2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Antagligen undrade många varför den fyllda kålskålen heter så. Var kom det ifrån? Enligt vår förståelse är fylld kål malet kött, kombinerat med ris eller hirs, insvept i ett mjukt kålblad. Och allt detta stuvas med lök och morötter, hälld med tomatjuice eller gräddfil. Det verkar som att detta är en rysk maträtt. Så är dock inte fallet alls.
Våra inhemska kålrullar är mycket lika dolma till utseende och sammansättning. Endast dolma görs av kött som är inslaget i druvblad, men för kålrullar kan fyllningen vara annorlunda, men alltid inslagen i ett kålblad.
Antaganden om ursprung
Men frågan kvarstår varför kålrullar kallas kålrullar. Vissa källor förklarar detta genom likhet med kadaveret av en duva, insvept i en bit ister, stekt på kol. En sådan rätt tillverkades i Ryssland och kallades helt enkelt "Dove".
Tidsramen för ursprunget är utsträckt, ungefär 1600-1800-talet, då det franska köket hade ett stort inflytande på det ryska köket. Under denna period, salo med duvorfinns kvar i det förflutna, och kålblad och malet kött med tillsats av spannmål kommer att ersätta. Det är därför kålrullar kallas så.
Andra källor säger att den här rätten kommer från Skandinavien och Östeuropa, och det var dolma som gav liv åt en ny rätt. Det finns också en version att ersättningen av druvblad med kål och lamm med vanligare kött skedde på 1300-talet. Detta gjordes av vitryska och litauiska värdinnor.
Om vi vänder oss till skriftliga källor, nämner Ekaterina Avdeeva kålrullar i sin bok "The Hand Book of a Russian Experienced Housewife". En välkänd kulinarisk specialist skrev i förra kapitlet om Little Russian borsjtj, dumplings och kålrullar. Kapitlet hette "Olika rätter som kom till användning bland ryssarna". Det var 1842.
Hur olika dessa kålrullar är
När det blev klart varför kålrullar kallas kålrullar i vårt land är det nog intressant hur de ser ut och heter i andra länder.
I Israel kallas kålrullar holishkes (holishkes). De är, precis som våra, kött - köttfärs med ris och söt - torkad frukt blandas med ris och citronskal tillsätts om så önskas.
Polarna har en speciell fyllning för kålrullar: bovete med potatis. Och de slår in den i sura kålblad. Självklart har de även den klassiska varianten av köttfärs, men köttfärs är att föredra. De kallar den här rätten golabki, vilket översätts som duvben.
Bulgarer säger att tack vare köken i Turkiet och Grekland har de zelevi sarmi. I kalv- och fläskfärs detillsätt mycket paprika. Rätten serveras med yoghurt och myntasås.
Om du får chansen att besöka Turkiet bör du prova deras kålrullar, som turkarna kallar sarma från ordet sarmak, som översätts till "wrap".
Rumänerna har ett mycket intressant recept. Till fyllningen tar de malet fläsk med ris, till vilket de lägger dill. Vrid in kålblad och sprid ut på en bakplåt med en grönsakskudde - surkål. En bit bacon läggs på varje kålrulle och gräddas.
Litauer har gått längre och använder olika alternativ som fyllning: köttfärs med korn och svamp, ägg och salladslök, paprika. Namnet på denna litauiska rätt är balandeliai, vilket betyder "små duvor".
Om för lat för att laga mat
Om det inte finns tid att laga klassiska kålrullar, finns det ingen tid att koka kålblad, då kan du göra en rätt i all hast. Blanda färsen med kokt ris, finhacka kålen, tillsätt dina favoritkryddor. Blanda allt, forma kotletter och stuva med lök och morötter. Detta tillagnings alternativ förklarar varför lata kålrullar kallas lata. Men de smakar lika bra som vanliga.
Det finns en annan rätt som heter "Mycket lat fylld kål". Summan av kardemumman är att kål stuvas med lök, morötter och tomater, köttfärs steks separat, kokt ris läggs till det. Allt hänger ihop. Men det här är snarare en rätt för varje dag än för ett festligt bord.
Behöver jag ett tillbehör?
Härdet råder kontroverser om garneringen. I boken "Om välsmakande och hälsosam mat", populär under sovjettiden, anges att kålrullar serveras med potatismos. Förmodligen kommer många av oss att hålla med om att det är väldigt gott och går bra. Men för vissa är fylld kål en självständig rätt som inte behöver kompletteras.
Det är i alla fall inte så viktigt hur kålrullar såg ut, eftersom de innehöll många kvaliteter: både välsmakande och nyttiga, lämpliga för både daglig kost och festbord.
Rekommenderad:
En rätt som kallas rysk över hela världen. Rätter från det ryska köket
En gång i tiden var Europas invånare praktiskt taget inte intresserade av det ryska kökets traditioner, på grund av dess låga sofistikerade rätter. Denna pretentiösa attityd spelade dock ingen betydande roll och fungerade tvärtom som en motiverande mekanism för uppkomsten av nya recept
Köttfria kålrullar: steg för steg recept med foton, matlagningsfunktioner, rekommendationer
Många älskar kålrullar, eftersom det här är en välsmakande, mättande och hälsosam rätt som inte kräver tillbehör. I den här artikeln kommer vi att publicera recept för denna maträtt för vegetarianer och fastande människor. Har du testat kålrullar utan kött än? Bekanta dig då med recepten, spara för att inte glömma, för det är otroligt gott
Koka kålrullar med kött och ris: ingredienser, steg för steg recept med foto
Kålrullar, fylld kål eller helt enkelt kålrullar - det här är namnet på samma maträtt, som kommer att diskuteras i artikeln, i olika länder i Östeuropa. Den har flera varianter. Som regel lindas malet kött eller grönsaker med tillsats av ris eller andra spannmål i kålblad, varefter produkterna läggs i en panna eller kittel och stuvas i tomatsås. Detaljerade recept för beredning av kålrullar med kött i den traditionella och "lata" versionen kommer att presenteras nedan
Testad smak kallas "tequila Sauza"
Tequila är en av Mexikos symboler, och Sauza är en av symbolerna för Tequila. Tequila har blivit ett av de senaste globala varumärkena för starka alkoholh altiga drycker. Och, som ni vet, om ledaren inte kan fångas upp kan du försöka fejka den
Varför kallas kakan "Napoleon" så? De vanligaste versionerna
Förmodligen har du ofta provat den berömda och älskade puff-efterrätten, som har ett lite atypiskt namn. Någon tänkte på varför kakan "Napoleon" heter så? Men om du aldrig har försökt förstå detta, är det dags att fylla denna lucka. Idag kommer vi att presentera flera versioner av uppkomsten av ett så ovanligt "namn" för din uppmärksamhet
