Franska ostar och deras typer. Topp 10 franska ostar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ost är Frankrikes stolthet. De är kända över hela världen för sin oöverträffade smak och arom.

På franska låter ordet för "ost" som "le fromage" (eller i originalet - le fromage). Man tror att det kommer från den förvrängda "formningen", det vill säga "formationen" eller "formningen". Och det här är ingen tillfällighet. När allt kommer omkring är layouten av ostmassan, som bildas som ett resultat av koagulering av mjölk, till formar ett mycket viktigt steg i tillverkningen av riktig ost.

I dag produceras mer än 500 typer av denna mejeriprodukt i Frankrike. Och var och en av dem är unik på sitt sätt. Franska ostar kan vara mjuka eller hårda, unga eller lagrade, hårda eller mögliga, get- eller komjölk.

Experter är dock inte bara förvånade över de olika typerna av denna produkt, utan också av det otroliga antalet former. Så franska ostar, vars bilder presenteras i den här artikeln, produceras i form av cirklar, skivor, rektanglar, trummor, fyrkanter, stående och liggande cylindrar, tackor, kottar, hjärtan och trianglar.

Varför tillverkas inte denna produkt i en enda form? Faktum är att alla franska ostar har sin egen personliga historia, liv och till och med karaktär. Till exempel görs ostar som Brie och Camembert alltid i form av en skiva. Det är trots allt i denna form som produkten mognar jämnt och visar sig vara mycket välsmakande.

Funktioner i namn

Alla franska ostar har inte bara sin egen karaktär och individuella historia, utan också ett unikt namn. Dessutom har varje produkt AOC-märkningen. Det betyder att denna sort har Appellation d’origine contrôlée, det vill säga det ursprungliga kontrollerade namnet, som endast kan tilldelas de ostar som uppfyller alla krav i gällande lagstiftning.

All sorts fransk ost bör därför endast tillverkas av högkvalitativa råvaror, det vill säga mjölk. Dessutom måste hela processen för att tillverka produkten strikt följa lokala etablerade recept och traditioner.

Ost, som har motsvarande franska namn, kan endast tillverkas i den region i Frankrike där den historiskt framställts.

Det första AOC tilldelades Roquefort 1925 och det sista till Rigotte de Condret 2009.

Klassificering

Varje stat har sin egen klassificering av ostar med sitt eget system och terminologi. Men det mesta av denna produkt kan lätt identifieras i grupper, endast baserat på dess struktur, typer av skorpor och bildningsprincipen, på vilken mängden fukt i osten (eller så kallad vassle) beror på.

Baserat på detta system kan ostar från Frankrike delas in i typer som:

• fresh;
• nylagd;
• mjuk vit;
• semi-soft;
• hårt;
• blå;
• smaksatt.

Det är omöjligt att inte säga att det eller det franska ostreceptet kan innehålla antingen ko-, get- eller fårmjölk. Dessutom kan denna produkt produceras på privata gårdar eller industriellt.

Färska ostar

För att förstå skillnaderna mellan olika typer av franska ostar bör du överväga dem i detalj.

Färska ostar är ganska lätta att skilja från andra sorter. De har trots allt en vit och glänsande yta. Denna produkt har ingen peeling. Som regel är den redo att användas inom några dagar eller till och med timmar efter produktion.

Färska ostar hinner knappt utveckla aromen av de råvaror som används i dem. Deras smak beskrivs vanligtvis som sötaktig, mjölkaktig, syrlig eller uppfriskande.

Fransk mjukost Boulette de Cambrai är en färskost. Den har en hög fukth alt. På grund av detta blir det mjukt. Den är gjord av komjölk med tillsats av persilja, dragon, gräslök och andra örter.

Konsistensen på färskost kan vara lös, smulig eller trådig. Men ofta tillverkas en sådan produkt i fast form och påminner om smör.

Använd färskost genom att breda på krispigt bröd. Utöver det serveras ett lätt fruktigt vin.

