Vilken sorts spannmål tillagas fisksoppa med: klassiska och originella recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många fisksoppor i olika nationers kulinariska kök. I Ungern är det halasle, i Frankrike är det bouillabaisse, bland finnarna är det kalakeitto, och i Ryssland är det ett öra. Beredningen av denna fisksoppa har nått sådana höjder att det finns dussintals varianter av maträtten. Och inte bara när det gäller regionala nyanser, även om detta också äger rum (kom ihåg åtminstone Pskov fisksoppa från smelt, Volga fisksoppa från sterlet, Archangelsk fisksoppa från torsklever). Men denna ryska nationalrätt har också variationer när det gäller matlagningsteknik.

Det finns ett landslag, nedlåtande, plastigt, trögt och till och med sött öra. Det finns också typer av fisksoppa beroende på uppsättningen av relaterade produkter. Vi är vana vid att det är krupp i örat. Du kommer att bli förvånad, men den här produkten finns inte i det klassiska receptet! Gryn i örat tillsätts av fattiga människor som kokar en flytande buljong. Och spannmål gör som ni vet rätten mer mättande. Vi är inte rika heller. Låt osslåt oss se vilket öronkryp som är bättre. Men först, bara för referens, här är ett gamm alt klassiskt recept på rätten.

Vad är fisksoppa och hur skiljer den sig från andra fisksoppor

Den första och främsta utmärkande egenskapen hos den nationella ryska rätten är en extremt mager uppsättning medföljande produkter. Fisk i örat är den huvudsakliga och nästan enda komponenten. Vi kan säga att hon är en drottning i en kastrull. Alla andra tillsatser är endast utformade för att framhäva dess smak. Därför, för en vacker färg på buljongen, använder de en tvättad lök i skalet (sen slängs den). Från kryddor används svartpeppar och lagerblad.

Det är annorlunda om du lagar fisksoppa av småfisk. Det avger lera, så i slutet av tillagningen läggs en bunt vodka till rätten. Destillat neutraliserar obehagliga lukter perfekt. En annan utmärkande egenskap hos den ryska nationalsoppan är ordningen för att lägga produkterna. Det beror också på smaken. Till exempel, när ska man stoppa fisk i örat? Vissa kök förbereder grönsaksbuljong. Och snabbt kokt fisk tillsätts på slutet. Det finns andra alternativ.

Men i det klassiska fisksoppreceptet hälls fisken i kallt vatten, sätts på eld och "bruset" tas bort. Du kan lägga den i en lätt kokande s altad grönsaksbuljong, efter att ha dragit ut hela löken, moroten och persiljeroten. Fisksoppan kokas utan att täcka grytan och insisteras sedan i 7-8 minuter.

Klassiskt recept (allmänna principer)

Hur man lagar fisksoppa korrekt för att göra denkoncentrerad sammandragande, lite klibbig buljong? Det finns några enkla regler som måste följas strikt. Först valet av rätter. Pannan måste vara antingen lergods eller icke-oxiderande, emaljerad. Oavsett vad fiskarna säger så passar inte en gjutjärnsgryta till den här rätten. Sopprötter (lök, morötter, persilja, valfritt selleri) kokas hela. Grönsaksbuljong s altas innan fisken läggs. Under inga omständigheter får vätskan koka våldsamt.

Ukha bör tillagas i en öppen form. Reglerna för varaktigheten av värmebehandling av fisk bör följas strikt. Det beror både på dess typ och storlek. Sötvattensfisk tillagas från sju till 20 minuter. Marine - från 8 till 12. Fisken som fångas i de sibiriska floderna skiljer sig åt. Den ska tillagas från 25 minuter till en halvtimme. Först efter att fisken är tillagad tillsätts kryddor. Regeln gäller här: ju fetare sort, desto mer krydda. För fisksoppa är förtydligande av buljongen med ett extrakt oacceptabelt. Soppa måste täckas. Färska örter (dill, persilja) smula ner i en tallrik innan servering.

Vilken sorts spannmål är fisksoppa kokt med

Tillsättningen av en mättande komponent i form av spannmål till fisksoppan är en sen komponent. Och denna praxis infördes inte bara av fattiga människor, utan också av fiskare. Om den förra från ett litet antal fiskar ville koka en stor gryta med soppa, hade den senare helt enkelt inte möjlighet att ta grönsaker och kryddor hemifrån. Men i båda fallen fanns det bara en utväg: släng en handfull flingor i soppan. När den är torr tar den inte mycket plats i fiskarens bagage. Jaoch ovanligt billigt, vilket är en gudagåva för en fattig familj.

