Hur man skär kött för grillning: råd från proffs och erfarna hemmafruar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns en åsikt att bara män kan göra en bra grill. Men det är inte så. Kön är helt irrelevant här. För att en sådan maträtt ska visa sig vara riktigt välsmakande, är det nödvändigt att korrekt utföra varje steg i beredningsprocessen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur man skär kött på en grill. Det finns många punkter i den här frågan som du bör känna till innan du tar dig an jobbet.

Användbara tips

Processen att laga grill innehåller flera obligatoriska steg:

• val av huvudkomponenter;
• hackningsprodukter (styckning);
• förbereder dem för arbete (betning);
• sätta ämnen på spett;
• direkt fritering.

Var och en av dem är viktig på sitt sätt och kräver lämplig uppmärksamhet. Vissa menar dock till exempel att det absolut inte är viktigt hur man skär kött till grillen. Det finns dock subtiliteter i denna process.

Inte varje avskuren bit är bra för grillning. Sanna proffs ägnar särskild uppmärksamhet åt formen på arbetsstycket. Helst om bitarna skärs i kottar. Det gör det lättare att lägga dem på spetten och bidrar till en god stekning i framtiden. Men innan du bestämmer dig för hur du skär kött för grillning måste du förbereda alla nödvändiga verktyg för detta. Vanligtvis i sådana fall krävs det:

1. Varp kniv. Det är önskvärt om den har ett brett, jämnt blad utan några skåror. Korrugerade bladverktyg fungerar inte för detta.
2. Träskärbräda med specialspår för att samla upp vätska. När allt kommer omkring, när du skär kött, kommer juice definitivt att sticka ut från det. Det är inte önskvärt att det ackumuleras på ytan. Om detta inte är tillgängligt kan du ta en vanlig träskiva. I alla fall måste den först sköljas med kallt rinnande vatten. Så det kommer att absorbera mindre köttjuice.

Med allt du behöver kan du säkert ta dig till jobbet.

Huvudingrediens

Innan du bestämmer dig för hur du ska skära kött för grillning måste du definitivt överväga vilken produkt som ska användas till detta. Till exempel är det bäst att välja filé eller rygg från nötkött. Med fläsk är situationen annorlunda. Här är det bättre att använda nacken för grillning. Detta är köttet som ligger längs åsen. Det är nödvändigt att ta exakt den del som ligger i nackområdet. Det som går lägre längs ryggen passar såklart också. Men i det här fallet måste du lägga extra tid på att skära av en stormängden fett som finns i närheten. Det är bättre att inte ta den bakre delen alls. Från det magra köttet som finns där blir grillen torr och inte saftig. Detta måste förstås och inte göras misstag. Lamm är en helt annan historia. Här är det av alla slaktkroppar endast filé, rygg eller bakben som passar till grillmat. Men den populära spateln är bättre att spara till en annan rätt. När problemet med kött äntligen är löst kommer det att vara möjligt att gå vidare till nästa steg.

Hemligheten med betning

Det är känt att användningen av färskt kött inte garanterar att grillen blir mjuk och saftig. Även oerfarna hemmafruar vet att huvudprodukten först måste utsättas för ytterligare bearbetning. Detta hänvisar till marineringsprocessen. Först måste du förstå varför det behövs. Här är det värt att komma ihåg lektionerna i kemi. Det är trots allt känt att kött huvudsakligen består av proteiner (elastin, kollagen och retikulin). Under värmebehandlingen mjuknar den delvis. Men bäst av allt, denna process går under inverkan av syra. I en sådan miljö blir proteinet gradvis löst, vilket innebär att det kommer att kunna hålla saften och efter stekning blir det mjukt. I praktiken bereds marinader på basis av:

• kefir;
• vin;
• majonnäs;
• vinäger;
• mineralvatten.

Alla väljer alternativet efter sin smak. Men oftast använder de metoden som det är nödvändigt för: för 1,2 kg kött (till exempel fläsk) 8 gram socker, 3 lökar, s alt, 60 gram vinäger och eventuella kryddor.

