Hur man lagar kålrullar med ris och köttfärs: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår tid är fylld kål en vanlig och älskad rätt som tillagas både som en rejäl vardagsmat och som en festlig njutning. Komplexiteten i beredningen av kålrullar är medium. Men de som har bemästrat alla finesser i processen kan mycket väl vara stolta över sig själva och betrakta sig själva som en bra kock.

Och de som ännu inte har kunnat överraska sina nära och kära med en doftande rätt med röd sås, hittar i vår artikel flera recept och många tips på hur man lagar kålrullar med köttfärs.

Lite historia

Alla som är förälskade i matlagning är inte bara intresserade av tekniken för att laga olika rätter, utan också av deras historia. Kålrullarnas historia är verkligen fascinerande och mycket intressant.

Det är sant, när och var det började, ingen vet säkert. Idag är vi vana vid att anse att denna maträtt är vår familj. Ja, och utomlands, i menyn på restauranger och i samlingar av recept för rysk mat, kan du möta ordet Golubtsy, vilket betyder att utlänningar också överväger matRyska.

Men i själva verket nämns kålblad med fläsk i Aristofanes verk (425 f. Kr.). Det visar sig att antikens Grekland kan göra anspråk på titeln som födelseplatsen för denna maträtt.

Det är sant att det antika Kina är redo att utmana ett sådant antagande. När allt kommer omkring har det i mer än 2 tusen år funnits en legend om vismannens lärjungar som lindade in ris i kål för att rädda läraren som föll i vattnet från rovfiskar. Medan de andra var upptagna med att mata undervattensdjur bestämde sig en ung man för att prova ett kålknippe och var mycket nöjd med resultatet. Förresten, den här legenden påminner oss om att våra kålrullar och orientaliska rullar nästan är släkt.

Rätten är välkänd för turkarna. Men de använde vindruvsblad och lamm för att göra det. Receptet spreds snabbt över de muslimska länderna i Asien och kom senare till Europa, där kockarna modifierade det något och ersatte vissa komponenter med mer bekanta.

I Ryssland, på förpetrintiden, bereddes dumplings. Fyllningen av köttfärs och vetegryn var inlindad i kålblad. Lite senare dök en ny maträtt upp som kom från Frankrike - kadaver av duvor bakade på en grill. Det var vad det hette - duvor. Och allmogen gjorde en sorts haute cuisine-rätt, som bildade klumpar i proportion till slaktkroppar av köttbitar, spannmål och kålblad. På den tiden började ordet "fylld kål" spridas. I Dahls ordbok står det förresten att "galushki" och "fylld kål" är synonyma namn.

Hur som helst, idag är den här rätten hur dyr som helst för varje gourmet. En mängd olika recept kan inteinte för att behaga.

Produktval

Låt oss först försöka laga latkålsrullar med köttfärs, kål, ris och sås. Vi kommer att behöva en stor eller ett par små, starka kålgafflar som är fria från fläckar och skador.

För en fyllig smak, välj malet fläsk och nötkött. Kyckling eller kalkon läggs i fyllningen av dem som föredrar en delikat konsistens.

Till rätten passar långkornigt eller runt ris, du kan även använda hackat. Många recept på kålrullar reglerar andra spannmål: hirs, vete, bovete.

såsen är också viktig i den här rätten. För henne, välj doftande lök och starka saftiga morötter.

Erfarna hemmafruar får inte använda vågar och ens en måttbägare för att mäta rätt mängd produkter, allt tas "med ögat". Men om du gör kålrullar för första gången, håll dig till följande proportioner:

• kål - 2 medelstora huvuden;
• färs - 1 kg;
• ris - 1 msk;
• lök - 1 st.;
• morötter (valfritt) - 1 st.;
• kryddor och s alt.

För att laga slö fylld kål med kål används ungefär samma uppsättning produkter. Och hur man gör sås, det får vi reda på lite senare.

Beredning av köttfärs- och flingbas för kålrullar

Innan den fyllda kålen tillagas, tvättas riset med vatten och kokas sedan tills det är kokt, så att det inte smälter. Försök att avdunsta all överflödig vätska, men om detta misslyckas, kasta riset på en sil och låtdränera vätska. Vänta tills riset svalnat.

Riven rå lök läggs till köttfärs, men vissa hemmafruar föredrar att finhacka den och steka den i olja tills den är gyllenbrun. Tillsammans med lök kan du också stuva tärnade morötter.

