Spanskt kök: rätter och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många hemmafruar som vill berika maten hemma experimenterar med sammansättning, design och presentation av välbekanta rätter. De som är mer befriade i matlagning bestämmer sig för att introducera utländska rätter och smaka på de mest ovanliga rätterna och dryckerna. Det färgglada spanska köket kommer att vara en utmärkt guide på din gastronomiska resa. Passionerade kombinationer av grönsaker, skaldjur och spännande kryddrecept gör den till den vänligaste för européers och asiaters oförstörda magar.

Sällskaplighet är det främsta trumfkort som det spanska köket skyddar. Recept på de mest komplexa rätterna kan enkelt förvandlas i en enkel hemmafrus skickliga händer, du behöver bara lägga till lite fantasi till produkterna.

The Essence of Spanish Cuisine

Tre pelare i medelhavsköket är olivolja av hög kvalitet, knaprig paprika och salvia. Många kommer att argumentera med detta uttalande och peka på överflöd av kött, vitlök och grönsaker på menyn på de dyraste restaurangerna i landet. Men i sin kärna behåller det spanska köket smaken från forntida tider, då folk visste priset på äkta olja och smaken av peppar fylld med godhet och solsken.

Vad har förändrats under de senaste århundradena?

Under många århundraden av sin existens har heta spanjorers matkultur genomgått ständig förvandling: fransmännen tog med sig det mest magnifika vinet, som blev en utmärkt grund för gryta, afrikaner delade med sig av hemligheterna med att para ihop kryddor, " vänskap" med italienare gav lokalbefolkningen en mängd bakverk, och morerna sötade sin mat med mandel, mjölk och couscous. Det spanska nationella köket absorberade delikat sådana influenser från främmande traditioner och presenterade skickligt det bästa av dem i sin egen oefterhärmliga stil.

Populär mat

Första rätter har en makalös doft, den finaste smaken och ett fantastiskt utseende. Det finns fyra kändisar bland dem:

• den mest magnifika samphiana - en symfoni av mogna tomater, syrlig aubergine och läcker peppar;
• doftande picada - en färgstark trio av vitlök, måttligt rostad mandel och saftiga örter;
• lakonisk sofrito - en sammansättning av vitlök, peppar, köttiga tomater och örter;
• oöverträffad ali-oli - mjuk vitlök baserad på olivolja.

Spanskt kök. Recept

Du bör börja din bekantskap med enkla rätter. Du bör inte omedelbart skynda dig att laga kungsräkor eller bläckfisk: ju lättare maträtten är, desto snabbare kommer det spanska köket att slå rot i huset. Enkla recept är lättare att komma ihåg. Och det innebär att omsätta det i praktiken. För att komma igång kan du göra en lätt kall soppa som heter gazpacho, som inte kräver så mycketmånga:

• 1 kg köttiga tomater;
• 200-220g färsk pickles;
• 100-120 g paprika;
• 100 g rödlök;
• 2 medium färsk vitlöksklyftor;
• en matsked god vinäger;
• 2 msk. l olivolja;
• en handfull av dina favoritkex;
• smak av s alt, socker och citron helt efter din egen smak.

Matlagningssoppa

Gazpacho, även om en representant för kalla rätter, kan avnjutas när som helst på året, eftersom det är en sorts spansk okroshka: den kommer att fräscha upp dig under den varma årstiden och på vintern kommer den att påminna dig om en varm och passionerad sommar.

Till att börja med bör du börja skala grönsaker: tomater måste befrias från ett hårt skal och ta försiktigt bort stjälken. Gurkor lider samma öde - deras "kläder" flyger också i papperskorgen. Tvättad väl peppar måste skäras i goda bitar, tomater och gurka - i små bitar, krossa vitlöken med en press eller ett glas och lägg hela företaget i en mixer. Mal grönsakerna tills de är helt homogena. Efter det måste du balansera smaken på soppan: om tomaterna var sura är det bättre att lägga till en nypa socker. Blanda sedan ner s alt i soppan, droppa vinäger och olivolja. Efter att ha blandat ordentligt kan soppan svalna i kylen. Servera en färgglad rätt med vackra krispiga ströbröd och örter (du kan även dekorera med färsk mynta).

