Torkad korv hemma: hur gör man?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Köttdelikatesser idag presenteras i det bredaste utbudet. De flesta produkter innehåller dock konstgjorda tillsatser och färgämnen som påverkar människors hälsa negativt. För dem som gillar att äta gott kommer vi att berätta hur man lagar torrtorkad korv hemma. I artikeln hittar du även recept på andra delikatesser.

Allmän information

I sovjettiden kunde torrtorkad korv, som har en unik smak och arom, endast köpas av rika medborgare och ägare av livsmedelsbutiker. Idag ser vi en annan bild. Korv och köttdelikatesser presenteras i överflöd. Men det finns inte många anledningar till glädje. Först biter priserna för dessa produkter. För det andra, vid tillverkning av korv, används olika färgämnen, konstgjorda tillsatser och smakämnen. De behövs för att förbättra smaken och förbättra aromen av produkten. Men sådana ämnen skadar bara vår hälsa.

Att laga hemmagjord torrtorkad korv är den perfekta lösningen för dem som föredrar naturliga produkter, utan några tillsatser. Du behöver inga speciella färdigheter och kunskaper. Det viktigaste är att följa receptet och instruktionerna.

Hemlagad torrtorkad korv: recept med kalvkött och ister

Matbutik:

• socker - 2 msk. l;
• 1,5 kg kalvkött (filé);
• en nypa mald peppar;
• 1,5 kg ister;
• 50 g konjak eller vodka;
• 3 msk. l s alt.

Hemlagad torrtorkad korv (recept):

1. Gnid in några bitar ister med en blandning av vitlök och s alt. Lägg i en glasbehållare. Lämna över natten.

2. Vi tvättar köttet och fettet i rinnande vatten. Sedan måste de torkas med en tyghandduk. Skär båda ingredienserna i 1 cm tjocka skivor Lägg i en djup skål. Vi somnar med s alt (1 matsked med en bild) och peppar. Tillsätt 1 msk. l socker och häll 2 msk. l vatten. Vi blandar allt detta. Överför innehållet i skålen till en glas- eller plastbehållare. Ställ in i kylen en dag.

3. På morgonen får vi ister och kött. Vi tar bort överflödig fukt. Separera köttbitarna och fettet. Vi hoppar över kalvköttet genom en köttkvarn (stort fack). Vi fick en ljus och saftig köttfärs.

4. Låt oss nu ta itu med bearbetningen av fett. Ta först bort vitlöken och s altet från den. Torka sedan bitarna med en pappershandduk. Vi kommer inte att passera fett genom en köttkvarn. Skär bara den i 5x5 mm kuber.

5. Köttfärs och isterbitarskickas i en stor container. Vi somnar grovt s alt (2 matskedar) och socker (1 matsked) där. Häll i 50 ml konjak eller vodka. Blanda den resulterande massan med händerna. Men du behöver inte krossa det mycket.

6. Lägg ut en sushimatta på bordet. Vi täcker det med gasväv. Bred ut färsen med bacon med en matsked. Vi formar korvar. Låt oss anpassa dem. Av mängden produkter som vi tog får vi 6-7 korvar. Vi skickar all denna skönhet till ett kallt rum (till exempel till en inglasad balkong) i ett par dagar. Men kylskåpet är inte det bästa stället. När allt kommer omkring kommer vår delikatess inte att nå det önskade tillståndet. Efter 2 dagar kommer torrtorkad korv hemma att vara klar. Du kan servera den till bordet för provsmakning. Vi önskar dig och dina gäster god aptit!

Hur man gör torrtorkad nötköttskorv

Ingredienser:

• 25-50 g stens alt;
• 200 g s altat ister;
• socker - 1 tsk;
• 1 kg oxfilé;
• 2g läsk;
• 1, 5-2 tsk mald peppar;
• äppelvinäger;
• lite röd paprika (malen);
• 1 msk l. koriander.

Hur man gör hemmagjord torrtorkad nötköttskorv:

Steg nummer 1. Tvätta köttet och skär det i remsor om 1-2 cm.

Steg nummer 2. Stek koriandern lite i en panna. Mal sedan i en kaffekvarn.

Steg nummer 3. Gör en blandning av koriander, s alt, röd och svartpeppar. Tillsätt socker och läsk på samma tallrik.

Steg nummer 4. Köttbitarlägg i en djup skål. Strö nötköttet med äppelcidervinäger på alla sidor. Vi gnuggar varje bit med en inläggningsblandning.

