Hur man rengör slaktbiprodukter: procedur, råd från erfarna kockar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är väldigt få människor som inte skulle gilla kött, men slaktbiprodukter ignoreras ofta helt enkelt. Men i själva verket, om du vet hur man rengör slaktbiprodukter, kan du i slutändan laga en maträtt som kommer att bli ett riktigt mästerverk i smak. Nu kan en välbearbetad ingrediens redan hittas i en bra slaktare, och därför är det inte nödvändigt att lägga tid och ansträngning på förberedelsen. Men om du verkligen är en sann kännare av slaktbiprodukter, är det bäst att köpa slaktbiprodukter i sin ursprungliga form och sedan rengöra det själv. Den här artikeln visar dig hur du rengör slaktbiprodukter från nötkött hemma, samtidigt som du får fantastiska resultat på ett minimum av tid.

Trebuha – vad är det?

Innan du börjar ta reda på hur du rengör nötköttsmaling hemma måste du förstå vad det är. Slaktbiprodukter är inälvorna hos ett djur, såsom mage, tarmar, etc. Magen är också känd som ärret. Nu i ryska kulinariska rätter från det är inte såVanligt, som från andra slaktbiprodukter - som lever och njurar, men när de är rätt tillagade i smak överträffar det dem vida. Men i ett antal europeiska länder är denna ingrediens ganska utbredd och värderas till och med högre än kött av högsta kvalitet.

Det är värt att notera att alla recept som använder slaktbiprodukter som huvudingrediens är lätta att använda, men rätterna är väldigt hälsosamma. De bör särskilt beaktas av idrottare, såväl som personer som leder en mycket aktiv livsstil, eftersom den innehåller många användbara vitaminer, mineraler och proteiner som är användbara för dem. Dessutom har magen ett lågt kaloriinnehåll och absorberas väl av mag-tarmkanalen.

Det svåraste steget i beredningen av slaktbiprodukter är korrekt rengöring och kokning av arbetsstycket, vilket kommer att kräva mycket tid. Tot alt kan detta spenderas upp till cirka 6 timmar, även om förberedelsen inte kräver konstant uppmärksamhet.

Näringsvärde

Äret är en del av kons mage och består därför nästan helt av muskelfibrer. Det är de som gör den fylld med rent protein, vilket är så användbart för kroppen. Dessutom innehåller denna del av djuret många B-vitaminer, såväl som H och PP. Av de mineral som finns i stora mängder här kan vi nämna kalium, jod, zink, fosfor, selen, koppar och järn som är nödvändiga för att en människa ska leva norm alt.

Men samtidigt, som tidigare nämnt, i den här produktenmycket få kalorier - endast 97 per 100 gram produkt. Den innehåller praktiskt taget inget fett och inga kolhydrater alls, så det kommer att vara en utmärkt komponent för alla som följer en hälsosam kost.

Men för att laga det ordentligt måste du leta efter recept från olika nationella kök. Bland de mest kända rätterna som använder mager som huvudingrediens kan vi nämna haggis, samt flaki, som är vanliga i Polen.

Urval av ärr

Frågan om hur man rengör slaktbiprodukter är väldigt viktig, men det är lika viktigt att veta hur man väljer rätt källprodukt så att rätten sedan visar sig hålla hög kvalitet. Därför, när du köper, bör du vara uppmärksam på följande saker:

• Färgen på ett nytt ärr ska vara krämfärgad eller ljusgrå med en vackert glänsande yta.
• Se till att det inte finns några glänsande diamanter på ytan av magen. Deras närvaro innebär att en bit skars av från den nedre delen av magen, vilket är mycket svårt att laga välsmakande.
• Ingen ska lukta som vanligt kött, så om det är en skarp eller obehaglig lukt är det bäst att avstå från att köpa.
• Det ska inte heller finnas något slem eller andra tecken på ruttnande på magen, för även om sådana ställen skärs av kommer rätten fortfarande att vara smaklös.

