Spanska ostar: typer, namn och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns mer än hundra sorters ost i Spanien, men bara arton av dem har ett kvalitetscertifikat och ursprungsäkthet DO (Denominación de Origen). Detta dokument tas emot av produkter skapade enligt strikt efterlevnad av receptet och tekniken. Spanska ostar är kända över hela världen och är mycket efterfrågade bland köpare.

Beteckning på ostar

I Spanien används följande beteckningar för att indikera produktens mognad:

• En två år gammal hårdost som heter añejo.
• En vecka gammal ost anses vara ung och kallas tierno.
• En produkt som har en mognadstid på tio till tolv månader anses vara halvmogen och kallas viejo. Det här är en ganska fast åldrad sort.
• Spansk halvhård ost anses vara halvlagrad och dess mognadsperiod sträcker sig från sextio dagar till etthundratjugo. Denna ost kallas semi-curado.
• Ost lagrad sex månader kallas curado.

Namn och foton på spanska ostar är kända för nästan alla gourmeter i världen. Varje region har sina egna recept, vilket inte är detetthundra år. En nationalprodukt bereds inte bara av komjölk, utan också av får- och getmjölk. De berömda fårostarna är de mest populära.

Tetilla

På grund av sitt ovanliga utseende är denna spanska ost, vars foto presenteras ovan, svår att förväxla med någon annan. Den har en konisk form som liknar ett kvinnligt bröst. Produktens konsistens är mör och samtidigt trögflytande, rik gul färg. Vid tillagning smetas osten med s alt eller nedsänks i s altlake. Därefter överförs den till en speciell kammare, där ytterligare mognad sker i en fuktig atmosfär. Spanjorerna föredrar att konsumera Tetilla tillsammans med vitt vin och bröd. Namnet på denna ost på spanska betyder "nipple". Den har en lätt sötsyrlig smak som påminner om smör.

San Simon da Costa

Recept på spanska ostar har varit kända sedan kelternas dagar. Liksom den tidigare sorten bereds San Simon da Costa i nordvästra Spanien i provinsen Galicien. Den är gjord av mjölk från kor av en viss ras, som kallas Light-haired Galega. Ett av villkoren för produktionen av denna produkt är komplett tillhörande regionen där den tillverkas. När man röker ost används sågspån från björk, som bara växer i ett visst område. Denna produkt har en halvfast elastisk textur med en rökig smak. Osten är täckt med ett ljust orange skal, vars tjocklek inte överstiger tre millimeter. Typiskt tillverkareproducera två förpacknings alternativ. En av dem väger ett och ett halvt kilo, och den andra väger inte mer än femhundra gram.

Med blå mögel

Cabrales ost smakar lite som fransk Roquefort. Men enligt experter är dess lukt skarpare och mer intensiv. I Europa kan man höra talesättet: "Smells like Cabrales." Den görs samtidigt av tre typer av mjölk. Ost lagras i grottor med en unik svamp. Det är till honom som denna produkt är skyldig närvaron av blåmögel. Spanjorerna hävdar att denna svamp endast kan hittas i grottorna i höga Asturien. Innan den säljs förvaras produkten på trähyllor i nittio dagar. Produktens konsistens är ganska mjuk. Ost bokstavligen smulas sönder i händerna när man äter. Den serveras med söta viner och fikon.

Afuegal Pitu

Denna produkt är gjord av opastöriserad komjölk. Den har en ganska skarp smak och mjuk konsistens. Vid matlagning lägger tillverkare till röd paprika, varför osten får en rosa nyans. Skalet har ett avtryck av tyget som det var inslaget i. Dessutom gnuggar tillverkare skorpan med cayennepeppar för att förhöja smaken. Vid beredningen av denna produkt används endast kvällsmjölk. Formen på ostbiten ser ut som en kon med en stympad topp.

Hårt med hål

Idiazábal är en av Spaniens favoritostar. Han mognar ini sextio dagar väger en bit från ett till två kilo. Det här är en ganska hård spansk ost som praktiskt taget inte smulas sönder. Den har en nötig smak och smörig konsistens. Idiazábal är gjord av lättfet fårmjölk. Under tillverkningen av produkten röks den på körsbärsträ, varför den får en speciell utsökt arom. Spanjorerna älskar att göra en efterrätt av ung ost och fruktsylt. Serveras med röda viner.

Curdost "Mato"

Med sin smak och utseende påminner "Mato" om vanlig keso. Den innehåller absolut inget s alt, och därför används den ofta för att göra söta desserter. Spanjorerna häller "Mato" med honung och nötter och dekorerar med färsk frukt. Dess smak är mycket delikat, och färgen på ostmassan har en behaglig beige nyans. Produktens konsistens är inte homogen, men med korn. Den erhålls genom att värma vassle med tillsats av en speciell surgörare.