Allt görs väldigt enkelt:

1. Skölj först fläsket och torka det lätt med en servett för att avlägsna överflödig fukt.
2. Sedan skär vi köttet i spett, med hänsyn till råd från proffs angående formen och storleken på enskilda bitar.
3. Strö ämnen med kryddor och låt stå i 10 minuter så att köttet kan blötlägga dem väl.
4. Tillsätt tärnad lök, socker och vinäger utspädd 1:2 med vatten.

I en sådan marinad bör köttet ligga i minst 9 timmar. Först efter det kommer det att vara möjligt att börja steka.

Viktig information

Erfarna hemmafruar vet hur man skär kött för grillning på rätt sätt. Nybörjare kockar som vill behärska konsten att laga den här rätten måste vara uppmärksamma på några viktiga punkter:

1. Endast vassa verktyg ska användas. Du kan korrekt dela köttet i bitar med en välslipad kniv i händerna. Med den kan du enkelt skära bort överflödigt fett, filmer och tuffa senor.
2. Blanks bör ha den optimala storleken. Eventuella avvikelser i en eller annan riktning påverkar kvaliteten på den färdiga produkten negativt.
3. För alla typer av kött, använd samma styckningsmetod. Undantaget är nötkött. På grund av de styva långa fibrerna kräver det ett individuellt tillvägagångssätt.
4. Kom ihåg att en sexdelad kebab anses vara idealisk. Övning visar att ett sådant belopp för den här rätten anses vara optim alt.

Om alla dessa punkter beaktas behöver du inte oroa dig för kvaliteten på den färdiga rätten. Allt som återstår är att följa alla regler för stekning av kött över öppen eld.

Klippningsregler

Det finns finesser i tillagningen av varje rätt. För kebab handlar de främst om hur huvudprodukten skärs. Samma fråga dyker alltid upp här. Mycket ofta är nybörjare kockar intresserade av hur man skär kött för grillning: längs eller tvärs över. Svaret på denna fråga är tvetydigt. Det verkar som att allt är klart här. Separering i bitar måste göras med hänsyn till bettlinjen. Därför skärs nästan alla typer av kött som är avsett för grillning över. Sedan sätts den på ett spett längs fibrerna. Endast på detta sätt kan den färdiga produkten vara ganska saftig och riktigt mjuk.

Om du gör tvärtom blir det då svårt att bita av en hel bit, eftersom själva köttet gradvis kommer att krympa under stekningen. Spetten blir sega och smaklösa. Även om köttet kan malas i valfri riktning med förmarinering. Undantaget från denna regel är nötkött. Den ska bara skäras över.

Stycksstorlek

För att äntligen uppnå önskat resultat måste du också veta vilka bitar du ska skära köttet på grillen. Som praxis visar spelar storlek en viktig roll i denna fråga.

Erfarna kockar är säkra på att en bit på 3 till 5 anses vara optimalcentimeter. Den kommer att väga cirka 30 gram. Om du gör arbetsstycket mindre, kommer det snabbt att steka och bli torrt när det tillagas på öppen eld. Stora bitar är också oönskade. Under den tilldelade tiden kommer de inte att hinna steka ordentligt från insidan och förbli råa. Håller man eld på dem lite längre så kan ytskikten bli mycket förkolnade. En sådan grill kommer inte att ge någon glädje. Dessutom måste vi försöka hålla bitarna så jämna som möjligt. Tunna hängande kanter kommer omedelbart att bränna och förstöra inte bara utseendet utan också smaken på den färdiga produkten. När man maler en hel bit är det också absolut nödvändigt att skära bort fettet. Under påverkan av hög temperatur kommer den gradvis att krympa och frigöra fett till utsidan. Som ett resultat kommer ytterligare en tät vävnad att dyka upp på köttbiten, som kommer att vara svår att tugga.