Hemligheterna med att laga kött till grillen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Shashlik är en typ av grillat kött som är populärt i Ryssland och de flesta andra före detta sovjetrepubliker. Den tillagas traditionellt på en brazier, en låda som liknar en eldstad, med kol eller ved. Som regel använder den nötkött, fläsk eller lamm, som tidigare lagts i en sur marinad över natten.

Säkert var det många som stod inför ett sådant problem att köttet till grillen blev torrt och segt när det stektes. Hur kan detta undvikas?

Om du inte pratar om tillagningsmetoder eller utrustning (proffs är mer kompetenta i detta), så spelas huvudrollen av rätt marinad. Många ingredienser i dess sammansättning verkar på köttet på ett sådant sätt att dess fibrer blir möra.

Kebabälskare är överens om att en bra marinad är nyckeln till en saftig och mör kolgrillad produkt. Visst kan man köpa färdigblandat eller processat kött i butik, men mångafolkrecept kan erbjuda mycket mer intressanta varianter.

För att göra kebabkött gott och saftigt används en mängd olika ingredienser: från kefir till vinäger och granatäpplejuice. Vissa gillar att använda mosad lök gjord i en matberedare, medan andra använder lökbitar på spett.

Så, hur marinerar man kebaben så att köttet blir mjukt? Som regel innehåller marinader följande komponenter.

Fruit

Få människor vet att nötkött blir väldigt mört när du lägger till kiwimassa till det. Man tror att denna frukt, liksom sura äpplen, innehåller enzymer som löser upp protein och bindväv och får köttet att bokstavligen smälta i munnen. På så sätt kan du förbereda ett utmärkt köttspett. För att hålla köttet mjukt, marinera det i en blandning av fruktpuré och dina favoritkryddor. Du kan använda skivor av kiwi eller äpplen. Gör bara små snitt i köttet och fördela fruktbitarna i dem, låt stå i flera timmar.

Citrus

Sur citrusmassa är en nyckelingrediens i vissa marinader. Du kan använda den för sig eller i kombination med sojasås. Denna marinad är särskilt bra för kycklinggrill.

Den enda varningen är att inte marinera kebaben i citrusjuice för länge, annars kommer syran att bryta ner fibrerna i köttet och ändra dess konsistens.

Yogurt

När du använder yoghurtdu kan få mört doftande kött som bokstavligen faller av benen. Kombinationen av syra och kalcium i denna produkt aktiverar enzymer som hjälper till att bryta ner protein. Det här är en bra idé för att marinera kött för grillning.

Soja eller asiatisk fisksås

Istället för s alt eller s altlake, prova att använda soja eller asiatisk fisksås - de ger smak och sälta och mörar också köttet. För en original smak kan du marinera kebabköttet i sojasås, citronsaft och farinsocker. Smaken av fläsk kommer att vara mycket originell om den förvaras i en blandning av fisksås och ovanstående ingredienser.

läsk

Söt läsk är förstås inte en traditionell marinadingrediens, men deras aktiva ämnen gör det möjligt att tillaga det mest möra köttet. För fläsk- eller kycklingspett, prova att använda en blandning av Cola, apelsin och citronsaft. Syran i produkterna mjukar upp köttet och sockret tillför en liten sötma till det. Det är också en mycket bra idé hur man marinerar kött för grillning.

Du kan använda komplexa marinader som innehåller flera olika aktiva ingredienser.

afrikanska

Till skillnad från den traditionella grillen tillagas den sydafrikanska braaien inte på spett, utan på en metallgrill. Men processen är i huvudsak identisk: först marineras små köttbitar för grillning (fläsk eller nötkött), sedan steks de på kol. Tillagningsprocessen kommer inte att orsakasvårigheter även för en nybörjare.

Lägg först köttet i ett stort fat och stick hål på båda sidorna med en gaffel. Tillsätt sedan 5 till 10 droppar ananasjuice till varje tugga och stick hål i dem igen. Vänd inte köttet under denna tid, låt det stå så här i 10-20 minuter. Vänd sedan, tillsätt ananasjuice, gör hål med en gaffel på andra sidan. Vänta ytterligare 10-20 minuter innan du går vidare till nästa steg.

