Ost med casu marzu-maskar. Ost med ostfluglarver

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Man tror att de mest ovanliga och konstiga rätterna tillagas endast i exotiska länder. Men det är inte. Till exempel, i Italien anses blåmögelost vara en delikatess. Men jämfört med andra mejeriprodukter kommer det att se ut som bara blommor. En äckligare produkt är ost med maskar. Nej, han är inte korrumperad. Den är speciellt tillagad och äts med stort nöje.

Vanligtvis kastar människor utan att tveka rutten mat i papperskorgen, och ännu mer med levande "stoppning". Och denna ruttna ost konsumeras frivilligt, och till och med pengar betalas för den. Men hälsoministeriet varnar för att äta en sådan specifik delikatess. Men först till kvarn.

Djupt in i historien

Själva delikatessen med larver heter casu marzu. Ostens födelseplats är ön Sardinien, som är en del av Italien. Tydligen finns det i det här landet en speciell kärlek till surmjölksdelikatesser. Vem som ursprungligen kom på denna ovanliga rätt, historien är tyst. Det kan man bara anta en dagen bonde lämnade av misstag ett osthuvud infekterat med fluglarver för att mogna. Sedan var han ledsen över att slänga en dyr produkt, han provade den och gjorde reklam för den. Hur som helst, maskost har blivit en traditionell rätt på Sardinien, som inte är motvillig mot att äta lokalbefolkningen och till och med turister.

För tillverkningen av denna delikatess gjorde bönderna mycket arbete. Det hela började med mjölkningen av får och slutade med transporten av den färdiga produkten. Ofta berodde exponeringen på tiden som herden var på fältet, eftersom de gjorde en delikatess utanför sitt hem. Det är anmärkningsvärt att ost med ostfluglarver gjordes exklusivt för deras familj. Det togs sällan till försäljning, och sedan, om något återstår. Varje bonde kallade sin produkt "min ost" och kunde känna igen den bland andra huvuden inte bara på smak utan också på utseende. Detta berodde på att varje familj hade ett speciellt recept för matlagning.

Matlagningsteknik

Idag görs maskmat på basis av sardinsk pecorinoost, som är gjord av fårmjölk. Halvfabrikatet skärs och utsätts för frisk luft, där flugor omedelbart flockas till den för att lägga flera tusen ägg. Detta är vad bönderna vill ha. När den framtida osten med maskar är tillräckligt infekterad, läggs den på en hylla i lager.

Efter kläckningen livnär sig larverna på en oavslutad delikatess och producerar avfallsprodukter som påskyndar jäsningen - nedbrytningen av fetter. På grund av den accelererade sönderdelningen i konsistensen blir osten mycket mjuk, och frånvätska börjar rinna ut ur det, vilket lokalbefolkningen konventionellt kallar tårar. Beredskap bestäms av ögat - beroende på graden av aktivitet hos maskarna och deras antal. Det kan finnas flera tusen av dem i ett huvud!

I termer av tid tar hela processen i genomsnitt tre månader. Den färdiga produkten är riktigt rutten, med en uttalad lukt och en grönbrun nyans. Det visar sig att casu marzu är en ost med levande larver som inte slutar krypa när man äter. Det är därför den märkliga sardiska delikatessen är populär. Det ser lite ut som en ost gjord i Piemonte. Endast huvudet, efter att ha lagt ägg, blötläggs i en blandning av vitt vin, druvjuice och honung. Detta för att förhindra att larverna kläcks.

Litt om ostflugor

Dessa flugor är väldigt små, i genomsnitt når deras smala kropp fyra millimeter. Eftersom de är smidiga bor de vanligtvis nära fiske, rökerier, matlager och ostfabriker. Under parningssäsongen lägger dessa flugor 40 till 120 ägg. Och de gör det för färsk, rökt eller s alt mat: skinka, ister, ost, kaviar, fisk och andra produkter som lockar dem. Men folk döljer inte kasa marzu för dem alls.

Läggade ägg trivs i värmen, och kläckta larver är otroligt livskraftiga. Så de kan lätt existera i en stark s altlösning och upp till trettio timmar i fotogen. Inte konstigt att dessa ihärdiga insekter är utspridda över hela världen.

Ostflugans skadlighet

Fiskekonomin från denna bevingade insekt lider betydande skada, eftersom dess befolkning ofta helt enkelt är enorm. Ostflugan är orsaken till alla typer av myiasis (parasitsjukdomar). När dess larver kommer på huden på människor som arbetar i livsmedelsfabriker, orsakar de variga sår på underarmarna, handflatorna och andra områden. Detta beror på att de är inbäddade under epitelet.