Förbereder för städning

Efter att rätt del av ärret har v alts kan du fortsätta tilllära sig att rensa slaktbiprodukter. Först och främst, innan bearbetningen påbörjas, måste den hällas flera gånger med kokande vatten, eftersom detta kommer att hjälpa till att befria ingrediensen från olika bakterier och även göra rengöringsprocessen enklare.

Nödvändiga villkor och verktyg

Alla som är intresserade av hur man rengör magen själva bör veta att det inte rekommenderas att göra detta hemma. Det är bäst att städa ute, men om detta inte är möjligt, då måste du först öppna alla fönster i huset. Detta görs på grund av att reningsprocessen åtföljs av en äcklig lukt.

Förutom detta är det också viktigt att i förväg förbereda alla nödvändiga verktyg som hjälper värdinnan att göra ärret rent. Du kommer definitivt att behöva både varmt och kallt vatten, samt bordsvinäger, grovt s alt, ammoniak, kaliumpermanganat och en djup bassäng där du enkelt kan rengöra magen.

Sätt att rengöra ärret

Först och främst bör personer som vill veta hur man rengör slaktbiprodukter hemma skära den köpta biten i flera bitar. På så sätt blir arbetet med ingrediensen mycket lättare. Efter det måste du följa följande sekvens av åtgärder:

• Efter skållning av arbetsstycket med kokande vatten är det nödvändigt att ta bort det översta hudlagret från ärret och även tvätta det i kallt vatten för att bli av med all smuts och eventuellt kvarvarande fett.
• Nu kan du gå direkt till hur du rengör magen på rätt sätt. Förstdet är värt att använda de mest skonsamma metoderna. För att göra detta måste du förbereda en koks altlösning bestående av en liter vatten och två matskedar s alt. Det kommer att ta cirka 3 timmar att hålla magen i en sådan vätska, men samtidigt bör själva lösningen observeras för att ständigt ändra den när den mörknar.
• Om det efter det inte var möjligt att uppnå önskat resultat och den obehagliga lukten kvarstår, måste du gå vidare till nästa steg av bearbetningen. För att göra detta bereds samma s altlösning igen, men dessutom läggs vinäger till den med ögat. Den resulterande blandningen ska ha en sur smak, men inte äcklig. Ärret ska återigen sitta i det i 3 timmar, men det är inte nödvändigt att byta blandningen.
• Om alla dessa åtgärder inte ledde till resultat, bör en lösning av kaliumpermanganat användas. Den ska vara lite rosa. Slaktavfallet sänks ned i det i 3 timmar, och sedan tas det ut och gnids med s alt. Ingrediensen blötläggs i s alt i 3 timmar.
• I det mest extrema fallet bereds en lösning bestående av 1 liter vatten och 5 ml ammoniak med 5 ml vinäger. Ärret ska också ligga kvar i denna vätska i 3 timmar, varefter det måste tvättas väl.

För att rengöra ärret ordentligt behöver du mycket tid och ansträngning, och du behöver också använda ett ganska stort antal kemikalier. Därför är det mycket viktigt att noggrant skölja ärret under kallt rinnande vatten efter varje behandlingssteg för att tvätta bort det.

Boil stage

Nu,när man fick reda på hur man rengör magen, bör ytterligare ett steg observeras innan man börjar laga mat, nämligen kokning. Det är obligatoriskt i alla fall, oavsett vad kocken bestämmer sig för att laga av ingrediensen i framtiden. I genomsnitt tar bryggningsprocessen cirka 5 timmar, även om det i vissa fall kan ta längre tid.

Förresten är det värt att notera att även om städningen utfördes korrekt, trots detta, kan magen mycket väl avge en obehaglig lukt vid värmebehandling, så detta bör göras med öppna fönster.

Slutsats

Vid första anblicken kan det tyckas att det är helt onödigt att veta hur man rengör slaktbiprodukter hemma, eftersom denna ingrediens praktiskt taget inte används i Ryssland. Det är dock värt att vidga dina gastronomiska vyer och åtminstone en gång försöka laga rätter från magen. Med rätt beredning av ingrediensen och ett bra recept kan du smaka på en riktig kulinarisk njutning som definitivt inte kommer att lämna någon som har ätit den oberörd.