Efter behandlingen med ananasjuice, gör detsamma med lite balsamvinäger. Detta steg är inte nödvändigt, men det ger god smak till kebabköttet (fläsk eller vad som helst).

Ananasjuice och balsamvinäger är båda lätt syrliga och mörar köttet. Syran hjälper till att bryta ner dess struktur. Om du inte använder ananas kan du använda vilken sur fruktjuice som helst, även citronsaft. Men lämna den inte i bitar för länge. Genom att sticka med en gaffel kan juicen och vinägern tränga djupare in i maten.

När du är klar med behandlingen med ananasjuice och balsamvinäger är det dags att använda lite kryddor. Tillsätt s alt, peppar (svart eller röd), koriander och andra smaksättningar du gillar. Strö dem på ena sidan först, vänd sedan snabbt på köttet och arbeta den andra sidan. Om du har mer ledig tid, gnugga in kryddorna i bitarna med fingrarna för att hjälpa dem att tränga in djupare.

Det rekommenderas också att strö lite farinsocker tillgöra smaken mer intressant. Detta är ett originellt sätt att göra marinerat kött för grillning, och dess kärna beskrivs nedan.

Sekunder innan du lägger köttet på kolen, ringla några droppar olivolja (10 till 20) på varje tugga. Detta kommer att skapa en underbar kemisk reaktion som tillsammans med ananasjuice kommer att få kebaben att smaka fantastiskt.

Vänta tills veden brinner ut och kol bildas. Lägg nu snabbt köttbitarna på en väldigt varm grill med den oljade sidan nedåt. Vid denna tidpunkt kan en låga dyka upp kort, men detta är norm alt. Även om det varar i 10-20 sekunder, låt köttet vara ifred. Detta är nödvändigt för att Maillard-reaktionen ska inträffa.

Den kemiska processen är uppkallad efter kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev den på 1910-talet i ett försök att replikera biologisk proteinsyntes. Sockret du tillsätter ananasjuicen reagerar med aminosyran i köttet och bildar en komplex blandning ungefär som kola. Denna reaktion används ofta inom livsmedelsindustrin.

Detta händer dock bara vid temperaturer på 150°C eller mer, så kolen måste vara väldigt heta. Syftet med att tillsätta olivolja är att kort antända kolen och höja temperaturen över 150 °C i 10-30 sekunder.

Vänd inte köttet för ofta. Generellt sett bör du inte tippa den från ena sidan till den andra mer än fyra gånger innan du tar av den. Ju mer du flyttar på den, desto hårdare och stramare blir den när saften rinner ut.

asiatisk version

Dettareceptet på marinad för kött (kebab) är traditionellt i Uzbekistan, och det är väldigt enkelt, jämfört med vissa andra matlagnings alternativ. Även om det enligt österländsk tradition ska användas lamm kan man använda vilket kött som helst. För 3,5 kg filé behöver du 4 stora lökar.

Skär köttet i 3 cm x 4 cm tärningar. Ta bort överflödigt fett från dem. Annars kan de fatta eld på kolen. Skala löken och skär dem i ringar med en matberedare eller vass kniv. Tillsätt 1 tsk (tsk) s alt, din favoritkrydda (du kan använda en köpt kryddblandning för kött), 0,5-1 tsk. mald röd paprika och söt paprika, pressa saften av en halv citron och häll i 20 ml vegetabilisk olja.

Blanda alla ingredienser för hand och lägg ner köttet i blandningen. Låt stå i marinaden i minst fyra timmar. Detta gör att du sedan kan laga en läcker lammspett. Det tar lite ansträngning att göra köttet mjukt ibland, som du kan se.

Sätt sedan lammtärningarna på spetten, separera dem med lökbitarna. Rensa bort överflödig marinadrester eftersom den bränns när den tillagas. Denna kebab tillagas vanligtvis på öppen låga. Till skillnad från det tidigare receptet kräver detta att du roterar spetten ofta för att säkerställa att köttet tillagas jämnt.

grekiska

I Grekland kallas shish kebab för souvlaki, och där är den inte mindre populär än här. Det finns många traditionellarecept som låter dig göra en utmärkt kolrätt.