Blanda färsen, grönsakerna och riset noggrant, s alt och peppar. För att kontrollera om det finns tillräckligt med s alt och kryddor kan du steka en liten biff och smaka av.

Blanchera och putsa kål

För att tillaga fylld kål skär du av stjälken från kålen med en vass kniv. Ta försiktigt bort bladen ett i taget. Sätt under tiden en stor kastrull med vatten på elden för att få det att koka upp.

Innan de lindas in måste bladen blancheras i kokande vatten, annars blir de spröda. Lägg dem i några bitar i kokande vatten i ett par minuter, ta sedan ut dem med en hålslev och lägg dem i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.

För tjocka ådror vid basen av bladen skärs av med en vass kniv, annars spricker de. Häll inte ut grönsaksbuljongen som bladen blancherades i, den kommer att vara användbar för stuvning.

Shaping products

Det är bekvämast att använda löv i storleken av en liten tallrik. I det här fallet behöver du ungefär en hel matsked köttfärs för varje kålrulle. Lägg den på kanten och slå sedan in den tätare i kål, som om du packar en present. Pressa ihop det färdiga kuvertet mellan handflatorna, komprimera det och ge det en form.

Låt den fyllda kålen torka ut lite så att inte överflödig fukt kommer in i den heta oljan (detta kan orsaka stänk, vilket är extremt obehagligt).

Tomatsås

För kålrullar kokar de vanligtvis stekta grönsaker och tomat eller tomatpuré. För att göra detta, finhacka 2 lökar och en stor morot. Fräs grönsaker i oliv- eller vegetabilisk olja och tillsätt sedan 250 ml tomat eller några matskedar tomatpuré löst i ett glas kålbuljong som blivit över efter blanchering.

Om du lagar kålrullar med köttfärs i sådan sås blir de väldoftande och vackra.

Rostning och stuvning

Låt oss gå vidare till nästa steg. För att laga kålrullar, värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Bred kålrullar i hett fett, men försök inte fylla hela utrymmet med dem. Det ska vara lite avstånd mellan kålrullarna.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du lägger kålrullar på den sida som kanten av kålbladet ligger på. I det här fallet är det bekvämt att vända dem, de öppnas inte.

Stek på medelvärme. Den första sidan blir brun på ett par minuter, så det är dags att vända. Vänta tills den andra sidan också fått färg, ta sedan bort kålrullarna från pannan, tillsätt olja om det behövs och ladda nästa sats.

Lägg de rostade kuverten i en kastrull, en tjockbottnad gryta eller en kittel. Häll varje lager av kålrullar med tomatsås, försöker få lök och morötter också. Du behöver också vika med den öppna kanten nedåt så att dina jämna buntar inte tappar formen under stuvningen. Efter att ha fyllt hela pannan med lätt stekta kålrullar, häll i resten av såsen, täck med lock och lägg den på en liten eld i ungefär en timme.

Det är viktigt att övervaka intensiteten på kokningen. Om din brygd bubblar för mycket kommer kålrullarna att svälla och sönderfalla. Tillsätt grönsaksbuljong eller kokande vatten under tillagningen för att täcka alla förpackningar.

I det här skedet kan du lägga till lagerblad, pepparkorn, suneli-humle, torkad vitlök, gurkmeja och andra favoritkryddor i pannan.

Ugnsbakning

Det finns ett annat sätt att laga kålrullar utan mycket krångel. Detta kräver ingen förstekning. Lägg helt enkelt kålknippena på en deco, i en glaskeramisk kastrull eller annan eldfast form och häll över såsen. Skicka för att baka i varm ugn i minst en halvtimme. Allra i slutet av tillagningen kan du dekorera kålrullarna med en ostkapsyl och bryn dem lätt i ugnen i ett par minuter.

Lettkålsrullar

Om du vill lära dig hur man lagar latkålsrullar och tror att det här receptet kommer att spara dig mycket tid och ansträngning, då har du en upptäckt. Till exempel kan man inte dra en analogi här med lata dumplings, för beredningen av vilka du bara behöver blanda ingredienserna, knåda degen och skära den i bitar. Låt oss inse det, för att laga latkålsrullar med köttfärs och kål måste dutinker.

Men den här rätten är vacker på sitt sätt, och dess smak är mycket rikare än vanliga köttbullar. Endast användningen av färdig köttfärs hjälper till att spara tid.

Produkterna tas i ungefär följande kvantiteter: för ett halvt kilo köttfärs behöver du 1,5 koppar kokt ris och en hel halvliters burk finhackad vitkål.