Om maskarna tränger in i matsmältningskanalen kan det resultera i förstörelse av vissa delar av slemhinnan, smärta i maggropen och tyfusliknande sjukdomar. Som du kan se kan ost med ostflugelarver resultera i hälsoproblem. Överallt utrotar människor dessa insekter på olika sätt, men inte på Sardinien.

Konsekvenser av att äta ost

Människor som äter en sardinsk delikatess utsätter sig själva för stor fara. Vad kan sådana experiment leda till?

• Allergiska reaktioner.
• Giftig förgiftning.
• Buksmärtor.
• Kräkningar.
• Diarré med blod.
• Infektion i tarmarna, som slutar i skador på inre organ.

Det är svårt att inte hålla med om att sådana konsekvenser är ett för högt pris för en delikatessbit. Men lokalbefolkningen själva hävdar att när man äter ost måste larverna vara vid liv, då blir allt bra.

Har du ändrat dig om att äta? Täck sedan för ögonen, inte näsan

Sardinsk ost med maskar anses vara den farligaste i världen. Men förgiftning är inte allt de kan göralarver. Faktum är att de rör sig inte bara genom att krypa, utan också genom att hoppa. Och de kan hoppa upp till 15 centimeter i höjd. Det vill säga mitt i ansiktet på en extremätare. Ofta gör maskar detta av rädsla, och inte av en önskan att skada med flit. Hur som helst, för att undvika skador på ögongloben, rekommenderas att täcka ögonlocken eller bära speciella skyddsglasögon.

Smak av ovanlig ost

Det är verkligen svårt att beskriva hur kasu marzu smakar. Vissa noterar en mycket delikat, trögflytande, krämig konsistens, den andra höjdpunkten kryddig, bittra toner, för andra är delikatessen för kryddig och brännande, som en eld i munnen. Fans av ovanlig mat hävdar att den maskiga maträtten smakar som den vanligaste makaroner och ost. Vissa sardiska invånare säger ärligt att denna delikatess inte är så välsmakande att smaka och äta maskar. Men de bråkar inte om smak, eftersom alla har sina egna matvanor.

Du med eller utan larver?

Många människor på Sardinien äter ost rätt med larverna, men det finns alltid bråkiga människor. Därför finns det flera sätt att äta en maskig delikatess. Modiga ätare tar på sig skyddsglasögon, täcker ögonen med handen eller lutar sig helt enkelt inte lågt mot bordet alls.

För att bli av med den levande fyllningen lindas en bit in i ett tätt ark, vilket berövar maskarna syre. De börjar hoppa och bryta mot pappersväggarna med en karakteristisk spricka. När allt lugnar ner sig anses larverna vara döda, och sedan börjar måltiden. dockost med döda maskar bör inte ätas eftersom de blir giftig.

Det är omöjligt att bara ta bort tusen larver. Därför agerar ostmakare mer listigt. De lägger huvudet i en plastpåse och knyter det hårt. Av syrebristen lämnar maskarna sitt hem, det återstår bara att skaka av sig de extra invånarna.

Funktioner för att äta maträtten

Ostskorpan äts inte, det är vanligt att bara äta dess inre mjuka del. Delikaten delas i små bitar eller skär av toppen. Ostmassa med larver tas ut med sked eller gaffel. Vissa sardiner föredrar att göra det med traditionella lokala tunnbröd. Ost sprids på en bit bröd och den andra täcks så att maskarna inte hoppar ut i ögonen. En sådan ovanlig middag åtföljs alltid av ett glas starkt rött vin (cannonau), som de boende också förbereder själva.

Kasu marzu-ost: pris och försäljningsställen

Kostnaden för delikatessen är ganska hög - tvåhundra dollar per kilogram. Maskost säljs vanligtvis i tätt slutna behållare i små bitar på tvåhundra gram. Detta gör dock inte situationen mycket jämnare. När allt kommer omkring kostar det ungefär två tusen rubel att prova en delikatess!

Hitta osten med larverna behöver fortfarande prova. Tidigare var den officiellt förbjuden att sälja, men sedan 2010 har rätten ändå fått titeln kulturarv. Delikatessen säljs inte i butik, den kan hittas på marknaden eller beställas från lokala ostmakare.

Om duOm du har ovanliga smakpreferenser och en dag kommer du att vara på Sardinien, ta då en bit bröd och leta efter casu marzu. Kom bara ihåg farorna med denna delikatess och tänk noga på konsekvenserna.