Ost, BJU: innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i olika typer av ost

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

Det finns en åsikt bland gourmeter att den mest utsökta och hälsosamma delikatessen som kan ses på vårt bord varje dag är ost. BJU i det beror på tekniken för framställning av en populär fermenterad mjölkprodukt och ingredienserna som används i denna. Ostar framställs genom att ysta mjölk och tillsätta ämnen som bidrar till dess koagulering (mjölksyrabakterier och enzymer).

I slutet av processen avlägsnas överskottsfukt från den resulterande massan genom att dränera och pressa, sedan s altas den och skickas för mognad.

Typer av ostar

Tack vare olika tillverkningsteknologier för en så populär fermenterad mjölkprodukt som ost (BJU och kalorier är per 100 g), kan den vara: mogen eller hård (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar och andra) med en fetth alt i intervallet 28-35 g, proteiner 25-33 g och ett kaloriinnehåll på 350-425 kcal; halvfast (ryska, holländska, krämiga, gouda, litauiska och andra), som innehåller 25-30 gfetter, 23-28 g proteiner och kaloriinnehåll varierar i korridoren på 320-350 kcal; inlagd (mozzarella och suluguni, Adyghe och feta, ost och andra), där det finns mindre fett än resten - från 18 till 25 g, proteiner - 18-25 g, och dess energivärde kan hittas från etiketten (ungefär 210-310 kcal); mjuk - alla mögelsorter - roquefort, brie, camembert, gorgonzola och andra, där det finns 30 g fett, 20 g proteiner och kaloriinnehållet är i genomsnitt 355-410 kcal; samt smält.

Den sista typen av produkt är en högkaloriost, BJU i den beror på näringsvärdet hos de komponenter som används vid tillverkningen. Det kan vara mjölk, smör, keso och många andra ingredienser (socker, smakämnen). Nutritionisternas huvudsakliga anspråk på denna produkt är närvaron av en stor mängd kolhydrater i den, så det rekommenderas inte att använda det för personer som är överviktiga. Andra ostsorter, förutom processad, innehåller en liten mängd kolhydrater eller så saknas de.

Är ost fet?

De som bryr sig om sin figur måste ofta förneka sig själva nöjet att äta ost, eftersom det anses vara en extremt fet mat. Man ska dock inte dra förhastade slutsatser när man möter ost med en fetth alt på 45, 50 och 60 % i butikshyllorna. Dessa siffror ges av tillverkare för att bestämma koncentrationen av fett på torrsubstansbasis. Samtidigt är mängden fett i en fullvärdig fermenterad mjölkprodukt inte mer än 20-30%. Dessutom kan du på rea hitta dietvarianter av ost med en massfraktion fett itorrsubstans inom 18-25%.

Lågfettsorter av ost skiljer sig i färg - de är mycket ljusare än varianter gjorda av helmjölk med tillsats av grädde. Den beskrivna produkten är ledande i sin kalciumh alt: 1300 mg av ett viktigt spårämne finns i 100 g, vilket motsvarar 130% av den nödvändiga mängden per dag. Det absorberas endast med fettlösligt vitamin D, så ost (BJU som finns i den är idealisk för att mätta kroppen under den första halvan av dagen) ger så mycket kalcium till människokroppen, såväl som vitamin B, A, E och D, mineraler och aminosyror. När det gäller mjölkfetterna som finns i ost är de rika på fosfatider - komponenter som hjälper till att smälta och assimilera mat med 90%, säkerställer korrekt metabolism av fetter i kroppen. Dessutom har mjölkfett en låg smältpunkt, vilket gör det ännu lättare att smälta.