Steg nummer 5. Köttet måste överföras till en behållare av rostfritt stål. Täck med ett lock och sätt förtryck. Vi lägger den i kylen i 12 timmar. Efter halva tiden måste vi vända nötköttet i s altlake och sätta tillbaka trycket på locket.

Steg 6. När 12 timmar har gått, börja göra en svag lösning av äppelcidervinäger. Vi tar det med en hastighet av 2 msk. l. per liter vatten. Doppa de inlagda köttbitarna i vinägerlösningen i 5 minuter. Därefter måste nötköttet sköljas noggrant och pressas ordentligt.

Steg nummer 7. Mal köttet med en köttkvarn.

Steg nummer 8. Låt oss gå vidare till bearbetningen av fett. Det måste s altas i förväg. Cirka 1-2 dagar innan torrtorkad korv tillagas hemma. Skär fettet i små tärningar och skicka det till en skål med köttfärs. Rör om ingredienserna.

Steg nummer 9. Vi formar korvar med hjälp av matfilm. Lägg de färdiga delikatesserna på grillen och lägg dem där luftflödena är starkare (till exempel på fönsterbrädan). Eftersom vi gör korvar utan tarmar kommer de att torka ut väldigt snabbt. Efter 5 dagar kan du prova dem.

Blodkorv

Ingredienser:

• 1 kg kokt spannmål;
• 1 liter grisblod;
• lök - 50 g;
• lite fett;
• 3, 5 kg kött, skuren från grisens huvud;
• 500 ml rik buljong;
• lätt, läder och fläskfilé - 0,5 kg styck;
• kryddor (kummin, mejram och andra).

Matlagning:

1. Lägg köttet från grishuvudet i en djup kastrull. Vi satte dit det benfria bröstet. Koka allt tills det är klart. Vi väntar på att köttet ska svalna och mal det genom att passera det genom en köttkvarn.

2. Koka lungorna och huden i en separat skål. Lägg dem på en tallrik och vänta tills de svalnat. Mal med köttkvarn.

3. Vi tar vilken spannmål som helst. Vi lagar smulig gröt från den. Vi flyttar den till en ren skål, fyller den med fläskblod. Blanda noggrant. Tillsätt kött, lungor och skinn, samt stekta lökbitar. S alta och strö över kryddor. För att göra köttfärsen saftig och doftande måste den hällas med fet köttbuljong, filtreras genom en sil. Blanda massan igen och fyll fläsktarmarna med den.

4. Vi knyter varje korv (200-250 g) i ändarna. Vi skickar dem till pannan. Koka i 20-40 minuter (vid 85-90 ° C). I början av processen måste du genomborra skalet med en tunn nål på flera ställen. När korvarna är kokta, skölj dem i kallt vatten. Lägg sedan på galler för att svalna ytterligare. Efter 2-3 dagar kan du smaka på dem.

Torkad hästkorv

Produktlista:

• äppelvinäger;
• röd och svartpeppar;
• 1 kg hästköttfilé;
• läsk;
• s alt ister;
• koriander;
• s alt.

Hur man lagar torrtorkad hästköttskorv:

1. Skär köttet i strimlor (högst 2 cm långa). Det är lämpligt att använda bitar utan trådar.

2. Vi gör en betningsblandning. Stek koriandern i en panna, mal den sedan i en kaffekvarn och häll den i en skål. Tillsätt resten av kryddorna. Blanda ihop dem.

3. Strö bitar av hästkött med äppelcidervinäger och gnugga med en förberedd blandning. Därefter placeras köttet i en stor behållare, vilket lägger förtryck på toppen. I denna form ska hästkött stå i kylen i 12 timmar. Under s altning kommer köttet att utsöndra juice som inte behöver rinna av. Efter 6 timmar, vänd bitarna på andra sidan. Återigen sätter vi förtryck.

4. Efter 12 timmar måste vi göra en svag lösning av äppelcidervinäger. För en liter vatten räcker det att ta 2 msk. l. Doppa hästköttet i marinaden i endast 5 minuter. Skölj sedan av den väl där och vrid ur den. Vi tar bort köttet i ett välventilerat rum i 5 dagar. Du kan till exempel hänga den på en inglasad balkong. Efter fem dagar fortsätter vi att koka torrtorkad korv.

5. Vi skippar hästköttet genom en köttkvarn. Tillsätt finhackad s altad ister i det resulterande malet kött. Det är med den här blandningen vi ska stoppa i korvarna.

