2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Forshmak är en uppfinning av de ashkenaziska judarna, det vill säga de judar som efter den stora spridningen bosatte sig i Rhendalen. De bodde bland folken som skyddade dem och antog mycket från tyska, svenska, franska och slaviska köken. Ja, och klimatförhållandena i det nya hemlandet dikterade deras villkor, vilket tvingade Ashkenazim att laga rätter från de produkter som fanns tillgängliga. Sefardiska judar som flydde till den iberiska halvön och Nordafrika gjorde detsamma. Men här kommer vi inte att prata om växlingarna i det judiska folkets öde, utan om hur man lagar köttfärs av sill.
Ack och ack, traditionen att förbereda denna tsimes (aptitretare) enligt alla regler för kosher är nästan bortglömd. Rätten antogs av värdinnor av alla nationaliteter. Även ordet "forshmak" är tyskt. Det betyder "mellanmål". Och det autentiska namnet är "gehakte gering", dvs hackad sill. Det är uppenbart att maträtten med tiden "övervuxen" med olika tyska, polska och till och med ryska innovationer. Men ändå, ja - i Odessa, i restaurangen Rosemary, laga matforshmak från sill utförs enligt ett gamm alt recept. Religiösa kostkrav respekteras här. Det är inte för inte som restaurangen fick titeln "Glat Kasher".
I forntida judiska kokböcker finns sådana inlägg om hur man lagar forshmak från sill: "Du måste blötlägga fisken i kall tebryggning." Denna önskan gäller endast Ivasi konserverad sill, som såldes under Sovjetunionen. Blötläggning i te var nödvändigt för att ta bort överflödigt s alt och göra fisken mör. Om du har en slaktkropp av norsk sill - silvrig, fet, lätt skimrande, då kan du utesluta denna aptitretare.
Hur lagar man judiskt köttfärs av sill, vilka produkter behövs? Förutom den norska fisken de mest inhemska. Lök, vitlök, smör eller margarin (endast parve - på vegetabiliskt fett). Vi behöver också ett surt äpple - det är bäst att ta varianten Simirenka. Du kan inte klara dig utan kryddor: koriander, svartmalen peppar, ingefärapulver. Men att lägga till hårdkokta ägg till ett mellanmål är ett tyskt eller polskt tillägg.
Efter att ha fyllt på med allt du behöver börjar vi vår kulinariska mästarklass "Hur man lagar köttfärs av sill." Vi väljer alla ben från fisken - en trist men nödvändig uppgift. Mal sedan två tredjedelar av filén i en mixer och skär resten för hand i små bitar. Vi hackar två vitlöksklyftor, skalar äpplet och frigör det från fruktenlådor. Mos äpple, vitlök, kryddor i en mixer. Hacka löken separat. Vi kombinerar dessa två komponenter tillsammans med det mesta av sillen. Vispa smör eller margarin i en mixer för att göra en sorts proteinkräm. Tillsätt det till forshmak. Skär ett halvt äpple utan skal i små tärningar. Nu ska vi fundera på hur man gör köttfärsen luftig. Den ska inte vara homogen, bitar av sill och frukt ska kännas tydligt i munnen. Den återstående fisken, som skärs i bitar, och hälften av äpplet blandas i den totala massan och vispa. Nu s altar vi, men försiktigt. Nu vet du hur man lagar strömmingsfärs.
Rekommenderad:
Hur man gör en sill under en päls: ett steg för steg recept med ett foto
Sill under en päls är en maträtt som pryder även de mest storslagna festmåltider. Dess popularitet ligger i det korrekta urvalet av ingredienser, såväl som den speciella smak som är karakteristisk för en färdig sallad. Hur man gör en sill under en päls? Receptet för denna maträtt med en beskrivning av steg-för-steg-teknik kommer att diskuteras nedan. Vilka är funktionerna i proceduren för att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk? Alla beskrivs också nedan
Inaktuellt bröd: hur kan du göra det mjukt? Hur använder man gamm alt bröd?
Bröd är en mycket hälsosam och näringsrik produkt. Nästan alla människor äter det dagligen. Och naturligtvis, åtminstone en gång i livet, blev var och en av oss känslosam. Du kan försegla produkten i en plastpåse. I det här fallet kommer limpan att vara mjuk under lång tid, men troligen blir den möglig. Om du låter limpan andas med full styrka kommer den att torka ut. När detta händer finns det ingen anledning att bli upprörd, eftersom detta problem lätt kan lösas
Sallad "sill under en päls", eller hur man rengör en sill
Artikeln beskriver hur man enkelt och snabbt rengör sill, och ger också en av versionerna av skapandet av den berömda "sill under en päls"
Köttbullar med ris: ett gamm alt recept på ett nytt sätt
Köttbullar med ris är en rätt som är bekant för alla sedan barnsben. Trots den enkla förberedelsen kan även denna kulinariska skapelse överraska hushållen
Hur man lagar ett kycklinghjärta: ett recept med ett foto
Kycklinghjärtan är de minsta slaktbiprodukterna. Vikten på det största hjärtat överstiger inte 40 gram. För att laga dem läckert måste du följa några grundläggande regler. Men innan vi pratar om hur man lagar kycklinghjärtan, låt oss ta reda på hur man väljer och bearbetar dem korrekt
