Syltförtjockningsmedel: typer, recensioner. Hur gör man sylt tjock?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under mognadsperioden för bär och frukter förbereder många hemmafruar sylt och vill behålla frukterna till vintern. Denna delikatess är riktigt god, doftande och hälsosam, men ofta visar sig den färdiga produkten vara flytande. För att undvika en sådan glidning kan du använda olika syltförtjockningsmedel. De tillsätts vid tillagning av sylt och sylt så att produkten får en ljus färg och önskad konsistens. Detaljer om dem presenteras i artikeln.

Användningen av dessa produkter är inte svår, dessutom behöver du inte öka sockerh alten för att förbereda produkten. Fruktmassan kokas i ca 10 minuter. Den färdiga delikatessen behåller vitaminer, bären förblir intakta och syltens konsistens blir tjock. Syltförtjockningsmedel används både i industriella förhållanden och i husmanskost. Du kan hitta olika recensioner av värdinnor omanvänder dessa produkter, men de flesta av dem använder beprövade sätt att förtjocka produkten.

Val av behållare och komponenter för sylt

Varje hemmafru känner till finesserna i att laga sina rätter. Detta bevisas av många recensioner, som ger tips för att få läckra och hälsosamma desserter. Sylt kan beredas i en koppar-, aluminium- eller emaljbehållare. Det är viktigt att det är brett och att väggarna är låga. Då värms produkten upp jämnt och vätskan avdunstar bättre.

Bär och frukt bör plockas i soligt, torrt väder. Frukterna måste vara mogna och intakta. Ben måste avlägsnas innan värmebehandling av råvaror. Om bären har ett tjockt skal kan det stickas hål med en tandpetare. I fallet när frukterna gav mycket juice, rekommenderas att tömma överskottet. Socker är bättre att använda vitt, inte rör. Dessutom läggs den inte till omedelbart, utan i delar.

Pectin

Detta är ett populärt syltförtjockningsmedel. Ordet från grekiska översätts som "ansluter". Det har förmågan att lösas upp i vatten, följt av kombination med syror och socker utan att förvränga smaken, så pektin är lämpligt för alla gelatinösa produkter.

Detta ämne är en naturlig kemisk förening som finns i olika frukter och grönsaker. Mest pektin i äpplen och massa - en produkt av sockerbetor bearbetning. Det finns också i citrusfrukter, pumpa, solros. I matlagning efterfrågas äppelpektin. Den skapas genom att klämma ochkoncentration av äppelmassa, varefter mellanprodukten torkas. Resultatet är en naturlig, växtbaserad polysackarid som presenteras som ett vitt pulver som är luktfritt.

Matlagningsegenskaper

1. Bevarar produktens smak. Jordgubbssylt med pektin kokas i 10 minuter. För standardversionen, när inget förtjockningsmedel används, krävs längre värmebehandlingstid och slutprodukten blir mindre aromatisk och sötare i smaken.
2. Bär och frukter förblir intakta, koka inte mjuka. Sylten får färg som färska bär.
3. Denna matlagning ger mer färdig produkt.
4. Pektin är känt som en ofarlig komponent, men du bör inte använda det ofta. På grund av en överdos är tarmobstruktion och allergier möjliga.

Matlagning med pektin

1. Hastigheten för tillsats av pektin beror på fruktens socker och vattnighet. För 1 kg frukt räcker det att använda 5-15 g av ämnet. Om förhållandet mellan socker och vätska är 1:0,5 krävs 5 g pektin. Vid 1:0, 25 - upp till 10 g. Om det inte finns något socker i sylten alls kan 15 g pektin tillsättas per 1 kg
2. Hur gör man sylt tjock? Du måste lägga till pektin till den kokta fruktmassan, tidigare blandad med strösocker, detta kommer att hjälpa till att undvika bildning av klumpar. Därefter bör tillagningen inte pågå mer än 5 minuter så att gelningsegenskaperna inte försvinner från ämnet.

Quitin

Förtjockningsmedel för sylt "Kvitin", på grund av närvaron idess sammansättning av pektin, har en gelningseffekt, så det kräver inte heller långvarig tillagning av efterrätten. Det tar bara 5 minuter att förbereda den. Verktyget kommer att göra produkten godare och hälsosammare, eftersom vitaminerna kommer att bevaras.

1 påse Quitin syltförtjockningsmedel räcker för att tillaga 2 kg produkt. Den används för att tillverka sylt och marmelad. Resultatet är en delikatess med en tjock, sliskig konsistens.

Stärkelse – kan den användas?