Queso Fresco

Det kallas ett alternativ till mozzarella. Denna spanska ost har ett namn som betyder "färsk". Den har en rik arom som kunderna verkligen gillar. I butiker i Spanien kan du hitta olika paket av Queso Fresco. Detta är en populär produkt som lokalbefolkningen föredrar att ta med sig på en resa, på en picknick eller för ett lätt mellanmål på jobbet. Den passar bra med marshmallows och torkad frukt, samt tomater och s altad fisk.

Queso de Cabra

Dettaen relativt billig produkt gjord på getmjölk. Dess löptid är bara sex månader. Halvlagrad ost mognar från sextio till etthundratjugo dagar. Den är gjord av pastöriserad mjölk, löpe, s alt och surdeg. Produkten innehåller inga förbjudna komponenter, så osten är helt säker för hälsan. Den är ganska fet och innehåller mycket kalorier. Så, hundra gram av produkten står för tre hundra och nittio kilokalorier. När du tittar på din vikt kan du äta en hel del av den.

Den har en behaglig doft utan en specifik getlukt. Ost innehåller praktiskt taget inga hål och har en ganska tät homogen konsistens. Det jämförs ibland med den holländska Frico Chevrette. Däremot är den spanska produkten mer mättad, med måttlig s altning och en behaglig eftersmak. Kockar älskar att arbeta med denna ost. Under värmebehandlingen smälter produkten och bildar en magnifik skorpa. Gourmeter råder att förvara osten kall i ungefär en halvtimme utanför kylskåpet innan de äts så att smaken på produkten kan öppna sig.

Fårmjölk

En av de bästa spanska fårmjölksostarna är Torta del Casar. Enligt ett gamm alt recept använder producenter endast mjölk från två fårraser, Interfino och Merino. För att ta tio liter mjölk måste du mjölka minst fyrtio djur, och från denna volym kan du bara få två kilo ost. Till skillnad från vissa andra liknande produkter,på Torta del Casar fungerar kronärtskockan som förrätt. Det tar minst en timme att bilda en propp som senare blir ost. Den krämiga konsistensen hälls i speciella formar och pressas i sex timmar. Två månader räcker för att produkten ska mogna.

Torta del Casar passar bra med vitt vin och s altad fisk. Tack vare kronärtskockan får denna spanska ost en utsökt bitterhet och dess konsistens förblir bredbar.

Queso Majorero

Den är gjord av ko- och fårmjölk, tagen ungefär lika. Det finns tre typer av lagring av denna ost. Den mest pikanta och rika produkten erhålls, lagrad i mer än två månader. Om Queso Majorero bara har lagrats i en månad, kommer dess smak att vara ganska balanserad och idealisk för matlagning. En ung produkt med lite åldrande har en delikat eftersmak och delikat arom. Vid matlagning tillsätts även kryddor och en del växter. Spanjorerna dricker det helst med vitt vin och grönsaker.

Queso de la Serena

Den tillhör de halvhårda spanska ostarna. Den har en elastisk, oljig textur med medelstora hål. Vid skärning sträcker sig osten efter portionskniven. Dess namn betyder "fredlig plats" på spanska. Produkten tillverkas i sydvästra landet. Området präglas av ett lugnt liv borta från industriområden. Smaken av produkten är sötsur, ochsjälva osten är vit. Den serveras vanligtvis med rött vin och bröd.

Den är gjord av fårmjölk med ett vegetabiliskt enzym tillsatt. Formen på denna ost liknar en kaka. Spanjorerna kallar det ofta sinsemellan "kaka". Svålen på Queso de la Serena är brun. Den är ganska stark och rejäl. Under den ligger en ganska mjuk doftmassa.

Så här lagrar du

Det finns några regler att tänka på när du lagrar spansk ost. Denna produkt behöver måttlig kyla och lufttillgång. Hemma ligger ost oftast i kylen. Att lämna det på bordet är inte önskvärt. Vid höga temperaturer tappar den snabbt sin smak och konsistens. I kylskåpet är den nedre hyllan idealisk för förvaring av frukt och grönsaker.

Innan förvaring ska förpackningen tas bort och osten slås in i vanligt papper eller tunn plastfilm. Folie skulle också vara ett bra material. Om osten inte äts inom tre till fyra dagar, bör förpackningen bytas till en fräschare. Experter rekommenderar att du håller små bitar i en emaljkastrull tillsammans med en sockerbit. Faktum är att socker absorberar fukt perfekt och reglerar fuktigheten i behållaren.

Den enda osten som kan förvaras utanför kylen är smältost. Hårda ostar har längst hållbarhet medan mjukostar gjorda på getmjölk har kortast hållbarhet. Till exempel lagras torr hårdost i flera månader. Om produkten är lite torr kan den blötläggas i färsk mjölk i tio till tolv timmar. Produkt inom en halvtimmeåterställer sin arom. Därför bör man under denna period inte skynda sig att börja provsmaka, utan hellre vänta på den rekommenderade tiden.