Blötläggning av ris till pilaff. Behöver det göras?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ris har ansetts vara en integrerad del av matlagning i många år. Denna produkt är mest populär i Asien, Afrika och Stillahavsöarna. Tot alt finns det cirka 10 000 tusen sorter av denna spannmål i världen. En man var med och upptäckte 5 000 av dem.

History of Rice

Riskulturen började sitt liv i Kina. Många anser felaktigt att Japan är dess hemland. Den lilla kinesiska provinsen Yunnan började dock odla ris för mer än 7 000 år sedan. Efter en tid dök han upp i Vietnam och Thailand.

Ris kom till europeiska länder tack vare det makedonska. Han tog med spannmål till Europa under erövringen av Asien. Flera arkeologiska studier har visat att sannolikt började invånarna vid Medelhavets stränder så riskulturen redan 630 f. Kr. Människor har märkt att växten (rundt ris) inte kräver mycket skötsel och växer även utan vattning. Han behöver bara regn då och då. Så denna spannmål slog sig ner där, och sedan började den odlas i Italien.

Funktionerkoka ris

Många kockar lagar ris på sitt eget sätt. Det finns dock ett antal regler som alla följer för att laga rätter med denna produkt på ett kvalitativt och välsmakande sätt. Till exempel:

- lägg risgryn i kokande vatten;

- det är mycket viktigt att inte överkoka riset, annars blir det klibbigt och kladdigt;

- under tillagningen kan du lägga till en matsked vegetabilisk olja i vattnet för att göra riset smuligare;

- för att risgrynsgröt eller pilaff ska ha en ljus arom, måste du lägga en hel vitlöksklyfta i pannan och sedan ta bort den efter tillagning.

Behöver jag blötlägga ris till pilaff

Svaren från erfarna kockar i denna fråga skiljer sig åt. Vissa rekommenderar att man kokar ris direkt efter tvätt. Andra säger att förblött ris kommer att bli smuligare och mörare. Så vilket råd är mer korrekt i det här fallet: koka ris omedelbart eller blöt ris innan du lagar pilaff? Är det verkligen nödvändigt?

Kockar från länder där denna spannmål är mycket efterfrågad, var noga med att blötlägga ris innan tillagning. Oavsett om det är ris till sushi, uzbekisk pilaf eller till fyllning. Men värdinnor, som lagar ris hemma, upprepar ofta misstag som minskar alla ansträngningar till ingenting.

Fina matlagning

Nästa kommer vi att lära oss hur man blötlägger ris till pilaff, oavsett om det behöver tvättas efter det.

Pilaf är som ni vet kokt ris indränkt i olja. Risgryn innehåller mycket stärkelse, som vid tillagning släpper ut en pasta i vattnet.och förvandlar rätten till en klibbig slurry. Detta ämne hindrar oljan från att tränga in i riskornen. Så det visar sig att gröten är separerad från oljan, och rätten lever inte upp till förväntningarna.

För att risgryn ska bli smuliga efter tillagning och inte se ut som lim, måste pilaffris blötläggas.

Många undrar: i vilket vatten är det rätt att göra detta? Ta kallt vatten eller häll varm flingor? Eller kanske det är bättre att blötlägga ris till pilaff med kokande vatten?! Om det är nödvändigt att tåla ris i vatten under lång tid - låt oss försöka ta reda på det. När du häller ris med kallt vatten ökar det något i volym, och små sprickor uppstår på själva kornen. Fyller du flingorna med vatten på ca 60 grader sväller den mer. Men trots detta kommer kornen att förbli intakta. Vattnet ovanför riset med kokande vatten blir grumligt (på grund av den frigjorda stärkelsen), detta indikerar att vi enkelt kan hälla det i tvättstället och samla rent vatten för matlagning. Och ännu bättre efter det, häll "nytt" varmt vatten i riset. Därmed kommer pilaffen att bli ännu smuligare och mörare.

Basmatiris. Matlagningsfunktioner

I översättning från det indiska språket betyder "Basmati" doftande. Detta ord är mycket lämpligt för att beskriva en mängd ris. Behöver jag blötlägga ris för basmati pilaf? Ja, det går att göra. Men i fallet med denna sort av spannmål är inte nödvändigt. Utan att misslyckas behöver basmati bara tvättas innan tillagning. Blötlägg - efter eget gottfinnande.

Medan du tvättar riset är det nödvändigtgnugga mellan handflatorna och byt vatten tills det blir helt genomskinligt. Om du fortfarande vill förbättra kvaliteten på maträtten och blötlägga risgryn, måste du göra detta i rätt proportion: häll 1 kopp basmati med 2 koppar vatten vid rumstemperatur. Blötlägg kornen i vatten i högst en halvtimme. Koka sedan ris i förhållandet efter blötläggning för 1 kopp spannmål - 1,5 koppar vatten.

Hur kan du annars laga pilaff

För att koka ris idag kan du använda både en vanlig gjutjärnsgryta och en djup stekpanna, en kastrull eller en vanlig panna (i brist på andra alternativ). Även idag tillagas pilaff ofta i fler- och dubbelpannor. Behöver jag blötlägga ris till pilaff i en slow cooker? Det är nödvändigt om receptet kräver det och om det finns tid. Vid blötläggning kommer överskott av stärkelse ut ur riset, och skålen blir mjukare. Parboiled ris kan ofta hittas på stormarknadens hyllor. Många hemmafruar vet inte om det är nödvändigt att blötlägga ångat ris för pilaff. Dess förberedelse kräver dock inga speciella färdigheter. Det, liksom många andra typer av ris, kan blötläggas eller kokas direkt efter tvätt.

Koka basmati på låg värme i 20-25 minuter utan att röra om. Ta inte bort locket från behållaren där riset kokas. Annars kan du få en klibbig massa istället för pilaff. När spannmålen är helt kokt måste du stänga av elden och blanda maträtten på ett sådant sätt att kornen visar sig vara rufsig. Denna sortris, som många andra, kan användas för att förbereda en mängd olika rätter, recept som lätt kan hittas på Internet. Du kan också använda din mammas eller mormors risrecept.