Paella

Det spanska köket hataromotiverat slöseri, så många känner till receptet på en lönsam paella med prisvärda skaldjur. För att förbereda en ovanlig maträtt måste hemmafruar köpa följande:

• 250 g skaldjursblandning av hög kvalitet;
• 350-400 filéer av din favoritfisk;
• 200 g gröna bönor;
• 100 g söt knaprig paprika;
• 3 koppar grovkornigt (parboiled) ris;
• 250-300 g färska tomater;
• 2 färsk doftande vitlöksklyftor;
• 100 ml torrt vin;
• 2 msk finhackad persilja;
• 5-6 koppar buljong;
• 4 msk olivolja;
• 2 nypor (0,5 tsk) saffran, s alt, peppar, paprika.

Matlagning

Det spanska köket är sensuellt och tål inte fryst mat, men i dagens hektiska liv kan detta infall missas. Till att börja med är det värt att värma upp huvudverktyget i matlagning - en stekpanna med en tjock botten, olivolja måste helt täcka sin behållare. Skaldjur och hackad fiskfilé skickas först för att stekas. Detta bör göras inte mer än 2-3 minuter, så den optimala mängden juice kommer ut ur produkterna. Efter det tar vi ut bitarna av stekt skaldjur och lastar av den snyggt hackade paprikan i själva juicen. När grönsaken blir mjuk ska du fästa färgglada tomater som redan skalats på den, som kan skäras i tärningar eller i form av en halvmåne.

Stuva hackade grönsaker i minst 10-12 minuter, varefter du kan sätta färg på dem med 0,5 tsk paprika, saffran och s alt, samt mald svartpeppar. Denna kryddkvartett är oumbärlig för att laga paella, du kan komplettera setet, men du bör inte utesluta det.

Nästa, det är värt att göra ris - du behöver inte skynda dig att tvätta det omedelbart, risdamm ger disken viskositet, och det är hon som är kännetecknet för denna rätt, som det spanska köket är stolt över. Recepten för de uppdaterade varianterna är mer lojala i detta avseende, men när du lagar paella för första gången bör du lita på råden som beskrivs i de klassiska recepten.

Ris är bättre att hälla i en saftig grönsaksbotten i en kastrull. Sedan måste du låta honom samla saften, sedan lämna tillbaka skaldjuren till det heta företaget, tillsätt den lätt uppvärmda urkärnade fiskbuljongen och torrt vin.

Paella rörs endast en gång efter införandet av torrt vin. Efter att ha vänt om alla lager av skålen väl, är det värt att gå igenom en gång till och täck pannan med ett lock.

Refills är den sanna chicen i alla spanska rätter. Recept börjar ofta skriva med dem, för det här är inte bara en blandning av kryddor och örter - det här är slutackordet för alla kulinariska mästerverk. Paellan toppas med en blandning av noggrant hackad persilja och vitlök. Efter att ha släppt ut vitlökssaften kan dressingen läggas till huvudsällskapet och sjuda i ytterligare 8-10 minuter, varefter det är absolut nödvändigt att låta rätten brygga. Ris ska ta alla juicer och fylla upp till resten. Du kan servera rätten tillsammans med körsbärstomater och gröna blad.

Turron

Vad är dekorationen på ett bord? Självklart en läcker och färgstark efterrätt. Spaniens telefonkortJultid kan kallas turron - medelhavskozinaki.

För att förbereda en vinterversion av godis behöver hemmafruar:

• 3 noggrant separerade äggvitor;
• 250 g fint socker;
• ett glas av din favorithonung;
• ett glas av dina favoritnötter (du kan blanda);
• 5-6 ark kvalitetsrispapper.

Matlagning

Fantasi och estetik – det är det som slår det spanska köket. Recept med foton går att bläddra i som något magiskt. Desserterna är alla så färgglada och originella att de flesta av sötsuget, efter att ha provat spanska godsaker en gång, inte längre kan äta de vanliga.

Först måste du slå ekorrarna (de bör kylas först, så att topparna bildas snabbare). Därefter måste du koka sirapen från beredd honung och socker, dess beredskap kan bestämmas av dess attraktiva densitet, varefter du ska hälla sirapen ovanpå proteinerna och slå igen. En blandning av nötter (krossade eller hela) ska blandas i den skapade söta massan. Häll den resulterande nougaten på ett lager rispapper (konfektyr) och låt det torka, varefter du måste täcka det med ett annat ark ovanpå. Du kan servera geometriskt genom att klippa ihop lagren med pappret.

Slutsats

Nu vet du vad det spanska köket är. Vi har tillhandahållit recept med bilder i artikeln. Vi hoppas att du kommer att kunna laga dessa rätter hemma.