Nationella kök från olika länder - funktioner, recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje nation har sitt eget nationella kök. I rätter som är traditionella i vissa länder finns det många fantastiska egenskaper som blir ännu mer intressanta när man betänker att deras bildande berodde på geografiska, historiska och levnadsförhållanden. Det här ämnet är väldigt intressant. Därför kommer detta material att prata om några av världens nationella kök, välkända för var och en av oss. Och deras mest intressanta rätter, förstås.

Tatariskt kök

Hon har behållit sina ursprungliga drag från antiken till idag. Det tatariska nationella köket är rikt på kulturella och folkliga traditioner som går tillbaka århundraden. Och det är imponerande.

Förutom etniska särdrag låg även grannfolkens traditioner till grund för den kulinariska konsten. Från dem antog tatarerna baklava, pilaf, klimpar, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk, etc.

Kystybai är förmodligen den äldsta och enklaste rätten. Det är ett tunnbröd fyllt (oftast med gröt eller potatismos) stekt i panna.

En annan delikatess i det nationella tatariska köket är belish. Läcker bakad paj gjord av osyrad deg. Fylld med köttfärs blandat med potatis. Det är tillåtet att ersätta grönsaken med ris eller hirs. Ofta görs belish i form av en "kruka" med deg med ett lock gjort av den. Från bilden ovan kan du förstå hur det ser ut.

För delikatesser - till Kazan

Alla vet att denna stad är Tatarstans huvudstad. Var annars kan man prova ovanstående nationella godsaker och mycket mer, om inte där?

Om du tror på recensionerna är restaurangen "Tatarskaya usadba" ett bra ställe. Menyn för denna institution innehåller olika rätter - både nationella och europeiska. De tillagas i en riktig vedeldad ugn, som är gjord enligt en gammal modell som hittats vid utgrävningar i antikens Bulgar. Det behöver inte sägas att det nationella köket i Kazan har bevarats på en anständig nivå.

Det rekommenderas också att besöka Chak-chak-museet. Där kommer gästerna inte bara att introduceras till tatarernas historia, utan även matas med en luftig delikatess med tatariskt te direkt från samovaren.

Du kommer definitivt inte ångra att du besökte Kama resto-bar. Hans specialitet är det omtänkta tatariska köket. Vill du prova gamla rätter i modern version? Då borde du åka dit.

Echpochmak-recept

Dettadu kan prova rätten i vilken restaurang som helst av tatarernas nationella kök, men det är alltid intressant att laga något nytt på egen hand. Här är ingredienserna i echpochmak:

• kefir - 200 ml.
• Gräddfil - 200 g
• nötkött - 1,5 kg.
• Smör - 200 g
• Potatis - 1,8 kg.
• Vetabilisk olja - 3 msk. l.
• Lök - 7 st
• Mjöl - 1,5 kg.
• Kycklingägg.
• S alt efter smak.
• Soda - 1 tsk

Lägg smöret i behållaren. Tillsätt ett glas mjöl, blanda dessa två ingredienser med en mixer eller en kniv. Häll mer mjöl, upprepa åtgärden. Häll i kefir med släckt läsk, gräddfil, solrosolja. Blanda noggrant. Rapportera mjölet i portioner, knåda en smidig och elastisk deg.

Skala potatis och lök. Hacka knölarna i tärningar. Hacka löken. Tillsätt färsk nötfärs, strö över s alt och peppar, blanda fyllningen.

Då måste du göra små bollar av degen, och av dem - kakor. Lägg fyllningen i mitten av varje, fixa triangeln med ett litet hål i mitten. Grädda i 1 timme i 200°C. Du kommer att få läckra pajer, som på bilden ovan.

georgiskt kök

Många rätter av detta fantastiska folk har vunnit stor popularitet i världen och har blivit internationella. Dessa inkluderar khachapuri, kharcho, tobakskyckling, etc.

Rätter från detta kök är älskade för sin skärpa, krydda och pikanta. Och kännare avgudar georgiska delikatessergrönsaker. När allt kommer omkring fungerar de ofta som den huvudsakliga, oberoende ingrediensen.

Det georgiska nationella köket använder aktivt skogsmalva, unga betor, portulak, gräsbönor, samt koriander, basilika, dragon, purjolök, s alta, salladslök och mynta.

Soppor är väldigt intressanta. Det finns praktiskt taget ingen grönsakssump i dem, men konsistensen är mycket tät, eftersom råa ägg tillsätts där, blandat med vinäger, sur fruktjuice, tkemali-puré eller matsoni. Soppor är feta, mustiga och goda, med hög kötth alt. De serveras separat med torkad lavash och pressad vitlök.