Så, hur marinerar man kebaben för att göra köttet saftigt? Först och främst, använd den bästa köttbiten du har råd med och marinera den med mycket lök. Tillsätt örter, kryddor och till sist vatten.

Tillsatsen av vatten gör att alla ingredienser bättre interagerar med varandra och sugs in i köttet och håller det saftigt. S alt tillsatt lök släpper saften. Dessutom innehåller den en syra som kan mjuka upp proteinfibrer.

Du kan lägga till mer sur mat i marinaden, men om du använder bra kött behöver du det inte. Slutligen rekommenderas att strö grillen med kryddig paprika direkt på kolen. Om detta låter för lätt för dig, använd kolsyrat mineralvatten istället för kranvatten.

Så, för att tillaga kebaben enligt ovanstående tips, behöver du:

• 2 kg lamm eller annat kött (filé);
• 4 lagerblad, rivna på mitten;
• 4 hackade lökar;
• 2 teskedar tes alt;
• 2 tesked paprika;
• 2 matskedar olivolja;
• 1-½ glas vatten;
• het paprika.

Hur man marinerar grillkött i grekisk stil och steker det

I en stor skål, kombinera kött, hackad lök, lagerblad, s alt, olja och vatten. Blanda väl med händerna och gnugga ingredienserna, ställ i kylen i flera timmar.

Sätt sedan köttbitarna för grillning på metallspett, 6-7 bitar vardera. Förbered grillen. Lägg kolen i den och låt den värmas upp i ca 30 minuter eller tills den blir vit. Lägg spetten på grillen och stek köttet tills det är genomstekt. Tillagningstiden beror direkt på temperaturen på det varma kolet. Låt inte köttet brinna! Strö över paprika under tillagningen.

georgisk version

Shashlik är särskilt populärt i Georgien, och det finns många sätt att förbereda köttet. Traditionellt är den gjord av lamm, nötkött eller fläsk, långsamt rostad över glödande kol. Vissa av recepten kräver att köttet ska torkas precis innan tillagning, men den perfekta marinaden görs i förväg. För det behöver du:

• 2 kg fläskkött eller annat kött;
• 3 vitlökar (hackad);
• s alt och peppar;
• 3 citroner;
• 5 lagerblad;
• 1 tesked mald koriander;
• 1 matsked torkad timjan;
• finhackad dill;
• 1 liter öl eller vatten.

tillagningsprocess för georgisk kebab

Förbered köttet för marinering. Tvätta den och ta bort venerna och överflödigt fett. Skär den i 3 x 3 x 3 cm kuber.

I en stor och djup emaljerad form eller porslinsform, strö över köttet med mycket s alt och peppar, tillsätt lagerblad. Lägg skivorna i lager åtskilda av lökringar. Ringla varje lager med saften av en citron. Förvara ikylskåp i minst 12 timmar, men inte mer än två dagar. På så sätt får du ett gott marinerat kött till grillen.

Några timmar före stekning tar du ut köttet ur kylen och smakar av med koriander, timjan och dill. Lägg sedan kötttärningarna på spetten och lägg lökringarna från marinaden mellan dem. Om du inte har spett kan du byta ut dem mot tunna lövträgrenar.

Placera spetten på grillen. Kolet ska vara varmt, men det ska inte finnas någon låga. Vänd spetten gradvis så att köttet blir brynt på alla sidor. Ringla kebaben med öl eller vatten och citronsaft under tillagningen. När köttet är gyllenbrunt gör du ett litet snitt med en kniv på den största biten. Om mitten är ljusrosa (inte röd) och saften flyter klart (inget blod), är din kebab klar.

estnisk version

Ofta när man förbereder kött för grillning bråkar många om huruvida man ska använda vinäger. Det här alternativet innebär att du lägger till det. Vinäger torkar köttet något, så du måste lägga till mycket lök i marinaden. Det rekommenderas inte heller att använda en filé som inte innehåller strimmor av fett. Det här är de grundläggande reglerna för att tillaga fläskspett så att köttet blir mört.

