Hur mycket vinäger ska man lägga till borsjtj och när ska det göras?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I Ukraina anses borsjtj vara den främsta och godaste förrätten, som länge har gått utanför detta lands gränser och helt enkelt erövrat oss med sin utsökta smak och arom. Men inte bara i Ukraina och Ryssland älskar de förrätter med rödbetor som huvudingrediens, Polen och Litauen, Rumänien och många andra länder ligger inte långt efter. Vad erövrar borsjtj även de mest kräsna gourmeterna? Detta är utmärkt mättnad och klar röd färg, och, naturligtvis, smaken av rätten.

Men många unga hemmafruar ställs inför många frågor när de försöker laga denna till synes enkla rätt för första gången. När allt kommer omkring finns det ett behov av att observera korrekt läggning av grönsaker och beredningen av en utsökt buljong. De orsakar problem och frågor om det faktum att rödbetor ofta förlorar sin rika färg, när och hur mycket vinäger och socker, tomatpuré bör läggas till borsjtj, och faktiskt varför detta bör göras. Hur ska man klara allt detta och undvika misstag? Detta är vad som kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad påverkar den ljusa färgen på borsjtj?

För att förstå den här frågan måste du först förstå varför hemmafruar misslyckasmättad färg och vad de gör fel. När allt kommer omkring kan det hända att skålen i de inledande skedena är ljus, och i slutet av tillagningen blir borschen orange eller ljusrosa.

Faktiskt kommer färgen på soppan att bero på sorten av rotfrukten, och om resultatet inte erhålls, då är det troligt att värdinnan gör de två viktigaste misstagen:

• Roten har tappat sin färg på grund av långvarig värmebehandling. Kanske doppades betorna i buljongen för tidigt, eller så försenades beredningen av soppan. För att rödbetorna inte ska förlora sin ljusa, mättade nyans, får de tillagas i högst 10 minuter, annars kan rätten "falla" när den värms upp eller svalnar efter tillagning.
• Rödbruna salladsbetor av liten storlek är idealiska för att göra borsjtj. Du kan också använda Kuban rotfrukt, som har mörka streck.

Hur håller man färgen på rätten? I jakten på sanningen

För att rätten ska se attraktiv ut rekommenderas det att tillsätta syra till den. Nej, inte svavelh altig eller solar, utan till exempel tomatpuré, vinäger eller citronsaft. Denna teknik gör att betorna förblir ljusa, men det betyder inte alls att rotfrukten kan värmebehandlas på obestämd tid. Hur mycket vinäger ska man lägga till borsjtj och vilka knep hjälper till att göra en vinröd maträtt?

• Sautering av rödbetor rekommenderas i en separat panna, utan att tillsätta andra grönsaker, med tillsats av tomatpuré i början av tillagningen.
• Vill inteanvänd tomatpuré - beväpna dig med högkvalitativ vinäger och, efter att ha klippt rotfrukten, strö den med en liten mängd av denna krydda. Och först efter det kan du börja steka. Överdriv inte med mängden vinäger, för att inte översyrma rättens smak. För att göra smaken mjukare kan du använda en smaksatt produkt - vin eller äppelcidervinäger.
• Hur mycket vinäger ska man lägga till rödbetor för borsjtj? Du kan späda en matsked syra i ett glas vatten och blötlägga den hackade grönsaken i 10 minuter i denna marinad, pressa och stek sedan. Tillsatsen av syra kommer att vara minimal, men färgen förblir, och surhet kommer att finnas i själva maträtten.
• Istället för tomatpuré och vinäger kan du också använda citronsaft och upprepa de tidigare manipulationerna: produkten tillsätts i början av rödbetssauteringen.
• I slutet av tillagningen av borsjtj, tillsammans med brynta rödbetor, kan du tillsätta 100 ml färskpressad rödbetsjuice till borsjtj. Detta kommer att lägga till färg och lägga till sötma och zest till soppan.
• Färg och syrlighet kan läggas till en maträtt med konserverade eller färska (mogna) tomater. Det är bara viktigt att ta bort skalet från dem, särskilt från inlagda eller s altade tomater.

Det är nödvändigt att lägga till stekta, stuvade eller brynta rödbetor till rätten sist, bara några minuter innan de är klara, tillsammans med hackade färska örter och hackad vitlök.

Om andra sätt

Hur mycket vinäger att lägga till borsjtj ochär det nödvändigt att göra detta? Du kan inte lägga till syra till skålen och samtidigt bevara dess färg, till exempel med hjälp av strösocker. Den läggs också till den hackade rotfrukten redan i början av tillagningen, och denna teknik kommer att bevara färgen på rätten och förbättra dess smak avsevärt.

Om du är en anhängare av syra bör du veta när och hur mycket du ska lägga vinäger till borsjtj. Detta kommer att diskuteras vidare.

Varför tillsätts rödbetor med syra sist i borsjtj?

Faktum är att om du lägger rödbetor stekta med vinäger i en maträtt där resten av grönsakerna inte är klara ännu, kommer detta att fördröja tillredningsprocessen. Potatis kommer inte att koka mjuk, och kål, till exempel, blir seg och smaklös.

Så, hur mycket vinäger ska man lägga till borsjtj? Inte mer än en matsked av produkten för ett par liter av den färdiga maträtten. Annars kommer smaken att försämras, borsjten blir för sur, och att fixa detta genom att tillsätta överflödigt vatten är inte ett alternativ. Då kommer rätten att få en vattnig eftersmak, färgen blir blek eller brun och allt blir helt bortskämt.

När ska man lägga till vinäger i borsjtj?

Hur mycket vinäger du ska lägga till borsjtj vet du redan. Och när är den bästa tiden att göra det? Vanligtvis tillsätts denna produkt när du steker rödbetor i en panna, en mycket liten mängd, och redan förberedda rödbetor - några minuter innan skålen är klar. Denna metod låter dig ge en fantastisk smak på grund av soppans surhet, om du naturligtvis följer proportionerna och följer rätt bokmärkeprodukter.

Så låt oss upprepa de grundläggande principerna

• Tillsätt endast ättika till rödbetorna, i en liten mängd, stuva rotfrukten tills den är tillagad i en separat panna och lägg i soppan några minuter före tillagning.
• Vi använder bara en bra produkt, och användningen av vin eller äppelcidervinäger kommer att framhäva smaken ytterligare.
• Tillsätt inte tomatpuré och sura tomater om vinäger används.
• Se till att korrigera syran genom att tillsätta socker: en tesked vinäger kräver en generös nypa sand.
• För att göra smaken mjukare, använd citronsaft.
• För matlagning, använd endast 6 % av produkten, inte i något fall essensen.

Nu vet du hur man lagar utsökt borsjtj och när, hur mycket och vilken procentandel vinäger du ska lägga till borsjtj. God aptit och en ljus vinröd maträtt!