Ost Manchego - hälsningar från soliga Spanien

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är svårt att föreställa sig din kost utan olika fermenterade mjölkprodukter. Idag erbjuder vi att bekanta oss med den ljusaste ostrepresentanten för soliga Spanien - Manchego-ost. I den här artikeln kommer vi inte bara att prata om det i detalj, utan också dela dess recept. Låt oss börja med historien och geografin för tillverkningen av denna underbara fårost.

Historia

Spansk Manchego-ost har fått sitt namn från Manchego-fåret, som bara finns i Kastilien-La Mancha. Endast deras mjölk används för att skapa en doftande, delikat ost med en originell smak. Ostproduktion utförs endast i några få provinser i denna region - Toledo, Cuenca, Albacete och Ciudad Real. En av de äldsta fårostarna - Manchego - är bokstavligen ett besökskort för det spanska folket. Den kan med rätta betraktas som en symbol för landet tillsammans med gazpacho, paella och sherry.

Description

Det finns två huvudvarianter av Manchego-ost: odlad på gården och industriell. Den första är gjord på basis av färsk mjölk, den andra - strikt från pastöriserad. Ostens utseende är ett fat med en diameter på cirka trettio centimeter och en höjd av cirka 12 centimeter. Vikten av ett sådant huvud överstiger inte två kilo. En utmärkande egenskap hos Manchego är en karakteristisk räfflad sidoskorpa som är ljusbrun eller grå till färgen med ett fiskbensliknande mönster. Den erhålls med hjälp av en speciell duk som osten slås in i under tillverkningsprocessen. Under mogningen pressas osten med speciella brädor som bildar intryck som liknar vete på osthuvudena. Ostens fruktkött har ibland små hål, oftast vita med en lätt gulaktig nyans.

Den speciella smaken av ost, som inte liknar de andra, uppnåddes tack vare fårens säregna kost. I deras livsmiljöer finns det ett ganska dåligt urval av grönska, så i flera århundraden har de ätit samma örter och buskar.

Priset på Manchego-ost varierar från tre till fyra tusen rubel per kilo. Ett ganska rimligt pris för vilket du får en produkt med en unik smak, gjord av helt naturliga ingredienser i enlighet med urgamla teknologier.

Ostens höga kvalitet bekräftas av ett certifikat som har en geografisk beteckning för produktionen. Detta certifikat är en garant för strikt kontroll av hela tillverkningsprocessen, vilket anger tydliga platser och villkor för åldring. Faktum är att ostar skickas till naturliga grottor för mognad under en period av två till tolv månader.

Förmån

Manchegoost är ett lager av värdefulla vitaminer och mineraler. Denna sort rekommenderasAnvänd för dem som lider av astma och anemi. Dessutom, på grund av det höga innehållet av vitamin A, E och D, bidrar denna ost till snabb läkning av sår, påskyndar regenereringen av huden och förbättrar den lokala immuniteten. En balanserad kombination av värdefulla näringsämnen gör ost till en av de hälsosammaste fermenterade mjölkprodukterna. Manchego ost har praktiskt taget inga kontraindikationer för användning, med undantag för allergier mot denna produkt. Det här är något att komma ihåg.

Manchegoostrecept

Algorithmen för att göra ost har observerats i flera århundraden i rad, utan att ha genomgått några förändringar. Till att börja med pastöriseras fet fårmjölk (i industriella förhållanden) eller värms upp till en temperatur på 28 grader (vid husmanskost). Därefter tillsätts en speciell startkultur och löpe från unga kalvar. Massan värms upp, överskottsvätska dräneras och skickas i flera timmar under tryck. Därefter sker den viktigaste processen - mognad.

Ung ost anses ha mognat i två månader. Medelåldrad Manchego-ost tar tre till sex månader att mogna helt. Och slutligen, ost anses lagrad om den har lagrats i minst tolv månader.

Beroende på mognadsperioden framträder vissa smakkvaliteter. Ung ost har till exempel en delikat s alt smak, som påminner lite om grekisk fetaost, medan lagrad Manchego är särskilt pikant och kryddig. Den genomsnittliga osten räckerkoncentrerad smak, som är lämplig för älskare av en ljus ostsmak.

Visnings alternativ

Manchego är en ost som serveras för sig själv som förrätt eller som en del av olika sallader och såser. En enkel kombination av färska grönsaker, ost och olivolja anses vara särskilt läcker.

Vissa gourmeter föredrar att äta ost med traditionell spansk tortilla, färska oliver och skivor av chorizo-korv. En mycket smakrik kombination av ost med lax eller lamm.

Du kan till och med sylta den här osten om du vill. Servera sedan med rött vin och sherry tillsammans med honung, nötter och extra virgin olivolja.