Kozuli - Arkhangelsk målade pepparkakor. Historia, traditionellt recept, målning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Har du någonsin hört talas om rådjur? Det visar sig att dessa är traditionella Archangelsk pepparkakor, som har sin egen långa och vackra historia. Processen för deras förberedelse förvandlades till en hel rit. Och de fick ett så intressant namn på grund av det faktum att pepparkakor oftast gjordes i form av getfigurer.

Arkhangelsk löjrom: ursprungsberättelse

Rådjur är infödda i Archangelsk. De har sitt eget speciella gamla recept. Bland de gamla pomorerna ansågs dessa pepparkakor som rituella. De bakade dem bara en gång om året – i juletid. Till denna händelse samlades alla familjemedlemmar, och männen hjälpte till att knåda degen. Kvinnorna skar ut pepparkakorna, bakade dem, skulpterade dem och barnen hjälpte till att dekorera dem.

Arkhangelsk löjrom bakades oftast i form av djurfigurer, eftersom de nordliga folken bara levde på bekostnad av boskapsuppfödning och hantverk. Beredningen av sådana pepparkakor lovade en framgångsrik jakt och avkomma på det nya året. I allmänhet trodde man att en sådan figur skyddar huset från alla onda andar. Därför åts de inte upp omedelbart och slängdes inte, utan förvarades under lång tid.

Olika regioner hade sina egna traditionella recept. De hölls med särskild bävan och ingen var tillägnad dem.

Hur målade löjromorna?

Arkhangelsk löjromspepparkakor dekorerades med färgad söt glasyr. I grund och botten användes två färger: vit och rosa. Vitt symboliserade snön och rosa - norrskenet. Själva pepparkakan var brun - färgen på trä och jord.

Gamla traditioner

I gamla tider trodde man att löjrom hade magiska krafter. Det fanns vissa traditioner för att snida dessa produkter. Till exempel bör djurfigurer bara se till vänster och människor - framför. Ofta gjordes en remsa i botten av produkten, den symboliserade jorden.

Rituella bilder från degen var prototypen på pepparkakor. I allmänhet är idag stuckaturmålade pepparkakor en mycket stor etnografisk sällsynthet, som fortfarande finns bevarad i länderna i den ryska norden. Sådana figurer bakades på ett speciellt sätt: de gjorde deg, formade sedan löjrom och satte dem på en kall plats en hel dag, och först då bakade de dem till en gyllene skorpa. Färdiga pepparkakor doppades flera gånger i kokande vatten - det ska ha gjort dem mjukare, starkare och lättare. Tack vare detta speciella recept har uråldriga exemplar av löjrom kommit ner till oss. I gamla tider placerades de framför ikonerna, var och en fick sitt eget namn, så att ägarna skulle ha lycka och välstånd i huset. Dessutom var de en källa till stolthet, de skröt inför gästerna, så de tillagades med särskild flit och kärlek. Senare började getterna bakatill salu. Det gjordes av hela familjen. Män gjorde formar, fräsar, kvinnor knådade degen, skar ut figurer och bakade dem och dekorerade till och med allt tillsammans med barnen. Varje familj hade sina egna matlagningsrecept, som hölls i största förtroende och överfördes från generation till generation endast till deras släktingar.

Arkhangelsk löjrom är inget annat än ett folkkonstverk. De har sin egen antika historia, som är av stort intresse för konsthistoriker, konstnärer, älskare och kännare av folkkonst.

Arkhangelsk löjrom: matlagningsrecept

Som vi sa tidigare hade varje klan sitt eget recept för att laga löjrom, som hölls hemligt. Med tiden har de kompletterats, förändrats, förbättrats. Men många gamla recept har kommit ner till vår tid. En av dem, den mest mångsidiga, vill vi berätta för dig.

För testet måste vi köpa följande produkter:

1. socker - 0,8 kg.
2. Kokt vatten - lite mer än ett 250 grams glas.
3. Kycklingägg - 3 st
4. Kycklingäggulor - 5 st
5. Smör - 2 förpackningar (helst 0,45 kg).
6. Vetemjöl - upp till två kilogram.
7. S alt - 1 tesked.
8. Bakpulver - 2 teskedar.
9. malda kryddor - kanel, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, muskotnöt. De läggs alla till i förhållandet 2:1:1:1:1.

Det blir 3,5 kg deg. Av den kan du göra upp till hundra små pepparkakor eller upp till femtio stora.

Steg för stegmatlagningsinstruktioner

Degen till Arkhangelsk löjrom är gjord på basis av zhzhenka (det så kallade karamelliserade sockret). Det är nödvändigt att ta 0,4 kg socker och lägga det på en kall tjockväggig panna med höga kanter. Vi lägger den på en stark eld, värmer upp den. När sockret börjar smälta underifrån, sänk värmen. Gradvis måste du föra innehållet till fullständig upplösning, rör om kraftigt. Med karamell måste du vara försiktig så att den inte överexponerar den i eld. Den ska anta en behaglig brunaktig nyans och får aldrig lukta bränt.

