (4 matskedar vardera).
2. Rör hela tiden, låt krämen få en tjock konsistens. Låt den stå i pannan tills den svalnat helt.
3. Häll i mjukt smör (200 g) i en knappt varm grädde och häll kondenserad mjölk från en burk (380 ml).
4. Vippa grädden med en mixer. Vispen är inte lämplig eftersom den inte kommer att uppnå önskad prakt.

På samma sätt kan du göra en kräm av kokt kondenserad mjölk. För att göra detta, medan den kokta vaniljsåsen svalnar, slå kokt kondenserad mjölk (380 g) med mjukt smör (200 g) i en separat behållare. Kombinera den resulterande massan med huvudkrämen och vispa igen tills den är fluffig.