Tillverkning av "Zhigulevskoe"-öl: sammansättning och recensioner. "Zhigulevskoe" öl: recept, typer och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Zhiguli-öl har sitt utseende att tacka för en fattig österrikisk adelsman. I mitten av 1700-talet organiserade Philip Vakano ett litet bryggeri i Samara.

Sonen Albert lyckades få sin fars företagande till en ganska hög nivå och lanserade massproduktion av drycken. En fabrik byggdes och företaget började bära namnet "Partnership of the Zhiguli-bryggeriet Wakano and Co."

Wakano-fabriken 1881 producerade 75 tusen hinkar Zhiguli-öl. Även om staden ännu inte hade el som genererades av kraftverket, lät Wakano bygga en speciellt för produktionens behov.

Första utmärkelser

Anläggningen fick sin första medalj 1896 och deltog i den allryska industriutställningen. Det var en guldmedalj. Den andra - på den internationella utställningen, och sedan regnade priserna ner, som från ett ymnighetshorn.

Öl firades två gånger i London, såväl som i Rom och Paris. År 1914 hade 15 guldmedaljer samlats på bryggeriets spargris. Vid den tiden hade produktionen redan satts igång, lager fanns i 59 städer och öl producerades under varumärkena:

• "Exportera";
• wienska;
• "bayerska";
• Zhiguli;
• "mars";
• "Matsal".

Vad hände med anläggningen under kriget

Men under första världskriget togs 90 % av anläggningens territorium bort från Wakano för militära ändamål, trots att marken arrenderades i 99 år, och bygget genomfördes på bekostnad av Wakano och aktieägarnas personliga medel. Samtidigt infördes torrlag.

Ett sjukhus öppnades på anläggningens territorium, granater och sängar producerades. Albert Vakano fick producera lågalkoholdrycker upp till en och en halv styrka på de återstående 10 % av anläggningens territorium.

Wakano startade produktionen av lågalkoholdrycken Boyarsky Honey.

Efter kriget återställde Albert sina fabriker, etablerade en marknad för öl, började gradvis öka produktionsvolymerna tills force majeure inträffade 1929. Företaget togs över av staten och fick namnet State Zhiguli Brewery.

Hur Venskoye Beer Blev Zhigulevsky

1934 besökte Anastas Mikoyan anläggningen. Han blev upprörd över de borgerliga namnen på drycken och beordrades att döpa om hela sortimentet. Så, öl "Venskoye" blev "Zhigulevskiy".

Under sovjettiden döptes Samara om och staden fick namnet Kuibyshev. Följaktligen döptes även anläggningen om.

År 1936 blev Zhigulevskoye Pivo mycket uppskattad vid tävlingen för hela unionen, och den rekommenderades för produktion i hela Sovjetunionen.

Därefter började ölet som såldes på den sovjetiska marknaden att säljas på flaskor, på gatorna - på fat, i barer - på fat. "Zhigulevskoe" fatöl hälldes i tre-liters burkar. Man kunde ofta se en bild av hur sovjetiska arbetare på kvällarna på gårdarna drack öl direkt från glasbehållare blandade med torkad fisk, som de rengjorde på tidningen Trud.

framväxten av statliga standarder

Efter kriget dök en allunionsstandard upp - GOST 3473-46. I och med Sovjetunionens kollaps började en juridisk strid om varumärket Zhigulevskoye.

Först, 1992, registrerades logotypen av Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Lite senare lämnade organisationen in stämningar mot 80 fabriker som fortsatte att producera öl under namnet Zhigulevskoye. Samara OAO lade fram krav - att betala ränta på försäljningen för varumärket eller stoppa produktionen av Zhigulevsky-öl. Vissa tillverkare har börjat försvara sina rättigheter.

Kamp för varumärket

Medan rättegångarna pågick började många producenter använda knep, ändrade 1-2 bokstäver i namnet, men lade till "The same beer".

17.05.2000 upphävde domstolen rätten att registrera ett varumärke för alla tillverkare, så nu kan du hitta en drink som heter "Zhigulevskoe beer Samara". Följaktligen kan andra tillverkare använda sin stad i namnet.

