Benbuljong: fördelar, skador, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns buljonger i köken i många länder i världen. Dessa rätter anses vara budgetmässiga, dessutom är de mycket hälsosamma för människor. Varje person behöver inkludera dem i kosten så att de alltid mår bra. Fördelarna och skadorna med benbuljong beskrivs i artikeln.

Vad är det här?

Benbuljong är en produkt gjord av ben. Dessutom erhålls det från djur, fåglar och fiskar. Djur- och fjäderfäbuljonger är populära i Ryssland. I asiatiska länder - fisk. Benbuljong används inte bara för första kurser, det behövs för att koka grönsaker, kött, göra såser. I alla former är produkten användbar.

Composition

Vad är användningen av benbuljong? En produkt som kokas i flera timmar är användbar från att förbättra immuniteten till att upprätthålla ungdom. Även om endast ben används för att få det, behöver en person det fortfarande. Detta beror på den värdefulla sammansättningen:

1. Mineraler. Produkten innehåller kalcium, magnesium, fosfor, kalium. Dessutom är komponenterna i en lättsmält form. Det finns andra nödvändiga ämnen: kisel, svavel och så vidare.
2. Kollagen ochprotein. Buljonger inkluderar proteiner som inte löser sig i vätska. Huvudingrediensen är gelatin. Under tillagningen kommer det ut ur ben, senor, brosk och ligament.
3. Aminosyror. Produkten innehåller 3 viktiga komponenter: prolin, arginin och glycin. Dessa aminosyror minskar ledvärk och inflammation.

Prolin är nödvändigt för bildandet av cellstrukturen, dess förstärkning. Denna aminosyra anses vara en viktig komponent i kollagen. På grund av styrkan i kollagenstrukturen kommer celluliter att minska, hudens och kärlväggarnas tillstånd förbättras.

Glycin är nödvändigt för att rena kroppen från skadliga komponenter. Ämnet är involverat i matsmältningen och utsöndringen av magsaft. Dessutom kommer glycin, som har en lugnande effekt, att förbättra sömnen. Aminosyran arginin stödjer immunförsvarets styrka, renar levern från gifter.

Användbara egenskaper

Benbuljong innehåller glukosamin och kondroitin, som eliminerar ledvärk och inflammation. Dessa ämnen är nödvändiga för alla människor. Glukosamintillskott tas för att bevara lederna under en lång period. Men i buljongen är detta ämne i stora mängder. Jämfört med tabletter innehåller produkten många andra värdefulla komponenter för att upprätthålla ledhälsa. Kondroitinsulfat skyddar mot artros.

Med användningen av skålen stärks benen. Bensystemet kräver komponenter som kalcium, magnesium, fosfor. Dessa ämnen finns i buljongen. Och gelatin påverkartillstånd för hår och naglar: de får styrka.

Användbara egenskaper inkluderar immunitetsstöd. Benbuljong innehåller mineraler i höga koncentrationer. Benmärg, som ligger i benen, stärker immunförsvaret. Produkten är idealisk för återhämtning från sjukdom.

Kycklingbuljong har läkande egenskaper och mjukar upp sjukdomsförloppet. Användbara komponenter är i en lättsmält form, så en svag kropp behöver inte spendera energi för matsmältningen. Produkten innehåller aminosyran cystein, som gör att du kan tunna ut slemmet och framgångsrikt ta bort det från lungorna och bronkerna.

Hjälpsam maträtt för matsmältningen. Människors hälsa beror på tillståndet i magen. Produkten är lättsmält, läker tarmvävnad och återställer matsmältningen. Dessutom innehåller den terapeutiska näringskomponenter. Gelatin kan attrahera och behålla vätska, vilket är nödvändigt för korrekt matsmältning.

Buljongen anses vara en källa till gelatin. Det är nödvändigt att ge näring till bindväv och skydda mot för tidig slapp hud och uppkomsten av celluliter. Prolin krävs för att skapa kollagen.

Harm

Är benbuljong skadligt? Produkten kan vara skadlig för personer med intolerans. Man bör komma ihåg att många jordbrukare ger antibiotika och preparat för snabb viktökning till djur och fjäderfä. Även om produkterna är köpta från marknaden.

Privata hushåll använder antibiotika. Därför, den första maträtten, efter tillagning i en halvtimme, är det lämpligt att tömma och hälla benen med en ny renvatten. Under denna period frigörs antibiotikan från deras ben, varefter de passerar in i buljongmassan.

Matlagningsfunktioner

Hur görs benbuljong? Lita inte på ett visst recept och proportioner. Lägg några ben i en kastrull och tillsätt sedan vatten. Häll inte mycket vätska, det är viktigt att det täcker produkten lite.

Tillaga bättre på låg värme i några timmar. Tillsätt 2 msk i grytan. l. äppelcidervinäger. Detta är nödvändigt för att utvinna näringsämnen. Innan tillagningen ska benen stekas i ugnen i 25-30 minuter i 180-190 grader. Tack vare detta får buljongen en rik färg och arom.

Du kan blanda benen från olika djur och fåglar. Kött- och benbuljong kommer att vara användbart, eftersom kött också har många näringsämnen. Med kokning, ta bort skummet, och om detta inte görs, bör det filtreras genom en sil.

Tillagningstid

Teknologisk karta över benbuljong gör att du kan förbereda rätten ordentligt. Tillagningstiden bestäms av bentyperna. Kycklingbuljong kräver minst 4 timmar. Kycklingben anses vara ömtåligare och kan falla sönder vid lång tillagning.

