Uzbekiskt kök: funktioner. Recept på äkta uzbekisk pilaf

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det lokala jordbrukets särdrag är det viktigaste som påverkar egenskaperna hos det uzbekiska köket. Spannmålsuppfödning, fåruppfödning är de mest utvecklade industrierna i staten, varför de mest populära produkterna här är nudlar, bröd, lamm.

säsongsinflytande

Uzbekiskt kök förknippas med doftande, feta, måttligt kryddiga rätter. Och det är det verkligen. Men det finns en funktion: uzbekiska rätter kan delas upp i två delar, eftersom säsongsvariationer spelar en viktig roll här. På vintern används inlagda grönsaker, torkad frukt och ganska fett kött för matlagning, men på sommaren är maten lättare, den baseras främst på färska grönsaker och frukter. Uzbekiskt kök involverar närvaron av ett stort antal kryddor och kryddor, såsom basilika, svartpeppar, koriander, varm röd paprika är särskilt älskade. Oftast används grönsaker i matlagning: potatis, pumpa, morötter, vitlök och tomater.

Den populäraste rätten

Apropå det uzbekiska köket, så minns alla omedelbart den världsberömda pilaffen. Detta är faktiskt en av de mest populära rätterna i Uzbekistan, som är stekta lammbitar med massor av lök, morötter, med tillägg av risgryn. Pilaf här är inte bara en favoriträtt - det är en kulturell symbol för landet. Den tillagas traditionellt av husets ägare själv, att servera denna maträtt till gästerna är en symbol för bra läge och respekt. Det finns till och med ett skämt som säger att det uzbekiska köket består av 100 rätter, varav 95 är varianter av pilaff. Och även om dussintals varianter av den här rätten är kända här, finns det fortfarande många rätter som man kan vara stolta över i detta tillstånd.

Inte mindre kända och favoriträtter

Uzbekiska rätter som lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama är också kända över hela världen. Inte mindre intressanta och älskade är olika typer av kebab och shish kebab.

Utbudet av varma soppor här är ganska brett, men det uzbekiska köket, vars recept är intressanta och ovanliga, kan inte skryta med ett urval av desserter. Måltiden kompletteras vanligtvis med kompott av torkad frukt och färsk frukt, ibland serveras halva och nötter vid bordet. Men söta bakverk är osannolikt att hitta här.

Dryck

Som i andra centralasiatiska länder är grönt te en traditionell nationaldryck i Uzbekistan. Denna dryck har både gastronomisk och kulturell betydelse här. Ingenen måltid är inte komplett utan grönt te, denna dryck är en symbol för gästfrihet. Svart te finns också, men de dricker det mycket mindre än grönt te.

uzbekisk plov

Som du kan se kan det uzbekiska köket vara ganska intressant och varierat. Hennes recept är många. Men, som nämnts ovan, är pilaff den mest populära rätten i Uzbekistan. Tänk på receptet för att göra den riktiga pilaffen.

Ingredienser:

• Lamm - 1,2 kg.
• Ris "Devzira" - 900 gram.
• Lök - 4 st
• Vitlök - 2 huvuden.
• Vetabilisk olja - 300 ml.
• Morötter - 1 kg.
• Varm chili - 2 st
• Kryddor: spiskummin, torkad berberis, korianderfrön - 1 matsked vardera
• S alt efter smak.

Matlagning:

1. Gryn ska tvättas noggrant i flera vatten. Ju renare ris, desto godare blir pilaffen.
2. Pilla vitlöken från skalet utan att dela i skivor.
3. Skal tre lökar och alla morötter.
4. Morot skuren i tunna strimlor, lök i halva ringar.
5. Skölj lamm och skär i medelstora tärningar.
6. Värm en stor kittel, värm vegetabilisk olja i den. Lägg den oskalade löken, fräs den tills den är svart och släng den sedan.
7. Tillsätt den hackade löken i den vegetabiliska oljan, fräs i 10 minuter tills den är gyllenbrun.
8. Tillsätt lamm i grytan, stek på hög värme tills de är gyllenbruna.
9. Fördela morötter över kött och lök, fördela jämnt över botten, låt sjuda utan omrörning, 5 minuter, rör sedan om ordentligt och stek under omrörning 10 minuter.
10. Häll kokande vatten i kitteln, överskrid innehållet med 1 cm, tillsätt chilipeppar, sänk värmen, stäng kitteln med lock, sjud alla ingredienser i 1 timme.
11. När tiden har gått, tillsätt krossad zira och koriander, berberis, s alt till matlagningsingredienserna. Rör om och koka i ytterligare 15 minuter.
12. Skölj grynen en gång till, låt vattnet rinna av helt. Lägg riset på köttet, slätt utan att röra om. Häll i tillräckligt med kokande vatten för att täcka grynen med ett lager på tre cm.
13. Koka pilaff på den långsammaste värmen tills risgrynen absorberar allt vatten.
14. Prick hål i grynen med ett träspett på flera ställen, lägg i vitlöken, låt puttra i ytterligare 30 minuter.

Pilaf är en självständig rätt, enligt tradition ska man äta den med händerna.

Nationellt uzbekiskt kök (du kan se bilder på de mest populära rätterna i den här artikeln) är inte bara läckra rätter, utan också ordentlig dukning och en speciell måltidsceremoni som är inneboende i detta tillstånd. Här förvandlas den vanligaste måltiden till en riktig ceremoni.