Hur mycket kostar Zhiguli-öl idag? genomsnittsprisvarierar från 35 till 55 rubel.

Recept

Zhiguli-ölreceptet kan vara enkelt eller ha en mer komplex teknik. Drycken innehåller 11 % alkohol och har en mild humlesmak.

För produktion behöver du mellanfärgad Zhiguli-m alt och omältade spannmålsprodukter upp till 15 %: krossat korn, avfettat majsmjöl. När du använder enzympreparat - upp till 50%.

Mösning av råvaror sker på olika sätt, beroende på vissa faktorer.

Det finns flera alternativ. Metod med 15 % omältat kornröra:

1. Häll 54°C vatten i mäsktunnan.

2. Häll i krossat korn och m alt.

3. Allt detta sparas i 15 minuter.

4. Överför mäskmassan till mäskkärlet.

5. Värm till 70 °C.

6. Håll i 10 minuter.

7. Koka upp och koka sedan i 40 minuter.

Resten av m alten mosas vid 52°C. Båda delarna måste kopplas ihop. Resultatet blir en mäskmassa med en temperatur på 62-63 °C, vid vilken blandningen måste förvaras i en halvtimme innan stärkelsen kanderas.

Av den resulterande massan, ta 1/3 del för avtorkning, överför till mäskkärlet. Koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.

Den resulterande massan läggs till mäsken till resten av mäsken och förvaras tills den är helt kanderad, vid 73-75 °C.

Filtrering görs på vanligt sätt.

Vörtuppsättningen uppstår när koncentrationen uppnås9, 5-9, 6%.

Närnäst kokas vörten med humle i 2 timmar. Humle tillsätts i 2-3 doser, 18-22 g, 2-3 olika sorter. Dessutom placeras 75 % av humlen i slutet, 29 % - efter en timmes kokning och 5 % - en halvtimme efter kokning.

För jäsning används jäst i en mängd av 0,5 liter jästmassa per 100 liter vört. Jäsning sker i sju dagar vid t inte lägre än 8 °C.

Zhigulevskoe öl: recept 2

Ännu ett recept på hemgjord Zhiguli-öl:

1. Häll 20 liter rent kallt vatten i tunnan. Helst vår.
2. Tillsätt en halv hink kornm alt, låt stå i 12 timmar.
3. Efter 12 timmar, häll allt i kitteln, tillsätt 10 g s alt, sätt på eld. Koka i 2 timmar.
4. Efter en halv dag, tillsätt 6 koppar humle och låt koka i ytterligare 25 minuter, ta sedan bort från värmen.
5. Sila varm öl genom flera lager gasväv, häll i en fat, låt svalna.
6. Tillsätt 300 ml utspädd jäst till det kylda ölet. Blanda och låt stå över natten.
7. Häll den färdiga vätskan i behållare (flaskor) och låt den stå i en dag utan att stänga halsen.
8. Därnäst korkas flaskorna med lock och lämnas ytterligare en dag. Nästa dag är ölet klart att dricka.

Ännu ett recept på hemgjord öl utan filtrering och pastörisering kan erbjudas. Det bästa ölet är hemgjord öl. Den hemgjorda drycken har en rikare smak, tjockare skum.

Du behöver bara 4 ingredienser för att brygga hemgjord öl:

• m alt;
• jäst;
• hops;
• vatten.

Den här metoden är bra eftersom den inte kräver att du köper eller gör ett minibryggeri. Öl bryggs i vanligt emaljgods. Huvudsaken är att det i huset finns en volymetrisk kruka på 40 liter och en stor behållare för jäsning. Resten köps i butiken till ett överkomligt pris.

För öl behöver du:

• 28 liter vatten;
• 45g humle upp till 4,5 % alfa;
• 3 kg kornm alt;
• 25g öljäst;
• 8 gram socker per liter öl.

Utrustning:

• stor emaljgryta för kokande vört (20-40 liter);
• jäsningstank;
• termometer;
• flaskor som det färdiga ölet kommer att buteljeras i;
• silikonslang;
• badrum där kallt vatten hälls för att kyla vörten;
• några meter gasväv;
• jod;
• vit tallrik;
• hydrometer.