För fläsk- och nötbuljong - minst 6 timmar. För att helt extrahera användbara komponenter från benen bör du laga produkten från 24 timmar till 2-3 dagar. Med denna beredning är det viktigt att kontrollera att vattnet inte kokar bort, vid behov ska det tillsättas. I vissa receptvinäger används. Du kan använda citronsyra eller citronsaft istället.

Krydder och kryddor

För att göra benbuljongsoppa utsökt, tillsätts kryddor, kryddor, kryddor. Färska örter tillsätts 10 minuter före slutet av tillagningen. Färska örter bör ingå i rätten i en timme. Grönsaker bör tillsättas vid rätt tidpunkt för att ge tillräckligt med tid för tillagning.

Perfekt kombinerat med buljong morötter, lök, selleri. De har en underbar smak och arom. De måste skäras i kuber. Från kryddor är det bättre att välja timjan, lagerblad och rosmarin. De läggs i en påse eller knyts ihop.

Gurkmeja, oregano, basilika, dillfrön, muskotnöt tillsätts i buljongen. Lägg inte till broccoli, kålrot, brysselkål, vitkål, grön paprika och sallad. Dessa produkter gör buljongen bitter och inte smakrik. Om rätten är tillagad för medicinska ändamål bör s alt inte tillsättas.

Recept

Hur gör man köttbensbuljong? För att göra detta, förbered:

1. Bones - 1, 5-1, 8 kg.
2. Revben - 800-900
3. Äppelcidervinäger - 0,5 koppar.
4. Vatten - 4 liter.
5. Stjälkad selleri - 3 stjälkar.
6. Morötter - 3 stycken
7. Lökar - 3 st
8. Persilja - 1 gäng.
9. S alt efter smak.

Benen ska läggas i en kastrull, tillsätt äppelcidervinäger och vatten. Allt får stå i 1 timme. Om det inte finns tillräckligt med vatten, och benen inte är täckta med vatten, måste du lägga till mer vatten. Selleri skärs i flera bitar, morötter - i halvor, lök - i 2, 4 delar.

Det är nödvändigt att lägga till grönsaker, låt koka upp. Sedan tas skummet bort när buljongen kokar. Det är viktigt att minska värmen så att produkten kokar svagt. Locket måste vara ordentligt stängt. Allt bryggs i 24-72 timmar. Persilja, kryddor, kryddor tillsätts på 10 minuter. Buljongen måste svalna, varefter den kräver silning. Från stora ben måste du välja benmärgen och lägga till buljongen. Detta avslutar tillagningen. Buljongen kan användas för att göra soppa.

Matlagning av kycklingbuljong

Kycklingbuljongen i sig anses vara hälsosam. Men om du lägger till andra ingredienser till det blir det ännu godare och mer näringsrikt. För matlagning är det lämpligt att ta ett soppset, även om en filérätt tillagas. För att göra skålen gyllene och genomskinlig måste den filtreras genom ostduk. Den serveras vanligtvis med örter, krutonger eller kokta ägg.

Du måste förbereda rätterna. Du behöver en stor gryta på 2-3 liter, en skärbräda och en kniv. För grönsaksdressing behöver du en stekpanna. Soppsatsen ska tvättas med kallt vatten, sätta i brand för matlagning. Du måste skala och skära potatisen, riv potatisen, hacka löken. Grönt ska hackas.

För maträtten behöver du:

1. Soppset, bröst eller trumpinne.
2. S alt.
3. Svartpeppar.
4. Grön.

Häll 2 liter vatten i pannan. Skölj ben och kött, lägg i en behållare. Du måste sätta på grytanelden. Efter kokning, häll av buljongen i diskhon. Detta gör att du kan ta bort skadliga komponenter. Disken måste diskas, lägg ut kycklingen och häll på vatten igen. Efter kokning måste du minska värmen, täcka behållaren och koka i lite mer än 30 minuter. Det är viktigt att ta bort skummet.

En tid före slutet av tillagningen, s alta produkten, tillsätt peppar. Om buljongen förbereds för behandling, bör den andra komponenten inte tillsättas. För att vätskan ska bli ren och genomskinlig krävs upprepad filtrering. Om så önskas tillsätts grönt vid servering. Resultatet är en utsökt buljong som kan konsumeras av alla.

Storage

Den färdiga produkten kan kylas i upp till en vecka. För att göra detta bör den kylas genom att placera pannan i en skål med kallt vatten. Frysning är också möjlig: i denna form lämnas buljongen i upp till sex månader. Produkten är lämplig för att göra soppor, andra rätter, såser.

Bouillon och viktminskning

Modern kost använder ofta soppor för att hjälpa dig gå ner i vikt. Dessutom kan produkten skapas på benbuljong. Detta beror på flera användbara egenskaper:

1. Kvalitet lågkaloriprodukt. Samtidigt mättar den perfekt, innehåller mycket gelatin. Att äta buljong minskar det dagliga kaloriintaget, men personen kommer inte att lida av hunger.
2. Glycinkollagen återställer sömnen. Men det behövs i händelse av att du hela tiden vill äta. Den lugnande effekten av glycin gör att du kan bekämpa vanorna att äta och äta för mycket.
3. Bouillon återställertarmmikroflora, utan det korrekta arbetet som det inte kommer att vara möjligt att gå ner i vikt. När allt kommer omkring är sammansättningen av biocenosen olika hos en person med normalvikt och de som vill gå ner i vikt.
4. Produkten har en antiinflammatorisk effekt.
5. Aminosyran arginin krävs för tillväxthormon.

Buljongen har avgiftande aktivitet, gör att du kan ta bort tungmetaller från kroppen. För personer med stor kroppsvikt är detta särskilt viktigt, eftersom toxiner ansamlas i fettvävnad. Ju större fett, desto mer gifter innehåller det. En värdefull produkt som buljong bör konsumeras regelbundet.