Israeliskt kök - traditionella rätter: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recept för nationella köket

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det israeliska köket är väldigt varierat. En del av rätterna "migrerade" till det från köket i andra länder - Ryssland, Polen, Tyskland och USA. Andra rätter har influerats av traditioner från Mellanöstern i århundraden. Idag vill vi dela med dig av några av de mest populära israeliska rätterna som du enkelt kan laga hemma.

Forshmak. Klassiskt sillrecept

Denna kalla aptitretare görs vanligtvis med fisk, men görs ibland med kött eller slaktbiprodukter. Den traditionella rätten innehåller även äpplen, ägg, bröd, smör och lök. Ibland finns det ganska överraskande variationer. Till exempel, istället för de vanliga produkterna, tillsätts smältost eller tomatjuice till mellanmålet. Men idag vill vi berätta hur det traditionella köttfärsen tillagas. Det klassiska sillreceptet ser ut så här:

• Skär tre skivor från en limpa, lägg dem i en skål och täck med vatten.
• Skala de gröna äpplena (vi behöver en och en halv bit), ta bort kärnhuset och skär dem i tärningar.
• Befria löken från skalet och skär sedan i flera små bitar.
• Lägg den förberedda maten i skålen på en matberedare, tillsätt 500 gram s altad sill (filé) och två kokta ägg till dem.
• Hacka ingredienserna och överför sedan aptitretaren till en separat skål. Om så önskas kan du finhacka alla dessa produkter med en kniv. Servera köttfärs till bordet med skivor av brunt bröd.

Det israeliska köket är känt för sina andra läckra rätter. Vi kommer att prata om några av dem nedan.

Hummusrecept hemma

Denna rätt är mycket populär bland folken i Nära och Mellanöstern. Den tillagas vanligtvis av kikärter och mosas sedan med valfri vegetabilisk olja och en mängd olika kryddor. Vi vill uppmärksamma dig på ett klassiskt hummusrecept. Hemma är det inte svårt att laga mat. Så:

• Blötlägg 100 gram kikärter i varmt vatten över natten.
• På morgonen, låt grynen koka i samma vatten i två timmar.
• När ärtorna är mjuka, häll av det mesta av vätskan (bör vara ungefär en kopp).
• Placera kikärtorna i en mixer, tillsätt 20 gram olivolja och mal sedan till en puré.
• Häll 40 gram tahini i skålen och mal igen.

I slutet av tillagningen, tillsätt paprika och spiskummin.

Kall aubergine-aptitretare

"Baba ghanoush" är det ursprungliga namnet på rätten som vi kommer att göra av blått, vitlök, paprika och koriander. Observera: enligt reglerna måste auberginer tillagas på öppen eld, så att du kan laga denna aptitretare på landet eller under en picknick. Så, hur gör man baba ghanoush? Läs receptet nedan:

• Ta två auberginer, pensla dem med olja, stick hål i dem på flera ställen och slå sedan in dem i folie. Sätt in grönsakerna i ugnen och rosta tills de är mjuka (kom bara ihåg att vända dem i tid).
• Släpp auberginen från skalet och finhacka köttet med en kniv. Gör samma sak med en halv varm paprika, två vitlöksklyftor och ett gäng koriander.
• Smör aptitretaren och blanda väl.

Servera den med tortillas eller tunna skivor bröd.

Shakshuka

Denna rätt är perfekt till frukost, eftersom det är ett äggröra tillagat på stuvade grönsaker. Receptet för den här rätten är väldigt enkelt, och judisk shakshuka tillagas enligt följande:

• Skala två lökar och hacka dem sedan mycket fint.
• Skär två paprika i tärningar och en chili i ringar.
• Tomater (cirka 500 gram) skalas och skärs sedan i tärningar.
• I en förvärmd panna, fräs löken först, lägg sedan paprikan till den, och på slutet - tomaterna.
• Tillsätt en nypa s alt och låt puttra ihop allt tills överskottet har avdunstatflytande.
• Gör efter det några fördjupningar i grönsakerna med en sked och bryt ner äggen i dem.

Krydda rätten med s alt och kryddor, vänta tills den är klar och servera.

