Hur och hur mycket lagar man rödbetor till borsjtj? Recept och små knep

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Borsch är en traditionell grönsakssoppa. Den har en karakteristisk röd färg, vilket beror på närvaron av rödbetor i denna maträtt. Rätt borsjtj är tjock, tillagad i en stark köttbuljong, ljusröd och doftande. Den serveras som förrätt, med gräddfil, örter, munkar med vitlök och ister.

Varje familj har sitt eget recept på borsjtj. Vissa kockar lägger till icke-traditionella ingredienser till det, till exempel svamp, katrinplommon, kyckling eller till och med kefir istället för buljong. Men för att soppan ska ha all rätt att kallas borsjtj måste den ha en rik röd färg. Därför är rödbetor en viktig komponent i denna maträtt.

Hur lagar man rödbetor till borsjtj? Varje kock har sina egna knep som hjälper till att tillaga denna grönsak så att den inte tappar smak och färg under värmebehandlingen.

Borsjtj

Hur lagar man klassisk borsjtj? Det är obligatorisktkomponenter är:

• Nötköttsbuljong, stark och klar. Den kokas med ben och kokas i minst två timmar.
• Potatis skuren i kuber.
• Kål, strimlad. Borsjtj är gjord av både färsk och surkål.
• Morötter. Den kan skäras i remsor, kuber och till och med ringar.
• Lök stekt med vegetabilisk olja.
• Kryddor - s alt, dill, lagerpeppar.
• Betor, rostade eller kokta.

Även i borsjtj kan finnas närvarande: tomatpuré, tomater, socker, vinäger och andra ingredienser. Nötköttsbuljong kan enkelt ersättas med vilken annan kött- eller kycklingbuljong som helst.

Teoretiskt sett är borsjtj väldigt lätt att laga. Först måste du göra en bra stark buljong, lägg sedan grönsaker och kryddor, om det behövs, stek dem först. Men ibland blir resultatet en helt annan rätt - färglös eller orange, med grönsaker kokta till genomskinlighet.

Hela hemligheten med en bra borsjtj ligger i korrekt läggning av produkter. Alla vet att rödbetor behöver kokas länge. Men om du kastar det i kokande vatten tidigare än nödvändigt, kommer pigmentet att sönderfalla under påverkan av hög temperatur. Och i slutändan får du bara kålsoppa, men inte borsjtj.

Erfarna kockar rekommenderar att du kokar rödbetorna separat och lägger dem i 3-4 minuter innan du tar kastrullen från värmen. Och för att konsolidera resultatet tillsätter jag 9 % bordsvinäger till borsjten - ett par matskedar per femliterspanna.

Hur och hur mycket lagar man rödbetor till borsjtj? Detta är en intressant fråga, eftersom en singelåsikt finns inte. Varje kock väljer ett bekvämt alternativ för sig själv.

Koka eller stek?

Betor till borsjtj kan förkokas eller stekas med vegetabilisk olja. Båda alternativen har rätt till liv. Grönsaken kan kokas hel eller i bitar och till och med ångas. Den här processen tar avsevärd tid, även om det finns knep för att göra det snabbare.

Vid stekning eller stuvning rivs eller hackas rödbetor mycket fint. Då blir den mjuk väldigt snabbt. Men det finns risk för att grönsaken överkokas, vilket gör att den tappar pigment, blir torr och inte så smakrik.

Så var försiktig när du steker.

Vilken rödbetor att köpa för borsjtj

Innan du bestämmer dig för hur och hur mycket du ska tillaga rödbetor till borsjtj separat från resten av ingredienserna måste du köpa själva grönsaken. Att välja rätt rotfrukt är ganska enkelt, du behöver bara veta vad du ska leta efter:

1. Storlek. Betor av alla sorter kan delas in i två kategorier - för mat och foder och sockersorter. För borsjtj måste du välja de rotgrödor som är avsedda för mat. De är små, söta, smakrika, med ett tunt skal och en mer enhetlig konsistens. Stora betor är oftast foder, fibrösa, med en mindre ljus smak. Dessutom, när man odlar den, används gödningsmedel och bekämpningsmedel, som inte är särskilt användbara för människor. Därför, när du köper, måste du ta inte för storrotfrukter, från gruppen där alla grönsaker är ungefär lika stora.
2. Färskhet. Det ideala alternativet är rödbetor med gröna toppar. Tyvärr går den bara att hitta under säsongen. Resten av tiden bör du vara uppmärksam på elasticiteten. Gamla rotfrukter är mer sladdriga och mjukare.
3. Sortera. För borsjtj är sorten Bordeaux väl lämpad - rundad, tillplattad, med tunn skal.

Hur länge behöver du koka rödbetor till borsjtj? Det beror på tillagningsmetoden. Det finns flera av dem, så låt oss titta på var och en.

