Kinesiskt kök: basprodukter, rätter, recept och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det kinesiska köket är över 3 000 år gamm alt. Under århundradena har den förbättrats och utvecklats. För ungefär ett och ett halvt tusen år sedan fanns det redan en kokbok i Kina. För närvarande har det kinesiska köket blivit utbrett. Turister från hela världen flockas till det himmelska imperiet för att smaka på unika rätter. Och varje provins är stolt över sina unika recept.

Varför ska du prova kinesisk mat?

Om en turist hamnar i Kina, borde många restauranger och matställen bli en obligatorisk punkt på hans resa. Det finns speciella gastronomiska turer till Kina. För gourmeter kommer detta att vara ett utmärkt sätt att uppleva den verkliga "smaken av Kina" på kort tid och relativt lite pengar.

Många saker i det kinesiska köket kan chockera en oerfaren turist, men efter att ha smakat det kan man lätt bli förvånad över de olika smakerna som kommer att öppna sig framför receptorerna. Och även om köket i Mellanriket är mycket varierande, finns det fortfarande flerarätter att äta vid ankomsten till Kina är ett måste.

Vad ska jag prova?

Den första rätten du definitivt borde prova är Peking Duck. Detta är en av de mest populära rätterna i Kina. En slags symbol för köket, känd över hela världen. Ett mycket tunt och välsmakande skal ger den en speciell populär smak.

En annan rätt som måste testas i Kina är bifengtanräkor.

Nästa punkt på menyn bör vara "Chinese Sweet and Sour Meat". Den har en röd-orange färg och en unik smak, syrlig och söt på samma gång. I originalreceptet för att tillaga kött i sötsur sås kokades endast fläsk, men med tiden kokades kyckling, nötkött, fisk, revbensspjäll i samma sås.

Gongbao Chicken är en utmärkt rätt i Sichuan-stil som är särskilt populär bland utlänningar.

En annan rätt som är värd en turists uppmärksamhet är Tofu Ma Po. Det här är ett recept med över 100 års historia.

En annan rätt värd att besöka Kina för är Wonton. Den vanligaste formen för Wontons är en triangel. Till en början hade de ett religiöst förhållande till köket. Wontons konsumerades endast på vintersolståndet.

Jo, naturligtvis, inte en enda rysk person kan passera förbi dumplings. Nästan alla i Ryssland vet att dumplings kom till vårt land från Kina. Denna kinesiska maträtt tillagas hemma i Rysslandpraktiskt taget allt. I Kina har man gjort dumplings i ungefär två tusen år. De är populära i delar av Kina, som Harbin, som ligger på gränsen till Ryssland. Till skillnad från det klassiska ryska receptet är dumplings fyllda med köttfärs och bitar av hackade grönsaker. Fyllningen slås sedan in i en liten degbit. Det är också populärt här att använda fisk eller nötkött till dumplings. De kinesiska dumplingsna ångas, bakas och steks ofta i smör. Det här är en måste-rätt till nyårsbordet.

En underbar kantonesisk rätt - rullar. Dessa är små rullar i form av en cylinder. Mest av allt liknar de Dim Sim. Särskilt populärt i Shanghai, Hongkong och Guangzhou.

Kinesiska nudlar är inte mindre populära än dumplings i Kina. Rätten består vanligtvis av nudlar och pålägg: kyckling, nötkött, lök och selleri. Ibland läggs ett rått ägg till pastan. Till en början kokas nudlarna, varefter de steks tillsammans med resten av ingredienserna på tillräckligt hög värme.

Traditionella ingredienser

Kinesisk matvarulista:

• nudlar;
• soja, bönor därifrån, sojapasta;
• grönsaker: bitter gurka, selleri, broccoli, vattenkrasse, senapsblad, kinakål, baljväxter;
• ris (i Kina finns det flera sorter);
• kött: chachaoskinka, anka, duva, fläsk, nötkött, kyckling;
• skaldjur: förutom fisk (inklusive rå), använder de så ovanliga ingredienser somhajfenor, abalone, gurkor och pilgrimsmusslor;
• fler såser.

såser

Såsen spelar en viktig roll för kineserna själva. Här används den i stora mängder. Det är vanligt att doppa all mat i någon slags sås, och mycket sås tillsätts under tillagningen.