Tillagningsprocess: innan du lagar mat måste du sterilisera disken och händerna väl. Annars kan du få mäsk istället för öl.

Vilken typ av vatten används? Hur är processen?

Smaken och kvaliteten på öl beror på vattnet. Det är bättre att använda källvatten eller vatten på flaska. Om kranvatten används måste det filtreras och tillåtas sätta sig ordentligt. Rör inte sedimentet under transfusion.

En halvtimme innan du tillsätter bryggjäst till vörten måste den aktiveras med varmt vatten.

Nästa steg är att mosa vörten. Mäskningkallas processen att blanda krossad m alt med varmt vatten, vilket gör att stärkelsen delas upp i m altos (socker) och dextriner. Det är bättre att köpa färdig, krossad m alt. Detta kommer att spara mycket tid. Om du fortfarande måste krossa det själv, bör du inte ryckas med, mala det till ett tillstånd av mjöl. Det räcker att mala kornet i 4-6 delar. Du kan göra detta både manuellt och med en köttkvarn.

Häll vatten i en emaljpanna och värm upp den till 80 grader. Medan vattnet kokar, är det nödvändigt att göra en påse med gasväv i 3-4 lager, i vilken häll m alten och binda. Den inslagna blandningen sänks ner i vatten vid 80 grader. Detta görs för att inte filtrera det senare, eftersom vi inte har någon speciell bryggutrustning och öl bryggs hemma.

Efter nedsänkning av m alten i vatten täcks pannan med ett lock, elden reduceras för att så småningom nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I detta tillstånd försvinner m alten i en och en halv timme.

Efter 90 minuter måste du ta 5 gram från vörten, hälla den i ett fat och tillsätta några droppar jod. Om färgen blir blå måste du fortsätta att sjuda vörten på låg värme i ytterligare 15 minuter. Om färgen inte har ändrats är vörten klar.

Efter att ha bestämt beredskapen (jod har inte ändrat färg) måste du öka värmen så att vörten värms upp till 80 grader och koka i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att stoppa jäsningen. Sedan tas gasvävspåsen ur pannan, m alten tvättas med två liter varmt vatten. Själva m alten behövs inte längre, och vattnet som det tvättades med läggs till vörten, varefter alltinnehållet kokas upp. Så snart vörten kokar måste du tillsätta 15 g humle och fortsätta koka. Efter en halvtimme, tillsätt ytterligare 15 g humle och koka i 40 minuter, varefter de återstående 15 g fortsätter att koka i ytterligare 20 minuter.

Därefter tas kastrullen bort från värmen och sänks ned i ett bad med isvatten. Det är nödvändigt att kyla vörten till 24 grader på 15 minuter. Det kylda innehållet hälls i en jäsningsbehållare, jäst tillsätts, försluts och förs till en mörk plats i 7-10 dagar.

Då tas fatet med vört ut för tappning. Direkt i behållarna, om de är liter, tillsätt 8 g socker vardera, häll öl (det är lämpligt att göra detta med en tub så att vörten kommer i kontakt med luft så lite som möjligt, och jästen som har lagt sig kl. botten av pipan påverkas inte). Därefter försluts flaskorna tätt, överförs till en mörk men varm plats (20-24 grader) och glöms bort i 20 dagar, skakar varje vecka. Efter den angivna perioden överförs ölen till kylen. Öl "Zhigulevskoye Light" är redo att drickas. Men om den står i kylen i 30 dagar blir smaken mycket mer intressant.

Recensioner

Vad tänker kännare när de dricker Samara eller Zhigulevskoye hemöl? Recensioner på Internet är 99% positiva, vilket indikerar en riktigt läcker drink. Ölkännare berättar bara ivrigt om saimabitterheten som de kände när de drack i Sovjetunionens avlägsna tider.

Idag kan denna senap inte fångas i varje öl som har ett välkänt namn, utan bara i produkter från vissa tillverkare.