Italiensk ost. Namn och egenskaper hos italienska ostar

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

En sådan livsmedelsprodukt som ost kan utan överdrift kallas en av människans viktigaste och mest favoriträtter. Nästan varje kylskåp har en bit. Den läggs till sallader, aptitretare och huvudrätter, desserter tillagas med den … Det finns många alternativ för att använda den här produkten.

Italiensk ost i alla dess variationer verkar inte vara lika populär som sin franska släkting, men i praktiken visar sig den konsumeras ännu oftare.

Grundläggande: definition och historik

Ost, tillsammans med bröd, kan med rätta anses vara en av de äldsta mänskliga livsmedelsprodukterna som måste tillagas och inte konsumeras i den form som Moder Natur presenterade den. Det första beviset som får oss att förstå att ost var en del av den tidens diet går tillbaka till mer än 5000 f. Kr. e. på det modernas territoriumPolen. Särskilt tack för detta bör riktas till den försumlige ostmakaren som inte tvättade sikten för att göra ost efter sig, tack vare vilka partiklar av mjölkfett som hittades på den än idag. Vem kunde ha trott att det var med detta som italienska ostar började, vars namn, smaker och aromer vänder huvudet på gourmeter runt om i världen!

Principen för att få fram ost, med undantag för mindre detaljer, var liknande - den baserades på löpejäsning, vilket påskyndade processen att separera mjölk i ostmassa och vassle.

Detta enzym erhölls från magen på slaktade djur. Det finns ett antagande att, precis som allt geni alt, ostens födelse var resultatet av ett misstag - att använda slaktbiprodukter, rörde vid mjölken och såg vad som hände med den. Så här såg ett underbart sätt att bevara en så nyckfull produkt som mjölk upp, eftersom ost kan lagras mycket längre.

Älskad av alla italienska ostar dök upp mycket senare. Då var osttillverkningstekniken för komplicerad, så den praktiserades inte på det antika Roms territorium. Produkten var positionerad som en importerad delikatess och, naturligtvis, bara mycket rika människor kunde glädja sig själva med den.

Ryssland har hängt med och producerar även ost. Egentligen talar till och med namnet på produkten om beredningsmetoden - ryska mästare värmde inte massan under produktionsprocessen, och därför osten. Under Peter den store, som framgångsrikt öppnade ett fönster mot Europa, fick landet veta att det också fanns italienska ostar, vars namn vi kommer att överväga nedan.

Mamma Mia

Italienare ska inte underskattas -när det gäller ostar är deras kunskaper och färdigheter inte sämre än det berömda Frankrike. Italienska ostar, vars namn vi kommer att ange nedan, har minst 400 artiklar, som var och en har sin egen individuella smak och arom. Alla kan delas upp enligt beredningstekniken. Detta är mycket viktigt, eftersom att tillhöra en grupp indikerar relativ utbytbarhet, medan användning av ost från en annan undergrupp i ett recept är fylld med obehagliga konsekvenser. Relativt sett kommer du få lite glädje om du byter ut mascarpone mot parmesan i tiramisu.

Hårda ostar

Namnet säger allt. Det är en ost med en fast konsistens och rik smak.

De mest populära av dem är:

• Ubriaco. Denna hårdost, vars namn på italienska betyder "berusad". Efter den initiala formningen läggs osten i en behållare, hälls med vin och täcks med druvpresser på toppen. I detta läge tillbringar han från sex månader till ett år. Resultatet är en fantastisk ost, vars syrliga arom av fermenterad frukt kombineras med den rika smaken av ananas.
• Det är omöjligt att inte nämna den mest populära av italienska ostar - asiago. I början av dess existens tillverkades den av fårmjölk, men med tiden bytte de till ko. Denna ost är uppdelad i två typer. Den första är ung, mognar inom max 1 månad. Den är blek, elastisk, med en mjuk och delikat krämig smak. Den andra mognar i minst ett år. Under denna period fyller ett speciellt skapat mikroklimat det med smak.frukt och kryddighet, själva konsistensen är fast, finkornig och färgen liknar honung. Om du väntar ytterligare 12 månader kommer smaken att intensifieras, den blir väldigt skör och liknar karamellfärgen.
• Granaost. Denna hårdost har ett gemensamt namn, eftersom den är uppdelad i Gran Padana och Parmigiano Reggiano. Den första har en ljus, söt, fruktig smak dominerad av ananas. Osten i sig smulas sönder, har en gulaktig färg och är väldigt hård. Lämpar sig perfekt för frysning utan smakförlust. Mognar ca 4 år. Den andra liknar Gran Padana i smak, bara allt i den är mer intensiv - både hårdhet, smak och arom. Säljes i lösvikt;
• Får pecorinoost. Den bereds från slutet av hösten till början av sommaren, eftersom det är under denna period som fåren får fri "range". Denna ost är s alt och kryddig och lagras i genomsnitt ett år.

