Brie är kungen av ostar och kungars ost. brie fransk ost med vitmögel

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Frankrike är ett land med viner och ostar. Detta folk vet mycket om båda, men inte alla fransmän kan lista alla namn på livsmedelsprodukter med nationell stolthet. Det finns dock en ost som är känd och älskad av många, och inte bara i Frankrike, utan över hela världen. Det är förstås brieost. I vårt land kallas det brie. Brieost med vitmögel har länge vandrat utanför den femte republikens gränser och har tagit en stark position på borden för gourmeter av olika nationaliteter. Det finns många förfalskningar av denna produkt. Ryssarna har till och med lärt sig att laga ost med vitmögel i sina små kök. Äkta brie kan dock bara smakas i dess hemland.

Historia

Berättelsen om Brie är romantisk. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 1400-talet och är förknippat med namnet på drottning Blanca av Navarra. Hon åt inte bara den utsökta delikatessen med nöje, utan skickade också regelbundet korgar med brie till sina högfödda släktingar och vänner. Fransmännen säger att kungarnas ost skämtade grymt på Ludvig 16. Han flydde från rebellerna under revolutionen.dröjde kvar i Bree. Vid en ostmåltid tog de tag i honom. Han ångrade nog sitt beroende av delikatessen på ställningen.

Motivering av det höga priset

Kungarnas ost producerades och tillverkas endast på ett ställe. Detta är en liten stad Brie, med en befolkning på knappt 1 000 invånare och som ligger 300 kilometer öster om Paris. Det är här som den berömda Brie de Meaux bryggs, som kallas kungarnas ost och ostarnas kung. Andra franska analoger av denna ost, av vilka det finns ungefär ett dussin typer, skiljer sig praktiskt taget inte från standarden, förutom att de, till skillnad från Brie de Meaux, inte har ett AOC-kvalitetscertifikat. Men även utan det berömda kvalitetscertifikatet är den här produkten väldigt dyr.

Hur mycket betalar de för brieost i Ryssland idag? Priset för 100 g av delikatessen är cirka 230 rubel. 100 g för en fet ost som brie är mycket. Det är inte lätt att äta mer än en bit på 30 gram per kväll, och det är inte säkert för hälsan, eftersom mögeln som täcker dess yta är ett gift i stora mängder som kan förgifta blodet. Eftersom giftet till och med är användbart i små mängder, bör du inte vara för rädd för en så delikat produkt som brieost. Dess pris tjänar som ett slags hälsoskydd för fattiga människor.

Utmärkande egenskaper

Det är lätt att skilja brie från andra ostar. Den är ljusgrå, tjock, mjuk och oljig inuti och är täckt ovanpå med ett tjockt lager av vit mögel, som har en karakteristisk tunn och stickande lukt av ammoniak. Måtthela brie är små - cirka 50 cm i diameter, och tjockleken överstiger sällan 4 cm.

Hantverkshemligheter

Kungen av ostar och kungars ost, brie, kokas och mognas i en och en halv månad. En ung produkt, färdig att äta, har en mognad på 28 dagar. Ju äldre den är, desto mer uttalad smak och lukt. Efter 60 dagar blir brieost olämplig som livsmedel. Du måste komma ihåg detta och noggrant studera inskriptionen på etiketten, som innehåller information om tillverkningsdatum och hållbarhet.

Kungen av ostar och kungars ost görs endast av komjölk. Bries första hemlighet är alpängar, där kor betar, som ger mjölk som är unik i smak och kvalitet. Ostsurdeg tas från löpe som utsöndras i den fjärde sektionen av en ung idisslare - detta är den andra hemligheten för franska ostmakare, som hålls i strikt förtroende. Den tredje komponenten i brieostens framgång är s altlaken i vilken den tvättas innan mögelkultur appliceras på dess yta. Det är nästan omöjligt att upprepa dessa tre villkor, men för de modiga experimenterande inom det kulinariska området publicerar vi ett recept för att göra brieost i hemköket.

Making Brie at Home

För att få ett halvt kilo ost behöver du 6 liter opastöriserad bymjölk. Det ska värmas till en temperatur på 37 grader och fermenteras med citron- eller ättiksyra, tillsätt sedan löpe, som finns i specialiserade butiker. Vispa. Efter 40-50 minuter, när blandningentjockna tillräckligt, det måste s altas något, rörs om igen och överförs till ostduk. Lämna i denna form för att ta bort huvuddelen av serumet. När osten blir mer eller mindre hård ska den föras över till en torr servett och skickas till kylen. Byt servetten till en torr inom några dagar. Så fort vasslen slutar att sticka ut ska osten smörjas in med mögel från en riktig butiksköpt brie. Fem dagar räcker vanligtvis för att mögel ska börja växa och föröka sig på ett mejerisubstrat. Efter ett par veckor ska hela osthuvudet täckas med en vit beläggning. Detta är den första indikatorn på experimentets framgång. Nu kan osten slås in i pergament och stå i kylen i 2 veckor för att mogna. Den färdiga osten kommer att ha en gulaktig färg och en ammoniaklukt.

tradition att dricka

Vanligtvis dominerar ost av kungar alla bord. Det är brukligt att inleda dess utsökta smak med lätt vin och frukt. Ostarnas kung och kungarnas ost förtjänar en separat tallrik, även om den vanligtvis serveras i sällskap med andra ostar. Detta är helt acceptabelt. Från frukter bör företräde ges till druvor, färska fikon, melon, ananas, päron, äpplen. Torkad frukt och nötter är också gott till brie. Rostat bröd eller mjukt vitt bröd serveras på en separat tallrik, honung hälls i en grund skål. Glöm inte heller den nymalda svartpepparn. De är beströdda med kings cheese ifall det skulle spridas på rostat bröd.

Ostälskare använder ofta denna delikatess för att tillaga gourmetsnacks. Vivi inbjuder dig att prova några ovanliga rätter med deltagande av kunglig ost med vitmögel.

Rågbrödspaj med brieost

Från en rund limpa rågmjöl måste du skära bort den övre delen, som ett lock. Ta ut smulan. Smörj in limpans insida med mjukt smör blandat med senap och pressad vitlök. Gör vertikala snitt på sidorna av brödet och försök att behålla sin form. Lägg osten, befriad från mögelskorpan, i brödskålen. Den är också lätt smord med vass oljepasta. Täck med lock och sätt in i ugnen på medelvärme i 25 minuter. Denna ostpaj är utsökt både varm och kyld.

Potatis fylld med brie

Stor och jämn potatis, bit 4, måste tvättas noggrant och gräddas. Förbered fyllningen. För 70 g mör briekärna, ta 5 matskedar rustik gräddfil utan surdeg, en nypa muskotnöt, s alt, svartpeppar och finhackad bacon och lök.

Från den färdiga potatisen måste du ta ut lite fruktkött och kombinera med fyllningen. Lägg fyllningen i potatisen och sätt in i en het ugn i några minuter. Efter att skumbubblorna försvunnit och skorpan börjar bli brun på sin plats, är potatisen klar. Den ska åtföljas av en lätt grönsakssallad och serveras med ett glas vitt bordsvin.