Hamin

Den klassiska versionen av den traditionella soppan tillagas under en dag, men vi föreslår att du minskar tiden till 11 timmar. Du kan läsa det judiska soppreceptet nedan:

• Blötlägg 200 gram bönor över natten.
• Skala en lök och tio vitlöksklyftor. Mal den första produkten godtyckligt och skär den andra i skivor. Fräs löken och vitlöken i vegetabilisk olja.
• Skölj ett kilo nötkött och skär sedan i små bitar.
• I botten av en stor lerkruka, lägg de närmade bönorna, lägg 150 gram ärtor och 75 gram linser på.
• Lägg sedan till skivad potatis, lök och vitlök. Det här lagret måste s altas.
• Skär sellerin och zucchinin i tärningar och lägg sedan grönsakerna ovanpå potatisen.
• Följt av ytterligare 75 gram linser.
• I slutet, lägg potatisen igen och lägg köttet på den.
• Krydda rätten med gurkmeja, spiskummin och ingefära.
• Lös fyra matskedar paprika i vatten och häll vätskan i grytan.
• Sätt in haminen i en förvärmd ugn på 180 grader. Glöm inte att regelbundet tillsätta vatten till grytan för att ersätta den som redan har avdunstat.
• Två timmar innan soppan är klar, ta ut soppan ur ugnen och tillsätt hackad persilja i den.
• 120 gram tvättat ris inslaget igasväv (helst i flera lager). Lägg strukturen ovanpå grytan och fäst den med ett lock så att riset ångas.
• Fördela den färdiga rätten på tallrikar och tillsätt två matskedar ångad flingor till den.

Utseendet av hamin är nära kopplat till sabbatsdagen, då troende förbjöds att arbeta. Det betyder att de inte kunde laga mat. Därför försvann en läcker soppa med bönor och kött i ugnen hela tiden som familjen tillbringade i synagogan.

Jelly

Judisk maträtt "Regel Krusha" är en gelé gjord av kofötter. Receptet är ganska enkelt:

• Förbered två stycken. kofötter, lite nötkött och tre kycklingbitar (du kan använda vingar eller lår).
• Skala en morot och ta bort det övre skalet från löken.
• Koka fem kycklingägg.
• Sjuda benen på svag värme och efter en stund lägg de förberedda grönsakerna, köttet, s altet och kryddpepparna till det.
• När nötköttet är mört, ta ut det och kassera grönsakerna och kryddorna.
• Separera köttet från benen, separera det i fibrer och lägg det i gelérätter.
• Häll buljongen i formarna och dekorera den framtida rätten med kokta ägghalvor.

Lägg geléköttet i kylen en stund så att det kan stelna.

Auberginsallad

Som ni vet är det israeliska köket känt för sitt utbud av läckra fastelavnsrätter. Och den här gången rekommenderar vi att du förbereder en kryddig rostad grönsakssallad. Receptet är mycketenkelt:

• Skala tre auberginer, skär fruktköttet i tärningar, s alta, lägg i ett durkslag och låt dem vara ifred i en timme.
• Grillade tre röda paprikor. När de är klara, överför du dem till en skål och täck med matfilm. Efter en timme tar du bort skalet från paprikan och skär dem i små tärningar.
• Stek aubergine i små portioner i olivolja med vitlök. Håll de kokta grönsakerna på en pappershandduk en stund för att bli av med överflödigt fett.
• Kombinera färdig mat med hackade örter, s alt, två teskedar socker och en sked vinäger.

Rör om produkterna och ställ i kylen över natten.

Slutsats

Det israeliska köket är mycket ljust och rikt. Den innehåller kött, fisk, fågel, mycket grönt och färska grönsaker. Lokala kockar är också glada över att smaksätta sina rätter med kryddor och kryddor.

Även om det nationella köket i Israel tillhör Medelhavet, är det villkorligt uppdelat i flera delar. Ashkenazi rätter kom tillsammans med judar från Polen och Ungern. Sefardisk mat kan kännas igen på "orientaliska" smaker. Exempel inkluderar couscous och shakshuka. Den arabiska befolkningen i landet påverkade också det nationella köket och gav det några rätter typiska för Nordafrika.

Vissa livsmedel är förbjudna för israeler, medan andra bara kan ätas under förutsättning att de inte kombineras med andra. Den här intressanta egenskapen skiljer sig från andra kulinariska traditioner.