Uzbekisk pilaff: recept. Hur man lagar äkta uzbekisk pilaff

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man lagar uzbekisk pilaff. Det finns många recept för denna maträtt. "Pilaf" tillagas i Mellanöstern och Mellanöstern. Och i själva Uzbekistan har varje stad och till och med en liten region sina egna versioner av denna läckra och rejäla maträtt. Tänk till att börja med hur pilaff skiljer sig från annan risgröt. Först ska det vara smuligt. Detta skiljer sig från spansk paella. Men hon, som en riktig uzbekisk pilaff, tillagas i en kittel. Men italiensk risotto bakas i ugnen. Och det ser inte alls ut som pilaff som klibbig rysk risgröt. Det ursprungliga receptet för denna maträtt innebär användning av endast lamm, såväl som svansfett. Men med tiden började pilaf laga mat inte bara med andra typer av kött (och till och med fisk), utan också med olika spannmål: vete, sorghum (dzhugara), ärtor, mungbönor, majs. Kitteln och den öppna elden upphörde också att vara fasta förhållanden, vilket gav plats för en stor stekpanna med höga väggar.

Grundläggande matlagning

Pilaf är en mycket gammal maträtt. Man tror att originaletreceptet dök upp i Indien eller Mellanöstern under det tredje århundradet f. Kr. Och det klassiska receptet på uzbekisk pilaf har blivit känt sedan 1500-talet. Principen för att förbereda denna maträtt är ganska enkel. Plov består av två delar. Den första kallas "zirvak". Och den andra är flingor. Det verkar som att det kunde vara lättare? Framgången för hela rätten beror dock på typen av ris. Du bör inte ta runda flingor, speciellt de som är avsedda för sushi. Den har mycket gluten och pilaff kommer inte att bli smulig. Mycket uppmärksamhet ägnas också åt komponenterna i zirvak. I den uzbekiska versionen av pilaf måste kött brännas. Dessutom, till skillnad från andra typer av denna maträtt, kombineras zirvak och ris i en kittel för ytterligare gemensam matlagning. I allmänhet, för att laga en riktig uzbekisk pilaf, måste du ha kunskap och erfarenhet. Det är inte för inte som denna version av rätten inkluderades på UNESCO:s lista som ett immateriellt arv från mänskligheten 2016.

Produkter för pilaff

När det gäller ris skulle det vara idealiskt att använda Uzgen-sorten med röda korn. Det kallas också Dev-zira. Basmati skulle också vara ett bra alternativ. Vit kinesisk långkornig jasmin är acceptabel, liksom en blandning av vild parbloid och ångad. Tänk nu på produkterna för zirvak - huvuddelen av den uzbekiska pilaffen. Detta är lamm, svansfett, där kött, lök, speciella gula morötter, vitlök och spiskummin kommer att stekas. En sådan uppsättning produkter är obligatorisk (grundläggande). Turkarna säger: "Det finns lika många pilafrecept som det finns städer imuslimska världen." Och vad gäller Uzbekistan, Tasjkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana och många andra bosättningar i landet har sin egen uppsättning ytterligare produkter för maträtten. Berberis, saffran, torkad frukt och till och med pumpa läggs till pilaff.

Saker att komma ihåg när du lagar mat

I Uzbekistan finns det en rätt som liknar pilaff - shavlya. Den består av samma produkter - ris, kött, morötter, fetter. Men deras andel är något annorlunda. Och sekvensen av bokmärkeprodukter är annorlunda. Som ett resultat har shavlya mycket olika smakkvaliteter från pilaff. Det här är en fetare och mindre smulig rätt. Shavlya kallas skämtsamt klumpigt tillagad eller misslyckad uzbekisk pilaf. Så att du inte får just den här maträtten istället för den önskade, måste du strikt följa sekvensen för att lägga produkterna och, viktigast av allt, proportionerna. Det är viktigt att inte överdriva med fett. Men om det inte räcker kan rätten brännas. Ett kilo lamm kräver samma mängd morötter och 200 gram ris. Och exakt 350 gram fett återges.

uzbekisk pilaff: recept i en kittel

Om du absolut vill laga en autentisk rätt, inte en rätt anpassad till förhållandena i en stadslägenhet, måste du vara ägare till två saker. Den första är en tjockväggig stor kittel, gärna gjutjärn. Det säger sig självt att en öppen eld eller grill ska fästas på den. Därför tillagas den godaste pilaffen utanför hemmet. Du bör också ha fett svansfett till hands. Vid det här laget självaUzbeker avviker ofta från regeln. Fett svansfett är för tungt för magen, avbryter aromen av kryddor och tillför onödigt fett till rätten. Därför tillagas äkta uzbekisk pilaf ofta i bomullsfröolja. Men när den värms upp börjar den smaka bittert. Därför är det mest lämpligt att göra pilaff i olivolja eller oraffinerad solrosolja. Du bör börja laga maträtten med ris. Vi tvättar det flera gånger tills vätskan blir helt genomskinlig. Om du inte har Dev-zira eller Basmati, lämna riset i det sista vattnet. Detta tar bort lite mer stärkelse från kornen.