Och, naturligtvis, vi kan inte låta bli att nämna såser, som det finns ett stort urval av i Georgien (särskilt sura och kryddiga sådana). De är gjorda av berberis, tkemali, granatäpple, kornell, björnbär, valnötter, vitlök, vinäger och andra aromatiska ingredienser.

Adjarian khachapuri: ingredienser

Om du vill laga något från det georgiska nationella köket kan du göra ett val till förmån för denna intressanta rätt. För testet behöver du:

• Mjölk och vatten - 125 ml vardera.
• påse torrjäst.
• S alt - 1 tsk
• Socker och vegetabilisk olja - 2 tsk vardera
• Ett ägg.
• Mjöl - 400 g

Men ingredienserna till fyllningen:

• Suluguni och Adyghe-ost - 250 g vardera
• Smör - 100 g
• Ägg - 5 st

Matlagning khachapuri

Först måste du göra degen. Blanda mjölk med vattenvärma upp något. Tillsätt socker med jäst, blanda, låt stå i 10 minuter. Då redovisas ägget, s altet och oljan där. När allt är ordentligt blandat kan du sakta tillsätta det siktade mjölet. Resultatet ska bli en mjuk, mjuk, elastisk deg som inte fastnar på händerna. Den måste hållas varm i en timme. När tiden har gått, knåda lätt och låt stå i ytterligare 30 minuter.

Medan degen kommer upp måste du göra fyllningen. Riv ostarna grovt, häll smält smör i chipsen, knåda.

Kavla ut stora tunna ovaler från degen. Lägg ostsidorna från fyllningen längs över- och underkanten. Rulla ihop dem och för dem till mitten. Fyllningen kommer att finnas inuti "rullarna".

Fäst kanterna - arbetsstycket kommer att ta formen av en båt. Rullade isär kanterna och fyll med ostfyllning.

All khachapuri ska sedan läggas på en plåt klädd med bakplåtspapper och skickas till ugnen, uppvärmd till 200 ° C, i 15-25 minuter. När bakelsen nästan är klar måste du ta ut den och "hälla" i var och en av ett rått ägg. Sätt sedan tillbaka pannan i ugnen i 2 minuter. När tiden har gått, ta ut den, släng en liten bit smör i fyllningen och servera.

Enligt detta recept blir rätten från det georgiska köket exakt som den är i originalet.

Ryskt kök i det förflutna

Under de senaste hundra åren har det förändrats mycket, anledningen till detta var den massiva urbaniseringen och förstörelsen av den klasssociala strukturen i samhället som har formats under århundradena. Men ändå har vissa drag av rätterna från det ryska nationella köket bevarats.

Ta, tillTill exempel soppor och flingor. Deras mångfald berodde ursprungligen på långa och kalla vintrar. Dessa rätter, såväl som pickles, urinering och svampsnacks under lågsäsong var mycket vanliga.

Och dessutom, eftersom nästan alla hus brukade ha en rysk spis, lagade folk hembakat bröd (råg och surt), pajer och pajer, stuvade, stuvade, bakade och kokade rätter. Det var praktiskt taget ingenting stekt.

Kött i matlagning fram till 1600-talet användes obetydligt. Men så började det dyka upp kotletter, korvar, köttbullar.

Och, naturligtvis, är det ryska nationella köket känt för sina speciella drycker. Fruktdrycker, honung, kvass, sbiten - du hittar inte detta i andra kulturer.

Kulebyaki-recept: ingredienser

Säkert kända ryska rätter som kålsoppa, okroshka, rysk sallad, sill under en päls, etc. är kända för alla. Den välsmakande kulebyaka-pajen är mindre vanlig. Så nu är det värt att avslöja detta recept på vårt folks nationella kök. En av många, för att vara exakt. Här är ingredienserna:

• Smördeg - 800 g
• Vitkål - 1 kg.
• Lök - 3 st
• Ägg - 3 st
• Smör - 2 msk. l.
• Dill och persilja - ett halvt gäng vardera.
• S alt - 1 tsk
• socker - 2 tsk
• Nyp peppar.
• Äggulor för att borsta deg.

Matlagning kulebyaki

Hacka hela kålen i små chips efter att ha delat kålhuvudet i fjärdedelar. Koka i en stormängden kokande vatten i 5 minuter, lägg den sedan på en sil.

Hacka grönsaker, lök, kokta kylda hårdkokta ägg. Hetta upp smöret i en stekpanna. Kasta lök där och efter fem minuter lägg till kål. Tillsätt sedan ägg och örter, strö över socker, s alt, kryddor.

