Koka kålrullar med kött och ris: ingredienser, steg för steg recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kålrullar, fylld kål eller helt enkelt kålrullar - det här är namnet på samma maträtt, som kommer att diskuteras i artikeln, i olika länder i Östeuropa. Den har flera varianter. Som regel lindas malet kött eller grönsaker med tillsats av ris eller andra spannmål i kålblad, varefter sådana halvfabrikat läggs i en panna eller kittel och stuvas i tomatsås. Ibland, för att förenkla den tidskrävande processen, är samma ingredienser helt enkelt finhackade och blandade ihop till stora biffar. Detaljerade recept för beredning av kålrullar med kött i den traditionella och "lata" versionen kommer att presenteras nedan. I båda fallen blir rätten lika god.

Teknik för att laga kålrullar med kött och ris

Analoger av den här rätten finns i nästan allavärldens kök. I Kaukasus är malet kött traditionellt inslaget i druvblad, som till och med konserveras för vintern så att kålrullar kan göras när som helst på året. Men i Ukraina, Vitryssland och Ryssland tillagas rätten uteslutande av vitkålsblad. För att göra det lättare att slå in fyllningen förkokas de och vid behov slås de med en kökshammare.

I allmänhet är tekniken för tillagning av kålrullar med kött följande:

1. Beredning av kålblad. De måste tas bort från huvudet och kokas i kokande vatten i flera minuter för att göra dem mjukare. Den grova delen av arket kan försiktigt skäras av med en kniv eller slås bort med en träklubba.
2. Tillagning av köttfärs. Det kan vara kött, svamp eller grönsaker, men med obligatorisk tillsats av spannmål, oftast ris (mindre ofta bovete eller pärlkorn). Rå eller stekt lök i vegetabilisk olja läggs i köttfärs.
3. Formation av produkter. Rått köttfärs slås in i kylda kålblad. Många hemmafruar kallar detta steg för ett av de svåraste att förbereda kålrullar med kött. För att produkterna inte ska falla isär under släckningsprocessen måste du lära dig hur du lindar in dem korrekt.
4. Förbereda såsen. Kålrullar stuvas vanligtvis i tomat- eller tomat-gräddfilsfyllning. Ju mer sås det är i pannan, desto saftigare blir den färdiga rätten.
5. Stuga på spisen eller baka i ugnen. Fylld kål ska tyna i en dubbelbottnad panna eller kittel på låg värme tills de är tillräckligt mjuka. Tillagningstiden beror på flera faktorer.

Inte mindre änlata kålrullar är läckra, vid beredningen av vilka hackat kött och halvkokt ris inte lindas in i blad, utan blandas med finhackad kål. Sedan stuvas produkterna som bildas av köttfärs på samma sätt i sås och serveras med gräddfil.

Ingredienslista

Vid tillagning av kålrullar med kött och ris används följande produkter:

• kål - 2 stycken;
• kött (nötkött, fläsk, fågel) - 1 kg;
• ris - ¾ st.;
• morötter - 3 stycken;
• lök - 2 st;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• tomatpuré - 3 tsk;
• gräddfil - 3 msk. l.;
• svartpeppar - ½ tsk;
• s alt efter smak.

Mängden ris i fyllningen beror på vilket resultat värdinnan vill få. I det här receptet blir det lite mindre ris än köttfärs, men du kan ta mer, till exempel 1 dl. Sedan blir det fler kålrullar själva.

Hur väljer man kål till kålrullar?

Inte alla kålhuvuden kan lätt plockas isär till löv utan att de slits eller skadas. Först måste du lära dig hur du väljer rätt kål.

Det perfekta kålhuvudet är stramt, tätt och tillplattat ovanpå, nästan vitt. Stjälken på sådan kål är vanligtvis liten, men tvärtom finns det många löv, medan de är jämna, saftiga och stora. Ett medelstort huvud på 2 kg är bäst lämpat. För stora blad kommer att göra enorma, bastliknande kålrullar. På bordet ser en sådan rätt inte särskilt god ut.

Vissa hemmafruar kan spendera timmar på att leta på marknaden efter en lämpligmatlagning av kålrullar med kött. Men resultatet är värt det. Fylld kål från sådan kål kommer att bli perfekt.