6. Vi tar en matta. Bred plastfolie på den. Vi fortsätter till bildandet av korvar, som sedan placeras på ett galler och förs till en ventilerad plats. Vår delikatess måste torka väldigt snabbt. Torrtorkad hästkorv hemma kommer att vara klar efter 5 dagar. Och du behöver bara njuta av dess unika smak och arom.

Hemlagad Grillad Kycklingkorv

Matbutik:

• 3 vitlökshuvuden;
• 500-600 g ister;
• koriander, svartpeppar,rosmarin och paprika - ½ tsk vardera;
• 5 meter med tarmar;
• 2,5 kg kyckling.

Praktisk del:

1. Först måste du tvätta och rengöra tarmarna. Detta måste göras försiktigt för att förhindra att de går sönder.

2. Skär kycklingen i bitar. Mal ister med köttkvarn. Vi kombinerar dessa ingredienser. S alt. Tillsätt vitlök pressad genom en press. Vi blandar med händerna. Täck den resulterande massan med en film och låt stå i 20 minuter.

3. Vi lägger på en köttkvarn ett speciellt munstycke (det säljs i järnaffärer). Dra försiktigt tarmen på den. Kanterna måste knytas med vanliga trådar. Låt oss börja fylla tarmarna med kött. Så att korvarna inte spricker under stekningen. Fyll dem inte tätt med kött.

4. Du kan prova delikatessen samma dag. Vi sprider korvarna på grillen och steker, vänder oss från ena sidan till den andra. Servera med ugnsbakad potatis.

ukrainsk hemlagad korv

Ingredienser:

• vitlök - 1 kryddnejlika;
• ¼ tsk mald peppar;
• 1 kg halvfett fläskkött;
• lite s alt.

Matlagningsprocess:

Tvätta köttet med kranvatten, skär i bitar. Vi skickar den till skålen. Där blandar vi med hackad vitlök, peppar och s alt (1 msk. L.). Den resulterande massan är fylld med tjocka fläsktarm eller hölje. Vi binder bröden på båda sidor. Vi genomborrartunn nål på flera ställen. Detta kommer att ta bort luftbubblor. Först kokas korv i vatten, skickas sedan till ugnen eller steks i en panna. Serveras med stuvad kål.

Express kokt fläsk

Obligatoriska produkter:

• 3-5 pepparkorn;
• 2kg fläsk(benfritt);
• 1 msk l. socker;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• 1 tsk mejram;
• majonnäs (2 msk räcker);
• 1/3 kopp s alt;
• lavrushka - 2 ark;
• 1 tsk mald peppar.

Praktisk del:

1. Vi tar en panna med tjock botten. Häll i 2,5 liter vatten. Häll alla kryddor i angiven mängd. Tillsätt majonnäs och hackad vitlök. Vi väntar på att buljongen ska koka. Vi släcker elden. Låt buljongen svalna helt.

2. Vi lägger hela fläskbiten i en kall s altlake. Koka upp. Låt oss ta 5 minuter. Vi tar bort pannan med kött från spisen. Låt stå över natten.

3. Koka upp buljongen igen på morgonen. Vi lagar 5 minuter. Vi släcker elden. Vi lämnar köttet i en kastrull med stängt lock tills s altlaken har svalnat helt. Efter några timmar tar vi ut fläsket, slår in det i folie och lägger det i kylen (men inte i frysen). Nästa dag, skär av en bit och försök.

Carbonade

Vill du överraska ditt hushåll och dina gäster positivt? Förbered sedan en karbonad för dem. Denna delikatessprodukt har en delikat smak och fantastisk arom. Den är gjord av den tjocka muskeln i länden. Tillkarbonaden blev saftig, ett lager fett som inte är mer än 1 cm tjockt finns kvar längs hela längden av biten.

Skär köttet något med kanten på en kniv. Gnid in med pressad vitlök och s alt. För att förbättra smaken av karbonaden använder vi muskotnöt. Köttbiten som bearbetats på detta sätt läggs på en bakplåt så att dess feta del ligger ovanpå. Gräddningstid - 2,5-3 timmar. Under denna tid dök en gyllene skorpa upp på karbonaden. Själva delikatessen serveras inte varm. Den kyls och ställs sedan i kylen.

Slutsats

Nu vet du hur torrtorkad korv görs hemma. Genom att följa instruktionerna som beskrivs i artikeln kan du laga en utsökt köttdelikatess för din älskade make och barn. De kommer definitivt att uppskatta dina ansträngningar och be om mer.