För att få en delikat konsistens, häll kokande vatten över kålen och koka i cirka fem minuter. Efter att ha lutat dig tillbaka på en sil, låt svalna och vrid försiktigt ur allt vatten med händerna.

Rör om ingredienserna, vispa ner ett rått ägg i köttfärsen, s alta och krydda. Du kan laga latkålsrullar på något av ovanstående sätt. Forma till och med identiska produkter i storleken av ett kycklingägg med händerna doppade i vegetabilisk olja. Detta kommer att förhindra att de fastnar på pannan eller bakplåten under värmebehandlingen.

fylld kål med peking- och savojkål

Få människor vet, men dessa exotiska grönsaker kan också användas för att laga kålrullar. Recepten är i princip identiska, men det finns några knep.

När du väljer Pekingkål, ge företräde åt stora ljusa kålhuvuden. Små blad från mitten kommer inte att vara användbara för oss (men du kan göra en sallad av dem). Blanchera i minst fem minuter.

Enligt recensioner från många kockar är det ännu lättare att forma kålrullar av tunna avlånga blad av kinakål än av vanlig kål. Smaken på rätten är helt enkelt magnifik, det är mycket meruttrycksfull.

Savojkål är en ganska dyr grönsak, så den brukar användas till festmenyn. Kålrullar är ljusa, doftande och något krispiga.

I båda fallen är tillagningstekniken identisk med den som diskuterades ovan. Dessa kålsorter är också lämpliga för tillagning av latkålsrullar.

I druvblad

Du kan tillaga kålrullar med köttfärs och ris i vindruvsblad. Denna maträtt, som i Centralasien och länderna i Mellanöstern kallas dolma, brukar i vårt land kallas för druvkålsrullar. Detta är en utmärkt lösning för slutet av våren och början av sommaren, när druvbladen redan är fyllda med aromer och vitaminer, men ännu inte har förlorat sin ömhet. Konserverade löv kan användas under andra årstider.

Du kan göra den vanliga fyllningen av köttfärs och ris till dessa kålrullar. Och du kan lägga till några malda valnötter, som de gör i Georgien.

Bladen tvättas, hälls över med kokande vatten, varje läggs på en dessertsked av fyllningen. Storleken på produkterna kommer att vara liten - lite mer än ett finger. Fylld kål kan omedelbart läggas i en stor kittel, det är inte nödvändigt att steka dem. Under stuvningen är det nödvändigt att övervaka vätskenivån och tillsätta tomatjuice eller buljong.

Servera en sådan goding både som fristående rätt och som aptitretare till tillbehör och köttläckerheter på festbordet.

Vegetariskt recept

Vet du hur man lagar kålrullar läckert under fastan? För att göra detta behöver du bara byta ut köttfärsensvamp. En vegetarian kommer också att njuta av en sådan godbit.

Om du använder skogssvamp, koka dem i en halvtimme och rinna av buljongen. Vrid i en köttkvarn, och överkoka sedan den hackade svampen med lök. Tillsätt ris och forma kålrullar.

Tillsätt inga fetter av animaliskt ursprung under stuvning och bakning, då får du definitivt en underbar vegetarisk mager rätt som inte på något sätt är sämre än köttmotsvarigheter i smak. Och för att inte dränka den delikata aromen av svamp, krydda inte maten med för kryddiga kryddor. En liten mängd kryddpeppar räcker.

Gräddfilssås

Det är brukligt att servera gräddfil med kålrullar. Hem, separator eller kanna är perfekt. Vissa hemmafruar föreslår att man blandar gräddfil med en lika stor mängd majonnäs, lägger till ett par vitlöksklyftor, passerar genom en press och lite ung dill. Det är lämpligt att förbereda en sådan sås i 15 minuter före servering, så att den är ordentligt mättad med aromer.

Server till bordet

Fylld kål serveras vanligtvis varm vid festbordet. För vardagsmat är det ganska acceptabelt att inte värma upp denna maträtt. Många föredrar förresten den kylda versionen.

Fylda kålrullar som läggs ut på en tallrik hälls med såsen som de gjordes i. Gräddfil bör inte läggas ut på tallrikar, det är bättre att placera flera såsbåtar på bordet så att gästerna kan lägga till det efter eget gottfinnande.

Denna rätt kan serveras som förrätt för stark alkohol, men om semesterns format inte inkluderar stark alkoholdrycker, bjud gästerna på tomatjuice, mineralvatten eller tranbärsjuice. Hemgjord pickles passar utmärkt till kålrullar. Färska örter skadar inte heller.