Näringsfakta för hårdost

Den här typen av fermenterad mjölkprodukt skiljer sig från andra genom sin reducerade fukth alt (högst 55%) och ökad hårdhet. Dessa egenskaper hos ost erhålls genom: värmebehandling, tryck och s alt, vilket bidrar till uppkomsten av en specifik hård skorpa på ytan av produkten; samt en lång mognadsperiod (från två till tre månader till tre år). Vissa gourmetvarianter kan härda i upp till tio år. Rossiyskiy ost har också en stark smak och stark arom som är inneboende i alla hårda varianter. BJU i den motsvarar nivån 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, vilket bekräftas av mattabellenvärden av den beskrivna sorten och andra:

Typer av ostar och kalorier per 100 g	Proteiner (i gram)	Fats	Carbohydrates
rysk ost 50 % fett – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
rysk ost 45 % fett – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (rysk) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
schweizerost - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
sovjetisk ost - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

Den delikata aromen och det karakteristiska mönstret hos rysk ost, kallad "fin spets", gör det lätt att skilja den från andra på butikshyllorna i Ryssland och grannländerna.

Den är beredd med pastöriserad komjölk, starter som innehåller mesofila mjölksyrabakterier och löpe, som främjar curdling. Den resulterande osten "Russian" lagras i 70 dagar och börjar sedan säljas. Hemmafruar använder hårda sorter av ost både försmörgåsar och för att strö över en mängd olika rätter.

Halvhårda ostar

I en hel grupp av jästa mjölkprodukter, som inkluderar: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litauisk, Gouda, Estnisk och holländsk ost, fördelas BJU enligt följande:

Ostvarianter	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	Carbohydrates (i gram)
"holländska" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"litauiska" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"estniska" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Halvhårda ostar - holländska, Maasdam och andra - har ett genomsnittligt kaloriinnehåll (från 280 till 350 kcal), medan 100 g parmesan, cheddar och schweizisk ost ger människokroppen mer än 380-400 kcal.

Näringsvärde för inlagda ostar: bord

Medelhavsostar, italienska och kaukasiska ostar som mognar i s altlake - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - är extremt älskade av de flesta av våra landsmän. Tekniken för deras beredning ger dem en distinkt skiktning och en pikant s alt smak.

Den bayerska mozzarellatillverkaren Paladin (Tyskland) tillverkar en produkt med en mild krämig smak, som innehåller 153 kcal: 18 g proteiner, 18,5 g fett och 1,5 g kolhydrater och i en lågkalorivariant från ett italienskt företag " Galbani "(mozzarellaost) BJU motsvarar 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Osttyper	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	Carbohydrates (i gram)
Ost (från ko-/fårmjölk) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
ossetiska 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Inlagda ostar är bra för bakning och sallader, för att göra frallor. De läckraste rätterna erhålls med enbart färskost, som luktar mjölk, grädde, svamp.

Dietmeny och ost: BJU, kalorier, konsumtionshastighet

Fettfria ostar är en stapelvara i många lågkaloridieter. En av de mest populära ostmassan, som påminner om os altad och mager ost, är tofu med en fetth alt på 1-4%. Den är framställd på basis av sojamjölk och är rik på högkvalitativa aminosyror som framgångsrikt kan ersätta köttprodukter. Tofu innehåller mindre än 100 kalorier per 100 g, vilket gör den idealisk för personer som går ner i vikt eller lider av hjärtsjukdomar.

En annan kostprodukt är lantost eller keso med en fetth alt på 5%. Den blandas med grädde (färsk, lätt s altad). I 100 g granulerad eller litauisk keso (namn på detbyost) har 85 kcal och 19 g protein. Av ostarna med låg fetth alt är följande efterfrågade: Gaudette (med en fetth alt på 7%), diet Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - dess skiva innehåller 4 g fett och 50 kcal.

I versionen lättost och feta-light varierar fetth alten mellan 5 och 15%. Denna ost är gjord av getmjölk och innehåller högst 30 % fett, medan traditionell fårmjölksfeta innehåller cirka 60 % fett.

Näringsvetare rekommenderar inte att missbruka någon form av ost, ett par skivor före middagen (30-50 g) räcker. De kan hackas till en sallad, ätas ensamma eller användas med tunt rostat bröd. Inlagda ostar måste först blötläggas i vatten eller färsk mjölk i en timme.