Men med vilken typ av spannmål tillagas fisksoppa? Det beror främst på typen av fisk. Hirs är mer lämplig för vissa invånare i floder och sjöar, korn är mer lämplig för andra. Ukrainska kosacker övade i allmänhet att tillsätta mjöl med gräddfil. Det finns alternativ för fisksoppa med vete, korn, majsgryn, bovete, mannagryn eller ris. Man bör komma ihåg att alla dessa spannmål tillagas på olika sätt. Därför kan du inte bara ersätta en typ av spannmål med en annan. Du måste följa receptet varje gång. Öron, beroende på typ av fisk, händer:

• trippel (eller lag),
• svart (karp, crucian carp, rudd, chub, carp, asp),
• vit (sik, ruff, abborre, gös),
• bärnsten (från röd fisk, såväl som från stör, sterlet, beluga), denna soppa är vanligtvis tonad med saffran, vilket är anledningen till att den fick sitt namn.

Fiskefisksoppa

Det här är en specialrätt både vad gäller matlagningsteknik och ingrediensernas sammansättning. Vanligtvis har fiskare en bra fångst att ta med hem. Och på plats äter de det som vanligtvis ges till katter. Men denna fiskbagatell är väldigt färsk, ofta levande. Fisksoppan tillagas på eld, i en gjutjärnsgryta, vilket ger rätten en speciell röksmak. Fiskarna har inga grönsaker med sig. Men de ska ha pärlkorn som de använder som bete på kroken. Därför är frågan om vilken sorts spannmål fisksoppa tillagas med tom.

1. Fisksaker hälls med kallt vatten och sätts på eld. Koka länge tills du får en tjock, jämn lätt trögflytande buljong.
2. Sedan filtrera fiskenkasta iväg. Sätt eld på grytan igen.
3. Kasta i örat två eller tre skedar pärlkorn för tre liter soppa. Fiskbagatell ger lera. Du måste bli av med lukten. Därför häller fiskare vodka (ett glas eller två) i örat. Alkohol i smaken av soppan känns inte - den försvinner omedelbart i kokande vatten. Men vodka neutraliserar obehagliga lukter och mjukar också upp vattnet.
4. Till slut släcker fiskarna ett brinnande märke i örat. Det ger maten en extra rökig smak och eliminerar doften av lera ytterligare.
5. Ukha tillagas utan lock. Men innan servering insisteras rätten.

Hem klassisk fisksoppa med hirs

I ett välutrustat kök förändras matlagningstekniken. Fisksoppa tillagas inte på elden, utan på spisen. Och de använder inte kittel, utan en emaljerad panna. Kocken har också en mängd olika grönsaker och kryddor till hands. I vissa områden i Ryssland, tomater och vitlök (i söder), används potatis aktivt. Och i norr är det allmänt vanligt att lägga till mjölk och en bit smör i slutet av örat. Låt oss överväga den klassiska prefabricerade versionen av denna maträtt.

Triple ear, som namnet antyder, är gjord av 3 sorters fisk. Du kan ta två eller fyra, men mer är för mycket.

1. I ett sådant öra ska det finnas små fiskar. Hon håller på att bli urtagen.
2. Svansar och huvuden av andra fiskarter läggs till. Gälarna är utskurna.
3. Detta används för att göra en rik buljong som heter yushka.
4. Sedan filtreras den och vid behov klarnas den med citronsaft.
5. I en annan behållaregör en grönsaksbuljong. Den är ansluten till yushka.
6. Tre matskedar hirs tvättas tills det rinnande vattnet är klart. Lägg till soppan.
7. Och de satte dyra sorter av fisk skuren i bitar och kryddade rätten med kryddor.

Ukha med majsgryn

Vi förstod de grundläggande principerna för att laga den ryska nationella fisksoppan. Låt oss nu se vilken typ av spannmål de lagar fisksoppa med. När du väljer spannmål styrs de inte bara av typen av fisk, utan också av dess kvantitet. Till exempel kommer korn att göra den flytande buljongen rikare. Hirs och majsgryn ser ut som ägg. Ett sådant öra kommer att vara rejält och välsmakande. Majsgryn är också bra eftersom de inte kokar till en trögflytande gröt.

1. Koka först rötterna till soppan i tre liter vatten.
2. Vi tar ut dem och lägger ett halvt kilo silverkarp.
3. Ta ut den efter 10 minuters tillagning.
4. Vi somnar ett halvt glas majsgryn, om vi planerar att lägga till potatis och grönsaksstekning. Och om inte, måste du lägga mer spannmål.
5. Lock i en kvart.
6. Häll i tre potatisar, skalade och skurna i bitar.
7. Gör stekt lök och morötter. Häll i soppan.
8. Lägg tillbaka silverkarpen i grytan. Koka i ytterligare en minut.

Öra med pärlkorn

Denna flingor tillagas väldigt länge. Därför måste du blötlägga den i 2 timmar i förväg. Ukha med pärlkorn tillagas bäst av karp och liknande fisk.