Halvmjuka ostar

Denna italienska ost har det största antalet sorter. Trots detta är de i första hand uppdelade i två grupper - de som har en tunn skorpa och utmärks av en lång åldringsperiod, och de som har en tjock, ljus skorpa.

De tvättas alla när de tillagas i s altlake, eftersom denna åtgärd förhindrar utvecklingen av överskott av mögel. Så, halvmjuka ostar inkluderar:

• Caciotta di Urbino. Denna ost är den mest populära i hemlandet. Den har en lös, söt, fuktig konsistens. Smaken har toner av mjölk, örter och nötter.
• Straccino. En av de mest fantastiska ostarna i Italien. Traditionellt mognar i grottor,på grund av vilket den får en rosa skorpa och en arom där mandel och nyanser av hö blandas. Det smakar konstigt nog som krämig soppa med sparris.
• Fontina. Den har en tät och elastisk struktur. Insidan är jämnt täckt med små hål. Intensiv nötsmak med en droppe doftande honung.

blåostar

Här hör utan tvekan palmen till Gorgonzola. Alla italienska ostar, vars bilder vi har tillhandahållit i den här artikeln, är självförsörjande i smak, inklusive Gorgonzola. Däremot kommer det verkligen att "spela" i kombination med ett färskt päron. Rekommenderas starkt att prova.

I allmänna termer är smaken söt, krämig med en hint av svamp och nötter.

Halvhårda ostar

De förenas av konsistensen - täta och krämiga. Täckt med en skorpa av mögel eller naturligt, för större säkerhet förseglad med vax.

Dessa inkluderar först och främst tomaost. Den konsumeras både ung och åldrad. I det första fallet är den öm och söt, men efter ett år förändras aromen, blir skarp och intensiv. Doften domineras av en antydan av ängsblommor.

Färska ostar

Representanter för denna typ är följande varianter av italienska ostar:

• Robiola pastöriserad. Den har en sötsyrlig arom och en fräsch smörig konsistens.



• Robiolaopastöriserad. Konsistensen är köttig, saftig, aromen är närmare jäst.
• Kreschenza. Närmast i smak yoghurt. Den här osten är så rik på vassle att den verkar blöt.

Clotted cheeses

Den här typen är en sträckt ostpropp, den innehåller:

• Caciocavallo. Traditionell bondost. Den bearbetas mekaniskt tills texturen får en uttalad fiber och yt slutar rivas. Därefter delas massan i portioner, formas och matas till lagring. Smaken på denna ost är underbar, delikat och söt.
• Den mest kända ostmassaosten är mozzarella (foto).



Säljs vanligtvis i vassle, som bibehåller en delikat konsistens på grund av överflöd av fukt mellan fibrerna.

Whey Cheese

Här anses alla tiders och folks favorit med rätta som ricotta.

Fantastisk smak och konsistens av ost, som liknar den mest möra och färska keso.

Mogenost

Denna kategori inkluderar den legendariska mascarponen. Den har en extrem fetth alt och en lika extrem smak av grädde.

Det är honom som symbolen för italienska konditorer - desserten tiramisu - har sin existens att tacka. Denna mjuka italienska ost liknar i konsistens rustik gräddfil.

Application

Och här är det godaste. Det finns många rätter där italienska ostar kan användas! Ingen pastaavstår från ingrepp av parmesan, cannoli; en traditionell italiensk efterrätt är omöjlig utan ricotta. Margherita pizza, en oförglömlig och oändligt god klassiker, har sin smak tack vare kombinationen av grönt, tomater och mozzarellaost (foto).

Ost som tas direkt från Italien är ganska dyr. Hur är det med de som inte har råd? Hantverkare hittar en väg ut överallt. Till exempel har osttillverkning nu börjat i Vitryssland, och tekniken upprepar helt den som är vanlig i de ursprungliga länderna. Naturligtvis är detta inte italiensk ost från Italien, men produkten är ändå ganska värdig.