Chechil (ost). Rökt ost "pigtail". Kaukasisk dietost

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Täta flätor, vävda av elastisk ostmassa, ligger med rätta på butikshyllorna bredvid andra ostar. Chechil är en inlagd ost, bror till Suluguni, men den har sin egen individuella delikata smak. Dess historia är intressant: ost tillverkas i Kaukasus för hand, trådarna sträcks till tjockleken av ett hårstrå. Det kommer harmoniskt att gå med vin och öl, dekorera en smörgås eller sallad, tillsätt krydda till en rik tallrik med ostskivor med dess utseende. Det här är den nationella armeniska osten.

Vad är

Chechil (ost) ser ut som fibrösa bollar eller flätade flätor. Den är helt enkelt bunden i en bunt och tack vare detta bevaras alla näringsrika juicer och naturliga, naturliga egenskaper hos högkvalitativa mejeriråvaror. Chechil mognar i en s altlösning, det är en inlagd ost, därför är den vattnig och s alt. Dess namn betyder "trassligt" i översättning. Denna ost skiljer sig från sin nära släkting, suluguni, genom att den har en ökad skiktning och en uttalad surmjölkssmak. Finns i många varianter.

Förutom pigtail kommer den i form av bollar, nudlar, sugrör, rep, spagetti. Mycket ofta röks denna ost, vilket ger den pikantitet. Ölälskare gillade denna förvandling av fibrös ost väldigt mycket: den s alta och torra produkten är oumbärlig som ett tillägg till din favoritdryck.

Hur den produceras

Chechil (ost) är gjord av färsk pastöriserad lågfettskomjölk, fermenterad med löpe, som är av animaliskt ursprung. Först värms mjölken till 32 grader, sedan tillsätts pepsin. En propp bildas, varefter den fermenterade mjölkblandningen blandas väl och värms till 60 grader. De resulterande flingorna separeras från vasslen, s altas hårt och läggs ut i solen. Sedan sträcks de manuellt i form av trådar, lindas till fem kilos bollar eller flätas omedelbart till flätor. Tills de är helt mogna lagras de i koks altlösning i nästan en månad.

Sjuttiofem dagar - den maximala perioden under vilken osten är till försäljning. När allt kommer omkring är detta en "levande" produkt, utan några konserveringsmedel, den är föremål för oxidation och försämras mycket snabbt. Karan Abrahamyan fick rätten att tillverka "pigtails" från chechil. Han är ansvarig för osttillverkningsverkstaden vid utbildningscentret vid Agrarian University of Kiev. Han har patent på en uppfinning, ett certifikat för industriell design.

Förmån

Chechil (ost) har en låg fetth alt - upp till 10 %, av denna anledning är den klassificerad som en dietprodukt. På grund av sin låga fetth alt används den i olika dieter. Till exempel finns det Protasov-dieten, som är baserad på användningen av råa grönsaker och produkter gjorda av mjölk, låg fetth alt. I chechile samtidigtinnehåller mycket fukt - upp till 60%, s alt - 4-8%. Inlagd ost är en riktigt hälsosam produkt, eftersom den är rik på vitaminer och kalcium. Energivärdet är från 290 till 340 kcal per hundra gram ost.

Intressanta fakta

Om chechil tillagas ordentligt dras dess fibrer genom nålens ögon. På så sätt kvalitetskontrolleras osten. Om råvaror av otillräcklig kvalitet eller handen från en icke-professionell berör produktionen av ost, kommer chechil inte att fungera. Kostnaden för produkten är 350 rubel per kilogram. Priset är ansenligt, men för att inte säga att det är för högt för en så välsmakande produkt. Ett brett utbud av snacks tillagas av det, det läggs även till sallader, soppor.

Denna sorts ost i Kaukasus äts färsk, sköljd ner med utsökt hemgjort vin. Stekt chechil tillagas också ofta. För detta ändamål skärs rökta fibrer horisontellt och placeras på en uppvärmd stekpanna. När en gyllene aptitretande skorpa dyker upp vänds de och steks på andra sidan. Ett sådant välsmakande mellanmål är väldigt doftande och har en speciell ömhet. Vilken är den bästa maten för ölälskare? Chechil-ost, vars pris är helt acceptabelt, även om det ibland når 500 rubel.

Rökt produkt

Denna ost är gjord med en ovanlig produktionsteknik: den smälts i början och först därefter utförs andra manipulationer. Rökta "pigtails" har en ovanlig smak och hög saftighet. En sådan chechil har inte sin ursprungliga lukt, den är densamma som den hos andra sorter. Men smaken är annorlunda: den sticker ut med rökta toner ochmild skärpa. Denna produkt kan vara gul eller beige, beroende på tillverkningsprocessen.

Rökt pigtailost är gjord av färsk get- eller fårmjölk. Jäsningen av vätskan utförs på ett naturligt sätt: först värms mjölken lätt upp och blandas med löpe och en speciell startkultur. Det tar tio minuter att osta osten, sedan värms den upp igen för att bilda flingor. Vid det här laget gör de åtta millimetersremsor.

Sedan tas de ut och skärs till vissa band, och flätor är redan vävda av dem. Sedan, tills de är helt mogna, placeras de i ett kärl med s altlake. En mogen chechil skickas till vissa celler. Där röker han. 5-10% - fetth alt i den färdiga produkten. När du väljer en rökt "pigtail", titta på dess färg. Ta inte Chechil med en ljusgul färg, eftersom detta indikerar användningen av kemiska färgämnen. Titta på produktens sammansättning. Ost är naturligt om listan innehåller minsta möjliga ingredienser.

Chechil (ost): matlagningsrecept

Du kan producera din egen produkt och sedan sälja den på marknaden. Från 10 liter mjölk, en liter gräddfil och åtta liter vassle kan du få ett kilo ost. För matlagning behöver du fem liter get- och komjölk. Den hälls i separatorn i syfte att avfetta. Därefter värms blandningen till 40 grader, löpe tillsätts. Blandningen hålls i ett vattenbad i 60 minuter.

Formationkoagulerar, värms blandningen till 52-54 grader och blandas medurs i 15 minuter tills "pigtails" bildas. Ostmassan kan pressas ihop manuellt. De resulterande pigtails ska hängas på gatstenarna. När osten svalnat s altas den. Kvalitet bestäms genom att skära på längden - tunna trådar som inte går sönder ska erhållas. Osten, bunden i härvor, tvättas i kallt vatten och läggs sedan i s altlake, där den mognar.