Rökt Adygheost - traditionell ost från Kaukasus

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vi har alla samma associationer när vi nämner det kaukasiska köket: mycket kryddor och örter, skärpa och kryddighet. Men få människor vet att de kaukasiska folken är riktiga hantverkare i smakbalansen. De är kända för sin speciella förmåga att kombinera kryddiga kötträtter med delikata och mjuka ostar. En av de mest kända kaukasiska ostarna är Adyghe-osten, som fick sitt namn efter sin födelseplats - Republiken Adygea - och fick enorm popularitet i Ryssland.

Adyghe ost idag kan hittas på alla butikshyllor i landet. En av anledningarna till sådan förekomst och tillgänglighet är teknikens enkelhet och hög lönsamhet.

Properties of Adyghe cheese

Ost tillverkas av get-, får- eller komjölk genom sterilisering. Den kan lätt kännas igen på sin mjölkaktiga färg och mjuka tjocka konsistens. Doften av Adyghe ost är mjölkaktig, den smakar litefärsk, som påminner om ostmjölk. Ett utmärkande drag är en rundad form med ett mönster på ytan på grund av formarna som ostarna pressas i. Fetth alten i ost kan vara olika beroende på vilken mjölk som används i tillagningsprocessen. Genomsnittet är 40%.

Fördelarna med Adyghe-ost

Adygheost är rik på B, A, PP, D, C, H, E-vitaminer, aminosyror, mikro- och makroelement, betakaroten, samt protein, som finns där mer än i kött eller fisk Därför rekommenderas det särskilt för gravida kvinnor, ammande mödrar, idrottare, såväl som äldre och personer som leder en stillasittande livsstil, som har problem med rörelseapparaten eller hjärt-kärlsystemet, matsmältningen. Ost är tillåtet i nästan alla dieter, eftersom det har ett lågt kaloriinnehåll och en liten mängd s alt.

Osttillverkning

Att laga Adyghe-ost, som nämnts ovan, är extremt enkelt. Ko-, get- eller fårmjölk värms upp till 95 ° C, fermenterad mjölkvassle introduceras, långsamt blandad. Efter att ostmassan har hållits ut, tas den ut och skickas till en speciell flätad träform, i vilken osten pressas i ett par timmar.

Adyghe-ost tillverkas i två versioner: färsk och rökt. Rökt Adyghe-ost erhålls genom att torka färsk Adyghe-ost i åtta timmar och röka på träspån i 12 timmar med tillsats av en stor mängd s alt. Denna typ av ost kan lagraslång tid - upp till 50 dagar. Konsistensen på rökt Adyghe-ost är tätare och mycket lättare än färsk. Dessutom har denna ost ett karakteristiskt mörkt svål. Smakmässigt skiljer den sig från sin motsvarighet i ökad sälta och rökt smak.

Hur man väljer rökt Adyghe-ost

En god ost av det här slaget ska inte knäckas, eftersom det är ett bevis på att den inte har mognat. Om osten luktar kemikalier eller vinäger, så försökte tillverkaren troligen spara pengar genom att lägga till andra, billigare ostar. Adygheost har ingen gråaktig nyans och vakuumförpackad luft eller annan vätska indikerar fel i lagringsförhållandena.

Priset på Adyghe-ost varierar beroende på förpackningen - från 400 till 550 rubel per kilogram. Om du vill köpa ost med bra hållbarhet, var beredd att betala för mycket 50-60 rubel för 1 kg ost när du förpackar 200-300 g för termo- eller vakuumförpackning.

Hur man förvarar rökt Adyghe-ost

All Adyghe-ost måste förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger 6 °C. Efter att ha öppnat förpackningen behåller rökt Adyghe-ost sin fräschhet i flera månader, förutsatt att den förvaras i en glasbehållare med tättslutande lock. Detta är nödvändigt för att skydda produkten från främmande lukter.