Kinesiska såser som soja, ostron, fisk, risvinäger och hostinsås är särskilt populära.

Oyster. Detta är en typ av sås som är gjord av ostron. Den har en trögflytande mörk konsistens. Såsen består av majsstärkelse, ostronessens, s alt. Denna sås luktar inte fisk och har en behaglig arom. Ibland i Kina, istället för ostron, läggs svamp till det. Detta beror på den stora populariteten hos vegetariska rätter. Ostronsås kan beskrivas som välsmakande och lätt s alt.

Risvinäger. Det finns flera produkt alternativ. I grund och botten är dessa kinesiska, japanska och koreanska vinäger. Kineserna är, till skillnad från sina stamfränder, surare. Dess färg kan vara antingen transparent eller rödaktig eller brun. Risvinäger är vanligtvis söt och mild nog.

Den populäraste är vit risvinäger. Det är en färglös eller ljusgul vätska.

Den andra är svart risvinäger. Dess skillnad ligger i den lätta aromen av dis. Den har en mörk färg och är särskilt populär i de södra delarna av Kina. Det är lätt att gissa att svart eller sött ris används för att göra denna vinäger, som vanligtvis har en klibbig konsistens.

Tredje,men inte mindre läcker, röd vinäger. Den har en speciell arom som mögel ger den. Dess färg är mellan vit och svart, med en lätt rödaktig nyans. Rött jästris används för att göra det.

En av de mest pikanta och obegripliga såserna för en europé är fisksås. Det erhålls som ett resultat av jäsningsprocessen. Jäsning är jäsningsprocessen. Fisken, tillsammans med s altet, slocknar under lång tid i fat, vilket gör att såsen släpps. Det höga innehållet av mononatriumglutamat ger en speciell smak. Överflödet av detta ämne är ett inslag i det kinesiska köket. Det finns många varianter av fisksås. Det är en produkt gjord av rå fisk, torkad, en eller flera typer av fisk, med tillägg av skaldjur, fiskblodsås, inälvor, orättad och örtsås, låg- eller djupjäsningssås.

"Hoisin". Det är snarare ingen sås, utan en dressing till rätter eller en marinad. Det tillsätts ofta under tillagningen. Såsen innehåller socker, vinäger, sesamolja, rött ris och en blandning av de berömda 5 kryddorna.

Hur tillagas ris i Kina?

Visst är huvudingrediensen i kinesiska rätter ris. Den fungerar som tillbehör till alla måltider. Dess popularitet kan jämföras med bröd i Ryssland.

Det finns flera varianter av kinesiskt ris.

Ångris

Det första och enklaste alternativet är ångat kinesiskt ris.

För att förbereda den här rätten behöver du:

• 80g torr långkornigris;
• vatten;
• s alt efter smak.

Matlagningsprocess:

• ris skölj noga med kallt vatten;
• du måste låta vattnet rinna av genom en sil;
• lägg riset i en liten kastrull och täck med kallt vatten;
• lägg till s alt;
• koka tills halvt kokt (7-8 minuter);
• vatten bör tömmas;
• lägg ris på en fuktig trasa i en dubbelpanna (i 10 minuter).

I det här fallet blir den smulig och väldigt mör.

Kokt ris

Det andra alternativet för att koka ris är att koka det. Den är mycket enklare än ångad.

För matlagning behöver du:

• mängd ris som behövs för en måltid (beroende på antalet portioner);
• vatten;
• s alt.