Detta är ett vitt pulver, smaklöst och luktfritt. Det erhålls från potatis, ris, vete och majs. I kallt vatten löser sig inte ämnet, men i varmt vatten blir det en genomskinlig gelatinös massa - en pasta. Används för att laga kissar, kompotter, vaniljsås, söta såser och ibland sylt.

Med stärkelse minskar smaken på produkten, så du måste tillsätta mer socker, citronsyra. Hur gör man sylt tjock? Om produkten är flytande, tillsätt några minuter före beredskap lite av detta ämne, som tidigare späds ut i en liten mängd vatten. Därefter fortsätter tillagningen i högst 3 minuter. Den kylda produkten blir ganska tjock.

Gelatin

Människokroppen behöver aminosyror och mineraler. De har en gynnsam effekt på hälsan, hudens tillstånd, naglar, hår. Dessa komponenter finns i gelatin, som erhålls genom värmebehandling av ben, senor, brosk hos djur och fiskar. Ämnet eliminerar känslan av hunger, så produkten anses vara diet.100 g gelatin innehåller endast 355 kcal.

Gelatin används för att få aspicprodukter, krämer, glass, sylt. Tack vare honom kristalliserar inte sockret. Hur använder man syltförtjockningsmedel? För att förbereda en blank för vintern behöver du bär (1 kg), socker (1 kg) och gelatin (40 g). De torra ämnena blandas och sedan tillagas den söta produkten enligt receptet.

Agar-agar

Det här syltförtjockningsmedlet är tillverkat av tång, som innehåller jod, järn, kalcium. Ämnet presenteras i form av ett vitt pulver, luktfritt och smaklöst, fungerar som en vegetabilisk ersättning för gelatin. Används i konfektyr.

Listan över fördelar med detta ämne innehåller följande funktioner:

1. Det finns inget fett i den, så produkten är diet.
2. Jod, som är rikt på agar-agar, återställer aktiviteten i sköldkörteln.
3. Detta förtjockningsmedel är av vegetabiliskt ursprung, och därför kan agar-agar användas av personer som håller fast vid vegetarianism.
4. Dess sammansättning hjälper till att rengöra kroppen och stärka immuniteten.
5. Förtjockningsmedelsegenskaper går inte förlorade vid tillagning.

Även om ämnet har fördelaktiga egenskaper är det fortfarande nödvändigt att konsumera det, inte överskrida den tillåtna normen, för att inte orsaka tarmbesvär. Observera att agar-agar inte kan kombineras med vin- och fruktvinäger, syra, choklad, svart te.

Hur man lagar matsylt med detta ämne? För 1 glas vätska, tillsätt 1 tsk. förtjockningsmedel. Den hälls med vatten i en halvtimme, varefter den ska svälla. Sedan måste vätskan koka upp, medan massan hela tiden måste röras om så att det inte finns några klumpar och sediment i den. Den resulterande lösningen hälls i den färdiga sylten, som ska blandas noggrant. Efter beredning kan produkten läggas ut i burkar. När agar-agar kyls ner kommer agar-agar att förvandlas till en genomskinlig gel.

Matlagning

Receptet på tjock sylt är enkelt. Det räcker med att slutföra alla steg:

1. Frukt eller bär måste krossas och låt stå i flera timmar för att bilda juice.
2. Saftiga frukter kan hackas med en mixer eller bearbetas genom en köttkvarn och sedan kasta purén i ett durkslag.
3. Överflödig juice måste tömmas, så att en tjock del av frukten blir kvar, som kommer att användas till sylt. Det är dock viktigt att saften täcker nästan alla frukter eller bär som placeras i kokkärlet.
4. Tillsätt krossad citron i slutet. Det gör produkten gelélik.
5. Socker ökar volymen av sirapen med cirka 60%.
6. För att sylten inte ska vara flytande bör socker tillsättas gradvis, lite i taget. Så den färdiga delikatessen får den nödvändiga konsistensen, dessutom kristalliserar inte produkten.

Du kan även använda andra förtjockningsmedel som nämnts ovan, med vilka du får en lika god som hälsosam produkt. Det är viktigt att övervaka mängden tillsatt substans så att delikatessen inte visar sig vara för trögflytande. Om sylten ska användas tillpajer och kakor, du kan lägga till en liten mängd ströbröd före användning.

Naturliga syltförtjockningsmedel ger alltså en underbar efterrätt. Varje hemmafru har sina egna alternativ för att göra sylt, men ibland kan du använda beprövade förtjockningsmedel, eftersom de gör matlagningen lättare. Tack vare dem erhålls läckra och hälsosamma desserter, i vilka alla värdefulla vitaminer bevaras.