Kinesiskt kött: recept och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kinesiska rätter skiljer sig mycket från menyn i det ryska köket. Kineserna strävar efter att äta mindre s alt, så landet har ett recept på kött i sötsur sås. Denna metod att tillaga fläsk eller nötkött i Ryssland kallas kinesiskt kött.

Beskrivning av sötsur sås

Syrlighet ersätter s alt i maträtter. Sur mat kräver det inte lika mycket. Vad mer, sötning av den andra rätten ger den också en smak som inte kräver tillsats av s alta ingredienser.

För att ge en syrlig smak tillsätts köttet syror: äppel- och risvinäger och annat. Sötma tillhandahålls av vegetabiliska ingredienser: lök, paprika. Socker tillsätts också.

Innan stekning förvaras köttet i sojasås, det vill säga marinerat, vilket ökar dess s alth alt. Inget mer s alt behövs.

Mångfald av kinesiska köttrecept

Recept, verkligen, mycket. De skiljer sig mycket från varandra vad gäller ingredienser. Men en karakteristisk egenskap förblir söt och sur smak. Dessutom, för att laga riktigt välsmakande kött i kinesisk stil, är det nödvändigt att strikt följa matlagningstekniken ochmängden av vissa ingredienser.

Det är ofta omöjligt att ange i ett recept, till exempel hur mycket socker som krävs, eftersom grönsaker med olika glukos- och fruktosinnehåll i varje fall stöter på. En bra kock behöver veta exakt hur smaken av en nationalrätt ska se ut och skapa den med en mängd olika ingredienser.

Vad är string meat

I Ryssland försöker man tillaga kött så att det blir mjukt. Därför skär de det, skär fibrerna. Kött skärs alltid längs fibrerna med ett snöre i kinesisk stil så att bitarna behåller sin form. Tjockleken på korta "strängar" är cirka 1 centimeter.

Kött i kinesisk stil med ett rep är nödvändigtvis fyllt med sötsur sås tillagad av en specialist.

Att laga nationalrätten

Hur lagar man kinesiskt kött? Om värdinnan har god smak och vet hur man särskiljer rätter skapade av professionella kockar, kan hon prova att laga kött i sötsur sås.

Det speciella med matlagning är att ingredienserna steks separat från varandra och sedan kombineras i en maträtt och fortsätter att stuva.

Det som mer är intressant är att kineserna steker köttet två gånger. Friterade först för att stänga köttporerna. Som ett resultat kommer naturliga juicer inte ut ur produkten, det vill säga fläsk eller nötkött är saftigare. Rulla sedan det stekta köttet i stärkelse och stek igen tills det bildas ett rött lager.

Recept på kött i söt såspå kinesiska

Obligatoriska produkter: för 1 kilo fläsk eller nötkött behöver du 350 g gröna bönor, ett halvt kilo lök, 300 g paprika, 8 vitlöksklyftor, 150 g potatisstärkelse, risvinäger, soja sås, mald röd paprika, solrosolja.

Matlagningsprocess. Skär köttet i avlånga bitar, peppra och marinera i 1 timme.

För marinad: sojasås, risvinäger och 4 vitlöksklyftor.

1. Rulla fläsk eller nötkött väl i potatisstärkelse och stek tills det är kokt i vegetabilisk olja, som ska hällas i en kastrull ca 100 ml.
2. Hacka paprika och lök i långa bitar och stek separat från varandra. Koka bönorna separat.
3. Lägg grönsakerna till köttet och häll rätten med kinesisk sås. För att förbereda det, blanda sojasås med röd paprika och 4 vitlöksklyftor, hackad vitlök.

Kött med grönsaker

Kineserna uppskattar fördelarna med grönsaker, så de försöker laga rejäla måltider med hjälp av hälsosamma ingredienser som paprika, tomater, morötter och olika rötter.

För att laga kött i kinesisk stil med grönsaker behöver du: 400 g fläsk, morötter, lök, paprika (1 st), en halv rotselleri, ingefära (10 g), 2 vitlöksklyftor, sojasås, citronsaft, olja.

Tillagningsprocess: marinera köttbitar (håll i ungefär en halvtimme).

Marinad: 60 ml sojasås, 15 ml juicecitron, 1 tsk potatisstärkelse, hackad ingefära.