Lagrade färskostar

Unlike freshostar, denna typ mognade och torkade i källare med en speciell fuktighets- och temperaturregim eller i speciella kammare. Som ett resultat av denna behandling täcks produkten med en skorpa av jäst och mögel.

De mest kända representanterna för denna art är ostar som produceras i Loiredalen. Som regel är de gjorda av getmjölk med tillsats av doftande örter och kryddor. Sådana ostar är inslagna i kastanjer eller vinblad, på vilkas yta mögel bildas.

Traditionell fransk getost Saint-Maur de Touraine är en klassiker för osttillverkning. Dess yta, beströdd med aska, är täckt med fluffig vit mögel, såväl som fläckar av gula, rosa och gråa pigment. I tillväxtprocessen blir den snövita massan mer och mer tät. Med tiden blir citronsmaken som är inneboende i denna produkt något nötaktig.

Vita mjukostar

Ostar av denna typ är täckta med en vit skorpa och har en konsistens från granulär till nästan flytande. De har en oöverträffad svamparom. En mer delikat variant av fransk ost har en liten inslag av unga svampar och hö, medan en fastare och lagrad ost påminner om en krämig soppa gjord på vilda svampar, med en subtil bitterhet av maskros.

Denna produkt är gjord av get-, ko- eller fårmjölk. Dessutom görs ofta vita ostar av mjölk från kameler eller bufflar, vilket utan tvekan bestämmer deras färg.

Skorpan på den här typen av ost kan antingen vara spröd, tunn och täckt med vit mögel eller tjock, sammetslen. Dessa faktorerberoende på produktens åldrande och val av råmaterial.

Ung fransk ost med vitmögel har konsistensen som krita. Även om den blir krämig med åren.

Den mest framträdande representanten för mjuk vit ost är Camembert de Normandy. Det är vanligt att servera den med elegant röd Côtes-du-Rhone.

Halvmjuka ostar

Dessa typer av ostar skiljer sig ganska mycket från varandra i konsistens och utseende. De är indelade i två grupper:

1. Ost med torrt svål, mognar långsamt. Deras konsistens varierar från elastisk med en delikat nötaktig söt smak och tunn skorpa till fast, trådig med en skarp blommig smak och en "läder" skorpa.
2. Ostar med ett klibbigt apelsinskal. De har en ganska mjuk konsistens. Smaken av en sådan produkt är skarp och kryddig, med inslag av rök.

Gaperon är en framstående representant för halvmjuka ostar. Den tillverkas i Auvergne av komjölk. Ett litet halvsfäriskt huvud på denna produkt väger cirka 400 g. Gaperone har elastiskt kött och en torr, hård svål. Under tillverkningsprocessen tillsätts peppar och vitlök, vilket ger produkten en ljus smak. På grund av att osten hängs vid elden för att åldras får den tydliga toner av rök.

Hård fransk ost

Stora huvuden av hårdost i form av ett stort hjul, trumma eller cylinder finns i nästan alla länder där osttillverkning utvecklas. Som regel är de gjorda av get-, får- eller komjölk. Skala sådanaProdukten kan vara antingen blank och slät eller sträv. När osten mognar blir aromen och smaken av hårdostar komplex. Dessutom blir en produkt med mycket lång mognad kornig och till och med knaprig.

Comte är en hård ost. Detta är en fransk delikatess. Den tillverkas i regionen Franche-Comte, som ligger i östra delen av landet. Efter tillverkningen skickar många bönder denna ost till stora mejeriföretag för lagring. I källarna mognar den i två år.

Smaken av hård ost beror på hur länge den har lagrats. En helt mogen produkt kan ha en skarp smak. När det gäller den unga osten förblir den mjuk, mjölkig och nötig.

Fransk blåost

Blåmögel är ett penicillin. Till skillnad från vitt utvecklas det inte utanför, utan inuti osten.

Tack vare blåmögel skapas en enorm mängd ost. De flesta är inslagna i folie för att hålla skorpan fuktig och klibbig.