Traditionell tillbehör kommer att bestå av färsk kokt potatis och gurk- och tomatsallad med gräddfil och ketchup. För att förbereda estniskt grillrecept behöver du:

• 1kg magert fläsk;
• 4 stora lökar;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar vinäger;
• 2 teskedar fint s alt;
• 1 tesked nymalen svartpeppar;
• 1 tesked socker.

Matlagning estnisk grillmat

Skär fläsket i tjocka skivor och sedan i små bitar ca 4 cm x 4 cm. Lägg i en stor skål.

Pilla löken och skär i tunna ringar. Lägg i skålen med hackad vitlök, s alt, peppar och socker. Häll vinägern över toppen.

Ta nu på gummihandskar och gnugga köttet och lökringarna i ca 10-15 minuter så att löken släpper saften och kryddorna absorberas i fläsket. Köttet ska ändra sin mörkröda färg till en ljusare nyans. Täck skålen och låt kebaben marinera i 24 timmar.

Fäst köttbitarna på spett och grilla över glödande kol tills de är genomstekta.

Turkmen version

Turkmenistan är förmodligen ett av de länder där de först började förbereda en sådan rätt som grill. Det kan säkert anses vara hemma i Central- och Västasien. Huvudtekniken för dess beredning här innebär också att förmarinera köttet i en sur vätska i flera timmar före stekning. Traditionellt används lamm för grillning, men du kan använda nötkött eller fläsk, kyckling eller till och med fisk.

På spett tillsätts ofta bitar av lök eller paprika i köttet. Tack vare denna stadsdel förblir den saftig och får en mängd olika smaker. Så, för en turkmensk kebab av nöt- eller lammkött, dukrävs:

• 500 gram benfritt lamm eller nötkött skuren i tärningar (5 x 5 x 5 cm);
• 1 stor lök, hackad;
• ¼ kopp rödvinsvinäger;
• ¼ kopp torrt rött vin;
• 3 vitlöksklyftor, hackade;
• ½ tesked mald koriander;
• ¼ tesked krossad peppar (valfritt);
• ½ knippe persilja (finhackad);
• ½ teskedar tes alt;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• ¼ kopp vegetabilisk olja.

Att laga turkmensk mat

Blanda alla ingredienser i en glasskål. Täck över och låt marinera i kylen i flera timmar till en dag.

Tappa av marinaden och torka av köttet med hushållspapper. Ta bort marinaden och löken från den. Dela bitarna jämnt mellan fyra spett och grilla på grill (gärna med kol) i cirka 15 minuter, vänd då och då. Lägg de förberedda spetten med kött på ett fat och servera omedelbart. Servera varm tortilla och grönsakssallad som garnering.

Variant med tomater och rött vin

Riven lök i en rödvinsvitlöksmarinad hjälper till att möra kött som ibland kan bli segt under sauteringsprocessen. Detta recept är ett originellt svar på frågan om hur man marinerar kebab så att köttet blir saftigt. För att implementera det behöver du:

• 4 vitlöksklyftor (hackad);
• 4 grovt rivna tomater;
• 1 medelstor lök, grovt riven;
• 1 glas torrt rött vin;
• 1/4 kopp finhackad koriander;
• 1 tesked krossad röd paprika;
• 1 tesked torkad oregano;
• 1 tesked paprika;
• 2 kg benfritt kött (fläsk eller något annat) skuret i 5 x 5 x 5 cm tärningar;
• vegetabilisk olja;
• s alt och nymalen peppar;
• lavash för servering.

Tillagning av kött i rött vin

I en stor skål, kombinera vitlök, tomater, lök, vin, hackad koriander, röd paprika, oregano och paprika. Tillsätt köttet och blanda väl med händerna. Täck och låt stå över natten.

Bred köttet på åtta metallspett, lämna ett litet avstånd. Ringla över olivolja och smaka av med s alt och peppar. Rosta på måttlig värme, vänd då och då, ca 30 minuter. Servera med gröna kvistar och varm tortilla. Du kan också använda detta recept för att göra grillat kött. För att göra detta, marinera fläsk eller nötkött enligt instruktionerna ovan, lägg sedan på en lätt oljad bakplåt och grädda bitarna i 30-40 minuter.