1. Grönsaker med rotselleri, hackade i strimlor, stek i olja.
2. Koka sedan köttet i samma olja: håll på hög värme tills ett rödaktigt lager dyker upp och låt sjuda i 5 minuter, tillsammans med grönsaker och sås förberedd för marinad.

Kött med grönsaker och honung

Det finns många recept på kinesiskt kött med grönsaker. I varje provins i Kina skiljer sig rätterna något från varandra. Och även i samma provins är flera recept kända. Men alla varianter förenas av en kryddig sås som har en söt eftersmak, som i sin tur också kan vara olika.

Ingredienser för receptet på kinesiskt kött med honung: ett kilo fläsk eller nötkött; morötter, lök och paprika (2 st), 4 msk. l. potatisstärkelse, 60 ml sojasås, 2 msk. l. älskling.

Tillagningsprocess: fläsk eller nötkött, skuren i långsträckta bitar, håll i marinaden.

För marinad: honung och sojasås. Förvara kött i honungssås i minst 30 minuter.

1. Nästa måste du steka alla förberedda grönsaker. Vi börjar med lök. Lägg sedan till morötter och sedan sötpeppar. Allt ska hackas i sugrör.
2. Koka köttet i samma olja efter att ha lagt grönsakerna på en tallrik. Ta bort köttet från marinaden och pressa. Stek sedan väl tills den är klar. Överför grönsakerna tillbaka till stekpannan. Kinesiskt kött är klart.

nötkött med tomater recept

Kinesiskt nötkött kan tillagas med tomater.

Ingredienser: 1 kilo kött, 5 tomater, 2 lökar, 2 msk. l. potatisstärkelse, ingefära, peppar, 50 ml sojasås, frityrolja.

kött för kinesisk matlagning:

1. Förbered marineringssås: tillsätt varm peppar och potatisstärkelse till sojasås.
2. Håll nötköttet i såsen i ungefär en timme och tillaga sedan på elden: stek först och låt sjuda tills det är mjukt.
3. Pilla skalet av tomaterna, hacka grovt. Fräs i olja med lök och hackad ingefära. Lägg köttet på en tallrik för detta.
4. Lägg tillbaka köttet i pannan, blanda med grönsaker och fortsätt att sjuda i ca 5 minuter.

Om garnering för kött

Kött serveras på kinesisk stil, vanligtvis med fluffigt ris. Detta tillbehör kräver långkornigt ris.

Han kokar inte som gröt. Sådant ris absorberar mindre vatten under tillagningen, så vätska bör hällas i följande proportioner: 1 kopp ris - 380 ml vatten.

Det är bättre att tillaga sidorätten under tättslutande lock så att även toppen av rätten kokar. En tryckkokare eller en riktig kittel är de bästa alternativen för att laga sprött ris. Tryckkokaren behöver inte hållas under tryck, stäng bara locket så att det inte blir några luckor.

Kryddor kan läggas till risvattnet. Vitlök, stekt lök, tomatpuré passar bra. Eller så kan du föredra söttkomponenter: morötter, gröna ärtor, majs. S alt ska läggas i vattnet så mycket att det verkar lite övers altat. Överskott av s alt kommer att hamna i riset när det tillagas.

Om riset är rent, från dyra förpackningar, kan du förvara det i vegetabilisk olja i en stekpanna med låg värme. Kornet kommer att absorbera oljan. Sådant bearbetat ris kommer inte att koka i vatten. Naturligtvis är det inte nödvändigt att tvätta stekt ris vare sig före eller efter stekning. Tillagningstiden för sidorätten på elden är exakt 20 minuter. Sedan ska riset stå i ytterligare 10 min. Det fortsätter att mjukna under ett tättslutet lock. Det vill säga, du behöver inte öppna kitteln direkt efter att du släckt elden.

När du förbereder ett smuligt tillbehör för första gången är det bättre att hälla på lite mer vätska: 400 ml vatten till 1 glas flingor. Med detta förhållande mellan komponenter behöver du inte oroa dig för att riset ska brinna. Det är bara viktigt att se till att fukten inte avdunstar med en tjock ångstråle från disken med sidorätten som förbereds.

Ryssarna älskar intressanta nyheter i sin egen meny. Men inte alla utländska rätter är i din smak. Kött på kinesiska brukar gillas av medborgarna i Ryssland, även om de provar det för första gången. Men om familjen inte är van vid att äta kryddigt, kan du inte sätta peppar alls. Sötsur sås är en orientalisk nyhet på menyn hos många ryssar.