1. Gör först grönsaksbuljong med huvud, fenor och svans.
2. Syn det.
3. Koka upp igen och häll i det tvättade kornet (5 matskedar).
4. Du kan lägga i soppa och bitar (filéer) av karp.
5. Lägg potatisen efter en kvart (valfritt).
6. S alta efter ytterligare 10 minuter, lägg på kryddor och lagerblad.

Ukha med bulgur

Torkade och lätt stekta grovkrossade vetegryn, till skillnad från mannagryn, kokar inte och sväller inte. Därför används ofta bulgur för att göra olika soppor. Ukha med vetegryn kan tillagas av vilken fisk som helst, inklusive småsaker eller karphuvuden.

1. De sista måste först kokas upp och häll ut vattnet.
2. Häll sedan en ny och koka igen med lök, rötter och kryddor.
3. När buljongen är klar, sila den.
4. Tillbaka till spisen, lägg 2-3 hackade potatisar och ett halvt glas bulgur.
5. När grönsakerna är klara skär du 2-3 tomater (eller tillsätt en matsked tomatpuré).
6. Hacka en vitlöksklyfta-två vitlök.
7. Lock fem minuter. S alta efter smak, låt det brygga.

Ukha med korngryn

Denna flingor njuter inte av populär kärlek. De som tjänstgjorde i armén utvecklade en ihållande egenhet mot honom. Men här ger vi ändå ett recept på fisksoppa med korngryn för en slow cooker. Försök. Din attityd till kornagnar kan förändras.

1. Av lök och morötter gör vi fritering.
2. Flytta in den i multikokarskålen.
3. Där lägger vi snittet i kuber3 potatisar, finhackad röd paprika, laxbiff, 3 msk korngryn och s alt.
4. Häll det hela med två liter vatten.
5. Sätt på enheten i läget "Soppa" i 45 minuter.
6. Före servering, ta bort benen från fisken och plocka isär den i bitar.
7. Denna laxsoppa kan smaksättas med gräddfil.

Ukha från laxåsar

Vill du unna dig en röd fisk? Laxåsar är en ganska prisvärd produkt. Av dessa kan du laga hemgjord fisksoppa med hirs.

1. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull, låt koka.
2. Parallellt kommer vi att göra en stekning av finhackad lök och sjaskiga morötter.
3. Vi kommer att tvätta två åsar med lax.
4. Skala och skär i tärningar två medelstora potatisar.
5. Tvätta 2 matskedar hirs.
6. När vattnet kokar lägger du grönsakerna i pannan, smaksätter med en blandning av paprika.
7. Koka potatisen tills den är mjuk.
8. Vi sänker åsarna i pannan.
9. Efter fem minuter, dra ut, ta bort benen.
10. Strö hirs.
11. Tillbaka köttet som skrapats från åsarna i örat.
12. S alt och tillsätt lagerblad.
13. Stäng av elden efter 10 minuter och låt soppan brygga under lock.

Ukha på finska

Rysslands nordvästra grannar blev också kära i den här rätten. Det är sant att de anpassade det efter sin smak och lade till ost och krämiga toner. De gör fisksoppa av röd fisk, och inte från åsar, utan rikligt, av filéer.

1. Låt oss koka tvåliter vatten.
2. Skär 500 g lax i tärningar.
3. I kokande vatten, doppa en hel lök och tre tomater, grovt hackade morötter.
4. Finnarna föredrar bovete av alla röda fisksoppsflingor. Det måste sorteras och tvättas. Det tar 150 gram av denna spannmål.
5. S alta soppan efter att ha lagt på bovetet, krydda med svartpeppar och lagerblad.
6. Ta bort glödlampan efter en tid.
7. Tillsätt 250 gram smältost (som "Amber"), vänta tills det smälter i soppan.
8. När bovetet är klart, lägg till röd fisk.
9. Lock fem minuter.
10. Häll ett glas vodka, stäng av elden och insistera under locket.

Ukha med ris

Detta asiatiska spannmål är bäst att lägga till flodfisksoppa. Här är en beskrivning av hur man lagar karpfisksoppa med ris.

1. Skär fisken.
2. Från huvuden (utan gälar), fenor och svansar, koka en tjock buljong.
3. S alta det.
4. Förbered rostad lök och morötter separat.
5. Dra ut huvuden och fenor.
6. Strö över 4-5 matskedar ris.
7. Lägg till fritering.
8. Koka nästan tills flingorna är klara.
9. Skär karpkroppen i bitar, sänk ner i buljongen.
10. Smaksätt fisksoppan med kryddor i slutet av tillagningen.

Som du kan se är alla spannmål lämpliga för fisksoppa. Det viktigaste är att inte överdriva det med det, annars kommer det inte ut soppa, utan gröt.