Vad är bra med nötbuljong? Matlagningsregler och användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Till att börja med är det nödvändigt att tydligt förstå att nötbuljong är en flytande produkt som erhålls genom att koka nötkött i vatten. Många tror felaktigt att matlagningsbuljong är ett par småsaker. Faktum är att tillagningsprocessen är relativt enkel. Men det finns ett antal finesser i den här frågan som du definitivt bör känna till.

Klassificering av buljonger

Beroende på vilken produkt som bearbetas, särskiljs buljonger:

• kött;
• fish;
• grönsaker;
• från fågel.

Var och en av dem är förberedd på sitt eget sätt. Resultatet är en produkt som senare kan användas på två sätt:

1. Som en helt oberoende rätt.
2. Som ingrediens i såser, såser och olika varma rätter.

Vid matlagning är alla buljonger uppdelade enligt externa organoleptiska egenskaper: vit (transparent) och röd (har en karakteristisk ljusbrun nyans). Allt beror på förbehandlingen av huvudprodukten. Röd nötbuljong kan till exempel fås om köttet steks eller röks lite innan tillagning. Produktförutom färg får den en extra kryddig arom. Ris, klimpar eller pasta kokta i en sådan buljong blir mycket godare. Den önskade nyansen kan också uppnås med olika livsmedelsfärger. Detta gör en relativt enkel rätt mer visuellt tilltalande.

Användbara egenskaper

Om vi pratar om kött, då den mest kända nötköttsbuljongen. Det har ett antal fördelar jämfört med andra. För det första innehåller nötkött en enorm mängd hälsosamt protein och värdefulla mineraler. Inte konstigt att det anses kost. För det andra smälts denna produkt snabbt och absorberas väl av människokroppen, vilket gör det möjligt att inte överbelasta tarmarna med ansamling av skadliga fermenteringsprodukter och förruttnande mikroflora. Läkare rekommenderar nötbuljong inte bara till personer som lider av magproblem, utan också till dem som genomgår rehabilitering efter komplexa operationer. I det här fallet är det bättre att använda hela köttbitar utan ben för matlagning. Det är känt att det är i dem som tungmetalls alter ackumuleras, som gradvis passerar in i vatten under tillagningsprocessen och har en negativ effekt på kroppen. Dessutom innehåller benvävnad gelatin, som förvandlar en klar buljong till en tjock och ofta grumlig vätska. Detta är både bra och dåligt. Utåt ser ett sådant avkok oansenligt ut, men det visar sig vara mer fett och mättat. Denna buljong är bra för att laga förrätter.

Matlagningshemligheter

Även en nybörjarkock vet hur man lagar nötbuljong. Detta kommer att krävas absolutenkel uppsättning produkter:

för 300 g nötkött med ben, 100 g morötter och lök, 50 g persiljerötter, s alt, en och en halv liter kallt vatten och lite svartpeppar

Hela processen kan delas upp i flera steg:

1. Skölj köttet noggrant, fritt från filmer, skär godtyckligt i flera bitar och lägg i en kastrull.
2. Häll produkten med kallt vatten och sätt på eld. Efter kokning, töm vätskan och fyll på pannan.
3. Så snart vattnet kokar igen, sänk värmen, tillsätt s alt och täck grytan. I detta läge ska köttet kokas långsamt i cirka 2 timmar.
4. 30 minuter före slutet av tillagningen, kasta tvättade och hackade grönsaker, rötter och peppar i pannan.
5. Sila av den färdiga produkten, häll upp i en soppskål och servera. För smak kan du lägga till färska örter.

buljongens energi och näringsvärde

När man sammanställer en daglig meny bör hemmafruar inte bara vara uppmärksamma på produkternas smakegenskaper och hushållens matvanor. En viktig indikator för en hälsosam kost är maträttens energivärde. Ta till exempel nötbuljong. Dess kaloriinnehåll är lågt. Det är bara 4 kilokalorier per 100 g av den färdiga produkten. Det här är ganska lite. En sådan energireserv överbelastar inte kroppen. Det finns dock en liten subtilitet här också. Om du tar ungt kalvkött för att förbereda ett avkok, kommer indikatorerna att ligga inom det angivna värdet. Men om du använder kött på benet, kommer buljongen att visa sig vara ganska fet, och kalorinivån kommer att gå ur skalan. Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till antalet startprodukter. Om till exempel 300 g vanligt vuxen nötkött tas för 1 liter kallt vatten, kommer kaloriinnehållet omedelbart att öka till 60 enheter. Näringsvärdet hos nötbuljong är direkt relaterat till köttets kemiska egenskaper. Den innehåller praktiskt taget inte kolhydrater i dess sammansättning. Den energi som behövs för mänskligt liv kommer från fetter och proteiner. Dessutom innehåller nötkött ämnen som har en antiinflammatorisk effekt, vilket ibland hjälper till att klara av sjukdomskänsla med förkylningar.

Fördelar med nötbuljong

Du kan inte bedöma fördelarna med någon maträtt endast efter dess energivärde. Mycket viktigare är dess kemiska sammansättning. Ta till exempel nötbuljong. Kalorier i det - inte huvudsaken. Hemligheten bakom dess speciella värde ligger i en rik uppsättning användbara mineraler och vitaminer B. Nötkött innehåller så många aminosyror och naturliga proteiner som är nödvändiga för människor att det lätt kan användas för att förebygga och behandla många allvarliga sjukdomar. Daglig konsumtion av denna unika produkt kan öka immuniteten, förbättra metaboliska processer i kroppen. Detta helande avkok kan enkelt återställa en försvagad kropp och övervinna anemi. Allt detta gäller dock bara för en naturlig, nyberedd produkt. Ibland fryses buljongen, förberedd för framtiden i stora mängder, under lång tid.termin. Efter upptining förlorar den förstås några av sina användbara egenskaper, men behåller sin smak och näringsvärde. Det är därför ett avkok av nötkött måste finnas till hands för en bra hemmafru.