Hur man förstår att köttet har gått dåligt råd från proffs

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kött, som alla andra produkter, kan inte hålla sig färskt hela tiden. Med tiden, under inverkan av olika enzymer, mikroorganismer och mögelsvampar, försämras det och blir olämpligt för mänsklig konsumtion. Varje värdinna bör kunna identifiera en produkt av låg kvalitet. Men hur vet man om köttet har blivit dåligt? Råden från erfarna kockar hjälper dig att hantera detta problem.

Nyckelindikatorer

Innan du börjar laga något av kött måste du vara säker på att det är tillräckligt färskt och lämpar sig för vidare förädling. Misstänkta produkter ska inte användas. Detta kan leda till oönskade konsekvenser. Nybörjare hemmafruar ställer i sådana fall samma fråga: hur ska man förstå att köttet har blivit dåligt? Erfarna proffs eller de som ofta stöter på ett liknande problem kan svara på det. Enligt dem finns det tre huvudindikatorer på köttets färskhet:

1. Utseende. Köttet från alla djur bör ha en färg från ljust rosa till mörktbrun. Alla iriserande översvämningar och gråaktiga nyanser är oacceptabla. Om det finns ben eller leder i en köttbit ska de vara vita. För fettlager är en gulaktig nyans acceptabel.
2. Lukt. När du köper en produkt i en butik måste du definitivt lukta på den. Men hur vet man om köttet har blivit dåligt? Vanligtvis räcker det inte med en extern undersökning. Här måste vi komma ihåg att färskt kött praktiskt taget inte luktar, med undantag av en liten nyans av mjölk. Alla främmande "smaker" indikerar dålig kvalitet på produkten.
3. Konsekvens. Hur vet man om kött har blivit dåligt? Vid beröring bör färskt kött vara elastiskt och ganska tätt. Fosan, som bildas med lätt tryck för hand, försvinner vanligtvis direkt. En bortskämd produkt, tvärtom, kommer att vara lös. Ditt finger går in i det som smör. Dessutom blir en färsk köttbit aldrig klibbig och hal.

Genom att känna till dessa indikatorer är det lätt att skilja en bra produkt från en dålig.

Är fyllningen bortskämd?

Oerfarna hemmafruar går ofta vilse när det kommer till köttfärs. Hur förstår man om köttet har blivit dåligt om framför dina ögon inte är en hel bit, utan en hackad halvfabrikat? Men färskheten hos köttfärs bestäms av samma indikatorer.

Produkten måste vara väl inspekterad, luktad och var noga med att röra den med händerna. Först då kan ett slutgiltigt beslut fattas om dess lämplighet. Ta till exempel nötfärs. Det behöver inte vara körsbärsrött. PåI lagring börjar nötköttet gradvis mörkna från insidan. Detta orsakas av bristen på direkt tillgång till syre. I mitten kan fyllningen till och med bli brun med tiden. Men det här är ganska norm alt. Halvfabrikatet ska inte lukta illa. Detta är ett tydligt tecken på en bortskämd produkt. Här ska vi alltid komma ihåg att även i en färskvara finns det bakterier. Därför, i närvaro av någon misstänkt arom, är det bättre att inte riskera det. Sammanfattningsvis måste köttfärs röras för hand. Om den är klibbig, h alt eller för blöt, kommer ingen värmebehandling att fixa en sådan produkt.

Bestämning av färskhet av fläsk

Varje typ av kött har sina egna egenskaper. Det står till exempel fläsk på disken i butiken. Hur vet man om kött har blivit dåligt? Även här måste vi komma ihåg tre huvudtecken.

Färgen på en bit fläsk måste vara ljusrosa. En mörkare nyans indikerar att den antingen inte längre är färsk eller att köttet från ett gamm alt djur ligger framför dig. I det här fallet är det bättre att vägra ett sådant köp. En maträtt beredd av sådant fläsk kommer att vara äcklig i smak och kommer inte att ge nöje. Om köttet är mycket blekt kan tillväxthormoner ha tillsatts i djurfoder. Det är inte säkert att laga mat från sådana produkter. Om köttet ser norm alt ut på utsidan betyder det inte att det inte ska luktas. Ibland försöker säljare att dölja en obehaglig lukt med kryddor eller bordsvinäger. Förekomsten av främmande smaker indikerar att produkten inte är så bra som den verkar. När du trycker med ett fingerfläsk, som allt annat kött, måste vara elastiskt. När man köper en produkt på marknaden får man inte glömma att kontrollera förekomsten av en sanitär inspektionsstämpel.

Kännetecken på bortskämd kyckling

Fjäderfä är inget undantag. Den kan också bli oanvändbar vid långvarig och felaktig förvaring. Hur vet man om kycklingkött har blivit dåligt? Den otillräckliga kvaliteten på en sådan produkt bestäms enligt det schema som redan är bekant för alla. Först ändras köttets färg från rosa till grått. Detta är acceptabelt i små mängder. Slaktkroppen kan kokas lite till. Om det finns väldigt lite naturlig skugga kvar, kan en sådan kyckling inte längre räddas. För det andra har bortskämt fjäderfäkött en karakteristisk obehaglig lukt. Det är väldigt svårt att bli av med det, ja, och det är inte nödvändigt.

För det tredje kommer huden på en bortskämd slaktkropp att vara h alt och klibbig. En liten beläggning bildas på ytan i form av en tunn glänsande film. Ibland måste man ta itu med en redan färdig produkt. Till exempel luktar bortskämd stekt kyckling svavel eller ruttna ägg. Och inga kryddor hjälper här. Och ett annat viktigt tecken är närvaron av mögel. Även den initiala bildningen av fluffiga svarta eller gröna formationer är en signal om att produkten är helt bortskämd.