Trots variationen av blåmögelostar har de alla en skarp och kryddig smak och har även lätta metalliska toner. S alth alten i dessa sorter är mycket högre än i andra. Det blå mögel som finns i dem ger produkten inte bara en ovanlig färg, utan också en stark arom.

Ost med våt svål har oregelbundna hålrum och mögelstrimmor. När det gäller sorterna med hårt svål så är de tätare.

Den mest framstående representanten för blåmögelostarär Roquefort. Dess hemland är södra Pyrenéerna. I deras grottor mognar han.

Enligt legenden dök den här produkten upp för ungefär två tusen år sedan. Medförd av sin älskade lämnade herden sin middag i form av en brödskiva och en ostbit i en grotta. Han kom ihåg det bara några dagar senare. När herden kom tillbaka upptäckte han att en grönaktig mögel hade dykt upp inuti osten.

För närvarande produceras Roquefort med en volym på mer än 18 tusen ton per år och exporteras till nästan alla länder i världen.

Skivor av denna ost äts med bröd, läggs till olika såser, strös på sallader och pasta. Som regel serveras den med Sauternes eller portvin. Till den serveras ofta dessertviner. Deras söta smak döljer den skarpa och s alta smaken av osten och framhäver aromen av fårmjölk.

Smaksatta ostar

På 1500-talet började holländska osttillverkare att tillsätta kryddor till sina ostar. Med detta skapade de en ovanlig blandning av nyckfulla smaker. Franska smaksatta ostar som tillverkas idag är populära halvmjuka och hårda varianter som också har infunderats med örter, frukter och andra kryddor.

Den mest framträdande representanten för smaksatt ost är Boulette d'Aven. För att göra det använder tillverkare det färska sedimentet av Maroy-ost. Den knådas ihop med dragon, persilja, peppar och kryddnejlika. Därefter formas produkten för hand, och tonas även med Annatto naturligt färgämne ochströs med paprika. Det är förresten den sista kryddan som ger osten en skarp smak.

Top 10 franska ostar

Ett franskt ostrecept kan innehålla helt andra råvaror och tillsatser. De bestämmer dess smak, färg och arom. Kombinationen av vissa ingredienser gör att du kan producera otroligt många olika sorters ost, vilket faktiskt är vad ostmakare gör.

Det bör noteras att folket i Frankrike länge har format sina personliga preferenser angående den presenterade produkten. I detta avseende bestämde vi oss för att presentera de 10 bästa franska ostarna. Det här betyget innehåller alla ostklassiker som alla definitivt borde smaka.

Första plats - Camembert

Denna franska komjölkost är kanske den bästa. Den är universell och åtnjuter därför en otrolig popularitet bland fans av denna produkt.

Lätt att tillverka, i kombination med relativt billighet och utmärkt smak, tar camembertosten till första plats i rankingen.

Tre plats - getost, eller Le chèvre

Fransk getost tar en respektabel andraplats. När allt kommer omkring har den en mycket ljus och uttalad smak. Denna produkt är idealisk för sommartoast och sallader. Dessutom bakar den bra och passar bra med en mängd olika viner.

Tredje plats - Brebi baskisk, eller baskisk fårost

Det här är en hårdost gjord uteslutande av fårmjölk. Den är ganska fet, har en behaglig konsistens, smak och arom.

Fjärde plats - Conte

Detta är en hård fransk ost som har fått sitt namn från regionen där den produceras (Franche-Comté). De kor vars mjölk används för att tillverka denna produkt betas på en höjd av mer än 400 meter över havet. De gör det i små mängder på kooperativa byostmejerier. Tekniken för tillverkning av sådan ost har varit oförändrad i flera århundraden.

Comte smälter bra, så det används ofta för att tillaga fransk gourmetmat (olika typer av soppor och pajer, fondue, sallader, såser, etc.). Dess fruktiga undertoner och krämiga kött passar perfekt med vitt kött, fisk och torra viner.

Femte plats - riven Emmental

Denna ost har blivit mycket populär, inte bara på grund av sin extraordinära arom och smak, utan också på grund av den form som den säljs i. När allt kommer omkring vill moderna hemmafruar inte förstöra sin manikyr för att riva ost och strö över äggröra, pasta eller äggröra. Det är därför riven Emmental placerades på femte plats i rankingen över de mest utsökta och populära franska ostarna.