Instruktion:

• Skölj riset under rinnande kallt vatten. Eller så kan du fylla med vatten och låt stå i kallt vatten i 20 minuter och sedan tömma vattnet.
• Tillsätt ris i en kastrull, tillsätt vatten, låt koka upp, sänk sedan värmen och täck, koka i 15 minuter.
• Stäng av elden och låt stå i 5 minuter.

Du kan krydda det här riset med lite olja. Detta hjälper till att hålla den från att fastna. Det är bäst att använda sesamolja.

Stekt ris

Det populäraste alternativet för kinesiskt ris är stekt ris. Det finns på små matställen och stora restauranger. Han är otroligt populär. Att laga detta ris är ganska enkelt.

FörMatlagning krävs:

• 450 g långkornigt ris;
• 2 gånger mer vatten;
• 3-4 matskedar smör;
• lite s alt;
• 7 teskedar mononatriumglutamat.

Matlagning:

• Skölj riset noggrant, häll ut vattnet, lägg grynen i woken och låt koka upp, koka sedan i 7 minuter, tills allt vatten absorberats.
• Ta ut riset ur woken, lägg det på en förvikt handduk.
• Tillsätt olja i en djup stekpanna eller wok, lägg torkat ris i en stekpanna.
• Rätten måste röras kontinuerligt i ca 1 minut. Sedan ska det s altas och tillsättas mononatriumglutamat, stek i ca 1 minut.

Det här riset är perfekt till en kötträtt. Kineserna äter ofta den här rätten med inlagd kål, grönsaker eller tillsätter helt enkelt sojasås.

kött i kinesisk stil i sötsur sås

Traditionellt användes fläsk till den här rätten. Därför används just detta kött för receptet, men du kan använda vilket som helst annat efter din smak. Det här är en enkel rätt som inte tar lång tid.

För maträtten behöver du:

• fläsk - 500 gram;
• risvinäger - 35 milliliter;
• stora morötter - 1 st;
• bulgarisk eller annan peppar - 2 stycken;
• chilipeppar - en halv bit;
• sojasås - 85 milliliter;
• vatten - 110 milliliter;
• socker - 65 gram;
• sesamolja - halv matsked;
• stärkelse - 100gram.

Praktisk del:

• Skär köttet i strimlor och marinera i sojasås i 40 minuter, lägg sedan i en skål, täck med stärkelse och tillsätt lite vatten.
• bulgarisk peppar, morötter skurna i tärningar.
• Chili finhackad.
• Blanda vatten, vinäger och tillsätt socker, s alt, cirka 40 gram stärkelse.
• Grönsaker och stek på hög värme tills de är knapriga, tillsätt sås.
• Fläskstek i mycket olja. Det är bäst att vänta tills oljan kokar och sänka fläsket där, då får du en härlig smet. Rostade i 5 minuter.
• Blanda grönsaker och kött, lägg på en tallrik, strö över sesam om så önskas.

Kinas desserter

Kineserna är väldigt förtjusta i godis: pajer, bullar, gelé, glass, kakor, bakverk och mer. Allt detta har redan kommit in i det kinesiska köket och har lyckats anpassa sig till smakerna hos invånarna i detta land.

De mest populära är:

• lyckokakor;
• honungspersikor;
• risfritter;
• ärtpaj.

Lyckokakor

Denna kaka kallas ofta kinesisk, men sanningen är att det här receptet uppfanns av en japan som emigrerade till Amerika. Varför kallas det en kinesisk dessert? Allt är enkelt. Kakor som en komplimang från kocken serverades ofta i amerikanska Chinatowns. Efter att receptet, tillsammans med människor, korsat havet och bosatt sig i Kina, där det blev flitigt använt.

För cookies behöver du:

• äggvita - 6 stycken;
• mjöl - 180 gram;
• pulversocker - 180 gram;
• s alt efter smak;
• vaniljessens - 1 tesked;
• papper med önskemål.