Matlagning zirvak

Det uzbekiska klassiska pilaffreceptet rekommenderar att du startar processen genom att värma upp kitteln och kalcinera oljan. Men detta är under förutsättning att alla produkter för zirvak redan är förberedda. Men att tvätta lammet, ta bort fettet och skära köttet i tärningar är inte en fråga om fem minuter. Dessutom måste du skala tre lökar och hacka dem i halva ringar. Ett helt kilo morötter - inte unga, saftiga, men gamla, torra - skurna i tjocka strimlor. Och du måste också ta bort det övre, smutsiga skalet från två vitlökhuvuden, men skala dem inte helt och separera dem inte i kryddnejlika. När alla ingredienser för zirvak är förberedda kan du sätta kitteln på en stor låga. När det värms upp sänker vi fettsvansfettet skuret i bitar där. När det är helt smält tar vi upp grevorna med en hålslev. Om vi använder vegetabilisk olja, vänta bara på utseendet av en blåaktig dis. Jag lägger löken i skalet. När den ger upp all juice och blir svart fångar vi den och kastar den. Tillsätt nu hackad lök. Stek tills de är gyllenbruna. Försiktigt, för att inte bränna dig, lägg köttet i grytan.

The soul of pilaff

Uzbeker kallar dessa poetiska fraser inte fårkött, utan morötter. Det är hon som bestämmer smaken på rätten. Om du inte har speciella gula morötter, ta de vanliga, orange, men det ska vara höst, det vill säga torrt. Vi sprider stråna ovanpå det brynta köttet och steker, utan att röra, i tre minuter. Rör sedan om och koka i ytterligare 10 minuter. Nu är det dags för kryddorna. Receptet på uzbekisk pilaf i en kittel kräver obligatorisk användning av en matsked zira, känd för oss som spiskummin. Alla andra kryddor är upp till dig. Du kan lägga till en nypa saffran och korianderfrön till spiskumminen eller lägga till en matsked torr berberis. Om du vill laga en utsökt uzbekisk pilaf med torkad frukt (katrinplommon, torkade aprikoser, russin), måste de också läggas till grytan i detta skede. Men de ska först ångas med kokande vatten, torkas och stekas i panna. Häll kokande vatten så att vätskan är över zirvaken med en och en halv centimeter. Vi sprider vitlökshuvudena och en pepparskida i mitten av kitteln. Om den senare inte är torr, men färsk, måste du lägga den senare. Sänk värmen till låg och låt sjuda i fyrtio minuter. Tillsätt mer s alt än vanligt. Varför? Riset kommer att absorbera överskottet. Vi tar vitlöken. I det här skedet lägger du en ny kapsel med röd paprika.

Kombinera zirvak och gryn

Brandöka till max. Vi silar försiktigt riset och skickar det till kitteln. Häll en liter (gärna lite mindre, du kan tillsätta vatten senare) kokande vatten. Vi väntar på att det ska koka. Minska elden till medium. När vattnet absorberats återför vi vitlöken på sin plats, mitt i grytan. När riset är klart gör vi punkteringar med en pinne längs hela den uzbekiska pilaffens djup. Detta gör att vätskan från de lägre skikten kan komma till ytan och avdunsta. Efter det, täck kitteln med en tallrik och ovanpå den - med ett lock. Sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Hur lagar man uzbekisk pilaff hemma

Och vad händer om du vill laga en läcker rätt i en stadslägenhet, men du inte har en kittel? Är det verkligen nödvändigt att överge denna satsning? Inte alls. En kittel kan framgångsrikt ersättas av en ankunge. Den håller också värmen bra och fördelar den över hela ytan. Och att elda antingen mer eller mindre är bekvämare med en gasspis än med öppen eld. Det är sant att lukten av rök inte längre kommer att finnas. Men om du vet hur man lagar uzbekisk pilaf korrekt, kommer smaken av maträtten att vara oöverträffad ändå. Det enda man bör tänka på när man tillagar en maträtt i en ankskål är att innehållet måste röras om efter den sista tillsatsen av kokande vatten. Annars kommer riset att brinna på botten och förbli fuktigt på toppen.