När karamellen är gjord, häll omedelbart vatten i den i små delar, rör kraftigt. Var noga med att inte luta dig över pannan. Vatten med kola kommer att väsa och gurgla starkt. Efter att ha hällt ut allt vatten, rör om den söta massan på låg värme tills den är helt upplöst. Resultatet är en sirap. Du häller ytterligare två koppar socker i det och rör om så att det också löser sig till ett tillstånd av en homogen brunaktig genomskinlig sirap.

Häll sedan det hackade smöret i pannan, lös upp det på låg värme. Till en början kommer det att flyta på ytan av vätskan. Ta kastrullen från värmen och rör om i ett par minuter. Kyl.

Visa sedan fem gulor och tre ägg i en liten kastrull. Häll massan i vår sirap och blanda. Tillsätt läsk, s alt, alla kryddor. Vi påminner dig om att vi tar två delar kanel, och resten - bara en del. Naturligtvis kan alla proportioner ändras efter eget gottfinnande. En hel del kryddor sattes vanligtvis i traditionella löjrom. Allt beror på din smak och önskan.

Förbered det siktade mjölet. Tillsätt det gradvis till vår blandning, rör om med en spatel. Degen ska vara mjuk och elastisk. Det är väldigt viktigt att inte lägga mycket mjöl. Annars blir basen väldigt tät. Stäng pannan med lock eller matfilm. Vi lägger det på natten på en kall plats (kylskåp, till exempel). Du kan till och med dela degen i bitar, lägga dem i påsar, lägga dem i kylen om du inte tänker baka alla pepparkakor på en gång.

Om du vill baka Arkhangelsk löjrom samma dag kan du låta degen svalna och sedan lägga den i frysen i en halvtimme.

Efter att degen har mognat blir den tät, mycket elastisk och fastnar inte på händerna (plasticinkonsistens).

Klipp ut siffror

För att förbereda målade pepparkakor kan du använda valfria formar. Och för tillverkning av originalfigurer av djur, änglar, snögubbar, jultomten måste du självständigt förbereda mönster för stenciler gjorda av kartong eller tjockt papper. Du hittar inte dessa cookies i butiker. Dessa kommer att vara riktiga Archangelsk löjrom.

Om du vill få tunna och krispiga pepparkakor, kavla ut degen inte tjockare än två eller tre millimeter. Och om du föredrar frodig och öm, så upp till en centimeter. Klipp sedan ut figurerna med kakformar, om du har. Och glöm inte att djur alltid tittar åt vänster.

De som gjort sina egna mönster lägger dem på den utkavlade degen och skär försiktigt längs konturen med en kniv.

Då täcks bakplåten med bakningpergament och arrangera figurerna. Vi kommer att baka dem vid tvåhundra grader i högst femton minuter. De torkar väldigt snabbt, så var noga med att inte överdriva dem. Slå in färdiga produkter i en handduk, och när de är svalna - lägg i en låda. Så vi kokade Arkhangelsk löjrom. Deras recept är inte särskilt enkelt, och det kommer att ta mycket tid, men vilket resultat!

Det återstår bara att dekorera våra pepparkakor.

Hur förbereder man glasyr för målning?

Hur gör du frostingen? Arkhangelsk löjrom måste målas. Det finns otroligt många recept. Vi kommer att ge ett exempel på ett av alternativen.

Håll på dig med dessa produkter:

1. Äggvita - 1 st
2. Pulversocker - 0,2 kg.
3. Citronsaft (färskpressad) - 3-4 droppar.
4. Matfärgning (helst naturligt).

Denna mängd produkter räcker för att måla femton pepparkakor.

Hur målar man löjrom?

Hur dekorerar man Archangelsk löjrom? Målning är kanske det svåraste i tillverkningsprocessen. Du kan använda en kulinarisk spruta, eller så kan du helt enkelt rulla påsen i form av en kon med ett hål. Kom ihåg att linjerna ska vara tunna och snygga. Du kan göra vilka mönster som helst. Det finns inga begränsningar här. Bli kreativ och börja rita. Du kan använda etniska motiv eller hitta på något eget.

Vackrare är de där pepparkakorna som till en börjanhäll helt flytande glasyr, och först därefter applicera ritningar på en frusen bas. Det här alternativet är mer korrekt, men också mer komplicerat. Ja, och du kommer att behöva spendera mer tid.

För att göra löjromen ljusa, tillsätt matfärg eller naturliga färger till glasyren.

Naturliga färgämnen

På tal om Archangelsk rådjur (vi målade en matlagningsmästarklass), kommer vi att uppmärksamma vad du kan göra färgad glasyr baserad på naturliga färgämnen av. Vi erbjuder dessa naturliga alternativ:

1. Vit färg - socker, mjölk, gräddfil.
2. Yellow - citronskal.
3. Grön - spenatjuice, limeskal.
4. Rött och rosa - hallon, jordgubb, vinbär, lingon, granatäpple, kokt rödbetsjuice.
5. Apelsin - apelsin, mandarinjuice.
6. Brown - kakaopulver.

Istället för efterord

Om du slogs av norrländska pepparkakors skönhet och historia, se till att försöka baka ett sådant mirakel för semestern, gläd dig själv och dina barn. Låt bakning av kozul bli en trevlig tradition i din familj. Det är så underbart när huset på kvällen till semestern doftar gott!