Borsjtj med svamp och bönor: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den rika borsjtj, tillagad enligt principen "så att skeden står", är ganska kapabel att mätta och ersätta både den första och andra rätten. Speciellt i kombination med en god köttbit. Ändå kommer många att bli förvånade när de får reda på att den klassiska versionen av denna maträtt inte innehåller dess närvaro i borsjtj. För dess beredning används en ren vegetabilisk buljong. Naturligtvis kommer inte alla att gilla frånvaron av kött i en rätt som är så älskad av många.

Men ingen förbjuder dess användning. Det är dock långt ifrån alltid möjligt att laga borsjtj med kött av en eller annan anledning. Åtminstone, till exempel, på grund av den banala frånvaron av denna ingrediens. Eller för att hälsa eller vissa principer inte tillåter att äta köttprodukter. Det finns dock alltid en väg ut. Lenten borsch med svamp och bönor blir inte mindre tillfredsställande och välsmakande än kokt i köttbuljong. Hur man lagar det, och kommer att diskuteras i vår artikel.

Allmänna matlagningsprinciper

Den som tror att mager borsjtj med svamp och bönor (eller till och med utan det senare) inte kommer att kunna tillfredsställa gourmeten med sin smak har djupt fel. Det viktigaste är att förbereda det i enlighet med kravenrecept. Och då hjälper han inte bara till under fastan, utan kommer också att bli en välkommen gäst på vardagsbordet.

Alla borsjtj (med svamp eller andra tilläggskomponenter) har verkligen grundläggande och permanenta ingredienser. Detta är förstås rödbetor, tomater, som ibland ersätts med tomatpuré, morötter och lök, färska eller, om någon gillar det surt, surkål plus potatis. Som regel steks alla grönsaker innan de går till pannan. Eftersom vi har mager borsjtj med svamp, kommer det att vara nödvändigt att sautera i vegetabilisk olja. Jo, i princip kan man steka i smält fett. Låt oss sedan gå direkt till matlagningsprocessen.

Lenten borsjtj med svamp: ett recept från tidigt 1800-tal

Ta hundra gram torr svamp – skog, väldoftande – och blötlägg dem i varmt vatten. Detta kan du förresten göra i förväg, några timmar innan du lagar mat. Om tiden verkligen saknas räcker det med tio minuter.

Skölj och hacka sedan fint. Häll två liter vatten i pannan, tillsätt svamp och koka i cirka 20 minuter. Under denna tid steker du en hackad lök, två rivna (förvisso råa) rödbetor och en morot samt hundra gram kål i vegetabilisk olja. Vilket - surt eller färskt - du bestämmer. Passera grönsakerna med tillsats av några matskedar tomatpuré, en tesked vinäger. Tja, glöm inte att s alta och peppra såklart. Efter all denna grönsaksdressing, lägg till svampen. Koka ytterligare 20 minuter. Sedan stänger vi av elden och lägger till en blandning av mjöl och vegetabilisk olja till borscht (en matsked av varje ingrediens), uppvärmd i en panna. Allt. Vi låter det brygga i en halvtimme och informerar familjen om att borsjten med svamp är klar.

Och nu ska vi ändra kompositionen lite.

Borsjtj med svamp och bönor

Det är värt att notera att båda produkterna är mycket rika på proteiner. Så de är ganska kapabla att ersätta kött och mätta din mage. Dessutom finns det ingen anledning att prata om den fantastiska smaken av dessa komponenter alls.

Så, för att laga borsch med svamp och bönor måste du fylla på:

• Bönor (ett 200 g glas räcker).
• Skogstorra svampar (ta 200 gram).
• Kål (ett halvt kilogram huvud).
• Tomatpuré (två matskedar räcker).
• Några potatisar.
• Grön.
• Betor (ta två stora bitar).
• En morot.
• bulgarisk peppar (det räcker med en).
• Lök.

När det gäller s alt och andra kryddor, här har varje hemmafru sina egna regler, så du bestämmer själv i denna fråga.

Hur man lagar mat

Om du bestämmer dig för att i morgon ska du göra borsjtj med svamp och bönor, blötlägg båda dessa ingredienser i kallt vatten över natten. Under dagen, tvätta dem och tillaga dem separat. Dessutom är svampen redan i kastrullen där borsjtj kommer att tillagas. För att göra detta, häll två liter vatten i den. Koka bönorna tillshalvfärdigt, se till att det inte blir överkokt.

Alla grönsaker, utom potatis, stek på samma sätt och i samma form som i föregående recept. Men samtidigt finns det en skillnad: du skickar dem inte omedelbart till pannan, utan sjuder i cirka tjugo minuter i en panna och tillsätter svampbuljong till den. När det gäller potatis kan den kastas till svampen direkt efter att den kokat. Och efter tio minuter, tillsätt bönor till dem. Och låt allt koka medan grönsakerna stuvas. Och när de är klara (det tar 20 minuter) skickar du dem också till pannan. Och nästan omedelbart tillsätt peppar skuren i godtyckliga bitar. Under tillagningen, glöm inte att lägga till dina favoritkryddor och s alt. Och koka allt i ungefär en timme. Skicka sedan de hackade grönsakerna till pannan, stäng av värmen, täck med lock och vänta tills borschen med svamp och bönor är lite infunderad.

Vad serveras med

Vanligtvis borsch med svamp, receptet för vilket mer än ett beskrivs i artikeln, är kryddat med gräddfil. Sant, det finns också älskare som använder majonnäs för detta. Men här är det en smaksak. Och naturligtvis, klassikerna i genren: borsjtj med svamp och vitlöksmunkar. Det är sant att inte alla vet hur man lagar det senare korrekt, och denna process är ganska mödosam. Så om du inte har tid eller lust att ta itu med munkar, kan du steka kex genom att lägga till finhackad vitlök till dem. Eller bara servera färskt svart eller vitt bröd med borsjtj - vad du vill.

Användbara tips

Självklart är det inte magra sopporlika näringsrikt som kött. Kom därför ihåg: sådana rätter måste vara tjocka. Det är önskvärt att de innehåller så många ingredienser som möjligt.

Om du vill att din borsjtj ska vara ännu tjockare, koka potatis, inte skuren i bitar, utan hel. Sedan kan den försiktigt krossas med en sked. Det resulterande potatismoset kommer säkerligen att göra borschtjén tjockare.

Oavsett hur du skyndar dig, ge ändå den färdiga rätten minst en halvtimme, och gärna mer, att brygga. Under denna tid kommer borsjten att vara mättad med aromen av alla ingredienser och kommer att bli rikare och utsökare.

God aptit!