Steka i panna med vegetabilisk olja

Root kan stekas i en panna med vegetabilisk olja. Tidigare är grönsaken rensad, riven och finhackad. Det finns två huvudsakliga stekmetoder:

1. Med lök och morötter.
2. Separat.

I det första fallet läggs löken först i en stekpanna i uppvärmd olja och efter ett par minuter, hackade morötter. Och efter ytterligare 5 minuter - rödbetor. Denna beställning beror på det faktum att om du lägger allt på en gång, kommer löken att stuvas och inte stekas. Samma sak kommer att hända med morötter. Efter tillsats av rödbetorna hålls stekningen i brand i ytterligare 5-10 minuter. Tiden beror på kaminens effekt och önskat resultat. På slutet kan du lägga till tomatpuré. Den innehåller redan vinäger, så den kommer att sätta det röda pigmentet.

Ibland föredrar kockar att steka rödbetorna separat. Eftersom den är ganska saftig och när andra komponenter läggs till försenas processen kraftigt.

Gryning och sautering

Betor för borsjtj kan varasjuda med lite vatten. Först måste du finhacka den, sedan sjuda i en stekpanna under lock. Tidskostnaderna blir något högre än vid stekning. Den här tillagningsmetoden kan dock användas vid tillagning av mager borsjtj.

Sautering är i själva verket samma stekning i vegetabilisk olja. Men vid lägre temperatur. Samtidigt ska grönsaker inte stekas - när de sauteras mjuknar de bara.

Matlagning

Hur lång tid tar det att tillaga rödbetor till borsjtj? Den traditionella tillagningsmetoden tar 2-3 timmar, beroende på rotfruktens storlek. Grönsaker måste tvättas, skär av svansen och häll kallt vatten. Tänd sedan eld. Efter kokning, sänk temperaturen och koka på låg värme i 2-3 timmar. Ta sedan bort och täck med kallt vatten så att du snabbt kan ta bort huden.

Därefter skärs rotfrukten i kuber och skickas till borsjtj några minuter innan den är klar.

Det finns andra matlagnings alternativ. Till exempel använder kockar ofta vanlig vegetabilisk olja för att minska tidskostnaderna. Hur mycket ska man laga rödbetor till borsjtj med accelererad teknik? Det tar bara en timme om du lägger rotfrukten direkt i kokande vatten och tillsätter några matskedar vegetabilisk olja för att höja temperaturen på vattnet.

Professionella kockar vet ett ännu snabbare sätt att koka rödbetor. Rotfrukten doppas i kokande vatten, hälls över lite vegetabilisk olja och ställer in maximal temperatur på spisen. Så rödbetorna kokas i ungefär en halvtimme, sedan hälls de med kallt vatten ochlåt stå i 10 minuter. Chockkylning gör att grönsaken blir klar. Men efter en sådan extrem uppvärmning finns ett minimum av användbara ämnen kvar i betorna.

Bakning i ugn och mikrovågsugn

När en kulinarisk specialist är orolig över hur mycket man ska koka rödbetor till borsjtj, betyder det att han har ont om tid. Detta problem löses enkelt genom att förbereda rotfrukterna i förväg. Dessutom kan rödbetor inte kokas, utan bakas.

För att baka en rotfrukt i mikron tvättas den, torkas torr och stickas med en gaffel. Sedan skickas betorna till ugnen i 10-15 minuter. Efter att den måste slås in i folie och lämnas för att nå rumstemperatur.

I ugnen gräddas rotfrukten i 15-20 minuter. Rödbetor förtvättas, torkas och lindas med pergament. Sedan skickas de till ugnen, uppvärmda till en temperatur av 200 ⁰С.

Bakade rödbetor är torrare och sötare än kokta. Den är idealisk för att göra sallader. Men den kan lika gärna skickas till borsjtj.

Matlagning i en långsam spis

När du lagar mat i en långsam spis, tillagas rotfrukten antingen i läget "Soppa" eller ångad. Hur mycket lagar man rödbetor till borsjtj i en långsam spis? I det första fallet tar processen en timme. För att göra detta måste rotfrukten tvättas, hällas med kallt vatten och skickas till köksenheten.

Det andra alternativet är snabbare. Det tar 40-50 minuter. För att göra detta tvättas rotfrukterna, de stora skärs i 2-4 delar och placeras med skärsidan uppåt på en skål med hål. Nerdu måste hälla 1,5-2 liter vatten. Sedan bör du ställa in "Steamer"-läget och vänta på slutet av processen.

Rekommendationer

Nu vet du hur mycket du ska koka rödbetor till borsjtj. För att göra rätten så god som möjligt kan du använda några fler kulinariska knep:

• Betor kokas alltid i skalet för att minska pigmentförlusten. Och på slutet häller de kallt vatten över så att skinnet skalas av ordentligt.
• Rotfrukten s altas inte under tillagningen, annars blir den segare och tillagningstiden ökar.
• För att bevara den rika röda färgen, tillsätt lite bordsvinäger eller citronsaft till borsjten. Du kan göra samma sak när du tillagar rödbetor separat.
• Rotens beredskap kontrolleras med en trätandpetare. Om rödbetorna är kokta kan de lätt stickas hål med minim alt tryck.
• För att neutralisera lukten av rödbetor, tillsätt en bit bröd i vattnet medan det kokar.
• Borsjtj måste vila i minst 30 minuter innan servering.
• Produkten kan förvaras i upp till 7 dagar i kylskåp.

God aptit!