Beredning av kålblad

Den mest tidskrävande delen av processen att göra kålrullar med kött och ris är att separera hela huvudet i blad. Detta kan göras på olika sätt:

1. Koka upp vatten i en stor gryta. Skölj kålhuvudet under rinnande vatten och ta bort de smutsiga och grova övre bladen, stick sedan i stjälken med en stor gaffel. Doppa kålen i kokande vatten i 5 minuter. Under denna tid bör de övre arken bli mjuka. Nu måste kålhuvudet tas ur pannan och läggas på en tallrik. Skär av 3-4 översta blad med en kniv och lägg sedan tillbaka kålhuvudet till kokande vatten under de kommande 5 minuterna. Bladen ska vara jämna och medelstora.
2. Medan vattnet kokar i en stor kastrull, använd en vass kniv för att skära en stjälk från ett helt kålhuvud. Efter det, skicka kålen i kokande vatten i 3-4 minuter. Efter den angivna tiden, ta bort kålhuvudet från pannan, lägg det på en tallrik, svalna lite och plocka isär det till blad, om nödvändigt hjälpa dig själv med en kniv.
3. Ta ett kålhuvud, skala det från toppen av de dåliga bladen och lägg det hela till frysen i 12 timmar. Efter ett tag, överför kålen till hyllan i kylskåpet och tina helt. Lakanen lossnar väldigt lätt. Denna metod för att tillaga kål är en av de enklaste och mest bekväma.
4. Det är inte mindre lätt att plocka isär ett kålhuvud till blad med hjälp av en mikrovågsugn. För att göra detta skickas kålen till den först i 1 minut,sedan en till under samma tid och ytterligare 60 sekunder. Därefter måste du titta på huvudets tillstånd och, om möjligt, separera några toppblad. Efter det, sätt gafflarna i mikrovågsugnen i ytterligare 1 minut och ta sedan bort några nya blad igen. På cirka 10 minuter kan du alltså ta isär hela kålhuvudet.

Klipp av den grova delen från de förberedda kålbladen vid basen av bladet. Vissa hemmafruar i det här fallet föredrar att inte använda en kniv, utan en trähammare i köket.

Stuffing för klassiska kålrullar

Smaken på den färdiga rätten beror till stor del inte på typen av kål och storleken på kålbladet, utan på fyllningen. Beroende på förhållandet mellan ris och kött i malet kött kommer kålrullar att bli olika varje gång. Om så önskas kan råa och stekta grönsaker, färska örter, lämpliga kryddor läggas till fyllningen. Allt detta kommer att förbättra smaken på kålrullar med kött.

Steg-för-steg-tillagning av köttfärs för denna maträtt är som följer:

1. Medan kålbladen svalnar är det dags att börja fylla.
2. Gris-nötkött eller fläsk-kycklingfärs är idealiskt för kålrullar. Om bara fläsk används kommer kålrullar att bli feta, medan nötkött eller kyckling ofta kommer ut torrt. Innan du tillagar köttfärs, skär av alla filmer, ådror och överflödigt fett, skölj det sedan och passera det genom en köttkvarn.
3. Koka ris tills det är halvkokt. För att göra detta, häll ¾ kopp flingor i en liten kastrull, häll den med 1 kopp vatten och lägg disken påliten eld. Koka tills vattnet har absorberats i riset. Innan du lägger till köttfärsen, kyl den halvfärdiga gröten.
4. Förutom ris och kött rekommenderas att lägga brynta grönsaker i fyllningen: morötter och lök. Med dem kommer malet kött att bli mer saftigt. För att göra detta, riv morötterna på ett medium rivjärn och stek tills de är mjuka i vegetabilisk olja. Fräs löken separat. Kyl grönsakerna och lägg i köttfärsen och riset.
5. Rör ihop ingredienserna. Tillsätt s alt (1 tsk eller efter smak) och peppar. Fyllningen för kålrullar är klar.

Stoppa kål med köttfyllning

Nästa steg i att förbereda den här rätten är det svåraste för många människor. Och även om det var möjligt att enkelt plocka isär kålhuvudet till löv och göra gott köttfärs, betyder det inte alls att kålrullarna inte kommer att vecklas ut under tillagningen i en kastrull. Därför behöver du inte bara kunna välja rätt ingredienser och förbereda rättens ingredienser, utan även forma produkterna så att de inte tappar sitt utseende under värmebehandlingen.

I detta skede kan steg-för-steg-beredning av kålrullar med ris och kött representeras på följande sätt:

1. Kålblad läggs på en skärbräda. Skär av den hårda delen med en kniv, vilket kommer att störa rullen av den fyllda kålen.
2. Sätt 1-2 matskedar köttfärs närmare botten av bladet.
3. Slå in fyllningen i ett kålblad med ett kuvert.
4. Forma resten av kålrullarna på samma sätt. Placera dem i pannan med sömmen nedåt och placera dem så bra som möjligt.närmare varandra.

Det finns andra sätt att forma kålrullar:

1. Bred ut kålbladet på en plan yta. Närmare basen lägg ut fyllningen. Rulla ihop kålbladet. Böj de fria kanterna inåt, först på ena sidan och sedan på andra sidan. Denna metod för att slå in fyllningen i ett kålblad anses vara den mest tillförlitliga. Även med en stark uppkok kommer kålrullarna inte att vecklas ut.
2. Skär ett stort kålblad med en kniv i 3-4 små trianglar. Fäll ihop varje påse (som tidigare för frön). Lägg lite fyllning i påsen. Böj kanterna inåt, som beskrivits i föregående metod. Kåltrianglar blir väldigt små kålrullar, ungefär två tuggor i storlek.