Matlagningsprocess:

• Vippa äggvita.
• Blanda s alt, essens, mjöl, pulver.
• Tillsätt gradvis blandningen till proteinerna, blanda försiktigt så att skummet inte lägger sig.
• Bred försiktigt ut degen på ett bakplåtspapper med en sked (lägg bakplåtspapper), försök att forma tunna cirklar.
• Efter fem minuter, ta bort bakplåten och lägg cirklarna från bakplåten med en spatel. Du måste rulla kakorna väldigt snabbt innan de är kalla, annars smular de sönder.
• Att vika kakor är lätt: vik cirkeln på mitten och böja den sedan på mitten så att du får en halvmåne. Innan du viker kakor måste du lägga ett papper med en förutsägelse i.

Nudlar

Nudlar i Kina är lika populära som ris. Det äts till frukost, lunch och middag. Vanligtvis används nudlar i påsar, men restauranger fortsätter att laga mat på traditionellt sätt.

Det finns mer än hundra nudelrecept i Kina. Tänk på den mest populära - Chazhangmen. Vissa anser felaktigt att nudlar är en koreansk maträtt, men det här är kinesiska nudlar. Den här rätten kan verka enkel, men förr kunde bara kinesiska kejsare äta den.

Denna kinesiska rätt är lätt att göra hemma.

Vi behöver ingredienser som:

• snabbnudlar eller udon;
• bönpasta - 2 matskedar;
• socker - 200 gram;
• ostronsås, sesamolja - halv matsked vardera;
• kycklingbuljong - 70 milliliter;
• lök - 300 gram;
• en liten zucchini;
• lök efter smak;
• fläsk - 200 gram;
• räkor - 10 stycken;
• vitlök efter smak;
• vegetabilisk olja;
• inlagd rädisa - 40 gram;
• gurka - 1 st.

Recept:

• koka nudlar;
• förbered grönsaker: tvätta och skär;
• skär fläsket och stek, tillsätt räkorna och stek i ytterligare en minut, tillsätt grönsakerna och stek i ytterligare fyra minuter;
• efter att vara klar, tillsätt socker, ostronsås, vitlök till grönsaker och kött, blanda allt;
• lägg till bönpasta, häll i buljong och sesamolja;
• lägg nudlarna på en tallrik och lägg grönsakerna, blanda och dekorera med gurka ovanpå.

Soppor

Soppor är särskilt populära i norra Kina. Som regel tillagas soppan i restaurangen på egen hand. Framme vid restaurangen beställer besökaren ingredienserna, varefter han tillagar soppa av dem på ett speciellt bord utrustat med en brännare.

Lagman

Lagman är kungen av kinesiska soppor.

För matlagning behöver du:

• nötkött - 400 g;
• lök - 1 stycke;
• rädisa - 1 stycke;
• tomater - 2 stycken;
• vatten - 2,5 koppar;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 30 gram;
• s alt och mald röd peppar - efter smak;
• färdiga nudlar - 400 gram.

Praktisk del:

• skala köttet, tvätta och hacka;
• lägg köttet i woken och stek i olja tills det är knaprigt;
• skala och hacka löken och rädisan, lägg i köttet tillsammans med de mosade tomaterna och fräs i 15 minuter;
• fyll allt med vatten och täck, koka i 50 minuter;
• på slutet tillsätt vitlök, peppar.

Salader

Många tror felaktigt att man bara kan smaka på riktig kinesisk mat på speciella restauranger. Detta är inte helt sant. Det finns ett stort antal sallader i det himmelska imperiet, som inte kommer att vara svårt att laga i Ryssland.

Shandongsallad

För salladen behöver du:

• gurka - 400 gram;
• kokt nötkött - 250 gram;
• marinerade svampar - 200 gram;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• sojasås - efter smak.

Recept:

• kokt nötkött och gurka skuren i små tärningar;
• skala och finhacka vitlöken;
• skurna svampar (om de är stora);
• mixa alla ingredienser och tillsätt sojasås efter smak.

Detta är en av de enklaste kinesiska salladerna som inte tar lång tid men som säkerligen kommer att tillfredsställa alla.