Rökt ost: kalorier. Fördelarna och skadorna med rökt ost

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökost kokades först i Danmark. Jag gillade produkten direkt, och efter en kort tid kunde den redan finnas i nästan vilken stad som helst.

Matlagningsmetoder

I princip kan alla produkter som har genomgått lämplig bearbetning kallas rökt. Detta uttalande kan också tillämpas på ostar. Det finns två huvudsakliga metoder för att laga rökt ost både hemma och under produktionsförhållanden:

1. Kall. Produkten bearbetas i en temperaturregim från 21 till 32 grader. Processen varar från två veckor till 30 dagar. Ett utmärkande drag för metoden är att den inte kräver konstant övervakning av parametrar och lätt kan utföras i frånvaro av en person.

2. Varm. I det här fallet är temperaturen mycket högre (från 38 till 88 grader). En sådan process kan inte längre lämnas åt slumpen. Det måste övervakas regelbundet, och närvaron av en person i detta fall är obligatorisk.

I praktiken finns det ett annat sätt. Rökt ost erhålls genom att bearbeta råvaror med hjälp av flytande rök, samt lägga till olika matfärger och smaker till den. Förett sådant förfarande tar vanligtvis ostar av lägre kvaliteter. Men samvetsgranna tillverkare tar i allmänhet inte till denna metod.

Bra och dåliga sidor

Som alla andra livsmedelsprodukter har rökt ost sina för- och nackdelar. Till att börja med bör det noteras att, oavsett vilken metod som används för beredning, förblir det fortfarande en mejeriprodukt. Det är därför dess fördelar är obestridliga och på grund av innehållet:

1. Fosfor och kalcium för starkare naglar, ben och hår.
2. En stor mängd fett, som är en källa till essentiella fettsyror för människokroppen.
3. Rikt vitaminkomplex (A, D och E). För kvinnor är D-vitamin särskilt viktigt eftersom det har en föryngrande effekt på kroppen.
4. Proteiner av hög kvalitet som innehåller en mängd olika aminosyror som är nödvändiga för hälsan.

Men att äta sådan mat är inte helt säkert för människokroppen. Skadliga effekter på grund av:

1. Närvaron av typ E-tillsatser i vissa rökta produkter, vilket kan leda till allergiska reaktioner.
2. Mättnad av kroppen med s alt och kvarhållande av en betydande mängd vätska i den.
3. Användningen av flytande rök i processen, vilket är mycket oönskat för både barn och vuxna.

Korvostar

Bland det enorma utbudet av mejeriprodukter intar rökt korvost en speciell plats. Detta namn beror påtvå skäl:

1. Korvprodukten kallas på grund av det faktum att den beredda ostmassan är förpackad med en spruta på en speciell maskin i ett polymerskal (cellofan används oftast). Resultatet är en produkt som ser ut som en limpa korv.

2. I slutskedet pumpas den färdiga produkten upp något. Därav namnet "rökt".

För tillverkning av korvostar används en speciell teknik. Löpsorter av ostar tas främst som råvara. I framtiden går de igenom följande steg:

1. Den initiala massan smälter vid en temperatur på 95 grader. Denna metod användes först i Schweiz.
2. Varm massa går till förpackning.
3. Färdiga bröd kommer in i rökkammaren, där de bearbetas med naturlig rök i minst tre timmar.

Vissa tillverkare förenklar processen genom att införa flytande rök i receptet för den ursprungliga blandningen. I detta fall kan det sista steget utelämnas. Men sådan rökt korvost kommer inte att vara naturlig och helt osäkra.

Funktioner i sortimentet

Rökt ost, smält i speciella behållare vid hög temperatur, blandat med andra ingredienser, är grunden för en helt ny produkt. På senare år har ett intressant exemplar som heter "Rökkorv" börjat säljas. Det är faktiskt en vanlig smältost förpackad i form av en korvlimpa. Endast en av de ursprungliga ingredienserna för beredningen av blandningen är det intevanlig och rökt ost. En sådan nyans återspeglas naturligtvis i egenskaperna hos den nya produkten. Konsistensen är ganska tät och skär lätt med en kniv. Produkten har en karakteristisk behaglig smak. Det är sant att den är något s altare än vanlig korvost. Det finns tydliga toner av rökning i aromen. Detta kan betraktas som dess höjdpunkt. Produkten är mycket användbar, främst för att den endast är gjord av naturliga råvaror. Den är utmärkt för att göra en mängd olika smörgåsar och sallader.

Populär produkt

Du kan hitta rökt ost i vilken mataffär som helst nu för tiden. Foton på denna populära produkt kan ses på skyltar och häften. Handelsföretag erbjuder denna originella och mycket välsmakande produkt i ett ganska brett utbud. Fotografierna visar att produkten har en karakteristisk brunaktig nyans, som den får under en speciell behandling. Under inverkan av hög temperatur inträffar vulkaniseringen av ytskiktet. Det blir mörkare. Det är detta som rent utåt skiljer den från en konventionell produkt. Naturliga kryddor används ibland för att ge en speciell smak. De täcker utsidan av osten och ger förutom smak en speciell effekt till den färdiga produkten. Dessa ostar smälter också bra, så de kan användas för att göra soppor, pizzor, varma smörgåsar och spaghettisåser. Och om denna produkt krossas och läggs till smeten, kommer kött eller fisk som steks med en sådan blandning att få en ovanlig kryddig smak.

Produktvärde

Folk på senare tid inkluderar rökt ost i sin dagliga kost. Kaloriinnehållet i denna produkt beror på olika faktorer. Storleken på denna indikator påverkas vanligtvis av:

1. En typ av ost som är rökt.

2. Råmaterialkvalitet.

3. Tillverkare.

I princip har en rökt produkt samma antal kalorier som originalet. Temperaturbehandling gör inga förändringar i detta fall. Vanligtvis tas följande typer av ostar för rökning: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar eller olika processade livsmedel. Som ett resultat av bearbetningen får de karakteristiska smakegenskaper och behåller sitt kaloriinnehåll.

Ostkaloritabell

n/n	Produktnamn	Kaloriinnehåll, kilokalorier per 100 gram produkt
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

I genomsnitt kan vi anta att mängden kalorier i rökta ostprodukter ligger i intervallet drygt 300 kilokalorier per 100 gram.

Läs mer på Tony.ru.