Vilken av de föreslagna metoderna att välja beror på personliga preferenser.

Tomatdressing

Efter att kålrullarna har formats kan de dessutom stekas i en panna med uppvärmd vegetabilisk olja. Detta kommer att bryna dem och ge dem ett mer aptitretande utseende. Den enda nackdelen är att skålen kommer att visa sig vara fet, så du kan säkert hoppa över det här steget.

Traditionellt kokas kålrullar i tomatsås. Det är väldigt lätt att laga den. Det räcker med att lösa upp tomatpuré (3 matskedar) i 2-3 glas varmt kokt vatten. Häll den fyllda kålen med den resulterande lösningen i en kastrull så att vattennivån är 2 cm under den övre kanten.

En annan tillagningsmetod är också möjlig. Kålrullar med kött och ris i tomat-gräddfilsdressing kommer att bli ännu mjukare än vanligt. Det är därför, så att kålen inte sprider sig alls, dedu kan sjuda i 10 minuter mindre. För att förbereda tomat-gräddfilsdressing måste du kombinera 300 g gräddfil och tomatsås (Krasnodarsky är idealiskt) och tillsätt 1-2 vitlöksklyftor pressad genom en press. Den resulterande dressingen måste spädas med vatten och häll den över den fyllda kålen i en kastrull så att de täcks helt.

Beställning och tidpunkt för tillagning av kålrullar

Rätten kan stuvas i en kastrull på spisen och gräddas i ugnen. I det senare fallet kommer såsen att visa sig vara tjockare, och själva kålrullarna kommer definitivt inte att falla isär, som när de kokar på spisen. Men långt ifrån alltid blir de lika saftiga som när man stuvar under lock i en kastrull.

I allmänhet bör kålrullar efter kokning i kastrull puttra på svag värme i cirka 50 minuter, det vill säga tills kålen blir mjuk. Det är viktigt att se till att dressingen inte kokar för mycket, annars vecklas kålbladen ut.

Men det tar cirka 45 minuter att tillaga kålrullar med kött i ugnen vid en temperatur på 180 ° C, och det bör vara mycket sås, cirka 1 cm högre än själva produkterna, eftersom det kokar borta mycket.

Den färdiga rätten serveras med gräddfilssås.

Matlagningens funktioner och hemligheter

För att göra rätten välsmakande rekommenderar vi att du tar hänsyn till följande punkter när du lagar den:

1. Endast halvkokt ris ska läggas till köttfärs för fyllning. Om du lagar det helt, då under beredningen av kålrullar med kött, detblir till gröt. Om riset tvärtom är rått, kommer det att absorbera all köttsaft. Som ett resultat kommer kålrullar att bli torra inuti.
2. Fyllningen blir ännu godare om köttfärsen först vispas bort, som när man kokar kotletter.
3. Om det blir för mycket dressing kommer kålrullarna att stiga till toppen när de kokar (som dumplings) och då är sannolikheten att de vänder sig vid stuvning mycket stor. För att förhindra att detta händer, omedelbart efter att du har tillsatt såsen, täck innehållet i grytan med en platt tallrik.

Koka latkålsrullar med kött och ris

Det finns inte alltid tid att plocka isär kålen till blad och sedan slå in dem ordentligt så att produkterna inte faller isär under tillagningen. För att underlätta hela den mödosamma processen uppfanns en annan metod för att laga kålrullar med kött, som kan kallas "lat". I det här fallet hackas kål helt enkelt fint och blandas sedan med köttfärs, av vilket produkter som liknar kotletter sedan bildas.

Processen att tillaga "lata" kålrullar med kött består av följande steg:

1. Kål (400 g) finhackad, lägg i en djup skål och häll kokande vatten över. Lämna så här i 5–10 minuter.
2. Hacka en lök (150 g) på valfritt sätt.
3. Rundt ris (100 g) koka tills det är halvkokt.
4. Hacka 500 g nötkött, fläsk eller fågel.
5. Töm vattnet från kålen, släng den i ett durkslag och krama ur den med händerna.
6. Anslutkål med hackad lök, kylt ris och köttfärs. S alta och peppra efter smak.
7. Forma stora kotletter med händerna. Rulla dem i mjöl på alla sidor.
8. Stek de formade kotletterna i vegetabilisk olja. Lägg dem på en plåt.
9. Förbered en sås av 250 g gräddfil, tomatpuré (3 matskedar) och vitlök (2-3 stycken). Späd den med vatten (2 matskedar).
10. Häll latkålsrullar med sås till mitten av formen.
11. Grädda formen i en förvärmd ugn (180 ° C) i 45 minuter. Strö färdiga latkålsrullar med örter.