Närnäst måste du ta den tinade smördegen och dela den på mitten. Kavla ut i två tunna lager, lägg ett av dem på en bakplåt, smord med smör. Strö över kålfyllning. Täck med ett andra lager, blända försiktigt kanterna och skär av överskottet.

Ta bort pajen en stund på en varm plats för att infundera, och skär ut alla sorters dekorationer (blommor, kronblad, etc.) från resten av degen, som måste fästas på ytan av pajen innan gräddningen. Och du måste också göra ett litet korsformat hål i mitten av det.

Smeta ytan rikligt med vispad äggula, skicka i 40 minuter i ugnen, uppvärmd till 220 °C.

Det är viktigt att nämna att i en riktig, traditionell kulebyaka finns det alltid flera typer av fyllning. Du kan experimentera. I det här receptet är det lök, örter, ägg och kål. Och du kan kombinera svamp och kött, fisk och ris, potatis och kyckling.

vitryska köket

Våra närmaste grannars kulinariska traditioner är av särskilt intresse. Och många av oss är faktiskt bekanta med dem, även om de själva inte misstänker det. För bland de moderna rätterna i det ryska nationella köket lånas mycket från vitryssarna.

Dessa inkluderar fisksoppa, svamp ochärtsoppor, solyanka, gelé, pannkakor, keso.

Huvudkännetecknet för det vitryska nationella köket är naturligtvis den utbredda användningen av potatis vid tillagningen av många rätter. Dumplings, potatispannkakor, kassler, trollkarlar, kapytka, dracheny, lezhen och mycket mer tillagas av denna grönsak.

Mycket populära bigos (gryta med kål), zrazy, sprakar, knog. Deras såser bör också inkluderas i listan över intressanta rätter från det vitryska nationella köket. Den som är tillagad på basis av gräddfil med tillsats av spiskummin, svartpeppar och lök stekt i ister med bacon med knäck är särskilt pikant.

Draniki med kött: recept

Det är värt att ta ett steg bort från ämnet bakning lite och prata om hur denna goda och mättande rätt tillagas. Receptet för vitryssarnas nationella kök innebär användning av följande ingredienser i matlagning:

• Köttmalet fläsk och nötkött - 300 g.
• Lök - 1 st
• Potatis - 8 knölar.
• Kycklingägg - 2 st
• Mjöl - 2 msk. l.
• Vetabilisk olja - 100 ml.

Först måste du förbereda fyllningen. Blanda köttfärs med finhackad lök, smaka av med s alt och peppar.

Riv sedan den skalade potatisen så fint som möjligt. Häll mjöl i den resulterande vällingen, tillsätt ägg, s alt och peppar. Blanda noggrant.

Hämta oljan i en stekpanna. Med en sked, lägg ut små portioner av potatismassan som pannkakor. Bred lite fyllning ovanpå. Täck med en annanpotatislager.

Stek på båda sidor under lock - annars kokar inte köttet.

Servera med gräddfil.

kaukasiska köket

Du kan prata om det väldigt länge. Det nationella köket i Kaukasus är otroligt mångsidigt, vilket inte är förvånande, eftersom det inkluderar traditioner och rätter från många folk (armeniska, azerbajdzjanska, lezgi, abchasiska, ossetiska, etc.).

I matlagningen används de enklaste ingredienserna - grönsaker, örter, kött. Men i kombination med kryddiga tillsatser och kryddor får du helt enkelt ofattbara läckerheter med fantastisk smak.

Ta till exempel en rätt som heter dolma. Det verkar - duvor. Men de är gjorda av druvblad! Den här rätten är så originell att UNESCO inkluderade den i december 2017 på listan över immateriella kulturarv.

Också särdragen hos det nationella köket i Kaukasus uttalas i en fet soppa som kallas khash. Denna rätt är den äldsta i Armenien, man tror till och med att den var av rituell karaktär.

Den är gjord av vitlök, mager och nötköttsfötter. Processen varar i minst två dagar, eftersom bara köttet måste förvaras i vatten i en dag. Khash i den färdiga versionen är os altad och utan kryddor. Den serveras separat med s alt, pressad vitlök, riven rädisa och grönt, torkat pitabröd.

Slutsats

Du kan faktiskt skriva minst en stor bok om alla nationella kök i världen. Det finns många intressanta recept, vars hemligheter, lyckligtvis, i vår tidtillgänglig för alla. Och, viktigast av allt, alla nationella rätter kännetecknas av en mängd olika rätter. Så alla kan hitta ett recept som intresserar dem.