Sjätte plats - Saint-Nectaire

Detta är en fransk komjölkost som mognar på 5-8 veckor. För dess tillverkning används löpesurdeg. Dess kött är mycket mört och elastiskt. Osten har en gulaktig färg och smakar av hasselnötter, s alt, svamp och kryddor.

Som regel säljs en sådan produkt i form av en platt cylinder, som har en diameter på 21 cm och väger1,7 kg. All Saint-Nectaire-ost har en härdad skorpa.

Sjunde plats - Cantal

Detta är en hårdost som kommer från centrala Frankrike, närmare bestämt Auvergne-regionen. I dess produktion används mycket gamla recept och tekniker. Den har haft AOC-status sedan 1956. Denna produkt tillverkas både på lokala mejerier och på privata gårdar.

Smaken av Cantal-ost beror direkt på exponeringsperioden. Till exempel har en helt mogen produkt en ganska skarp smak. När det gäller den unga osten är den väldigt mjuk, har en nötig och mjölkig smak.

En sådan produkt kräver ett värdigt ackompanjemang. Endast Bourgognevin serveras till den.

Åttonde plats - Emmental

Denna produkt har en kryddig och söt smak med en karakteristisk pikant. Stora hålrum är synliga i delen av denna ost. Deras närvaro förklaras av tillverkningsprocessen, som ett resultat av vilken bakterier frigör koldioxid. I vissa länder kallas den för schweizisk, eftersom det var i detta tillstånd som den först tillverkades.

I kombination med ost som Gruyère, används Emmental för att göra fondue.

nionde plats - Reblushon

Detta är en fransk mjukost gjord på opastöriserad komjölk i Savoie-regionen vid foten av Alperna. Denna produkt har en så kallad tvättad skorpa. När allt kommer omkring, efter pressning tvättas den noggrant i s altlake.

Reblochon tillverkades ursprungligen i Arly och Tones dalar. Dess namn kommerfrån verbet reblocher, som på franska betyder "ommjölka kon". Enligt legenden betalade bönder på 1500-talet en skatt som berodde på mängden producerad mjölk. För att minska hyllningen mjölkades inte kor i närvaro av tjänstemän. Men efter att skatteindrivarna lämnat genomfördes denna process igen. Det var av denna mjölk som bönderna gjorde den magnifika Reblushon-osten.

Denna produkt är gjord i form av en cirkel som mognar i 2-4 veckor. Den färdiga osten har ett apelsinskal med en tunn vit beläggning och sött kött.

Tionde plats – Roquefort

Det här är fransk blåmögelost. Den är idealisk för att tillaga färska grönsakssallader. Dessutom serveras denna produkt med rostat bröd och vitt vin. Den är gjord av pastöriserad fårmjölk. Efter en lång exponering får osten smaken av hasselnötter.

Nu vet du vilka topp tio ostar som är mest populära bland fransmännen. Men förutom de listade sorterna skulle jag vilja presentera andra. Om vår ranking hade en 11:e plats, så skulle den utan tvekan tas av den franska mjuka getosten Sainte-Maur-de-Touraine, som har en s altsyrlig smak och nötaktig arom. Den mognar från 10 dagar till 6 veckor.

Förutom detta vill jag lyfta fram den franska mjuka getosten som heter Chabichu-du-Poitou. Den har en specifik lukt av mjölk och en stark nötsmak.

Populär fransk ost med obehaglig smak

Vieux Boulogne är den illaluktande franska osten somTillverkad i Boulogne-sur-Mer i Nord-Pas-de-Calais. Den är gjord på basis av opastöriserad komjölk och mognar i 7-9 veckor. Huvudet på denna produkt är fyrkantigt.

Vieux Boulogne-ost är känd över hela världen för sin starka lukt. Hösten 2004 gav experter från Cranfield University den statusen "den mest illaluktande osten."